الافضل في صناعة الخل

[هاشم الحسين]

بسم الله الرحمن الرحيم
كيف نصنع الخل
ماجعلني اكتب هذا الموضوع ان اغلب الناس بداْوا يستخدمونه بكثرة بعدما عرفت فوائده والحقيقة ان الخل المتواجد في الاسواق – تجاري ليس فيه شروط الخل الصحي وهو اقرب مايكون لتحسين طعم السلطات
وكذلك الموجود في بعض محلات العطارة على انه طبيعي قد يكون هناك اختصار الزمن الذي يحتاجه الخل او زيادة في نسبة الماء فتقل فائدته كثيرا ولذا احببت إن اضع بين ايديكم الطريقة المثالية والصحية لصناعة الخل بشكل عام
هو إن ناْتي بالتفاح ونغسله جيدا ونقطعه دون إن نزيل منه إي شيء سواء بذره او قشره ونضعه في اناء فخاري إن امكن والا فبلوري او بلاستك ونغمره بالماء النقي
ونضيف عليه خميرة الخل (اماية الخل إن توفرت )وهي متوفرة عند الذين يصنعون الخل فانا على سبيل المثال اقوم بتربيتها دائما وهي تكبر لانها كائن حي يتغذى على السكريات
فاقوم بعزل كمية من الخل واضيف له سكر فتكبر واذا قطعت منها قطعة ووضعتها في اناء اخر حتى لو ماء وسكر عاشت وكبرت وهكذا يؤخذ قطعة منها وتوضع مع التفاح والماء
مباشرةويغلق الاناء لمدة 15يوم ومن ثم يفتح ونقوم بتقليب التفاح وخلطه جيدا مع الماء ونتركه مكشوفا عشرة ايام لطرد الكحول وتنشيط الخميرة التي تحرر من سجنها وتنموا في هذا الوسط الرائع لها لتؤدي الدور الرائع في تشكيل الخل المثالي عند ذلك نقوم باغلاقه من جديد ونتركه في الشتاء مامجموعه من اول يوم 60يوما وفي الصيف 40يوم عندها نصفيه في شاش فنحصل على خل مثالي فيه كل الفائدة المطلوبة
قد يصعب على الشخص تامين الخميرة اقول لامشكلة يضيف بدلا منها قليل من الخبز اليابس وملعقة سكر تكفي والخميرة ستضهر واضحة على وجه الخل بعد 15 يوم عندما نفتحه لونها ابيض وهكذا حصلنا على الخميرة الطبيعية وعند تصفية الخل بامكاننا عزل قليل منه ووضعه في علبة بلو ر ونضيف عليه سكر ونتركه مكشوف فستجد انك حصلت على خميرة تستطيع تقسيمها اذا شئت في اواني مختلفة تكفي بلد
هذا عن خل التفاح الاكثر استخداما في الوقت الحالي اما خل العنب الذي كان سائدا في السابق وهو المعتمد عندهم
فطريقته نفس طرقة خل التفاح الا إن خل العنب لايحتاج إلى ماء يوضع مباشرة في الاناء بعد غسله ومرسه ووضع الخميرة او البديل كما ذكرت وياخذ بقية المراحل نفسها
ويعتبر خل العنب اقوى وافضل بكثير من خل التفاح خاصة في مجال العلاجات الجلدية
وعندما نريد صناعة خل لثمرة ما لاتحتوي على سكريات كافية ناتي بالثمار ونقطعها ونضعها في خل العنب او خل التفاح ونتركها 15 يوم لنصفيها فنحصل على خل يحمل اسمها وفائدتها مثل خل العنصل من بصل العنصل وخل الزنجبيل وخل الثوم وخل القراص وهكذا
الان عرفنا الطريقة واصبح بامكان إي شخص عمل خل لبيته فاذا اخذ 2كغ من التفاح يكفيه واسرته فترة طويلة
ويعتبر الخل احد الاساسيات في الصيدلية المنزلية فهو معالج لكثير من الامراض الجلدية وهو من المعقمات الرائعة لاي فاكهة او خضار نريد تنظيفها بشكل جيد بان نضيف ملعقة كبيرة من الخل على لتر ماء ونغسل الخضار
وكذلك لتعقيم الجروح بشكل مباشر دون اضافة ماء عليه ويعتبر علاجا فعالا لقشرة الشعر وذلك بدهن فروة الشعر من الخل
وهو معاج للثعلبة والحكة الجلدية دهنا
ويساعد في ازالة الشحوم والكليسترول شربا
وله دور جيد في تذويب الدهون من الجسم
وكذلك جيد لتعقيم مكان الحروق
وله دور كبير في قطع النزف من الانف بوضع قطعة مبللة من الخل ووضعها بالانف ويكفي الاطفال شم الخل لوقف نزف الانف
وهو قاتل للفطور سواء كانت داخلية بواسطة الشرب او خارجية دهنا
وهو مساعد جدا في علاج البهاق وخاصة خل الزنجبيل دهنا
اقول لابد من ذكر امر انه يمنع شرب الخل لمن معهم التهاب مفاصل فانه ضار جدا للعصب
والله الشافي

