المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : اللبن الرائب ..... غذاء ودواء



رشا حسن علوان
12-04-2007, 12:02 PM
اللبن الرائب ............ غذاء ودواء
وردت كلمة اللبن في القرآن الكريم في قوله تعالى :

( وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين ) النحل آية 66

وقال تعالى في وصف الجنة :

( مثل الجنة التي وعد المتقون فيها أنهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه وأنهار من خمر لذة للشاربين وأنهار من عسل مصفى ... ) ( محمد آية 15 )

وذكر رسول الله صلى الله عليه وسلم فضل اللبن ( الحليب ) على غيره من الطعام فقال :

" من أطعمه الله طعاما ، فليقل اللهم بارك لنا فيه وأطعمنا خيرا منه ، ومن سقاه الله لبنا فليقل : اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه ، فإنه ليس شيء يجزىء من الطعام والشراب غير اللبن " ( رواه أحمد وأبو داود )

واللبن في اللغة هو ( سائل أبيض يكون في إناث الآدميين والحيوان ) وهو ما يطلق عليه الناس اسم ( الحليب ) . ولكن هذه التسمية تطلق في العديد من البلدان على ( اللبن الخاثر) . أو ( اللبن الرائب ) أو ( اللبن الزبادي ) ، تمييزا له عن الحليب .

وتخـتلف تسميات اللبن الرائب من بلد إلى آخر ، فهو يعرف في مصر والسودان باسم

( اللبن الزبادي ) ، في حين يعرف في المملكة العربية السعودية وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين باسم ( اللبن ) . وفي الهند باسم ( الداهي ) وفي اللغة التركية باسم (يوغورت)، ومنها دخلت اللغة الإنجليزية ( Yogurt ) واللغات الأوروبية الأخرى كالفرنسية والإيطالية واليونانية وغيرها .

أين اكتشف اللبن الرائب ؟

تقول دائرة معارف ( Everyman ) : " إن اللبن الرائب قد اكتشف صدفة من قبل البدو والعرب حينما كانوا يحملون الحليب في أوعية مصنوعة من معدة الغنم . فقد تخمر هذا الحليب بفعل جرثومة اللبن الموجودة في معدة الغنم ، وساعدت على هذا التخمر حرارة الصحراء . واستخدم اللبن الرائب لأول مرة في التاريخ في شبه الجزيرة العربية وبلاد الشام. ومن هناك انتشر إلى جميع أنحاء العالم .

وقد انتقل اللبن الرائب إلى الغرب أثناء الحروب الصليبية ، وظلت طريقة تركيب اللبن سرا لا تعرفه إلا قصور الملوك في أوروبا . ويقال بأن ( فرانسوا الأول ) ملك فرنسا كان يعطى اللبن الرائب كغذاء حينما أصيب بالتهاب الأمعاء ، إلى أن شفي تماما من هذا المرض . وبعدها انتقلت صناعة اللبن إلى بيوت الناس في أوروبا " .

وقد دخل اللبن الطب الشعبي الحديث في القرن التاسع عشر حينما أعلن الدكتور

( ميتشنكوف ) الذي كان يعمل في معهد باستور - أن تناول اللبن يطهر الأمعاء من الجراثيم ، وأن اللبن علاج للشيخوخة وتدهور حالة الجسم .

ويقول كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن استهلاك اللبن الرائب في بريطانيا قد تضاعف 4 مرات ما بين عام 1970 م وعام 1980 م وأن الإنجليز يستهلكون مائة ألف طن من اللبن في العام الواحد .

كيف يتشكل اللبن الرائب ؟

اللبن هو عبارة عن حليب تخمر بواسطة إحدى الجراثيم المفيدة والتي تسمى ( العصية اللبنية البلغارية ) . وتقوم هذه الجراثيم بتخثير الحليب وتحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللبن ، إذا ما توفرت لها الشروط المناسبة من حرارة ورطوبة وغذاء .

ويصنع اللبن بإضافة ملعقة من لبن جاهز ، وتسخين الحليب إلى درجة حرارة 43ْ م ثم يحفظ في مكان دافئ بدرجة 37ْ - 44ْ لمدة 6 - 8 ساعات .

