شكرا للأخت سيتروس و للأخ خالد بارك الله فيكما
شكرا للأخت سيتروس و للأخ خالد بارك الله فيكما
أشكرك أخي على ثقتك, وبعد:المشاركة الأصلية كتبت بواسطة khalili
السائل الناتج عن الخض هو الحليب الخض وهو حليب خالي الدسم وبروتينه تخرب بفعل عملية الخض., وقد يسميه البعض المصل.
أما السائل الناتج عن صناعة الجبنة, فهو الشرش وهو يحوي مكونات الحليب ما لم يطرأ عليها تعديل قبل صناعة الجبن, إضافة إلى أن مكونات هذا السائل الناتج عن صناعة الجبن, تحوي بروتينات عالية القيمة الغذائية, وهي من مجموعات الغلوبيولين وغيرها, وهي بروتينات أكثر قيمة غذائية من الكازئين في الجبن, وذلك حسب نوعية الأحماض الأمينية المكونة لكل من مجموعات البروتين في الجبن والشرش.
ويستخدم السائل الاخير بعد تكثيفه في صناعة مادة غذائية ربما لا تكون معروفة كثيرة وهي الشنكليش, يشتهر بصناعة المجتمع السوري والفلسطيني, وبالأخص, مدينة حمص وسط سوريا.
سلام عليكم
شكرا لك khaliliعلى زيارتك ومناقشتك بارك الله فيك
تحياتى
السلام عليكم
هذه اول مرة ادخل قسم تكنلوجيا الالبان واول موضوع اقرائه هو هذا...ولدي سؤال قد تكون الاجابة عليه مذكورة في هذا القسم ولكنني لم اجدها بعد.
كيف يتم حفظ اللبن العيران فتره طويلة في عبوات التسويق...هل يتم اضافة مواد حافظة؟وما هي.؟ ولكم جزيل الشكر
لا تجــــادل الأحمـــــق...
فقـــد يخــطئ الناس في التفريق بينكــــما!!!
لا تحاول أن تجعل ملابسك أغلى شيء فيك ، حتى لا تجد
نفسك يوماً أرخص مما ترتديه
سلام عليكم
غالبا فى عبوات التسويق يضاف
مادة حافظة مثل فوق أكسيد الأيدروجين أو الفورمالين ومن المعروف أن منتج اللبن او صاحب المصنع قد يضيف هذه المواد الحافظة إلي اللبن بغرض إيقاف نشاط الميكروبات به وبالتالي تعطيه مظهراً كاذباً بالنظافة ينتجه عدم تكوين أي تغيرات مظهرية به أو بطعمه
ولا انصح به وقد يفيدنا مشرفى القسم فى هذا الموضوع
تحياتى
التعديل الأخير تم بواسطة Citrus ; 08-10-2007 الساعة 01:06 AM
دمتى مبدعة جزاكى الله كل الخير
سلام عليكم
شكرا لك اخى على دعواتك الطيبة الكريمة
جزاك الله خيرا
تحياتى
الحليب الناتج من عملية أنتاج الزبد يسمى عندنا في العراق الحليب الخض وملاحظة هنا للاعضاء وغير الاعضاء أن حامض اللاكتيك المنتج من عملية تخثير الحليب الى لبن بواسطة بكتيريا اللاكتيك تسبب نعاسا وكسلا وخصوصا بعد تناول 500 مللتر من العيران أو الشنينة وكلنا جربناها في رمضان بعد الافطار وهذا الكسل والنعاس يأتي كنتيجة طبيعية لعملية الايض الغذائي لحامض اللاكتيك وفعله على العضلات عموما اشربوا اللبن وناموا
يأخت ستريس أبدا لاأنصح بأضافة بيروكسيد الهايروجين أو الفورمالين لانها ضارة بالصحة مدة صلاحية العيران أو اللبن الرائب هو 10 أيام في الثلاجة بعدها يصبح حامضا تدريجيا أن لم يكن ملوثا واللبن الحامض أطيب طعما من الحلو
لبن العيران
يصنع بعمل محلول ملحي 1%
ويضاف إلى اللبن الرايب بنسبة 25% من حجم المنتج النهائي ز ويراعى أن ترفع حموضة اللبن الرايب أولآ فوق 80و % مع لزوجة عالية حتى تعطي منتج جيد بعد التخفيف بالمحلول الملمحي 0
ويراعى أيضآ إذابة المحلول الملحي جيدآ وبسترته ثم تبريده قبل إضافته للبن الرايب
والله ولي التوفيق,,,
بالنسبة للأخ الذي يسئل عن تطويل مدة الحفظ للبن الرايب عمومآ وكذلك لبن العيران فيمكنك إضافة nisin ,natamycin وذلك بعد عمل transfeir للبن بعد التجبن ومرور من جهاز التبريد وتضاف هذه المواد إلى التنك قبل التعبئة مباشرة0
والله ولي التوفيق,,
اقتباس