[منورة]

شكرا لك
ولكن حتى بعد تغطيتة لاستكمال الفترة الازمة للتخمر واعطاء الخل يجب فتح الغطاء كل فترة ثم غلقة مباشرة "يعني تنفيسة "

مع احترامي

[نسرين يونس]

كل الشكر والاحترام لك اخ هاشم لمل تمدنا من مواضيعك المهمه ونصائحك القيمه بوركت وامدك الله بلصحه والعافيه وجزاك الله عنا كل خير.

[هاشم الحسين]

كل الشكر اختي منورة على الاضافة الطيبة وهل نتفق مثلا عندما نقوم بالفتحة الاخيرة له يحصل التنفيس كاملا اثناء تلك الفترة التي تحتاجها عملية التصفية التي تمر اصلا باكثر من مرحلة وهي تفريغه باناء ثم عجنه وتصفيته بمنخل ثم تصفيته بشاش - وبارك الله بك

[هاشم الحسين]

كل الشكر اختي نسرين على المرور الطيب وبارك الله بك ---------------

[خالد خليل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم, والحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:\
أخي العزيز هاشم الحسين, بارك الله بك, وجزاك الله عنا خيرا, أسأل الله تعالى أن يجعل أعمالك هذه كلها لوجهه تعالى, وأن يبدلك بها حسنات إلى يوم الدين.
ما شاء الله عليك أخي هاشم بت أفكر في المنتدى وقسم الصحة والغذاء بدونك, فأجد أنه لا شيء, فأنت الآن أخي محور قسم الصحة والغذاء, بمواضيعك المتنوعة الصحية والعلمية والتي فيها نصيحة وتعليمة وإفادة.
وهنا الأن طريقة صناعة الخل, تضمنت نصيحة تربية البادئ, الأمر الذي قد تتجاهل أهميته بعض المعامل, أن يكون لدى المنتج أو المصنع بادئات نقية يقوم بتربية سلالاتها بما يفيده.
وهو أمر ميكروبيولوجي بحت, ولكن أهمتيته على مستوى تحسين الإنتاج نوعية وكما, وتحسين الحالة الصحية للمنتج, وذلك على مستوى الألبان والمخللات وغيرها مما يعتمد على مشاركة الأحياء الدقيقة في صناعة الغذاء.
وإن اختيار السلالة الصافية وعزلها, أو تحسينها وراثيا هي من أساسيات الإنتاج الحديث غالبا, وهي ما يجب أخذه بعين الاعتبار.
ولا ننسى لك أخي موضوع طريقة صناعة الخل شعبيا, لتدرج الأن موضوع الأفضل في صناعة الخل.,
وعله غدا تردفنا بأسماء الأحياء الدقيقة بأفضل سلالاتها وأجناسها لصناعة الخل, فبارك الله بك وجزاك الله عنا كل خير.

[هاشم الحسين]

بارك الله بك اخي خالد واشكرك على الدعاء الذي اثلج صدري وعلى اضافتك الجميلة
كما اشكرك اخي على اطرائك لي الذي لااستحقه فعلا
والحقيقة للمنتدى فضل كبير علي في تعلم الكثير واذكر انني كتبت طريقة لصناعة الخل قديما فدلني احد الاخوة بالمنتدى على ثغرات افادتني كثيرا في اعادة قراءة الصناعة وتطويره بما يتناسب وتطور العصر وكتب موضوعا جميلا شرح فيه كيف تتم عملية صناعة الخل مما جعلني اتشجع واطلب منه عن كيفية صناعة خميرة البيرة التي تحتوي على معادن نادرة وفوائد صحية عظيمة وهكذا المنتدى بوجود امثالكم تاخذ المعلومات سلم التطور العلمي واقول صراحة ان الغرب ليس افضلا علما من علم رجالنا الذين ورثوا عن الاجداد اسرار التقدم في الحياة بالبحوث العلمية الرائدة - انما طاقته للاسف مبددة بسبب ضغوط الحياة الاجتماعية والمادية المتعبة - وفقك الله اخي خالد

