فساد الأغذية Food Spoilage - الصفحة 5
صفحة 5 من 11 الأولىالأولى 123456789 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 61 إلى 75 من 152
  1. #61
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي-تكنولوجيا اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    21
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالد خليل مشاهدة المشاركة
    أنواع فساد المعلبات:
    1- الفساد الحامضي المستوي Flat sour Bacillus:
    يسمى أيضاً بالفساد الحامضي المسطح, والجراثيم المسببة لهذا الفساد تكون مقاومة للحرارة, وتبقى العلبة طبيعية المظهر ويبقى الغطاء والقاع بشكل مستو, ولا يبدو على العلبة علامات الانتفاخ, بينما يحدث تدهور حمضي للمادة الغذائية الحامضية نتيجة تكوين حمض اللبن. يسبب هذا النوع من الفساد جراثيم Bacillus stearothermophilus وهي جراثيم متبوغة مقاومة للحرارة.
    تفضل الجراثيم النمو في الأغذية الحامضية الخفيفة والحاوية على مواد كربوهيدراتية بشكل كبير (بازلاء ولحم), والشيء الواضح هنا هو عدم تشكل غاز. ويحدث هذا النوع من الفساد عند حفظ لمعلبات بدرجات حرارة مرتفعة, أو نتيجة البطء في عملية التبريد المفاجىء بعد عملية التعقيم التجاري.
    2- الفساد الغادي للمعلبات T.A spoilage:
    ينتج هذا الفساد عن طريق الجراثيم المحبة للحرارة المرتفعة والمنتجة لغاز H2, CO2. مما يؤدي إلى انتفاخ المعلبات, وتسببه جراثيم Clostridium thermosaccharlyticum المحللة للسكريات, ويتشكل الغاز والحمض, يحث يؤدي تشكل الغاز إلى انتفاخ العلبة الذي قد ينتهي بانفجارها, ويرافق هذا الفساد انطلاق رائحة كريهة تشبه رائحة حمض الزبدة.
    3- الفساد الكبريتي H2S (الاسوداد) للمعلبات:
    يتسبب هذا الفساد من نشاط جراثيم Clostridium nigrificans, وهي جراثيم لا هوائية, متبوغة, تنتج غاز H2S, فتنطلق من المعلبات المصابة رائحة كريهة تشبه رائحة البيض المتعفن, كما تحدث تغيرات لونية للمادة الغذائية, ولا يصاحب انتفاخ للعلب وذلك لأن غاز H2S ينحل بشكل جيد في المحلول (الماء) ويتحول إلى كبريتيد ويحدث ذلك في الأغذية الحامضية.
    أبواغ هذه الجراثيم مقاومة للحرارة العالية إلا أنها ليست بمقاومة جراثيم Bacillus subtilis المكونة للغشاء المستوي وكذلك جراثيم Clostridium thermosaccharolyticum المسببة للفساد الغازي, لذا عند حدوث هذا النوع من الفساد يعد السبب هو عدم وصول درجة حرارة التعقيم إلى الحد المطلوب لأن درجة حرارة التعقيم كاقية للقضاء على الجراثيم وأبواغ الجراثيم.
    كما يعود سبب حدوث هذا النوع من الفساد إلى البطء في إجراء التبريد المفاجىء بعد عملية التعقيم التجاري أو تخزين المعلبات عند درجات حرارة عالية. ويمكن كشف هذا النوع من الفساد بوجود بقع كبريت الحديد FeS السوادء, التي تشكلها الجراثيم في وسط أغار كبريت الحديد, وعند التحضين على درجة حرارة 55 مئوية تظره المستعمرات السوداء.
    4- فساد بوساطة الخمائر:
    تقضي درجة حرارة البسترة على الخمائر وأبواغها, ووجود الخمائر في المعلبات هو نتيجة لعدم كفاءة التعقيم, أو إلى نقص التفريغ بالعلبة.
    5- فساد المعلبات بوساطة الفطريات:
    نادراً ما تسبب الفطريات فساد المعلبات, إلا التي لا تخضع لعمليا التعقيم أو دخول الفطريات عبر الثقوب إلى داخل المادة الغذائية, حيث تنمو الفطريات على سطح المربيات ومعلبات الفواكه التي تحتوي على نسبة سكر مرتفعة وحموضة زائدة.


