الموضوع: طريقة عمل الجبنة من الحليب الناشف

كل التشكرات للأخ dairy man موضو ع مفيد جدا احسن الله اليك

يا شباب انا سويت جبن بطريقه سهله ولا فيها اي تعقيد ويجوز ان بعضكم ذاكرها بس اسمعو مني

علبة حليب سايل لتر ونصف كامل الدسم قليل الدسم ما تفرق
تغلي الحليب وبعد الغلي تطفي عنه النار وتقوم تصب عليه فنجال خل مع التحريك واذا خلص فنجال الخل .....اتركه لمدة ربع ساعه ...وبعدين حط ملح على كيفك الكميه اللي انت تبغاها تصير بالجبن ....بعد ذوبان الملح ...جيب مصفاه دقيقة المسامات او شاش قماش ...وصب الحليب وسوف تجد ان الماء راح بالكامل ولم يبقى الا الجبن .....قم بعد كذا بخلطه جيدا اذا اردت ان تحصل على جبن سايل ( اضف ملعقة زيت ) ...وصلى الله على سيدنا محمد .

اخي حسب ما درسته لا يمكن صنع الجبن انطلاقا من حليب مجفف

أخي أبو محمد ، أرى أن الإخوان قاموا بالواجب و زيادة و لكن للعلم أنا لا أعلم فأنا في صدد البدء في مشروعي و أبحث عن ذو الخبرة الذي يديره ، مع التقدير و التحية للجميع.

شكرا للجميع يمكن استخدام عصير الليمون بدل الخل لعمل الجبنة بالطرق المذكورة في مشاركة الاخت رشا

إخواني الأعزاء :
يمكن صنع بعض أنواع الجبن من حليب البودرة وذلك بعد تذويبه بالماء ( جزء حليب بودرة - 4 أجزاء ماء ) ثم تسخينه لدرجة 32 م وإضافة المنفحة ، ثم تشريش أو تصفية الجبن من المصل بالضفط . ولكن الجبن الناتج لايصلح لعمل الحلويات أو الجبن المشلل لأنه لايتمتع بخاصية المطاطية . وفي سوريا يصنع جبن يسمى "العكاوي"
من الحليب المجفف بهذه الطريقة .

اخي الفاضل ابو محمد من قراءة ما كتبه الاخوان الافاضل احب ان اطرح راي ... لي تجربة منزلة في صناعة الجبن و ليس على المستوى التجاري و لعل كل الاخوة متفقين على ان كل 4 كيلو حليب ينتج عنهم كيلو واحد من الجبن و كذلك المواد التي تساعد الجبن على التخثر هي المنفحة على ان يكون الحليب دافئ حتى لا تفسد ن و كذلك الخل ، و كذلك قطعة جبن قديم فكلها تساعد في اعداد الجبن و سواء كان الحليب مجفف او طازج فقد اعطى معي نتائج معقوله و لكن الحليب الطازج غالبا افضل من حيث الطعم و كذلك فان نسبة الدهن هي التي تحدد قوام الجبن فكلما زادت نسبة الدهون قل تماسك الجبن و حسب راي حكم المباراة الاخت الفاضلة امونه فان مصانع الجبن الكبرى تخلط الطازج مع المجفف لتحسين المواصفات مع الشكر للاخت رشا و اخي داري مان و تفضلو بقبول كل التقدير و الاحترام .

السلام عليكم والله الموضوع ساخن جدا واشكر الجميع على المعلومات الجيدة وحبيت اساءل هل استطيع استخدام حليب مبستر الي يباع في اغراش لصتاعة الجبن لئنو لايمكن اقدر اوفر حليب طازج من المزرعة ارجو الرد وشكرا