ماذا تقول الأبحاث العلمية الحديثة عن اللبن ؟

استعمل سكان حوض البحر المتوسط اللبن الرائب لقرون عديدة في معالجة الإسهالات واضطراب الأمعاء . وقد تمكن الباحثون حديثا في أمريكا من عز سبعة مضادات حيوية من اللبن الرائب . وبعض هذه المضادات أقوى من التتراسيكلين .

وأظهرت الدراسات الحديثة أن اللبن الرائب يفيد في القضاء على الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي . وأهمها السالمونيلا والجراثيم العنقودية .

ودلت دراسات أخرى من أمريكا وإيطاليا أن بإمكان اللبن الرائب منع حدوث الدزنتاريا ( الزحار ) . ومن العادات المتبعة في مستشفيات وسط أوروبا إعطاء اللبن للأطفال المصابين بالإسهالات .

ويقول الدكتور ( شاهاني ) من جامعة نبراسكا في الولايات المتحدة - وهو أحد أكثر الباحثين خبرة في العالم بالحليب ومشتقاته - : " إن اللبن الرائب يفيد في منع حدوث الإسهالات والدزنتاريا أكثر منه في علاجها " . ولا يقوم اللبن بفعل مضاد للجراثيم فحسب ، بل إن الأبحاث الحديثة من الولايات المتحدة تؤكد أن اللبن يقوي الوظيفة المناعية لخلايا الجسم .

اللبن الرائب والسرطان :

هناك دلائل علمية تشير إلى أن اللبن الرائب قد يفيد في الوقاية من سرطان القولون . فقد لاحظ الباحثون في بوسطن أن اللبن يمكن أن يثبط الإنزيمات التي تحول المواد الكيميائية غير الضارة في الأمعاء إلى مواد مسببة للسرطان .

وقد نشر الدكتور ( لي ) من فرنسا دراسة لاحظ فيها أن أكثر النساء تناولا للبن كن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي من غيرهن .

اللبن كغذاء :

جاء في كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن اللبن مفيد :

1. كغذاء للذين يعملون على إنقاص وزنهم ، فإن الـ 100 غرام من اللبن الرائب تعطي

25 سعرا حراريا فقط .

2. يفيد في طعام الرضع حين البدء بإدخال الأطعمة إلى غذاء الرضيع بدلا من الحليب .

3. يستعمل عند الناقهين من الأمراض .

4. يستعمل كحلوى بعد الطعام وذلك بإضافة الفواكه كالفراولة والموز إلى اللبن الرائب.

واللبن غذاء سهل الهضم ، فقد نشرة مجلة اللانست الطبية تقول : " في حين يهضم 33% من الحليب بعد ساعة واحدة من تناوله ، فإن 91 % من اللبن يهضم في الوقت نفسه ، كما أن بإمكان معظم المصابين بعدم تحمل سكر اللاكتوز ( وهم الذين يشكون من غازات شديدة وإسهالات بعد تناول الحليب ) أن يتناولوا اللبن بدون انزعاج .


اللبن الرائب والشيخوخة :

أعلن العالم ( ميتشنكوف ) أن الذين يعيشون فوق المائة عام هم من آكلي اللبن الزبادي لأنها تحتوي على بكتيريا تصل إلى الأمعاء ، وتكون بيئة تمنع دخول الجراثيم غير المرغوب فيها . وقد أطلق عليه في البلقان اسم ( غذاء العمر الطويل ) لاحتوائه على مواد بروتينية ذات قيمة حيوية عالية ، وعلى أغلب المواد المعدنية اللازمة للجسم .

واللبن هو من أهم مواد التغذية عند الأتراك ، ولا تكاد تخلو منه مائدة في أي وجبة من وجبات الطعام . وربما كان ذلك سبب احتفاظ الأتراك بقوتهم ونشاطهم في سن متأخرة . فعدد الذين يتجاوزون المائة عام أكثر من عشرة في المليون ، بينما لا يعمر إلى تسعة في كل مليون أمريكي .

