التجفيف الصناعي للعنب

[sayed.fawzy]

صناعه الزبيب
يفضل التجفيف الصناعي للعنب لعمل الزبيب و ذلك لقله لنظافه المنتج المجفف عن المنتج المجفف طبيعيا الذي يكون عرضه للحشرات و الاتربه و الميكروبات و حيوانات المزرعه
المحتوي الميكروبي للمنتج المجفف صناعيا اقل بكثير من المجفف طبيعيا
المنتج المجفف صناعيا عالي الجوده
طريقه التجفيف الصناعي للعنب ( صناعه الزبيب ):
اولا : نوعيه العنب المنتقاه
يفضل اختيار العنب ذو الحبات الكبيره سواء اكان الصنف عنب فليم احمر او اسبيريور اصفر و يختلف لون الذبيب المنتج باختلاف صنف العنب يتم انتاج ذبيب احمر او اصفر كهرماني
ثانيا : عمليه التحبيب
يتم تحبيب العنب اي فصل الحبات عن العنقود و تتم ذلك يدويا
ثالثا: عمليه السلق
حيث يتم غمر العنب المحبب في ماء يغلي مضاف اليه صودا كاويه بنسبه 0.3 % للتخلص من الطبقه الشمعيه و يتم الغمر لمده دقيقتين
رابعا: عمليه الغسيل
يتم غمر العنب المسلوق في ماء نظيف مغلي للتخلص من اثر الصودا الكاويه و يتم الغمر لمده ثلاث دقائق مع مراعاة تغيير الماء كل فترة
خامسا: عمليه الكبرته
و هي عمليه اختياريه للعنب الاصفر بغرض المحافظه علي اللون و تعطي لون اصفر كهرماني و لا تستخدم مع العنب الاحمر و تتم بواسطه التبخير او تعريض العنب المحبب للبخار الناتج من حرق الكبريت الزراعي و ذلك بتفريد العنب علي صيجان مثقوبه ووضعه بغرفه مغلقه بها كبريت محروق لمده 6 ساعات
سادسا : عمليه التجفيف
يوضع العنب بعد الكبرته في افران التجفيف الخاصه علي درجه حراره 80 درجه مئويه لمده 5 ساعات حتي الجفاف مع مراعاة التقليب كل ساعه
سابعا: عمليه التلميع
و هي عمليه اختياريه و هي تلميع الذبيب بعد التجفيف بزيت البرافين بتقليبه بأيدي مبلله بزيت البرافين لتعطي لمعان لحبات الزبيب
ثامنا: التعبئه و التغليف
يوضع الذبيب في عبوات حسب الطلب
تاسعا: الأكل
كلوا بالهنا و الشفا
و ادعولي
م.السيد فوزي محمود

[rosa damascena]

- يعتبر الزبيب مصدر غنيا بسكر الفركتوز ( سكر الفاكهة )
و هو يمد الجسم بالسعرات الحرارية فملعقة كبيرة منه تعطي 100 سعرة حراري
و يعتبر مصدر هاما للعناصر المعدنية من البوتاسيوم و الحديد
كما انه غني بالألياف النباتية التي تسهل عملية الهضم و تنظم عمل القولون
فضلا عن انه مادة فقيرة بالدهون

http://www.alhnuf.com/up/pics-gif/upload/uploads/images/a-33e042fec2.jpg



نسبة العناصر الغذائية الموجودة بالزبيب
24 غم ماء، 2 .2 غم بروتين، 0 .5غم دهون، 71 .20 غم كربوهيدرات، 0 .15 ملغ فيتامين B1، 0 .08 ملغ 2. 87 ملغ كاليسيوم، 139 ملغ فوسفور 3 .3 ملغ حديد .
يمتاز أيضا باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامين c و مضادات أكسدة

[sayed.fawzy]

شكرا أخت روزا علي المعلومات القيمه عن الزبيبتحياتي لك

[amonaa]

اشكرك اخى سيد فوزى على الموضوع وعملية تصنيع الزبيب واشكر الاخت روزا لادراجها القيمة الغذائية للزبيب .......................بارك الله فيكم

[sayed.fawzy]

شكرا اخت امونه علي مرورك الكريم
و علي توقيعك الاكثر من رائع

[عابرة سبيل]

جزاك الله خيرا

ممكن اعرف ايش هي الصودا الكاويه ومن اين يمكن الحصول عليها

[imadsab]

شكرا على موضوعك الرائع و بارك الله فيك على المعلومات القيمة
و احيطكم علما اننا نقوم بصناعة خط تحضير الزبيب من الغسيل إلى التجفيف و التعقيم و التعبئة بكل أصنافها
و لك مني اجمل التحيات
عماد صباغ

[sayed.fawzy]

شكرا اخت عابره سبيل
و الصودا الكاويه هي ما يعرف بالبوتاس
او هيدروكسيد الصوديوم و هي للعلم أقوي قاعده اي PH 14

[imadsab]

مشكور على شرح طريقة تجفيف العنب فهي مفيدة جدا و أنا شخصيا قد استفدت من موضوعك لأنني أقوم بصناعة أفران التجفيف للتمر و العنب و التين