المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيفية عمل الحليب الجاف ( البودرة )



sami2006
10-02-2009, 01:35 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياكم الله

ويشرفني أني منتسب لهذا الصرح الكبير والذي يوجد فيه نخبة من المختصين والخبراء في مجال الزراعه والثروه الحيوانية

لدي سؤال ومحيرني ولم أجد لها جواباً

أريد معرفة كيفية عمل الحليب الناشف ( البودرة ) ؟

بحثت في منتديات كثيره ولم أجد مايشفي غليلي

رجاء من الأخوه المختصين الجواب على سؤالي بشرح كامل

شاكر لكل من يشارك و يساعد في معرفة هذه الطريقه

تقبلوا شكري وتقديري

أيمن القدور
11-02-2009, 02:30 AM
بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين وصلى الله وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم وبعد :
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
هذه المشاركة المتواضعة هي الأولى لي في هذا المنتدى أرجو أن تجد فيها إجابة على تساؤلك ,


تصنيع الحليب المجفف :


هناك عدة طرق لتصنيع بودرة الحليب , ولكن أكثرها جودة واستخداماً في الوقت الحالي هي طريقة التجفيف بالرش (Spray drying process) :


الطريقة والمبدأ :

يتم تركيز الحليب بالتبخير قبل دخوله إلى برج التجفيف (50-60% مادة جافة) , من ثم يتم رش الحليب بواسطة رشاش مثبت في أعلى البرج المخروطي .
في الوقت ذاته يوجه تيار هواء جاف وحار باتجاه قطرات الحليب المتطايرة , تتلاقى قطرات الحليب مع الهواء الجاف , فتتبادل الحرارة والرطوبة , فتعطي قطرات الحليب الرطوبة للهواء الجاف والحار وتأخذ منه الحرارة , مما يؤدي إلى تشكل بودة الحليب التي تتساقط لتتجمع في أسفل المخروط , وتتم عملية سحب الهواء البارد الرطب الناتج بواسطة مراوح كما هو موضح بالأشكال السابقة .
مع العلم أنني ذكرت هنا الشكل الأكثر بساطة لطريقة التجفيف بالرش وهي الطريق أحادية التأثير , إلا أنه يوجد طرق أخرى ثنائية ومتعددة التأثير تهدف إلى إدخال عمليات تجفيف إضافية في أسفل البرج المخروطي وذلك بغية خفض الطاقة المستخدمة في البرج الأساسي وتحسين الأداء .



- موقع جامعة ليون للطب البيطري
http://www3.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/spray.html (http://www3.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/spray.html)



الصور:


1- مأخوذة من موقع جامعة ليون للطب البيطري عن Cheftel et al. 1977


2- مأخوذة من موقع جامعة ليون للطب البيطري عن Luquet 1985 (http://www3.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/bibliogr.html#luquet85)


3- مأخوذة من موقع جامعة ليون للطب البيطري عن شركة ICF/Alfatec

sami2006
11-02-2009, 10:27 AM
أخوي أيمن القدور لك خالص شكري وتقديري بإثرائنا بمعلومات نحتاجها وهي من الضروريات


أخي الكريم


لدي سؤالين


الأول


كيف يتم التجفيف بالطرق البدائيه يعني من غير ألات ومكائن ؟


الثاني


في الدول العربيه والخليج خاصه لم أسمع ولم أشاهد مصانع تنتج الحليب الجاف ( البودرة ) كل


الموجود إعادة تعبئة هل هو عالي التكلفه أم ماذا ؟


أرجو منك أو من الأخوه إفادتي ولكم مني جزيل الشكر والعرفان




والله يوفقك أخوي أيمن في دراستك ويجعلك ممن نفخر بهم

milko tester
12-02-2009, 09:52 PM
الأخ الحبيب سامي...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....

بداية أود أن أرحب بك علي صفحات منتداك كما أتقدم بخالص الشكر للأخ الجبيب أيمن علي سرعة الرد الوافي الكافي وإن سمحتم لي أن أشترك معكم في هذا الموضوع الهام ببعض المعلومات...


مواصفات اللبن الخام المعد للتجفيف:


- يجب أن تكون حموضته أقل من 0.15% وزيادة الحموضة عن ذلك بدرجات بسيطة تقلل من ذائبية اللبن المجفف أما الزيادة الكبيرة في حموضة اللبن تؤدي إلي حدوث تخثر للكازين.