ويفيد اللبن المسنين الذين يعانون من ضعف في العظام ، وسقوط الأسنان ، فهو من أفضل العلاجات في مثل تلك الحالات . واللبن الرائب (الزبادي) يعتبر غذاء سهل الهضم ، يوفر على الناقهين عملية الهضم الطويلة مع الغذاء العادي . وتستعمل النساء اللبن الرائب في العناية ببشرتها وجلدها .

وهكذا يظل اللبن الرائب ( الزبادي ) الغذاء المتكامل للكبار والصغار ، والطعام البسيط الرخيص الذي يتربع على عرش الغذاء حين المرض ، وحين تعاف النفس الأنواع الدسمة من الطعام ، وكأنه عجلة النجاة التي يقدمها الله تعالى لهذا المريض .
:thanks:

خالد خليل
12-04-2007, 01:52 PM
للأسف لم أتمنكن من قراءة الموضوع لذلك حفظته على جهازي لأقرأه لاحقا , وذلك بسبب الخط المتناهي بالصغر. أرجو منك أختي مرة ثانية مراعاة هذه الناحية, والعمل على تعديل الخط وتكبيره قبل إدراج الموضوع, وشكرا لك .

رشا حسن علوان
14-04-2007, 10:58 AM
السلام عليكم
اعتذر عن الطرح الغير مناسب
اتمنى ان تعذروني
وأعوض عنه ان شاء الله
وشكرااخ خليل لمرورك الدائم ومتابعتك الرائعة
شكرا

Cyclone
29-04-2007, 11:51 AM
شكرا على الموضوع الرائع والمهم

خالد خليل
29-04-2007, 12:36 PM
نص مقتبص:
السلام عليكم
اعتذر عن الطرح الغير مناسب
اتمنى ان تعذروني
وأعوض عنه ان شاء الله
وشكرااخ خليل لمرورك الدائم ومتابعتك الرائعة
شكرا


لا أختي أشكرك على موضوعك الجميل, ولكن وقت إدراجك هذا الموضوع لم يتسنى لي قراءته مباشرة فقرأته في وقت لاحق, وهو موضوع جميل, ولكن أعتذر عن تأخري في الرد, أشكرك على مواضيعك المتجددة.

وأسأل الله أن تكون نيتك خالصة لوجه الله تعالى, والله ولي التوفيق.

والسلام عليكم...........

Citrus
29-04-2007, 03:05 PM
شكرا الموضوع جميل
تحياتى

amonaa
09-05-2007, 01:26 PM
اولا عنوان الموضوع يوضح اهميته ولكن واضح من التعديل انه نسى ادراج الموضوع ثانيا وعموما اللبن الرائب من افضل الالبان للمعدة والامعاء من حيث البكتريا المفيدة التى تساعد على الهضم وتكون فى اللبن الخام او بعد بسترته وذلك بالانواع المحبة للحرارة وعملها على المدى الطويل وشكرا لكم

رشا حسن علوان
25-10-2007, 12:52 AM
السلام عليكم اخوان
ان شاءالله احاول افيدكم بالموضوع واعتذر مره اخرى على التاخير والغياب
وساتواصل معكم قريبا ان شاءالله
تحياتي

bee
25-10-2007, 03:02 PM
شكرا اختى على الموضوع بس بصراحة انا مش بحب الزبادى خالص بس انا عايز اجربها بعد ما سمعت كل هذة الفوائد ربنا يعنى واجربها

Dairy Man
25-10-2007, 10:37 PM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته:
شكرا أختى على الموضوع الطيب فى محتواه ولكن هناك ملاحظات اود ان أذكرها للامانه العلميه على الموضوع ( مفيناش من الزعل):
أولا: اللبن الرائب شئ والزبادى شئ أخر حيث ان الرايب والزبادى ينتموا الى العائله الكبيره المسماه بالالبان المتخمره Fermented milks والتى تنقسم الى منتجات كثيره ومتنوعه ومنها اللبن الرائب واللبن الزبادى حيث هناك أختلاف فى طريقه التصنيع ففى اللبن الرائب هناك الطريقه البلديه التقليديه المنتشره فى ريف مصر ويصنع فى الاوانى الفخاريه حيث يترك اللبن فى الاناء لمده 8-10ساعات ويحدث له تخمر ذاتى عن طريق البكتريا الموجوده فى اللبن وتسمى الفلورا الطبيعيه ويستهلك كما هو أما طرق التصنيع الحديثه والتى تتم فى مصانع الالبان تقوم على تصنيع الرائب عن طريق تعديل اللبن من حيث نسبه الدهن والجوامد اللبنيه ثم يتم تجنيس اللبن ثم المعامله الحراريه على 90درجه مئويه لمده4-5دقائق والتبريد السريع الى 45-47درجه ثم اضافه المستحضرات البكتيريه النقيه والتى تعرف بالبادئ بنسبه5.-1.5% وتعبئتها فى عبوات التترا باك ثم التحضين على 43-44درجه مئويه لمده 3 ساعات ثم التبريد الى 5م.
أما اللبن الزبادى يصنع بكيفيه اللبن الرائب ما عدا الاتى:
1- نسبه البادئ تزيد الى 3% .
2-نوع البادئ مختلف.
3- يتم تعبئته فى عبوات أخرى.