    اخي الكريم مشكور على الطرح لموضوع فساد المعلبات ولكن هناك نوع من الفساد او التسمم وهو من اهم التسممات واخطرها والذي يسبب الوفاه في بعض الحالات وهو التسمم البوتيليني لبكتيريا Clostridium botilinium . هذا من باب الاضافه لتعم الفائده

    وشكرا


  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #62
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو المنذر مشاهدة المشاركة
    اخي الكريم مشكور على الطرح لموضوع فساد المعلبات ولكن هناك نوع من الفساد او التسمم وهو من اهم التسممات واخطرها والذي يسبب الوفاه في بعض الحالات وهو التسمم البوتيليني لبكتيريا Clostridium botilinium . هذا من باب الاضافه لتعم الفائده

    وشكرا
    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أخي أبا المنذر, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير, لقد سبقتني وبدأت بذكر الإضافة القادمة, ولكن يعلم الأخوة الأعضاء والمشرفين والإداريين في المنتدى أني منذ فترة لا يتسنى لي الإضافة في المنتدى لمواضيع ومشاركات كبيرة بسبب ظروف أنا ها, وقد أضفت اليوم نوعين من أنواع الفساد هما فساد المعلبات وفساد المخللات, وكانت هذه الإضافة اليوم هي الأولى منذ أكثر من ثلاثة أشهر, في حين اعتمدت في هذه الفترة على مواضيع بسيطة أو مشاركات بآراء واستفسارات وتعليقات, دون إضافة مواضيع.
    وقد بدأت منذ أمس بترتيب عدد من المواضيع لأجهزها وأضيفها, ومن بينها ما أضفته اليوم من فساد المعلبات والمخللات, وهناك أيضا من بين ما أحضره أنواع الفساد وأنواع التسمسم, وكان أولها ما ذكرته وهو التسمم البوتيليني, وإن شاء الله أضيفه غدا فإن لم تتسنى لي الفرصة, أضفته بعون الله في مطلع الشهر القادم لأني مسافر لما أنا فيه, وحتى الإجازة القادمة بعون الله سيكون الموضوع جاهز, وشكرا لك مرة أخرى
    أخوك: م. خالد خليل
    مشرف قسم تكنولوجيا الألبان والصناعات الغذائية


  4. #63
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي-تكنولوجيا اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    21
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالد خليل مشاهدة المشاركة
    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أخي أبا المنذر, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير, لقد سبقتني وبدأت بذكر الإضافة القادمة, ولكن يعلم الأخوة الأعضاء والمشرفين والإداريين في المنتدى أني منذ فترة لا يتسنى لي الإضافة في المنتدى لمواضيع ومشاركات كبيرة بسبب ظروف أنا ها, وقد أضفت اليوم نوعين من أنواع الفساد هما فساد المعلبات وفساد المخللات, وكانت هذه الإضافة اليوم هي الأولى منذ أكثر من ثلاثة أشهر, في حين اعتمدت في هذه الفترة على مواضيع بسيطة أو مشاركات بآراء واستفسارات وتعليقات, دون إضافة مواضيع.
    وقد بدأت منذ أمس بترتيب عدد من المواضيع لأجهزها وأضيفها, ومن بينها ما أضفته اليوم من فساد المعلبات والمخللات, وهناك أيضا من بين ما أحضره أنواع الفساد وأنواع التسمسم, وكان أولها ما ذكرته وهو التسمم البوتيليني, وإن شاء الله أضيفه غدا فإن لم تتسنى لي الفرصة, أضفته بعون الله في مطلع الشهر القادم لأني مسافر لما أنا فيه, وحتى الإجازة القادمة بعون الله سيكون الموضوع جاهز, وشكرا لك مرة أخرى
    أخوك: م. خالد خليل
    مشرف قسم تكنولوجيا الألبان والصناعات الغذائية




