سؤال لأهل الخبرة

[hamadairy]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا اول موضوع لي في المنتدى ويسعدني ان أنضم الى اسرتكم الكريمة

سؤالي :

بالنسبة للجبنة المعبئة (فاكيوم) ما هي جميع الاسباب الممكنة والتي تؤدي الى انتفاخ الجبنة او انتفاخ التعبئة كلها بشكل عام .

هل سببه ضعف التغليف مثلا ام وجود تلوث مكروبي ام هناك اسباب اخرى

وهنا صورة مشابهة عن التعبئة (http://forum.hawahome.com/nupload/34849_1208984846.jpg) او هنا (http://altahya.com/dicimage.php?dicid=33)


تحياتي لكم وشكرا للإهتمام

[احمد66]

الانتفاخ سببه تلوث ميكروبى- وخاصة ميكروبات الشرشيا قولون

[engmazen]

كما ذكر أخى المهندس أحمد هذا الكلام صحيح و هو الأكثر شهره و لكن هناك أسباب أخرى
و يمكنك متابعة هذه الروابط للمزيد من التفاصيل
http://www.dairyscience.info/defect-gas.htm
http://jds.fass.org/cgi/reprint/35/6/554.pdf
http://jds.fass.org/cgi/reprint/64/11/2278.pdf

[hamadairy]

شكرا لإهتمامكم سوف اقوم بالإضطلاع على الروابط

تحياتي لكم

[م. سامح عبدالله]

السلام عليكم
انا عايز بس أسالك عن درجة حرارة السمط
المفروض تكون درجة حرارة الشرش لا تقل عن 81 درجه مؤيه
الدرجه دى كافيه للقضاء على اى بكتريا تسببلك الانتفاخ
لازم كمان تتأكد من نظافة البراين اللى بتملح فيه وتغيره كل فتره وياريت لو تأخد عينه وتحللها وتكشف عن الكوليفورم
كمان لا تترك الجبن بعد خروجها من البراين لفتره طويله
وانصحك انك تعمل محلول رش أميسين
20 جم اميسين / لتر ماء مقطر أو مبستر
او محلول سوربات بوتاسيوم بنفس النسبه تقريبا وترش بيها الجبنه بعد خروجها من البراين قبل الفاكيوم
وياريت تبعتلى انت بتعتمد على البادئ بدرجه عاليه فى التصنيع وده الطبيعى
أو مابتعتمدش وده ممكن يحدد اذا كنت ممكن تضيف ماده حافظه على اللبن او لا