دعوة لمناقشة البروبيوتكس بكتيريا

[DIMO]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بما ان كل الموجودين تقريبا تخصص البان وصناعات غذائية .. اي رأيكم نفتح باب مناقشة في موضوع متخصص شويه وهو (البروبيوتك والبريبيوتك والسيمبيوتك) بكتيريا .
واهميتها الصحية وتأثيرها على الالبان المتخمرة .
DIMO :showoff:

[engmazen]

موضوع رائع يستحق المناقشة
و أحب ازود أول مشاركة ليا على الموضوع
تعريف البروبيوتكس (Fuller1989)
التدعيم الغذائى بواسطة الميكروبات الحية ذات التأثير الصحى على العائل و التى من شأنها إحداث التوازن الميكروبى فية و من اشهر السلالات البيفيدوبكتريا المعروفه بفوائدها الصحية العديدة.و ببساطة تعتبر اغذية البروبيوتكس هى تلك الأغذية التى تحتوى على ميكروبات حية نافعة للعائل

و التى يتم أستهلاكها لأحداث العديد من الفوائد, و اشهرها الزبادى أو اليوغورت و الألبان المختمرة عموما.


الفوائد البروبيوتكس :
1-التغلب على ضعف أمتصاص اللاكتوز و هى من الحلات المرضية المعروفة و التى يعانى منها الكثير و ربما يجهل البعض انه يعانى منها و لا يعلم أن استهلاك اللبن سببها و بالاخص اللاكتوز و هذه الحالة سببها غياب الأنزيم الخاص بهضم الجلوكوز و هو ال –Galactosidase β و ليس بالضرورة غيابة و لكن ربما نقصه أو ضعفة.

2-مقاومة التلوث المعوى Intestinal Infections
تقوم البكتريا النافعة بأفراز مواد و التى تقوم بتثبيط البكتريا المنتجة للسموم أو تقوم بأيقاف نموها و تقوم البروبيوتكس على زيادة المناعة و كذلك خفض الاس الهيدروجينى pH و اغلاق أماكن ألتصاق الميكروب المرضى.

3- أضعاف ممسبب السرطانات :
اثبتت التجارب التى اجريت على حيوانات التجارب ان البروبيوتكس عملت على ايقاف تطور و تكوين المواد المسؤلة عن تكوين سرطان القولون .

4- الأقلال من امراض القلب المميتة Coronary Heart disease
من المعروف أن هناك علاقة بين امراض القلب المميتة و الكوليسترول منخفض الكثافة من النوع LDL و قد وجد أن هناك علاقة على الرغم من أنها عدم تفسيرها بين أستهلاك البروبيوتكس بصفة أعتيادية يوميا و تقليل معدل الكوليسترول بالدم .

5-المساعدة على الهضم Digestive aid
تعمل البكتريا النافعة البروبيوتكس على المساعدة فى عملية الهضم عن طريق أفرازها للأنزيمات التى تعمل على تحليل البروتين و الدهون و جعلها بصورة أبسط مما يسهل على الجسم امتصاصها .

6-التأثير التغذوى Nutritional Effect
الصورة التى تكون بها الأغذية المتخمرة تكون بصورة أبسط من الصورة الأصلية للمادة نفسها غير المتخمرة فمثلا منتجات الألبان المحتوية على البروبيوتكس تكون البكتريا قد حللت جزأ من بروتيناتها أو دهونها و جعلتها أبسط و اسهل للامتصاص.

