nabeel1963
02-05-2009, 11:55 PM
السلام عليكم ورحمة الله
كلنا يعرف جبن الراس أو جبن العرب او الجبن الذي يصنعه المزارعون في بيوتهم .هذه الأجبان تصنع تحت ظروف غير صحية وغير مسيطر عليها من ناحية أظهار النكهة المرغوبة لكل جبن وغيرها , أي لاضوابط تحكم طريقة صناعتها ,كل له طريقته ويعتقد أنها الطريقة الصحيحة للعمل ولكن للأمانة العلمية وشرف المهنة قابلت فلاحين يصنعون جبن راس غير مبستر ومنضج عشوائيا وأنا تذوقته في مكان تصنيعه في المزارع وكان طعمه لذيذ بشكل كبير ولكن ليس كلهم فلذا أحب أن أطرح تجربتي الشخصية في هذا المجال ولكم حق الأختيار في أن تقبلوه أو ترفضوه.جبن الراس يصنع بصورة مختصرة عن استلام الحليب الحامض غالبا والمرفوض من معامل الالبان ويدفأ في قدور المنيوم كبيرة الى حرارة 38 مئوية ثم تضاف المنفحة الى أن يتجبن خلال ربع ساعة تقريبا نظرا لأرتفاع نسبة الحموضة فيه ثم تغرف الخثرة في أكياس قماش وتصر وتوضع تحت الكبس لمدة ساعة تقريبا ثم توضع مع قماشها في ماء مثلج خالي من الملح لمدة ساعة بعدها تخرج من أكياس القماش لتوضع في محلول ملحي 26% لمدة ثلاثة أيام وبعدها يسوق الجبن[/RIGHT]
كلنا يعرف جبن الراس أو جبن العرب او الجبن الذي يصنعه المزارعون في بيوتهم .هذه الأجبان تصنع تحت ظروف غير صحية وغير مسيطر عليها من ناحية أظهار النكهة المرغوبة لكل جبن وغيرها , أي لاضوابط تحكم طريقة صناعتها ,كل له طريقته ويعتقد أنها الطريقة الصحيحة للعمل ولكن للأمانة العلمية وشرف المهنة قابلت فلاحين يصنعون جبن راس غير مبستر ومنضج عشوائيا وأنا تذوقته في مكان تصنيعه في المزارع وكان طعمه لذيذ بشكل كبير ولكن ليس كلهم فلذا أحب أن أطرح تجربتي الشخصية في هذا المجال ولكم حق الأختيار في أن تقبلوه أو ترفضوه.جبن الراس يصنع بصورة مختصرة عن استلام الحليب الحامض غالبا والمرفوض من معامل الالبان ويدفأ في قدور المنيوم كبيرة الى حرارة 38 مئوية ثم تضاف المنفحة الى أن يتجبن خلال ربع ساعة تقريبا نظرا لأرتفاع نسبة الحموضة فيه ثم تغرف الخثرة في أكياس قماش وتصر وتوضع تحت الكبس لمدة ساعة تقريبا ثم توضع مع قماشها في ماء مثلج خالي من الملح لمدة ساعة بعدها تخرج من أكياس القماش لتوضع في محلول ملحي 26% لمدة ثلاثة أيام وبعدها يسوق الجبن[/RIGHT]