ثانيا : اللبن الرائب فى الخليج هو الذى يعرف بأسم اللبن وليس الزبادى ويضاف اليه نسبه من الملح ويسمى اللبن الزبادى بأسم الزبادى او اليوغورت.

ثالثا : البكتريا المستخدمه فى تصنيع الزبادى والمسئوله عن عمليه التخمر عباره عن نوعان مختلفان لكل منهما وظيفه معينه لا يتسع المجال هنا الى ذكر هذه الوظائف ولكن الاسم العلمى لكل منها كالاتى:
1- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
2-Streptococcus thermophilus
وهماالنوعان الرئيسيان فى الزبادى ولكن توجد انواع أخرى يمكن ان تضاف معهما لاكساب المنتج خواص أخرى مثل بكتريا البروبيوتيك والتى لها خواص علاجيه هامه .

وشكرا مره أخرى لكى على الموضوع.

mohamed adel el-baz
31-10-2007, 10:51 PM
أود أن أشكرك على هدا الموضوع الرائع
وأود أن أضيف لك وللسادة الزملاء
أن اللن الرائب
1-مهم لمرضئ الضغط
2-يعتقد أنه يطيل العمر لأنه يقضي علئ المركبات التعفية في المعدة
شكرا لك
اللهم زدها علما وأجزها عنا خيرا

أحمدأبواليزيد
07-09-2009, 04:44 PM
يقول خبراء التغذية أنه يوجد 5 أسباب على الأقل لتتناول طبق من اللبن (الزبادي):

طريقة سهلة لتخسر الوزن:

اكتشف الباحث ميشيل زمل، وهو باحث في جامعة تينسي، أن اللذين يعانون من السمنة فقدوا 22 % من وزنهم بتناولهم 3 حصص من اللبن الزبادي قليل الدسم في وجباتهم بشكل يومي، أكثر من هؤلاء اللذين لا يتناولون اللبن في وجباتهم اليومية، وأنهم فقدوا 61% أكثر من الدهون المخزنة في الجسم. زمل يعزوا ذلك لاحتواء اللبن على نسبة عالية من الكالسيوم والتي تساعد على تذويب الدهون في نفس الوقت الذي تحافظ فيه على أنسجة الجسم الأخرى.


يخفف من آلام الروماتزم ووجع المفاصل: اللبن قد يكون علاجاً للروماتزم ومخفف لآلامه ومطفأ للحرقة والوجع المصاحبة لألم المفاصل كما وجد الباحثون. عند إطعام بعض فئران التجارب اللبن، ثم حقنهم بمواد كيماوية مسببة للروماتزم، لم تتأثر الفئران ولم تصاب بالروماتزم، وتلك التي أصيبت، أصيبت بعوارض خفيفة فقط. أما الفئران المصابة سابقاً بالروماتزم، فقد خفف تناولها اللبن من أعراض الروماتزم لديها بشكل واضح وعلاجي كما يقول الباحثون

أحمدأبواليزيد
07-09-2009, 04:47 PM
منور المنتدى بابشمهندس/محمد عادل
واتمنى من الله لك التوفيق
م/أحمدأبواليزيد

شفيق الشعبي
03-09-2013, 05:35 PM
معلومات جدا قيمة ومجهود يستحق الشكر الجزيل،
تحياتي للأخت رشا