[DIMO]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بداية اود ان اشكرك يا باش مهندس مازن على المعلومات الجميلة دي وكمان احب اضيف ان الألبان المتخمرة تعتبر نظام مثالى لتوصيل مثل هذه الميكروبات إلى القناة الهضمية للإنسان وأعطاء البيئة المناسبة لنموها وتدعيمها . وقد إقترح العالم هنرى أن ميكروب الـBifidobacterium يستطيع حماية الأطفال من الإسهال وحفظ توازن ميكروفلورا القناة الهضمية.
وبكتيريا حامض اللآكتيك المستخدمة فى صناعة ا لعديد من المنتجات ا للبنية المتخمرة لاتقدر على البقاء فى القناة الهضمية لذالك فإن الإتجاه هو ادخال بكتيريا الـ Probiotics بإعتبارها مقاومة للمضادات الحيوية والعوامل المثبطة الأخرى للقناة الهضمية وذالك كطريقة طبيعية لقمع ميكروبات الفساد والميكروبات المرضية . وهناك إهتمام متزايد فى السنوات الأخيرة بالأغذية الصحية لما لها من آثار صحية .
وتتضمن عموما الـProbiotics بكتيريا حامض اللآكتيك , الـ Bifidobacterium وبعض الخمائر من نوع الـ saccharomyces , وبعض الميكروبات الأخرى تحت الدراسة .
وعموما فان مصطلح Probiotics يعنى" للحياة" "For Life " وقد نشأ هذا المصطلح لوصف مواد منتجة بواسطة ميكروب لتحفيز نمو ميكروبات أخرىوقد وضعت مصطلحات كثيرة لتعريف الـProbiotics .
تعرف الـProbiotics بأنها : "غذاء يحوى فى داخله ميكروبات حيه تعزز من صحة المستهلكين عن طريق تحسين التوازن بين ميكروفلورا القناة الهضمية عندما توجد فى الغذاء الداخل للجسم بأعداد كافية"
وقد إشترط التعريف السابق أن تكون هذه الميكروبات حية لإحداث الأثر الصحى المطلوب وأن تكون موجودة بأعداد كافية (على الأقل 610- 910خلية / جم).
ولكن ليس معنى ذلك أن الأعداد الغير حيةNon-Viable ليس لها تأثير صحى فلقد وجدت بعض الدراسات أن التغذية على سلالات حية او سلالات مثبطة حراريا يمكنها التوطن فى الأمعاء وإعطاء مقاومة ضد ميكروبات الفساد والميكروبات المرضية الغازية . فقد استخدمت بكتيريا Lb.acidophilus المثبطة حراريا فى علاج حالات الإسهال الحاد مما أدى إلى تقليل فترة الإسهال بالمقارنة بإستخدام سبل علاج الجفاف المعروفة .
كذالك تم وضع تعريف آخر للـProbiotics من قبل المؤتمر العالمى للبرنامج الصناعى لبكتيريا حامض اللآكتيك( LABIP)
LacticAcid Bacteria Industrial Platform " حيث عرف الـProbiotics على أنها : "أعداد من الميكروبات الحية تؤدى للنفع بالصحة بجانب وظيفتها الأساسية فى التغذية ".
ومعظم ما تم الإجماع عليه ضرورة أن تكون هذه الميكروبات حية وقابلة للبقاء خلال مرورها بالقناة الهضمية وقدرتها على التكاثر وقد عرفت
(WHO\FAO, 2001)الـ Probiotics بأنها :
"أعداد ميكروبية حية والتى تمنح فى الأعداد الكافية منها أثر صحى مفيد للعائل" .
واخيرا وليس اخرا لا يسعني الا ان اقول ( الحمد لله الذي رزقنا بنعمة العلم ) واسأل الله العلي القدير ان ينفعنا بما علمنا وان يجعل اعمالنا خالصة لوجهه الكريم .
وعلى فكرة المعلومات لسة كتيرة احنا فتحنا باب النقاش بس ومستنين المعلومات المفيده ان شاء الله .