    جزاك الله انت كل الخير ولكن انا عقبت كونك انتقلت الى موضوع اخر هو فساد المخلالات والحبوب المهم اتمنى لك سفره موفقه باذن الله


  5. #64
    الصورة الرمزية nabeel1963
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    122
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    مع اعتزازي بمشاركتك ارجوا ان تكون المواضيع القادمة من جهدك الشخصي شكرا


  6. #65
    الصورة الرمزية nabeel1963
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    122
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    يااخي هذه الموضوعات مقتبسة ونعرفها جميعا خصوصا الزراعيين القدماء حاولو تضيففوا شي من تجاربكم الشخصية وبحوثكم العرب الزراعيين خصوصا ليسوا اقل مستوى من الاجانب الذين يعتبرونهم البقية كقدوة بل انتم القدوة يزراعيين العرب لاتدعوا الاجانب يدخلوون بيننا كافي زهقنا من سيطرة الاجنبي اصحوا وكافيييييييييييييييييي تذلل للمحتل ياعرب ياشرفاء


  7. #66
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    السودان
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    11
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اشكرك جدا جدا خالد علي هذه المواضيع الغاية في الاهمية والفائدة وهذا مادرسته بالضبط في كلية الزراعة ولقد ذكرتني به لانني لم اعمل في مجال تخصصي (الصناعات الغذائية) وانا سعيد بك وارجو ان اكون من اصدقائك


  8. #67
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    السودان
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    11
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اشكرك جدا جدا خالد علي هذه المواضيع الغاية في الاهمية والفائدة وهذا مادرسته بالضبط في كلية الزراعة ولقد ذكرتني به لانني لم اعمل في مجال تخصصي (الصناعات الغذائية) وانا سعيد بك وارجو ان اكون من اصدقائك


  9. #68
    الصورة الرمزية nabeel1963
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي استشاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    122
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    مشاركة جيدة ولكن عندي سؤال حول اللحوم المدخنة بخشب الصنوبر من بستطيع ان يفيدني وبالتفصيل حول هذا الموضوع ولكم مني كل احترام وتقدير


  10. #69
    الصورة الرمزية rasha.m
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    والله هذا الموضوع جميل وأتمنى أن يوفق الله لكل خير


  11. #70
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة جامعة الأسكندرية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    17
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    موضوع قيم وجزاك الله خيرالجزاء ، ويا حبذا لو دعم الموضوع بالوصف العملي لبعض الاختبارات السهلة التي تمكن غير المتخصصين من التعرف ولو جزئياً على أنماط الفساد، أو بعضها . ومرة أخرى شكراً جزيلاً



  12. #71
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    38
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاك الله خيرا على هذا الموضوع المهم
    حيث ان فساد الاغذية له تاثير كبير على الصحة العامة وخاصة الكبد
    وقد يكون الضرر مباشر أو تراكمي



  13. #72
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    موضوعك جميل جدا ومتكامل ومفيد اكثر للدارسين


  14. #73
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب جامعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    هذا الموضوع جيد جدا فيما قدمه من معلومات عن الفساد الغذائى وشكرا على ذلك ونتمنى الستمرار عليه والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته


  15. #74
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    مصرى
    المهنة
    طالب جامعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    26
    المشاركات
    81
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الموضوع جيد ولكن هل اذا حفظت فى الثلاجة يحدث لها الفساد

    catch me f you can !!!?

  16. #75
    الصورة الرمزية Harre
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس جودة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    29
    المشاركات
    16
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    موضوع جميل جدا أخي و ذو أهمية كبيرة

    " أنا ناجح " بإماني............. " أنا ناجح " بطموحي........
    " أنا ناجح " لإرضاء ربي ..... " أنا ناجح " لحبي لنبيي....
    " أنا ناجح " لأني مسلم .... " وهذا يكفيني..................

  17.    إعلانات جوجل




صفحة 5 من 11 الأولىالأولى 123456789 ... الأخيرةالأخيرة

روابط نصية