استشارة بخصوص حموضة اللبن المصنع

[ramiz]

السلام عليكم

الاخوة المهندسين ارجو منكم افادتي بهذا الخصوص والحلول المقترحة :

انا وكيل لشركة البان بفلسطين : ونعاني مشكلة بتسويق منتج (اللبن ) بسبب الحموضة العالية وكان هناك عدة محاولات من طرف الشركة الام لمحاولة تحلية (اللبن ) ولكن فشلت المحاولات جميعها لتحلية اللبن ونزع الحموضة منه .

سؤالي لجميع الاخوة ذوي الخبرة هل هناك حلول لهذه المشكلة ونزع الحموضة منه فهذا يؤثر سلبا علي اذواق المستلكين وخاصة الاطفال منهم

[خالد خليل]

أخي رامز هل قمت بتحليل ميكروبي للحليب الخام والحليب المبستر أو المعقم
يجب أن تقوم بتحليل ميكروبي للحليب الخام واللبن الجاهز الذ قمت بتصنيعه
إضافة لطلب منك أن تكتب ما هي المراحل التي مررت بها
أضف لوجوب التأكد من سلامة الحليب الخام وخلوه من أثار الأمراض الاخرى من ضرع البقرة
ننتظر التوضيح منك
وشكرا

[أيمن القدور]

بسم الله الرحمن الرحيم

أهلاً وسهلاً بك أخ رامز
إضافةً وتأكيداً لما تفضل به الأخ خالد أقول :

أرجو يا أخ رامز أن تستفهم من الشركة المصنعة عن مخطط لخطوات التصنيع , وأن توضحها لنا , إضافة إلى المواصفات العامة للمنتج .
فكلمة (لبن) هكذا , هل يقصد بها لبن العيران , أم اللبنة , أم اللبن المخمر (تخمراً حامضياً) أم لبن الزبادي أم ماذا ؟؟

وهل هناك تأمين لحلقة تبريد جيدة ؟ بمعنى أن المنتج بعد التصنيع وأثناء التخزين يحفظ في درجة حرارة 4 مئوية .

ننتظر التوضيح

[ramiz]

بسم الله الرحمن الرحيم



أهلاً وسهلاً بك أخ رامز
إضافةً وتأكيداً لما تفضل به الأخ خالد أقول :


أرجو يا أخ رامز أن تستفهم من الشركة المصنعة عن مخطط لخطوات التصنيع , وأن توضحها لنا , إضافة إلى المواصفات العامة للمنتج .
فكلمة (لبن) هكذا , هل يقصد بها لبن العيران , أم اللبنة , أم اللبن المخمر (تخمراً حامضياً) أم لبن الزبادي أم ماذا ؟؟


وهل هناك تأمين لحلقة تبريد جيدة ؟ بمعنى أن المنتج بعد التصنيع وأثناء التخزين يحفظ في درجة حرارة 4 مئوية .



ننتظر التوضيح


http://www7.0zz0.com/2009/08/24/01/422888859.jpg
عودة اليك اخ ايمن انا اقصد باللبن المصنع وها هي العبوة بعد التصنيع لتقريب المعني

اما بالنسبة ل مخطط لخطوات التصنيع فهذه تحتاج للرجوع للشركة المصنعة ان استطاعت ان تمدنا بالمخطط ام لا علي العموم سوف امدكم لاحقا بالمخطط

[أيمن القدور]

أهلاً بك أخي رامز

يظهر من الصورة أنه لبن زبادي والله أعلم , ولكن على كل الأحوال لا أستطيع قراءة ما على الغلاف لصغر الصورة .

بانتظار أن تمدنا بمكونات المنتج وخط التصنيع , عسى أن نستطيع مساعدتك .

[amar]

السلام عليكم اسءل المصنع ادا كانت المشكله من اللبن المجلوب فيجب بسترته اوتعقيمه تم اضافة الخمائر البنية

[amar]

ادا كان هناك وقت اعطيك كيفية تصنيعه وشكرا

[ramiz]

ادا كان هناك وقت اعطيك كيفية تصنيعه وشكرا
شكرا لك اخي amar ولكل الاخوة المشاركين معي وانا بنتظر المخطط المتبع لمراحل التصنيع . ولكن ان كان بمقدورك ان تعطيني كيفية التصنيع قبلما تصل لي المخططات . ونستفيد من سيادتكم اكثر . وشكرا لك

[أيمن القدور]

أخي الكريم رامز:
لا أستطيع أن أجزم بنوعية اللبن المصنع المشار إليه في الصورة, ولا بالشروط المستخدمة ولا بالمكونات.