[بنت المدينة]

تسلمي كثيراااعلى المعلومة ولك جزيل الشكر والاحترام

[alsalahat]

السلام عليكم

هذه طريقة مفصلة وعلمية توضح طريقة صنع الخل في المنزل ومراحل تحوله من سكر الى كحول ثم الى خل

وتاثير درجة الحرارة ومدة كل مرحلة وعلامات انتهائها

تحياتي للجميع



Making Cider Vinegar at Home



Two factors require special attention when making vinegar at home: oxygen supply and temperature. Oxygen is spread throughout the mixture by stirring it daily and by letting air reach the fluid through a cheesecloth filter, which is used in place of a regular lid. The temperature of fermenting cider should be kept between 60 and 80 degrees Fahrenheit (F). Lower temperatures do not always produce a usable vinegar, and higher ones interfere with the formation of the "mother of vinegar." Mother of vinegar is a mat that forms on the bottom of fermenting wine that has gone bad.

Do not use a metal container when making vinegar; acid in the mixture will corrode metal or aluminum objects. Glass, plastic, wood, enamel, or stainless steel containers should be used for making or storing vinegar. The same holds true for making or storing foods that have more than 1 Tablespoon of vinegar in the recipe.



Steps for Making Cider Vinegar


The following steps must be followed to make a high-quality cider vinegar:
Make a clean cider from ripe apples.
Change all of the fruit sugar to alcohol. This is called "yeast fermentation."

Change all of the alcohol to acetic acid. This is called "acetic acid fermentation."

Clarify the acetic acid to prevent further fermentation and decomposition.

Step 1--Making Cider
Cider is made from the winter and fall varieties of apples (summer and green apples do not contain enough sugar). Fruit should be gathered, then washed well to remove debris. Crush the fruit to produce apple pulp and strain off the juice. Use a press or cheesecloth for straining.

Adding yeast to activate fermentation is not essential, but will speed up the process. Special cultivated yeasts are available for this purpose at wine-making shops and biological labs--bread yeasts are not recommended. To make a starter, crumble one cake of yeast into one quart of cider. This makes enough starter for 5 gallons of cider; double the recipe proportionately when making more.

Steps 2 and 3--Making Alcohol and Acetic Acid
Pour all of the liquid into one or more containers to about three-quarters capacity; do not close the lids on the containers. Stir the mixtures daily. Keep the containers away from direct sunlight and maintain the temperature at 60 to 80 degrees F. Full fermentation will take about 3 to 4 weeks. Near the end of this period, you should notice a vinegar-like smell. Taste samples daily until the desired strength is reached.

Step 4--Filtering
When the vinegar is fully fermented, filter the liquid through several layers of fine cheesecloth or filter paper--a coffee filter works well for this. This removes the mother of vinegar, preventing further fermentation or spoilage of the product.

Storing Your Vinegar
The vinegar is now ready for storage in separate, capped containers. Stored vinegar will stay in excellent condition almost indefinitely if it is pasteurized. To pasteurize, heat the vinegar before pouring it into sterilized bottles, or bottle, then place in a hot water bath. In both cases, the temperature of the vinegar must reach at least 140 degrees F to sterilize the product, and should not exceed 160 degrees F. Use a cooking thermometer to ensure the correct temperature is met. Cool the containers and store at room temperature out of direct sunlight.

[ابن الشاطىء]

