العوامل المؤثرة في ذوبان الحليب كامل الدسم

[أحمد فتحى محمد حسين]

الاخوة اعضاء المنتدى الاحبة ............
السلام عليكم و رحمة الله و بلغنا ربنا و اياكم رمضان بالخير و الصحة و العافية ..........

ارجو من حضراتكم الافادة بموضوع اقض مضجعي منذ فترة و لم اجد له حلا .........

& - ما هي العوامل المؤثرة في ذوبان الحليب كامل الدسم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

و هل يوجد علاقة بين ذوبان الحليب كامل الدسم و نسبة البروتين فيه ؟؟؟؟؟؟

و هل هناك دور للشركة المصنعة ام لا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

و جزاكم الله خيراااااااااا....................

[أيمن القدور]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أخي الكريم أحمد

إن ذوبان بودرة الحليب الكامل الدسم , يمكن قياسه من خلال ثلاث صفات رئيسية (الاِنحلالية Solubility , التميه Wettability , والتبعثر Dispersibility ) وكل من هذه الصفات له طريقة في التحليل , وحدود معينة للنتائج لتحديد ما إذا كانت البودرة جيدة الانحلال أو لا . ولعل هذا الموقع أن يفيدك
http://www.niro.com/niro/CMSDoc.nsf/WebDoc/ndkw6dknxs

و يتأثر الذوبان بعدة عوامل , قبل وأثناء التجفيف , وأثناء التخزين .

فالمعاملة الحرارية قبل و أثناء عملية التجفيف (أي من الشركة المصنعة) لها تأثير على جودة الذوبان , لأن البروتينات المتمسخة تكون صعبة أو عديمة الانحلال .

كما أن لتقنية التجفيف تأثير على سرعة الذوبان
وذلك من خلال التحكم بقطر حبيبات البودرة , بإستخدام تقنية السرير الهوائي Fluidized bed بعد عملية التجفيف الأساسية في البرج Spray drying
فالحبيبات الناعمة جداً تكون قليلة الذوبان , لأنها تتجمع على بعضها فتصبح كأنها كتلة كبيرة لا فراغات بينها , بينما الحبيبات الأكبر قطراً إذا تجمعت على بعضها يبقى بينها فراغات تسهل عملية مرور الماء .

إضافة إلى ذلك ومن المهم معرفة دور التخزين على خاصية الذوبان في البودرة.
فتعرض البودرة أثناء التخزين , للحرارة أو الرطوبة , أو أي عامل محفز لأكسدة الدسم وتشكل تفاعلات مايار بين السكر والبروتين يؤدي إلى ضعف ذوبان البودرة
ويمكن ملاحظة تغير لون البودرة نتيجة لذلك .

إضافة إلى تأثر خاصية الذوبان بتركيب الحليب بدايةً

وأخيراً
اعذرني يا أخي على هذه الإجابة المقتضبة ولعلّ أحد الأخوة يفصل لك أكثر منّي

وبالله التوفيق