DIMO:showoff:

[ابوكنان]

موضوع حلو وقيم وفقك الله بما فيه خير الجميع

[milko tester]

الأخوة الأحباب



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته






يشرفني أن أشترك معكم في هذا الموضوع الهام للجميع سواء المختص وغير المختص داعيا المولي سبحانه وتعالي أن تعم الفائدة علي الجميع







Probiotic & Helpful bacteria & Friendly bacteria & Good guys & Beneficial & Prebiotics & Synbiotic & Macrobiotic


مصطلحات كثيرا ما سمعنا عنها وتداولت أمامنا وكعادتنا لا نلقي لها أي اهتمام بالرغم مما تحتويه هذه المصطلحات من فوائد عديدة لصحتنا. مرت علينا مرور الكرام. لكن انتبه لها أعضاء المنتدي الكرام فبداية أود أن أتقدم بخالص الشكر للأخ الحبيب Dimo لفتحه هذا الموضوع الهام كما أنوه أني سوف أتحدث بشكل بسيط يفهمه غير المتخصصين لان هذا الموضوع يهم الجميع وفي نفس الوقت لن أهمل المصطلحات الخاصة بهذا الموضوع فأرجو أن ينتبه لهذا المتخصص وغير المتخصص حتي لا يمل أي منهما ... فتعالوا معنا لنقف قليلا أمام هذه المصطلحات نتعرف عليها بشئ من التفصيل ونتعرف علي كيفية الاستفادة منها داعيا المولي سبحانه وتعالي أن يجعل هذا في ميزان حسناتنا. وبداية أود أن أوضح الخطأ الكتابي الموجود في أول المشاركة وهو في كلمة السيمبيوتك والصحيح هي السينبيوتك وذلك إن صح كتابتها بهذه الطريقه فهي كلمة انجليزية Synbiotic وسوف يتم توضيح مصدر هذه الكلمة في السطور التالية.

تعتبر كلمة بكتريا أو ميكروب كلمة غير مطمئنة لكثير من الناس حيث يعتقدون أن هذه الكائنات لا يأتي من ورائها إلا الشر حيث تسبب العديد من الأمراض وجهلوا أهمية بعض الميكروبات في المحافظة علي صحة الإنسان عموما هيا بنا كي نبدأ القصة من أولها.....

الفلورا المعوية Micro-Flora

الفلورا الطبيعية هي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تستوطن المنطقة المعوية فلو نظرنا إلي الجنين نجد أن هذه المنطقة لديه معقمة وبعد الولادة تتلوث بالعديد من الكائنات الحية الدقيقة ويعتبر المدخل الأول لدخول هذه الميكروبات داخل المنطقة المعوية ما يحدث أثناء الولادة سواء كانت طبيعية أو قيصرية واتصال المولود بالبيئة المحيطة والأشخاص المحيطين ثم بعد ذلك فإن هناك العديد من العوامل التي تؤثر علي نوع وكمية الفلورا المعوية للمولود مثل الرضاعة وهل هي طبيعية أم صناعية كما أن هناك عوامل جوهرية وهي صحة المولود والحالة المناعية و pH القناة الهضمية ووقت مرور الغذاء من خلالها كل هذا يؤثر علي عملية الاستيطان وأنواع الكائنات الحية الدقيقة المستوطنة.




http://tbn3.google.com/images?q=tbn:k453bxt6wsM8WM:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/52/%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%A 9_%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B6%D9%85%D9 %8A%D8%A9.gif (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/52/%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%A 9_%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B6%D9%85%D9 %8A%D8%A9.gif)

وأوضح العلماء أن الأطفال اللذين يولدون قيصريا تتأخر لديهم عملية استيطان الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء كما أنهم يكتسبوا كمية كبيرة من الفلورا البيئية وذلك بالمقارنة بالأطفال اللذين يولدون طبيعيا علاوة علي ذلك فإنهم يفترضون أن هذا الوضع يؤدي إلي حدوث تطور متأخر للجهاز المناعي.