بسم الله الرحمن الرحيم

كيف نصنع الخل
ماجعلني اكتب هذا الموضوع ان اغلب الناسبداْوا يستخدمونه بكثرة بعدما عرفت فوائده والحقيقة ان الخل المتواجد في الاسواق – تجاري ليس فيه شروط الخل الصحي وهو اقرب مايكون لتحسين طعم السلطات
وكذلك الموجود في بعض محلات العطارة على انه طبيعي قد يكون هناك اختصار الزمن الذي يحتاجه الخل او زيادة في نسبة الماء فتقل فائدته كثيرا ولذا احببت إن اضع بين ايديكم الطريقة المثالية والصحية لصناعة الخل بشكل عام
هو إن ناْتي بالتفاح ونغسله جيدا ونقطعه دون إن نزيل منه إي شيء سواء بذره او قشره ونضعه في اناء فخاري إن امكن والا فبلوري او بلاستك ونغمره بالماء النقي
ونضيف عليه خميرة الخل (اماية الخل إن توفرت )وهي متوفرة عند الذين يصنعون الخل فانا على سبيل المثال اقوم بتربيتها دائما وهي تكبر لانها كائن حي يتغذى على السكريات
فاقوم بعزل كمية من الخل واضيف له سكر فتكبر واذا قطعت منها قطعة ووضعتها في اناء اخر حتى لو ماء وسكر عاشت وكبرت وهكذا يؤخذ قطعة منها وتوضع مع التفاح والماء
مباشرةويغلق الاناء لمدة 15يوم ومن ثم يفتح ونقوم بتقليب التفاح وخلطه جيدا مع الماء ونتركه مكشوفا عشرة ايام لطرد الكحول وتنشيط الخميرة التي تحرر من سجنها وتنموا في هذا الوسط الرائع لها لتؤدي الدور الرائع في تشكيل الخل المثالي عند ذلك نقوم باغلاقه من جديد ونتركه في الشتاء مامجموعه من اول يوم 60يوما وفي الصيف 40يوم عندها نصفيه في شاش فنحصل على خل مثالي فيه كل الفائدة المطلوبة
قد يصعب على الشخص تامين الخميرة اقول لامشكلة يضيف بدلا منها قليل من الخبز اليابس وملعقة سكر تكفي والخميرة ستضهر واضحة على وجه الخل بعد 15 يوم عندما نفتحه لونها ابيض وهكذا حصلنا على الخميرة الطبيعية وعند تصفية الخل بامكاننا عزل قليل منه ووضعه في علبة بلو ر ونضيف عليه سكر ونتركه مكشوف فستجد انك حصلت على خميرة تستطيع تقسيمها اذا شئت في اواني مختلفة تكفي بلد
هذا عن خل التفاح الاكثر استخداما في الوقت الحالي اما خل العنب الذي كان سائدا في السابق وهو المعتمد عندهم
فطريقته نفس طرقة خل التفاح الا إن خل العنب لايحتاج إلى ماء يوضع مباشرة في الاناء بعد غسله ومرسه ووضع الخميرة او البديل كما ذكرت وياخذ بقية المراحل نفسها
ويعتبر خل العنب اقوى وافضل بكثير من خل التفاح خاصة في مجال العلاجات الجلدية
وعندما نريد صناعة خل لثمرة ما لاتحتوي على سكريات كافية ناتي بالثمار ونقطعها ونضعها في خل العنب او خل التفاح ونتركها 15 يوم لنصفيها فنحصل على خل يحمل اسمها وفائدتها مثل خل العنصل من بصل العنصل وخل الزنجبيل وخل الثوم وخل القراص وهكذا
الان عرفنا الطريقة واصبح بامكان إي شخص عمل خل لبيته فاذا اخذ 2كغ من التفاح يكفيه واسرته فترة طويلة
ويعتبر الخل احد الاساسيات في الصيدلية المنزلية فهو معالج لكثير من الامراض الجلدية وهو من المعقمات الرائعة لاي فاكهة او خضار نريد تنظيفها بشكل جيد بان نضيف ملعقة كبيرة من الخل على لتر ماء ونغسل الخضار
وكذلك لتعقيم الجروح بشكل مباشر دون اضافة ماء عليه ويعتبر علاجا فعالا لقشرة الشعر وذلك بدهن فروة الشعر من الخل
وهو معاج للثعلبة والحكة الجلدية دهنا
ويساعد في ازالة الشحوم والكليسترول شربا
وله دور جيد في تذويب الدهون من الجسم
وكذلك جيد لتعقيم مكان الحروق
وله دور كبير في قطع النزف من الانف بوضع قطعة مبللة من الخل ووضعها بالانف ويكفي الاطفال شم الخل لوقف نزف الانف
وهو قاتل للفطور سواء كانت داخلية بواسطة الشرب او خارجية دهنا
وهو مساعد جدا في علاج البهاق وخاصة خل الزنجبيل دهنا
اقول لابد من ذكر امر انه يمنع شرب الخل لمن معهم التهاب مفاصل فانه ضار جدا للعصب
والله الشافي






جزاكم الله خيرا

حضرتك لم تذكر كمية الماء المضافة للتفاح و أيضا كمية الخبز اليابس و السكر لصنع الخميرة

[هاشم الحسين]

اتمنى اخي لو كتبت لنا بالعربية وشكرا لحضورك

[هاشم الحسين]