- يجب أن يكون المحتوي الميكروبي أقل ما يمكنفمثلا في فرنسا يجب ألا يزيد العد الميكروبي للبن المعد للتجفيف عن 200.000 خلية لكل مل لبن خام.

- يجب أن يكون اللبن الخام خالي تماما من أية مضادات حيوية أو متبقيات المبيدات لان ذلك سوف يؤدي إلي خفض جودة اللبن المجفف.


عمليات تجفيف اللبن:



يتم تجفيف اللبن بعدة طرق منها طريقتان رئيسيتان وهما طريقة التجفيف بالاسطوانات وطريقة التجفيف بالرذاذ والأخيرة هي الأكثر استخداما كما ذكر الأخ د/أيمن.وفيما يلي روابط لشكل جهاز التجفيف بالاسطوانات والرذاذ وطريقة تصنيع اللبن المجفف...


جهاز التجفيف بالاسطوانات:



http://up111.arabsh.com/s/nm649h5sbi.jpg (http://up111.arabsh.com/)


جهاز التجفيف بالرذاذ:



http://up111.arabsh.com/s/lo6gxgswth.jpg



خطوات تصنيع اللبن المجفف:



http://up111.arabsh.com/s/y5epr7s8sf.jpg (http://up111.arabsh.com/)


اللبن سريع الذوبان Instant dry milk:

اللبن سريع الذوبان عبارة عن لبن تم تجفيفه بطريقة الرذاذ ثم عومل بطريقة خاصة بحيث أصبح في تكتلاتcluster قويه من الحبيبات الدقيقة المجففه وقد تغيرت نسب صور سكر اللاكتوز إلي بعضها البعض.


هذا وبالله التوفيق،،،

أيمن القدور
16-02-2009, 12:45 PM
الأخ سامي حفظك الله
اشكرك على دعائك لي , وأرجو من الله أن يجعلني عند حسن ظن المسلمين.
أخي الكريم , لا أعرف طريقة بدائية أو تقليدية ممكن من خلالها تصنيع بودرة الحليب , خصوصاً وأن هذه البودرة يجب أن تتحلى بصفات معينة (الانحلالية , نسبة رطوبة لا تتجاوز 4 % بالنسبة للبودرة منزوعة الدسم , القدرة على التميه وغيرها من صفات) , وإذا لم تتواجد هذه الصفات في البودرة فلا أرى ما يدعونا إلى تكبد عناء صناعتها.
وأنا مثلك يا أخي لم أسمع للأسف بأي شركة تقوم بتصنيع بودرة الحليب في بلادنا ,لاسيما في بلدي الأم سوريا .

وبالنسبة للأخ عصام حفظه الله , يا أخي ألبستني ثوباً فضفاضاً بوضعك لحرف (الدال) وراء اسمي علماً بأني لا أحمل شهادة دكتوراه , وفيما يخص طريقة "التجفيف بالاسطوانات" فمنذ فترة سمعت أحد المختصين (اسمه آلان دريو , مدرس لمادة الكيمياء الحيوية في كلية العلوم , نانسي\فرنسا) يقول لنا بأن هذه الطريقة لم تعد تستخدم إلا نادراً لأنها طريقة "عنيفة" يتشكل عنها تفاعلات بين حمض الليزين و سكر اللاكتوز (تفاعلات مايار) مما ينتج عنه مركبات غير مرغوبة فيها بالإضافة إلى انخفاض القيمة الغذائية للبودرة , وتلونها بلون مائل إلى الأصفر أو البني , وأن هذه البودرة في حال تصنيعها فإنها تستخدم بشكل خاص في تصنيع الشوكولا بسبب خواصها الحسية .