بانتظار حصولك على مخطط التصنيع من الشركة وإليك المخطط العام التالي, الذي من خلاله يمكن أن تأخذ فكرة عامة عن عملية التصنيع, في حال كان المنتج عبارة عن
لبن زبادي مخلوط أو متماسك (ملاحظة اِضغط على الصورة لتراها بشكل أوضح)


http://f.zira3a.net/my-files/21497_01251547562.jpg (http://f.zira3a.net)

[ramiz]

أخي الكريم رامز:

لا أستطيع أن أجزم بنوعية اللبن المصنع المشار إليه في الصورة, ولا بالشروط المستخدمة ولا بالمكونات.


بانتظار حصولك على مخطط التصنيع من الشركة وإليك المخطط العام التالي, الذي من خلاله يمكن أن تأخذ فكرة عامة عن عملية التصنيع, في حال كان المنتج عبارة عن
لبن زبادي مخلوط أو متماسك (ملاحظة اِضغط على الصورة لتراها بشكل أوضح)



http://f.zira3a.net/my-files/21497_01251547562.jpg (http://f.zira3a.net)


اشكرك اخي ايمن علي مجهودك معنا

الوصف لهذا النوع من الالبان هوا :

لبن رايب قليل الحموضة.
الوزن (200) غم نسبة الدسم (3مْ) المواد الصلبه اللادهنية (8.5مْ)عل الأقل.
لبن رايب محضر من حليب الأبقار الطازج قليل الحموضة ومعبأ في عبوات بلاستيكية خاصة.
يحفظ مبرد على درجة حرارة أقل من 4 م

القيمة الغذائية :53 طاقة (سعرة حرارية)
3.1 بروتين (غم)
3.5 كربوهيدرات (غم)
3 دهن (غم)
1.8 دهن مشبع (غم)
9 كولسترول (ملقم)
110 كالسيوم (ملغم)
50 صوديوم (ملغم)

هذا هو النوع من الالبان

[أيمن القدور]

أشكرك أخي رامز على هذه المعلومات

لكن يا أخي الكريم, مواصفات المنتج الذي ذكرته لي, تشابه إلى حد كبير مواصفات اللبن الطبيعي (الحليب)

لذلك فلابد من معرفة طريقة التصنيع, ونوعية الخمائر المضافة (إن وجدت) للتتبع مصدر الخلل المؤدي إلى تشكل الحموضة الزائدة.

وبالله التوفيق

[omary]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأساتذة الأفاضل : ربما كان الأخ رامز يقصد تطور الحموضة في لبن الزبادي مع الوقت .

[أحمدأبواليزيد]

ممكن بعد إذنك أعرف الخطوات من البداية يعنى
1- مواصفات اللبن الداخل فى الصناعة
2- الخطوات الخاصة فى الصناعة
3-كميات الاضافات(البادئ وغيرة)
4-نظام الادوات الداخاة فى الصناعة
5-أنواع المعقمات الللى بتعقم بيها الادوات والماكينات وغيرة
6-طبيعة العمل (يدوى ولا الى)
7-درجات الحرارة والمدة الخاصة بالتحضين والتبريد
معلش الطلبات كتير بس دة مهم
وشكــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــرا

[sayed abdeen]

مشكلتك هو زياده الحموضه فى المنتج اللبن ( لبن الرايب ) ويسمى yougurt drinkوسبب الحموضه فى المنتج هو عده اسباب :-
1- عدم التبريد اللازم المنتج بعد التخمر (لايزيد عن 4 درجه مئئويه )بالمصنع .
2- احتماليه تخزينه فى ظروف غير جيده .
3- النقل من المصنع ثم اليك ( ظروف تبريد كامله )
4- التخزين عند التاجر لابد ان يخزن فى ثلاجات وليست عاى الارفف.
مما سبق ممكن ان نحد من تطور الحموضه فى المنتج .
شكرا والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته .

[م/محمد عطية]

اخى الحبيب م / احمد ابو اليزيد
مشكلتك انك حابب تعرف الموضوع من الالف للياء
الاول خد صورة عامة عن الموضوع
وبعد ذلك ابتدى بالاستفسارات ولاسباب
واذا احتاجت اى استفسار
كلمنى على الجوال

[م محمد عطية]

السلام عليكم
احتمالية التخزين فى ظروف غير جيدة

[ابو الاونس]

الحل في تغيير الروبه (البادئة) المستخدمه للبن الرايب

[م- عمرو نجيب]

المشكلة هي وصف المشكلة
أي أنة من المفترض تحديد الاتي
1- توتل كاونت الحليب الخام
2- ph الحليب الخام والمنتج المعيب
2- تحديد نوع البادي المستخدم وهل يستخدم حامض ستريك أم لا
3- ظروف النقل والعرض من حيث درجات الحرارة