اخي ابن الشاطىء بعد التحية اقول
كمية الماء يجب ان تغمر التفاح وتزيد 4اصابع
كمية السكر او الخبز حسب كمية التفاح كل خمسة كيلو ملعقة طعام عدد2 من كل نوع
اما الخميرة فدائما اغلق عليها لكي لاتكبر وعندما اريد تنشيطها احلي ماء بسكر واضيفه واقلبها واتركها مكشوفة على الهواء فتراها تنشط وتكبر بسرعة

[ميسو1]

جزاك الله الف خير على المجهود الرائع

[هاشم الحسين]

اخي ميسوا كل الشكر ةلك تحياتي-----------------------

[نور14]

تسلم أخ هاشم على المعلومات

والله يعطيك العافيه والله يزيدك علم

[هاشم الحسين]

شكرا اختي نورة ---------------------------------------------

[هاشم الحسين]

الشكر للجميع ----------------------------------------------

[هاشم الحسين]

الشكر للجميع -----------------------------------

[mohamed_n5000]

الف شكر لك اخى هاشم وبصراحة انا كنت ابحث فى قوقل عن موضوع صناعة خل التفاح وايضا خل العنب ولكن انا ارى بعض الاختلافات فى طريقة الصناعة من موضوع واخر
السؤال كيف ممكن اثق فى موضوع معين مع اختلاف الطرق وهل فى اختلاف الطرق مضرة
يعنى لو انا اتبعت طريقة معينة اخاف انوا يكون فيها مضرة على الانسان
مثلا موضوعك لازم يضاف الماء يغمر التفاح فى منتديات اخرى لايضاف ماء ولا حتى خميرة
فقط يترك التفاح فى اناء لمدة 40 يوم او اكثر ويخطى الاناء بالشاش وبعد ذلك يصفى ويصبح خل فهل هذه طريقة سليمة صراحة انا متحير اريد الصواب والبعد عن المضرة وايضا اريد خلا مركز
مع التحية لك ولموضوعك الرائع انتظر ردك اخى الكريم

[هاشم الحسين]

والله يااخي انا كتبت مااعرف وما جربته والامر يعود لقناعتك وبامكانك سؤال مختص تغذية هو الافضل في ازالة الحيرة من ذهنك

[mohamed_n5000]

طيب اخى ممكن اعرف مصدر معلوماتك عن موضوع الافضل فى صناعة الخل
يعنى اقصد من مصدر موثوق فيه ولا نقل من منتدى اخر
مع خالص تحياتى لك

[هاشم الحسين]

انا لاانقل من احد ارجو ان تقرأ الموضوع جيدا ثم تكون تعليق مقبول

[مصطفى العراقي]

تسلم يا حبيبي هشام

رساله الى كل من يهمه الامر


ممكن تعتبروني صديق المنتدى واتساعدوني ببحث التخرج
اريد بحث بعنوان اي صناعه ولكن ايكون كامل بالييييز اخوكي العراقي محتاجلكم

شكرا اذا قريتوا رسالتي
واكون ممنون اذا ساعدتوني

[mohamed_n5000]

انا لاانقل من احد ارجو ان تقرأ الموضوع جيدا ثم تكون تعليق مقبول

اخى الكريم تعليقى جاء بنائا على كلامك بانك لا تعرف وما جربت هاى الطريقة يعنى انا ظنيت انك جيبها من كتاب او من منتدى اخر بس مو اكتر


والله يااخي انا كتبت مااعرف وما جربته والامر يعود لقناعتك وبامكانك سؤال مختص تغذية هو الافضل في ازالة الحيرة من ذهنك

[هاشم الحسين]

لايااخي انا اصنع خل منذ سنين طويلة وهي طريقة شعبية وهناك موضوع عن الخل لي في قسم الصناعات الغذائية ووجدت اهل التغذية لهم طريقتهم التي ذكرتها وقلت في موضوعي اشرف معي على الصناعة مدرس في الفيزياء
على كلا حصل خير وبامكانك الرجوع الى موضوعي الاول وقد مشيت عليه اكثر من 15 عام والطريقة الاخير ه لها عام وبعض الاشهر واسير على الاثنين والراي مختلف عند الناس واعتقد من خلال تجربتي في كل خير ان شاء الله

[mohamed_n5000]

انااعتذر منك ازا كانت ردودى السابقة قد ازعجتك ولكن كنت لا اعرف انك تجيد صناعة الخل
وانا بشكرك على موضوعاتك القيمة والمفيدة
ورجاء منك ان تعطينى رابط الموضوع الخاص بصناعة الخل الذى تعودت على صناعته منذ 15 عام
او اختصار الموضوع هنا اقصد كتابة طريقة صناعة الخل الذى اعتدت عليه انت منذ 15 سنة
ولك منى كل التحية والتقدير