أيمن القدور
05-10-2009, 01:01 AM
تجدون الصور في الرابط التالي:

http://f.zira3a.net/my-files/21497_01254693608.zip

meky
05-10-2009, 01:36 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

لاتتخيلو قدر السعادة

وانا ارى علماء ( اللهم احفظهم )

يردوا ردود علمية مشاء الله عليكم

وجزاكم كل الخير

محمود طلعت
08-09-2011, 08:12 PM
أنا سعيد بكم يا مزارعى مصر لأنكم جديرون بكل إحترام لإهتمامك باسألت الأخرون

مهندس زراعى /احمدعتما
08-09-2011, 11:07 PM
السبب الرئيسى فى عدم تصنيع اللبن المجفف فى مصر والدول التى لا تنتجة
هو الفرق بين كمية انتاج اللبن الحليب والكمية المستهلكه منه ( الفائض )
فالدول المنتجة للبن البودرة لديها فائض كبير عن الاستهلاك
لذلك هى تقوم بتحويله من حليب الى مجفف لكى تصدره لدول لديها استهلاك
اعلى من الانتاج
وقد تقوم الدول التى لديها فائض بتصنيع هذا البن الحليب الى انواع مختلفة من الجبن
تلقى قبولا لدى الدول المستهلكة وتباع باسعار جيدة (مثل الجبن الشيدر) المستخدم فى صناعة الجبن
المطبوخ
ومن اشهر الدول التى تقوم بذلك نيوزيلاند و استراليا
نظرا لكثرة المراعى الطبيعية ولديها ثروة حيوانية ضخمة ولديها سلالات من ابقار الفريزيان ذات انتاجية عالية

هذا للايضاح وشكرا لكل من ساهم فى هذا الموضوع

محمد جوي
28-05-2013, 01:14 AM
السلام عليكم :
شكرا لكل من قدم معلومات في هذا الموضوع
هل يمكن ان يقدم لنا الخبراء لمحة عن تكلفة هكذا مشروع وهل يمكن الحصول على الاجهزة اللازمة

chahinez.gue12
15-01-2014, 07:06 PM
السلام عليكم اريد الاستثمار في مجال تصنيع بودرة الحليب وارجو مساعدتكم في كيفية استخلاص بودرة الحليب وماهي الالات الازمة لذلك .و في اي حدود تتراوح مساحة المصنع

كامل ابو ياسين
16-01-2014, 12:41 PM
معلومات مفيدة ورائعة. بارك الله في الجميع

أيمن القدور
20-01-2014, 11:11 PM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

مضى ما يقارب الخمس سنوات على كتابة ردي البسيط على هذا الموضوع.

أحب أن أنوه إلى جميع السائلين أن هذا النوع من المشاريع خارج إطار الصناعات الخفيفة. فمبنى برج التجفيف لوحده يمكن أن يصل ارتفاعه الى نحو 40 متراً .وكلفة الاستثمار والتركيب والتشغيل مرتفعة جداً "نتكلم عن عشرات ملايين من اليورو".وأغلب اللاعبين في هذا القطاع هم عبارة عن شركات "تعاونية زراعية" على مبدأ شركة فونتيرا /نيوزيلندا و سوديال/فرنسا أو شركات مساهمة ضخمة.

هذا فقط بالنسبة لمشكلة التمويل. أما التوريد فمشكلة أخرى. فتأمين بضعة مئات من ألاف اللترات من الحليب (المقبول من حيث الجودة) في اليوم ليس بالأمر السهل.

على كل من يرى أن هذه التحديات قابلة للتجاوز، فأنا جاهز لدله على شركة متخصصة في تصميم وتنفيذ مبخرات وأبراج تجفيف وتزويده بتفاصيل المشروع.

تحياتي

م- عمرو نجيب
21-01-2014, 01:02 PM
صحيح هذة مشاريع ضخمة وغير مجدية أصلا فى منطقة الشرق الاوسط وأغلب المنتجين يقومون بأعادة التعبئة فقط ... عود حميد سيد أيمن وأيضا عود حميد لأحمد باشا عبدة

أيمن القدور
21-01-2014, 02:27 PM
القول بأنها غير مجدية بالمرة خاضع لوجهات النظر. التحديات الموجودة حالياً بالنسبة لهذا القطاع كبيرة، لكنها قابلة للتجاوز.

