المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الحليب المكثف



الاء
01-03-2009, 09:17 PM
السلام عليكم ...



ينقسم الحليب المكثف بصورة عامة الي نوعين :

1_مكثف محلى


2_مكثف غير محلى:
ويعرف عادة باسم الحليب المبخرevaporated milk
وهو عباره عن حليب ازيل نحو 60% من مائة ويعتبر اكثر انواع الحليب المكثف انتشارا وتتلخص خطواته :
1/استلام الحليب
2/تبريد الحليب وحفظه
3/تسخينة مبدئيا
4/تكثيف الحليب
5/تجنيس الحليب
6/تبريد الحليب وتعديل تركيبة نهائيا
7/تعبئة الحليب في الصفائح
8/تعقيم وتبريد الحليب المعقم في الصفائح
9/حفظ الصفائح في مكان دافئ للفحص

وهذة نبذة عن صناعة الحليب المكثف غير المحلى ومن لدية اى معلومة اضافية الرجاء مساعدتي




help me

croz
08-03-2009, 04:36 PM
انا طالب في كلية الهندسة والتكنولوجيا قسم هندسة الاغذية:
اطلب المساعدة فقط اريد معلومات عن صناعة الحليب المجفف لانه لدي بحث في الحليب المجفف وانا ليس لدي اي معلومة عنة ارجووو المساعدة ..
وجزاكم الله خيرا ووفقني ووفقكم الله ..

croz
08-03-2009, 10:25 PM
انا طالب في كلية الهندسة والتكنولوجيا قسم هندسة الاغذية:
اطلب المساعدة فقط اريد معلومات عن صناعة الحليب المجفف لانه لدي بحث في الحليب المجفف وانا ليس لدي اي معلومة عنة ارجووو المساعدة ..
وجزاكم الله خيرا ووفقني ووفقكم الله ..

أخصائية أغذية
09-03-2010, 09:00 PM
اخي الطالب بكلية الهندسة الزراعية قد نشرت مسبقا اعلان قد قدرتي في اتمام الابحاث في مجالي الصناعات الاغذية والالبان ويتم التواصل بيننا على الايميل لتحديد النقاط الواجب البحث عنها و تحديد التكلفة التي سيتم الاتفاق عليها حسب البحث الخارج و كميتة . ايميلي eng_hager_elsammak[at]yahoo.com واتمنى التعاون معك دائما في اي موضوع

محمد الهوارى
10-03-2010, 12:11 AM
انا سأرد عليك منخلال المنتدى على كل اللى انت عايزه بس عايز اعرف انت عايز تركيز على ايه بالظبط تصنيع ولا ماكينات وكمان انت عارف يعنى ايه حليب مجفف

elrefaey
10-03-2010, 02:21 AM
السلام عليكم
يعتبر التجفيف والتبخير من طرق تركيز اللبن بس الفر ق بين التجفيف والتبخير ان
التجفيف : يساعد على التخلص من كل الماء او الرطوبه الموجوده فى اللبن
واللبن فى الحاله دى بيتحول إلى صورة بودر أو مسحوق .

اما التبخير : بيكون فيه التخلص من الرطوبه وبيتحول اللبن إلى الصوره السائله اللزجه .

اما اللبن المجفف milk powder- dried milk :
اللبن الذى يتم فيه تبخير معظم الرطوبه الموجزده فى اللبن تقريبا ويتحول إلى مسحوق وتكون نسبة الرطوبه به من 3 : 5 %

اما اللبن المبخر evaporated milk :
اللبن الناتج من تركيز اللبن الخام (كامل الدسم ) أو منزوع الدهن عن طريق التخلص من الرطوبه بحيث لا تقل عن نصف الكميه الموجوده به
وتكون نسبة الرطوبه به من 68 : 74 %
وبيعامل حراريا بالتعقيم وبالتالى يؤدى إلى اطاله مدة الحفظ

اما اللبن المكثف المحلى sweetened condensed milk :
بيختلف عن اللبن المبخر فى انه نسبة الرطوبه به 25 %
وبه نسبة سكر من 44 % : 45 % وبالتالى السكر يعمل على اطاله مده الحفظ

يتبع ان شاء الله .......