[هاشم الحسين]

تسلم يا حبيبي هشام

رساله الى كل من يهمه الامر


ممكن تعتبروني صديق المنتدى واتساعدوني ببحث التخرج
اريد بحث بعنوان اي صناعه ولكن ايكون كامل بالييييز اخوكي العراقي محتاجلكم

شكرا اذا قريتوا رسالتي
واكون ممنون اذا ساعدتوني
اخي الكريم سؤالك محدد جزاك الله خير اولا ارحب بك بالمنتدى وثانيا هناك قسم خاص بالمنتدى للصناعات الغذائية ستجد طلبك واعتقد ان اي استفسار سيجاب عليه واهلا بك

[هاشم الحسين]

اهلا بك اخي ولا حاجة للاعتذار واليك الرابط
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=8457

[mohamed_n5000]

حياك الله وبارك الله فيك وننتظر منك المزيد من ابدعاتك

[هاشم الحسين]

اشكرك اخي وبارك الله بك ----------------------------------

[ابوالنسيم]

الاخ الفاضل اشكرك على هذه المعلومات القيمه .والامل ان تكتب بما تشتهر به سوريا الشقيقه من صناعه الفواكه وخاصه المجففه والمسكره
ولكم جزيل الشكر والعرفان
وجزاكم الله خيلرا

[هاشم الحسين]

جزاك الله خير اخي ابو النسيم والحقيقة لااملك المعلومات التي تريد فانا تخصصي علاجي وممكن ان يجيبك ان شاء الله المتخصصون وهم كثر بالمنتدى والحقيقة هو سؤال مهم وساكون اول المستفيدين بالاجابة ان شاء الله - ولو كان السؤال في قسم الصناعات الغذائية لوجدت الاجابة الوافية

[علي العبادي]

الاخ هاشم الحسين تحياتي من جديد انا مازلت اتابعك في هذه الصفحه ايضا واشكر مجهودك . عندي سؤال حول عملية اغلاق الاناء المستعمل في صنع الخل ودائما اقراء ( يغلق باحكام ) فهل المقصود منع تسرب اي هواء او غازات من والى الاناء الحاوي على الخل عن التخليل ام هو شيء اخر .
وسؤالي الاخر ماذا نفعل بعد تصفية الخل والانتهاء من ذلك هل نعبئه مباشره في عبوات ام نجري علية عملية بستره او غلي لكي نوقف البكتريا عن العمل او النمو مما يتلف المنتوج ويحوله الى خميرة ام الخل مثلا او مادة سامة بفعل البكتيريا المتزايده .
وتحياتي من فرات العراق الى فرات سوريا الحبيبة مع الشكر

[هاشم الحسين]

الاخ هاشم الحسين تحياتي من جديد انا مازلت اتابعك في هذه الصفحه ايضا واشكر مجهودك . عندي سؤال حول عملية اغلاق الاناء المستعمل في صنع الخل ودائما اقراء ( يغلق باحكام ) فهل المقصود منع تسرب اي هواء او غازات من والى الاناء الحاوي على الخل عن التخليل ام هو شيء اخر .
وسؤالي الاخر ماذا نفعل بعد تصفية الخل والانتهاء من ذلك هل نعبئه مباشره في عبوات ام نجري علية عملية بستره او غلي لكي نوقف البكتريا عن العمل او النمو مما يتلف المنتوج ويحوله الى خميرة ام الخل مثلا او مادة سامة بفعل البكتيريا المتزايده .
وتحياتي من فرات العراق الى فرات سوريا الحبيبة مع الشكر

هلا اخوي وحيا الله اهل العراق العزيزين على قلوبنا ومن قلوبنا المجروحة والنازفة ندعوا بالفرج
لبلدنا العراق
فيما يتعلق باسئلتك

المقصود ان نغلقه باحكام هو عدم نفوذ الهواء الى داخل الخل وهو عملية في اسراع تخلله في بداية الامر واعتقد هي المرحلة الاولى لتشكيل الكحول وعند فتحه يبدا الكحول بالهروب وتنشط خميرة الخل لتبدا عملها في عميلة التحويل من خمر الى خل وهي فترة زمنية لابد منها ليصبح حلال وبعد مرور الزمن وافضله دائما 60يوم تبدا
التصفية تبدا بمرس كافة محتويات الوعاء ثم تصفيته على ثلاث مراحل وليست زمنية انما بدقة التصفية من منخل الى شاش الى شاش اكثر احكاما في ازالة اي راسب
وتعبئته مباشرة بقناني الافضل زجاجية وغلقها عندها لامجال ان تنمو بكتريا
ولن نستخدم اي عملية من بسترة او غيرها
سوى ماذكرت لك طبعا هذه الطريقة الشعبية
لااملك الجزم العلمي بصحتها ولكن متوارثة من الاف السنين
وتتبعت الطريقة من خلال اخصائيين وخبراء ومراجع واسال الله انني اكون اوصلت المعلومة بامانة وغايتي مرضاة الله