السلام عليكم

انا بعمل طريقة الجبنة بالحليب البودرة وبتزبط كويس

كيس حليب ناشف يعنى ما يعادل كيلو حليب

باغلى ليترين ماء وباتركهم لما تبردو شوى

ما يكون بارد ولا سخن يعنى دافئ نوعا ما

بدوب الحليب البودرة بهاى المية

وبحط عليهم قرص بيسموه عنا المساية بدوبه بشوية مية دافية

وبحطه فوق الحليب وبحركه كله مع بعض

واحيانا بحط معه قالب زبدة واحيانا ما بحط بكتفى بالحليب والمساية

ودايما بيزبط الحمد لله

بعدين بصبه فى صينية وبغطيه بصينية اكبر منه وبلفهم بحرام صوف كتير بغطيه يعنى وبتركه

ساعتين او تلات بحسب الجو وانك كيف تشوفه صار جامد او لسة

بعد ما يصبح جبنة برشه بالملح وهو بالصينية وبقطعه قطع صغيرة

بجيب مصفى كبير وبحط جواه قطعه شاش وبنقل قطع الجبنة فيها وبغطيها بحاجة تقيلة

لحتى تصفى كل المية اللى فيها وبتركها كمان ساعتين

بغلى ماء وملح وهو ساخن بتنقل قطع الجبنة بعد ما تتصفى وبحطها بالمية وهى سخنة

وبتركها لتبردوبفرم فوقها فلفل اخضر وبحطها بالتلاجة

وصحتين وهنا

شكرا على هذا الموضوع القيم

كميه الخل المخفف (من زجاجه او قاروره بلاستيكيه) لكل خمس ليتر حليب هي فنجان قهوه تركي اي معدل ملعقتين (أرز) من الخل لكل ليتر ليس أكثر وللتعجيل في النتيجه لا بأس من أن يصل الحليب لدرجه الغليان لفتره قصيره (غلوتين) حتى ينفصل الجبن عن الماء الاصفر اللون تماما وبعد التصفيه والضغط لكم من الساعات يرش الملح على الجبن من كلا الجانبين ليتماسك ثم تودعه البراد وشكرا

رد على (رمانه)
تستطيعي ولكن كميه الجبن الناتجه اقل من حليب كامل الدسم بكثير لان حليب ال3% وال 1% هو حليب مضاف اليه ماء اي بالشرع مغشوش

أبو محمد جزاك الله خيراً مناقشه دسمه جدا ومعلومات رائعه إستفدت منها كثيراً ، تفيد غير المتخصص و المتخصص وتمكن من التطبيق والتجربه و إلى نتائج طيبه ولذيذه لمن يحاول بإذن الله .

السلام عليكم
يا اخ ابو محمد يمكنك صناعة جبن الفيتاfeta الابيض من الحليب الناشف و ذلك باتباع الخطوات التالية
- المستلزمات: - ا كيلو من الحليب البودرة الجاف
- 5 ليتر من الماء
- واحد rennet او زر الجبنة
- نصف كوب من عصير الليمون

يتم اضافة الماء الى الحليب البودرة و التسخين على النار حتى يصبح دافى
يتم اذابة ال rennet في كوب ماء بارد و اضافته الى الحليب
ثم اضافة عصير الليمون و الاستمرار في التحريك حتى تظهر الخثرة
يترك الحليب على هذا الحال 15 دقيقة ثم يتم تصفية المحتوى باستخدام قطعة قماش نظيفة
و يتم تعليق المحتوى لمدة ساعة على الاقل
ثم يضاف للجبن ملعقة من الملح و يتم تحريكه في الجبن
ثم تتم عملية كبس الجبن باستخدام ضغط لدة ساعتين على الاقل
بعد ذلك يتم اخراج الجبن و قد اصبح قاسيا و مضغوطا فيتم نشرها بعد تقطيعها و يتم اضافة رشة من الملح علة القطع حتى ساعة تقريبا
بعد ذلك يمكن وضع القطع فى الشرش او السائل الذي تم فصله من البداية عند تكون الخثرة و يتم التخزين و الحفظ
ملاحظة\ يمكن اضافة كوب من اللبن الرائب الى الحليب في مراحل التصنيع الاولى

مع احترامي و تقديري لك يا استاذ خالد خليل

بارك الله فيكم وفي أعمالكم الخيرة واتمنى لكم التوفيق و السداد