الدعم الحيوي Probiotic :

قام عدد من العلماء بوضع تعريف لكلمة البروبيوتك أو الدعم الحيوي وفيما يلي استعراض لبعض من هذه التعريفات مع العلم أني لن أعيد التعريفات التي ذكرت من قبل:

البروبيوتك تعني أي منتج يحتوي علي عدد كاف من الكائنات الحية الدقيقة النافعة والقادرة علي تعديل الميكروفلورا الداخلية للإنسان لتؤدي في النهاية إلي تأثيرات صحية مفيدة.

البروبيوتك تعني المنتج الذي يمكن تناوله لمنع أو معالجة ظروف مرضية معينه.

البروبيوتك عبارة عن المواد التي يتم انتاجها بواسطة ميكروب معين والتي من شأنها تثبيط نمو ميكروبات أخري.

والتعريف الأكثر شمولا هو استخدام الأجناس الميكروبية النافعة بغرض وقف أو تثبيط أو تقليل التخمرات غير الصحية في أمعاء الإنسان بالإضافة إلي تقديم آثار صحية عديدة هدفها تحسين صحة الإنسان ومناعته ضد الأمراض.


ويعتبر العالم الروسي ميتشنكوف Metchinkoff هو أول من اكتشف وجود علاقة ايجابية بين تناول الألبان المنخمرة وفوائدها الصحية وكان ذلك في عام 1907 ووضع نظرية عرفت باسم نظرية التسمم الذاتي حيث اقترح أن جسم الإنسان يتسمم ببطء وتضعف مقاومته للأمراض نظرا لفعل الميكروبات الضارة في القناة الهضمية ووجود الميكروبات النافعة مثل بكتريا حمض اللاكتيك تعمل علي تثبيط نمو تلك الميكروبات الضارة وقد نال ميتشنكوف جائزة نوبل علي هذه الأبحاث.


المواد المنشطة للبروبيوتك Prebiotics:

عبارة عن المكونات الغذائية غير القابلة للهضم والتي تؤثر ايجابيا علي حث العائل المحتوي علي السلالات الميكروبية الداعمة حيويا علي تنشيط تلك السلالات في القولون والتي من شأنها تحسين صحة العائل نفسه ويشترط في هذه المواد أن تتحلل قبل امتصاصها في الجزء العلوي من القناة الهضمية كما يكون لها قدرة علي أن تتخمر اختياريا بالبكتريا المتواجدة بالقولون وأن يكون لها تأثير صحي علي خلايا العائل نفسه.

كما تم تعريف Prebiotics علي أنها مكونات غذاء غير مهضومة تعمل علي تشجيع نشاط البكتريا المعوية النافعة.

ومن أشهر هذه المواد Inulin type fructans & Fructooligosaccharides.

توليفات البروبيوتك Synbiotic:

مصطلح Synbioticيعني توليفات من كل من Probiotic & Prebiotics واتخذ هذا الاصطلاح من كلمة synergy وهي تعني التعاون. أي التعاون بين Probiotic & Prebiotics لتحسين الفائدة. حيث أن منظومة Synbiotic يقوم فيها Prebiotics بتنشيط الفعل الحيوي للـ Probiotic

Helpful bacteria & Friendly bacteria & Good guys & Beneficial:

جميع هذه المصطلحات تعني البكتريا النافعة التي تستوطن الجهاز الهضمي وتقوم بالعديد من الوظائف الهامة للمحافظة علي صحة الإنسان.

Macrobiotic:

الماكروبيوتك هي مصطلح بعيد عن الموضوع تماما ولكن أردت توضيح معناه حتي لا يتداخل مع المصطلحات الخاصة بالموضوع وهي تعني التغذية النباتية المعروفة منذ القدم.

بعد التعرف السريع علي المصطلحات العلمية الخاصة بموضوع المدعمات الحيوية أو البروبيوتك دعونا نغوص سويا في عالم الكائنات الحية الدقيقة النافعة. ذلك العالم الخفي الذي لانراه بأعيننا المجردة كي نصحح بعض العادات الغذائية لدينا بما يتماشي مع صحة أجسامنا.