[asd113]

الاخ هاشم الحسين
لك كل الشكر على الموضوع الرائع
ارجو التعليق على طريقتي في صنع الخل
بعد تقطيع التفاح اضعه في اناء من دون اضافة الماء حيث تبدأ العصارة بالنزول واتركها قرابة 45 يوم واعصر الجميع فيكون الناتج هو الخل
ارجو اعادة شرح الخميرة بطريقة اخرى
مع الشكر مجددا

[هاشم الحسين]

طريقتك تصلح لخل العنب مئة بالمئة ولتفاح ان كان مستوي جدا ويكون في بلور افضل وللتمر النائع
اما الخميرة فبعد ضهور الون الابيض على سطح الاناء اخذه مع قليل من الخل ووضع سكر وهكذا تنمو الخميرة

[asd113]

عزيزي هاشم الحسين مشكور على التجاوب والرد

[محمد الصياد]

جزاك الله عنا خيرا اخينا هاشم لما تمدنا به من معلومات قيمه و مفيده
فلك جزيل الشكر

[هاشم الحسين]

كل الشكر اخي محمد ولك تحياتي ----------

[Green hand]

السلام عليكم

شكرا اخي الكريم علي الموضوع المتميز.
عندي سؤال ادا سمحت......لقد اشتريت خل تفاح طبيعي 100% من السوق و كنت استعمله باستمرار و لكن في يوم لقد شعرت ان الخل قد تغير لونه"اصبح قاتم اللون" و من ثم قد تكون في داخليه شيء هلامي"معلق" يشبه العفن"الفطريات و لكن لفي اي يتكون من الياف طويله" و لونه مابين الابيض الي البني فاتح...
فما هو؟
و هل ليزال الخل صالح للاستعمال؟

وشكرا

[هاشم الحسين]

هذا الذي تحكي عنه هو ( اماية الخل ) اي الخميرة بامكانك تربيتها بوضعها مع قليل من الخل وتضع ماء فيه سكر وتضيفه اليها وتضعها في اناء مفتوح وتتركها معرضه للهواء وتربط فتحة الاناء بشاش وهكذا كل كم يوم تزيد قليل من الماء المحلى وعندما تكبر بامكانك قسمها الى عدة اقسام تكاثرها بنفس الطريقة
اما شربه فهو صالح ان شاء الله وتغيير لونه بسبب نشاط الخميرة لاضرر من ذلك

[mohamad nabolsi]

السلام عليكم ورحمة الله ووبركاته مشكور أستاذي عل هذا الموضوع الشيق ولدي استفسار
لدي خل طبيعي ١٠٠٪ ولكن عند اقوم بتصفيته و تعبئته بعبوات زجاجية او بلاستيكية وبعد فتره قصيره تظهر بداخل العبوه
تظهر داخل العبوة اشيأ هلامية او اشيأ كت الخيوط وكما زكرت بانها اماية الخل
هل هنالك اي طريقه لمنعها من الظهور داخل االعبوة بعض الأشخاص نصحوني بتسخين الخل قليلا عل النار قبل التعبئة بلعبواة حتى تترسب ومن ثم نقوم بتصفية الخل وتعبئته
وانا قرأت هذا المقال الشيق وما لديكم من خبره طويله في هذا المجال فلرجأ ان أمكن ان تفيدنا أكون من الشاكرين

[هاشم الحسين]

والله لاانصحك بازالتها بل انصحك بتربيتها والطريقة ان تاخذها بالملعقة وتضعها في اناء مفتوح وتضيف عليها سكر وبعد ايام ستجدها كبرت وبامكانك تقطيعها وتوزيعها في علب اخرى لتكون اماية لاي خل وايضا لها فوائد عظيمة في ان توضع بكاس ماء مخلى قليلا بعسل لمدة 24ساعة ويشرب الماء بعد الافطار غهو يقتل الكثير من البكتريا الضارة
اما الازالة نعم تتم بالتسخين ثم التصفية بالشاش وبعدها وضع الخل في اناء زجاجي حصرا وغلقه لانك ان تركته مفتوح فستعود للتشكل والله اعلم

