خميره الخباز

[مؤمنه بالله]

-يستعمل فى المخابز مزارع نقيه لسلالات منتخبه من Saccharomyces cerevisiae

مميزاتها:
ثبات صفاتها
سرعتها فى النمو
قدرتها على تحليل سكريات العجين


-تخلط الخميره مع العجين لاحداث تغيرات فى القوام والطعم بالخبز ويسبب Co2المتصاعد اثناء التخمر رفع العجين.

-يتوقف نوع الخبز الناتج على:
صفات سلاله الخميره المستعمله
ظروف التحضين
الماده الخام المستعمله للتخمير

انتاج خميره الخباز:
-تلقح السلاله المطلوبه فى بيئه التخمير قد تكون مولاس (القصب او البنجر).
-عند استعمال المولاس:
تخفف نسبه السكر الى8 %
يضبط ال pHعند 4,5
اضافه نتروجين وفسفور
-التخمير على درجه 30 درجه م فى وسط هوائى يستغرق 10 ساعات,والتقليب ضرورى لمنع التخمرات اللا هوائيه.
-تجمع خلايا الخميره المتكونه بالطرد المركزى .
-تغسل بالماء.
-يعاد الطرد المركزىوالغسيل.
-الترشيح من خلال مكابس واسطوانات.
-تشكل الخميره الحيه فى قوالب او اقراص.
-تحفظ على حراره منخفضه من صفر الى خمسه درجه مئويه لحين الاستعمال.

ملحوظه:
كل 500 لتر بيئه يعطى 10 كجم خميره.

[dragon20077]

الف شكككككككككككككككر لكـــــــــــــــــــــــــــــــ$$ $$$$$$$
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــم

[جمال عبد العظيم]

شكرا لك علي ذلك الموضوع وللعلم انني كتبت في ذلك الموضوع بالتفصيل في مجلة الغذاء والصحة الصادرة عن وزارة الصحة السعودية