يوجد داخل جسم الإنسان في المتوسط 10كوادريللون Quadrillion (مليون مليار أي خمسة عشر صفرا علي يمين الواحد) بكتريا تعرف باسم الفلورا المعوية والتي تستوطن القناة الهضمية منذ ولادة الطفل. فكما ذكرنا أن الأطفال يولدون بدون هذه الكائنات الحية الدقيقة وتبدأ عملية الاستيطان في الجهاز الهضمي بعد الولادة ويظهر جنس Bifidobcteria مبكرا في عملية الاستيطان خاصة لدي الأطفال اللذين يقومون بالرضاعة الطبيعية يتبعها جنس Lactobacilli . كما يتواجد أكثر من 400 نوع من البكتريا ضمن الفلورا الطبيعية الاخري المتواجدة في الأمعاء وتمثل نسبة 1% منهم فقط الأنواع الضارة أي تقريبا أربعة أنواع ضارة.


أهم البكتيرات الداعمة للحيوية :


Bifidobacteria:
Bif. bifidum
Bif. longum
Bif. breve
Bif. infantis


http://microbewiki.kenyon.edu/mediawiki-1.6.6/images/f/fa/Bifido_on_colon.jpg (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_y4C_tJm1MBVdKjzbkF/SIG=1315bp2j7/EXP=1241275704/**http%3A//microbewiki.kenyon.edu/mediawiki-1.6.6/images/f/fa/Bifido_on_colon.jpg)



Lactobacilli:
Lb. delbrueckii spp. bulgaricus
Lb. acidophilus
Lb. rhamnosus
Lb. casei



http://thm-a03.yimg.com/image/b1f7795ca6561648 (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_noC_tJ7jcBZEmjzbkF/SIG=125kqd0s1/EXP=1241275752/**http%3A//www.flickr.com/photos/emaniebo/3015681791/)



Streptococci:
Str. thermophils


http://thm-a02.yimg.com/image/5c311eff9e237b0e (http://rds.yahoo.com/_ylt=A0WTb_4uDPtJXPoAMNGjzbkF/SIG=125cjvg4k/EXP=1241275822/**http%3A//www.flickr.com/photos/craigyip/3148312219/)




وللحديث بقية إن قدر الله اللقاء والبقاء


نعيب زماننا والعيــــب فينا..... وما لزماننا عيب ســـــوانا
ونهجو ذا الزمان بغير ذنب..... ولو نطق الزمان لنا هجانا
وليس الذئب يأكل لحم ذئب..... ويأكل بعضنا بعضا عيــانا

[ابوكنان]

ماشاء الله عليك ياهندسة والشكر موصول لصاحب الموضوع رواكم الله من جنانه

[DIMO]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في البداية أحب ان اشكر الأخوة الكرام على مرورهم بالموضوع وبالأخص الدكتور عصام على مشاركتة المفيدة وعلى تصحيح كلمة السيمبيوتك الى سينبيوتك..
وأحب ان أضيف بعض الملاحظات :ـ

جنس اللاكتوبا سيلس & جنس البيفيدو & جنس الاستر بتوكوكاس

L . acidophilus& Bifdobacterium bifidum & S . thermophilus
L . bulgaricu & B . Longum Enterococcus faccium
L . Casei & B. breve
L . helviticus

- الكشف والتعريف على بكتريا حمض اللاكتيك باستخدام الطرق البيولوجية الحيوية مثل PCR – RFLP
- الامان الكامل للProbiotic كان محل تساؤل .
- مختلف الأجناس من الProbiotic كانت تستخدم فى المعاملات الطبية للاضطرابات المعوية فى الأطفال والشباب ولم يلاحظ اى علامات للتلوث او اى تأثيرات مرضية عند استخدام الProbiotic ولم يلاحظ وجود اى علامات تسمم او اى تأثيرات ضارة عند استخدام مستوى عالى من بكتريا الProbiotic .