[mohamad nabolsi]

مشكور استاد هاشم عل ردكم عل الموضوع و عل النصيحه بخصوص اماية الخل
وبلسبه لتركها ضمن العبوه ففي البلد الدي نسوق فيه الخل للاسف عند مشاهدة ايا رواسب ضمن العبوه يظنون بان المنتج فاسد فنحن نسوقه في يلاد ليست عربيه
وبلنسبه للسخين فقمت باول تجربه و هي تسخين الخل قليلا ثم تصفيته بوضع اسفنجه وقطعه قماش عل فوهة العبوه وقمت بتصفيه الخل وقد شاهدة الشوائب عالقه عل الاسفنج وقت بتعئتها ضمن عبوات بلاستك PET وقمت باغلاق العبوه جيدا و لكن لم يمضي اسبوع وعادت للظهور مجددا
فقمت بتجربه اخرى بان وضعت الخل عل النار الى ان بدأ يغلي حوالي 20 دقيقه و بعدها قمت بتصفية الخل بنفس الطريقه ووزدت عليها طبقه من الورق الدي يوضع لامتاص الزيت و عبئتها ضمن نفس العبوه ولكن للاسف بعد اقل من اسبوع واجهت نفس المشكله بظهور الامايه
فسالت بعض الختصين فنصحوني بستخدام الة فلتر ورق نفس الاله التي تستخدم لفلترة زيت الزيتون
الرجأ تقديم النصيحه لانني اريد شراء هده الاله فما رايك

[هاشم الحسين]

والله نحن نقوم بتصفيته بالشاش ونحكم غلق العبوة ولا نرى الاماية اخشى ان تكون مدة صناعة الخل غير كافية

[mohamad nabolsi]

مشكور لك اخي هشام الحسين ....................

[هاشم الحسين]

بارك الله بالجميع
-----------
=====
=

[هاشم الحسين]

بارك الله بالجميع
=========================

[mi3raj]

اخي العزيز هاشم الحسن
أشكرك كثيرا على الموضوع وان شاء الله انني وقعت على الخبير
كنت ابحث من فترة عن هالموضوع وطرق كثيره ومتعبه ومربكة
يالغالي انا باسوي طريقتك وباخبرك بالنتيجة واريد متابعتك
ولكن حاب تعطيني رأيك في طريقة سويتها ولا اعرف مقدار جدواها ... وهي
أنني وضعت العنب بعد عصره وقسم منه غير معصور بدون اي اضافة اخرى وتركته في اناء مكشوف مغطى بقطعة قماش باحكام منعا للحشرات
وبعد مضي 50 يوم تشكلت عليه طبقة من العفونة لونها ابيض وبعض الجوانب اسود تقريبا المهم أزلت هالطبقة وصفيته
ولكن أتصور أن الخل أقرب لطعم العصير مع انه فيه طعم لاذع ولا اعرف اذا هذا هو الخل او لا .. مضافا الى ان فيه رائحة عفونة ضعيفة جداجدا
وأما التفاح فأضفت عليه ماء قليل مع سكر وثم أغلقته تماما ومنعت الهواء من الدخول فيه اصلا
وبعد مضي 60 يوم بالتحديد فتحته وصفيته فاصبح طعمه الى العصير اقرب منه الى الخل ولا اعرف حقيقة هل هذا هو طعم الخل او لا
فياريت تعطيني رأيك في الموضوع
وشاكر ومقدر كثيرا لك اخي الفاضل

[هاشم الحسين]

نعم خل اخي - الطبقة التي ازلتها هي اماية الخل -ضعه في اواني بلورية واستخدمه
وانا بتبوك ورقم الجوال والواتس 0553527818 ان احتجت اي شيء اهلا بك

[suhail66]

يعطيكم العافية و مواضيعكم حلوة ورائعة وكنت حابب آخذ رايكم بعينات خل تفاح عملتها بالبيت اذا بتحبوا تشوفوها وتعطوا رايكم في هذا الفيديو :

https://drive.google.com/file/d/0B5phwUCz6VMCckFKVG5sTXMxc1E/view?usp=sharing

وسؤالي المهم هو فارق اللون بين اللون البني والاصفر في الوعاء الواحد هل هو مقياس جيد او سئ كنوعية الخل التفاح وهي العينات منها كان مكشوف مغطى بقطعة قماش ومنها كان مغلق بغطاء مع ملعقة سكر ومنها مغلق بدون سكر نهائيا مدتها تجاوزت الاربعين يوم