الماء و تركيبتة و تفاعلاته الحيويه في الغذاء

[يسرا بنت فهد]

اسعد الله صباحكم ابناء هذا الصرح الشامخ ( منتدى زراعه نت)
الله لايغير علينا


المووهييييم

عندي اليوم بعض النقاط اللي محتاجه مراجع وروابط او اذا عندكم خلفية ياليت توضحون لي..

النقاط هي:

a). Give a summary of the current physico-chemical understanding of the structure of liquid water.

b). Discuss how water interacts with the various components of food systems (protein, carbohydrate and triglyceride) and how this influences the structure of liquid and solid foods.

c). Discuss the role that water plays in the long-term stability of foods (both chemical and physical stability).
:donnoz:


ياليت من لدية فكرة يعطيني خبر..



many thaaaaanxxx

[engmazen]

هذا الموضوع قد يفيدك

http://arabianfoodsci.com/index.php?option=com_content&task=view&id=93&Itemid=27
هذه الموضوعات التى تبحثين عنها تجديها جميعا فى معظم كتب كيمياء الأغذية Food Chemistry

[يسرا بنت فهد]

شكرا جزيلاً اخي الكريم


انا تخصصي في ادارة السلامة والجودة ولكن خلفيتي القليله عن الكيمياء والغذاء قادني للسؤال...؟



تحياتي

[engmazen]

هذه الروابط قد تفيدك
بالنسبة للنقطة الأولى :
http://www.science.uwaterloo.ca/~cchieh/cact/applychem/waterchem.html
http://www.biology.arizona.edu/biochemistry/tutorials/chemistry/page3.html

للنقطة الثالثةو الثانية
http://en.wikipedia.org/wiki/Water_activity
http://www.lsbu.ac.uk/water/activity.html
http://www.foodscience.csiro.au/water_fs.htm

[يسرا بنت فهد]

ثاااااااانكس اخ مازن


:thumb1:


water activity هي نوع من التفاعلات الميكروبيولوجية في الغذاء في النقطه الثانية تحدث عن ان هناك تفاعلات كيميائية تحصل بين بين الماء و البروتينات -الكربهيدرات -الدهون
وماتأثيرها عليهم





وشكرا

[engmazen]

هذه النقطة لابد ان ترجعى فيها لكتاب كمياء فى الأغذية لأنها ستكون موزعة بين مكونات الغذاء