الأغذية الصحية تعرف بأنها الأغذية التي لها نتائج ايجابية على الصحة.
تعزل الكائنات الحية الدقيقة ال Probiotic من الفم او من محتوى الأمعاء او من البراز للحيوان او الإنسان.
أثبتت الدراسات ان ميكروبات ال Probiotic لها دور هام فى الوقاية او منع الإسهال الشديد.
أثبتت الدراسات على الكائنات الحية انه لم يحدث تحلل للأغشية المخاطية عند استخدام ال Probiotic وتم أنتاج مضادات للبكتريا.
وفى الدراسات على الحيوان وجد انه حدث تأخير فى تطور حدوث الأورام ولم يحدث تلف للكبد عن طريق الكحولات.
استخدام الاسيدوفلس الحي أدى الى انخفاض الالتهاب الكبدي المزمن
استخدام الاسيدوفلس الحي وجد ان له تأثير مضاد للأورام.
وجد ان L.casei الذي تم القضاء عليه بالحرارة أدى الى الحماية من السرطانات وكان لها تأثير ضد سرطان الرئة وأدى الى تثبيط الأورام الأولية .
وجد ان استخدام L .casei كان له تأثير على خفض الضغط العالى حيث وجد ان استخدام 10 جرام / كيلوجرام من
ادى L . casei الى انخفاض ضغط الدم .
استخدام L .casei ادى الى تكوين مركب معقد بولي سكريد جليكوببتيد فى غشاء الخلايا وهى التى ادت الى انخفاض ضغط الدم .
وكقول أخي milko tester
وللحديث بقية ان قدر الله لنا البقاء واللقاء .
DIMO :showoff:

[amonaa]

اشكر الجميع على المشاركة فى مناقشة موضوع هام جداااااااااااا وهو ما يقابلنا يوميا فى غذائنا ولكن لا نعرف ما هيته ........................بارك الله فيكم

[بوع]

مشكوووووووووررررررررررررررررررررررر ررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررررررررررررررررررررررررررر رررررررررررررررررررر

[elrefaey]

والله الكلام جميل جدا ومفيد جدا بس للاسف ناس كتير متعرفش حاجه عن الاكل الى بتاكله .حتى انا مكنتش اعرف الابعد دراسة الميكروبيولجى .
وشكركبير جدا لـDIMO والدكتور عصام .

[osmasn2]

جزاكم ربكم خيراااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااا
شكرا بجد

[جانو]

بجد موضوع قيمـ
استفدتـ منه وكنت ابحث عنه من وقتـ
بس عندي رجاء
بودي اضيف ماأنرتم به المتصفح لبحث البكالوريس
ولكن يشترط مصدر
اكونـ شاكره لو ذكر لي أحدكم أسماء الكتبـ ولو كتاب واحد
اكونـ شاكره لكم بحجم السما
ودي

[alida]

شكرا على الموضوع الهام جدا
بس ممكن سؤال كيف يمكننا تدعيم الالبان المتخمرة ببكتريا البروبيوتكس للحصول على غذاء وظيفي
اي كيف يمكننا الحصول على هذه الانواع البكتيرية مع ذكر الانواع
وما هي النسب التي يتوجب بنا اضافتها اثناء صناعة اليوغورت وفي اي مرحلة يتوجب اضافتها

[م/ طارق أنور]

السلام عليكم ورحمة الله

ــ حياكم الله إخواني الكرام .. موضوع البروبايوتك موضع شيق .. وقد ساهمتم بالفعل في إثراء الموضوع بمشاركتكم الرائعة ...

ــ لدي ملاحظة واحدة أحببت أن أضعها لكي يأخذ كل ذي حق حقه ...

ــ وهو أن العالم متشنكوف ليس هو أول من اكتشف أن استهلاك الألبان المتخمرة يعتبر سبباً في اطالة الحياة Longevity والذي كان سبباً في حصوله على جائزة نوبل ...