تحياتي يا باشمهندس عمرو :)

جمال عبد العظيم
21-01-2014, 02:39 PM
عودا حميدا للاخوة الاعزاء الاستاذ ايمن القدور وكتاباتة المميزة وتميزة الفكري الاستاذ احمد عبدة وخبراتة العلمية والعملية عبقرينو المنتدي الاستاذ عمرو نجيب لكم مني التحية والتقدير
كما قال الاستاذ ايمن مدي جدوي المشروع تخدع لعوامل كثيرة وقابلة للتجاوز في ظل عالم الاعمال

م- عمرو نجيب
22-01-2014, 08:40 AM
السر فى هذة البزنس هو توافر المراعى الخضراء والعلف الاخضر بتكلفة جيدة وخاصة فى الانواع ذات الجودة العالية مثل درجة ال UHT فى هذة النوعيات لا يسمح بتغذيةالأبقار بالسيلاج تجنبا لتراكم ال spore forming bacteria , heat resistant bacteria والتى يصعب القضاء عليها بالمعاملات الحرارية حتى فى منتجات مثل الحليب المعقم والمعامل بدرجات الحرارة العالية وخاصة فى الانتاج الكبير والسعر العالمى حاليا 4750 USD/MT تخيل لأنتاج 200 طن حليب بودر يوميا - نستهلكها فى التصنيع فى 25 :20 يوم - انت محتاج 2200 طن حليب خام هل فى المنطقة من يستطيع توريد هذة الكمية بهذة الجودة وبهذة التنافسية مع فونتيرا او أرلا أو حتى الحليب الأسترالى

فى حين لو قارنت مع الحليب الهندي تكون التكلفة أقل بحوالى 500-600 دولار بالرغم من أرتفاع نسبة الأسترجاع والجودة المتدنية جدا تجد أغلب المنتجين أتجهو للحليب الهندي و أروبا الشرقية سواء بالاعتماد الكامل أو الخلط مع بعض الاضافات الأخرى لكن الحسبة لا تزال معقدة جدا والمخاطرة غير مضمونة صدقنى كلمة مليارات فى هذة الصناعة لا تعنى شيئ

أيمن القدور
22-01-2014, 03:09 PM
أخي عمرو

الأرقام ليست تحت يدي حالياً فيما يتعلق بأعداد رؤوس الماشية المنتجة للحليب ومساحة المراعي وقدرة توفير العلف في بلداننا، حتى يكون الحكم دقيقاً.

ولكن مما أذكره أستطيع أن أقول لك بأن مشكلتنا لا تقف هنا. لو اطلعت يا أخي على مستوى جودة الحليب في بلد مثل فرنسا قبل 40 أو 50 عاماً لدهشت أين كانوا وإلى أين وصلوا ! وحتى هذه اللحظة مع كل ما قطعوه من مراحل، نجد مثلاً مشكلة البكتريا المحبة للحرارة "Thermophilic Bacteria" تشكل تحدياً في تصميم بعض الوحدات الإنتاجية حتى في فرنسا والسويد (وهذا الكلام عن خبرة شخصية).

كلا من شركتي فونتيرا وأرلا اللتين ذكرتهما، هما عبارة عن شركات تعاونية زراعية. الأولى تضم 13000 مربي أبقار نيوزلندي مساهم في الشركة (أي شريك) والثانية تضم 12256 مربي أبقار سويدي/دنماركي مساهم.

الحل بدأ عندهم عندما استطاعوا إقامة مراكز تجميع للحليب منظمة، وضم مربيي الماشية ضمن إطار واحد بدلاً من الفردية.

هذا عدا الكلام عن آليات دعم الزراعة والصناعات الغذائية لا سيما في الاتحاد الأوروبي CAP Common Agricultural Policy (http://en.wikipedia.org/wiki/Common_Agricultural_Policy) والتي تحتاج إلى موضوع مستقل لشرحها وتفصيلها (أكثر من 40% من ميزانية الإتحاد تصرف في دعم الزراعة).

فالحلول موجودة، إذا وجد من يسعى إليها.

م- عمرو نجيب
22-01-2014, 04:29 PM
كلامك صحيح جدا خاصة .. إذا وجد من يسعى إليها

abdulaziz almohsen
02-01-2016, 04:55 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اشكر الأعضاء على الأجابات المفيدة و خاصة العضو أيمن قدورة
و عندي مشورة ارغب في الإفادة عليها بناءاً على خبرات الأعضاء و هذا المنتدى الطيب
ما مدى جدوى مشروع إنتاج حليب مججف خاصة حليب النوق و أرغب في ان تكون صلاحيته أكثر من سنة بعد الإنتاج
مع الشكر و التحية

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

عفواُ العضو أيمن القدور عن كتابة أسمك بالخطأ
و أتمنى الرد من الجميع ولو أن الموضوع قديم و لكن مفيد