HACAP

[viper]

hazard analysis critical control point اهم ممارسات التصنيع الغذائي

[aymo1974]

ماهو الهاسب HACCP ؟

هو نظام وقائي يعنى بسلامةالغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجيةأوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليهالضمان سلامة المنتج.


دواعي استخدام نظامالهاسب؟

عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظامعلى المنتجات الموردة لها.
الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عمليةالرقابة.

مزايا الهاسب :

يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابةالذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهاتالرقابية.
يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتاليضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حدأدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادةفي تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
يسهل مهمة التفتيش بالنسبةللجهات الرقابية.
توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكنالرجوع إليها عند الحاجة .
اعتماده على متطلباتPrerequisets يجب أن تكونمكتوبة ومفصلة
يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
يقلل من فرصسحب المنتج من السوق Prduct Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطارالممكنة المرتبطة بالغذاء.
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

القواعد السبع لنظام الهاسب :

القاعدة الأولى:إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
القاعدة الثانية:تحديد نقاط التحكمالحرجة Critical control points
القاعدة الثالثة:تعيين الحدود الحرجة Critical limits
القاعدة الرابعة:استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
القاعدةالخامسة:استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
القاعدة السادسة:استحداث نظام للتدقيق Verificatin
القاعدة السابعة:استحداث نظام للتوثيق Documentation





القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis
تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدثبنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطواتالتصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .

القاعدة الثانية:تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة علىالمخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منهانهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

القاعدة الثالثة:وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعدتحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديدمنطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعيةونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

القاعدة الرابعة:استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع مايعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحتالسيطرة وضمن حدود الأمان .

القاعدة الخامسة:استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدىالنقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدانالسيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحقبالمستهلك.

القاعدة السادسة:استحداث نظام للتدقيق Verificatin
تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم وإدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بمايلي:

الملاحظة الدورية.

معايرة المعدات وأجهزةالقياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
مراجعة السجلاتوالقرارات المتخذة.
يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهةأخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

القاعدة السابعة:استحداث نظام للتوثيق Documentatin
يستلزمالتدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكلمكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحثالعمالة على القيام بها.

[خالد خليل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك أخي Viper على ثقتك بالمنتدى وأعضائه ومشرفيه وإدراييه, نسأل الله تعالى أن يجعلنا عند حسن ظن الناس بنا, وأن يجعل جزاء ما نقوم به عنده سبحانه.
ولكن أخي أولا طريقة كتابتك للكلمة كان خاطئا وسترى فيما بعد سببه الخطأ.
ثانياً أخي فإن هذا الموضوع قد تكرر مرارا في المنتدى وفي القسم, ومن هذه المواضيع:
موضوع تحليل المخاطر تحديد نقاط التحكم الحرجة (نظام الهاسب) (HACCP) وهو لي كتبته على الرابط: http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2532&highlight=hac cp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2532&highlight=haccp)

موضوع نبذة عن ال ISO & HACCP لكاتبه OMDA9393
على الرابط: http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9935&highlight=hac cp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=9935&highlight=haccp)

موضوع: الهاسب HACCP للأخت amonaa
على الرابط: http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2276&highlight=hac cp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2276&highlight=haccp)

موضوع: مفاهيم الجودة وتطورها فى مجال التصنيع الغذائي ( تكملة ) كتبه الأخ المهندس محمود المنسي, على الرابط: http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2243&highlight=hac cp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2243&highlight=haccp)

موضوع: نظام الهاسب , للأخ سيزار علي, على الرابط: http://f.zira3a.net/showthread.php?t=8415&highlight=hac cp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=8415&highlight=hac cp)


إضافة لموضوع ماهو نظام تحليل المخاطر لكاتبه Lots تجده على الرابط:
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3072&highlight=Haccp (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=3072&highlight=Haccp)




لذلك نتمنى من الأخوة الأعضاء والمشرفين الحرص على عدم تكرار المواضيع بشكل كبير, فإن كان هناك إضافات فنرجو إضافته إلى المواضيع الموجودة مسبقا, وإن كان هناك اختلاف في الأفكار والأسلوب وطريقة الشرح, وبعد أن يدقق العضو أو المشرف الكاتب للموضوع عندها لا بأس في إضافة موضوع جديد, كما أني أتمنى من الإخوة الأعضاء الجدد والزوار عندما يرغبون بالاستفسار عن أي موضوع أن يبحثوا عنه بشكل جيد خاصة بتوافر ما يساعد على البحث من تقسيم المواضيع كل حسب قسمه واختصاصه وعملية التبويب هذه تساعد في تسهيل البحث, إضافة إلى وجودة ميزة البحث في المنتدى وزر البحث موجود في أعلى الصفحة, تفيد في البحث عن موضوع أو كلمة معينة.

وشكرا لكم مرة ثانية.
أخوكم: م. خالد خليل