ــ فقد سبقه بحوالي 1000 عام كاملة جدنا العالم العربي المسلم الطبيب الفذ ابن سينا في كتابه القانون في الطب إلى أهمية الألبان المتخمرة كأغذية خاصةً لكبار السن .

ــ متشنكوف لاحظ ارتفاع المعدلات العمرية للقرويين البلغاريين بسبب تناولهم الألبان المتخمرة .
ــ أما ابن سينا الذي سبقه بما يقارب الألف عام فقد أقر الألبان المتخمرة كوسيلة لكبار السن للحفاظ على صحة جيدة في هذا العمر المتقدم ...
ــ فمن الذي يستحق التكريم ؟ من الذي يستحق جائزة نوبل ؟
ــ بل من الذي يستحق أن تذكره المراجع قبل متشنكوف وغيره حين الحديث عن الألبان المتخمرة وفوائدها الصحية ؟؟؟

ــ وبالمناسبة فقد سبق متشنكوف أيضاً العالم مور 1900 والعالم بيجرنيك 1901 واللذان أقرا بوجود تأثيرات نافعة متلازمة مع وجود بكتيريا حامض اللاكتيك بالعائل(الانسان) ... ومتشنكوف استخلص نفس النتيجة ولكن بعدهما بست سنوات عام 1907 .

Studies by Moro in 1900 and by Beijerinck in 1901 reported the
beneficial association of LAB with human host

kotikalapudi, 2009


وفي النهاية لا ننكر دور متشنكوف كعالم فذ أسهم بأبحاثه في هذا المجال .. ولكن من باب نسب الفضل إلى أهله رأيت كتابة هذه السطور .

مع خالص التحية ....




-

-

[م/ طارق أنور]

كيف يمكننا تدعيم الالبان المتخمرة ببكتريا البروبيوتكس للحصول على غذاء وظيفي

وما هي النسب التي يتوجب بنا اضافتها اثناء صناعة اليوغورت



عن طريق إضافتها مع البادئات ــ إما بنسبة إضافية ( باديء الزبادي 2% + سلالة البروبايوتك 1% مثلاً) ــ (أو نسبة استبدالية 1% بادي +1% سلالة بروبايوتك مثلاً) ... بحيث نحصل في النهاية على عد بكتيري للسلالة لا يقل عن 1000000 خلية / جم زبادي (Tamime, 2005) .. فإذا كانت علبة الزبادي 100 جم فهذا معناه أن الجسم حصل على حوالي 108 خلية/يوم وهي الجرعة العلاجية التي أوصى بها
(Kailasapathy & Chin , 2000).


كيف يمكننا الحصول على هذه الانواع البكتيرية مع ذكر الانواع؟


ـ على نطاق صناعي يمكن شراؤها من الشركات المتخصصة في هذا المجال
http://www.chr-hansen.com/products/product-areas/dairy-cultures/cultures-for-fermented-milks.html (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fwww.chr-hansen.com%2Fproducts%2Fproduct-areas%2Fdairy-cultures%2Fcultures-for-fermented-milks.html)

ـ كما أنها يمكن الحصول عليها من مراكز البحوث .. ثم المحافظة عليها عن طريق التجديد كل فترة .. يمكن الاحتفاظ بنسخة منها عن طريق مزج السلالة ب 5% جليسرول معقم والحفظ على -18 م .

والأنواع ذكرها الزملاء الأفاضل بمشاركاتهم السابقة .


وفي اي مرحلة يتوجب اضافتها

بالنسبة للألبان المتخمرة ففي الغالب عند إضافة الباديء .. وبالنسبة للأجبان الطازجة فيمكن مع الباديء أو عند إضافة الملح وهو الأفضل
أEdward R..Farnworth ,2008

وعموما تتنوع طرق الإضافة تبعاً لطرق تصنيع الأجبان


خالص التحية ....