الموضوع: كيفية صناعة جبنة الموزاريلا

خلطة الجبن الموزاريلا100كجم
rennet cassein 17kgm
vegetable 24 kgm
salt 1 kgm
corn starch 6 kgm
skim milk powder 3 kgm
emulsifying salt 2 kgm
water 37 kgm
condensate 10 kgm
المواصفات للخلطه
PH 5.60 :5.65
DM 48:50%
FAT 24%
يتم وضع البودره والزيت والماء ويتم التقليب على سرعة 500 لفه فى الدقيقه وأخذ عينه PH وبعد ذلك يتم التقليب مع فتح البخار على أن تكون درجة الحراره 65 درجه مئويه وبعد ذلك يتم التعبئه ووضعها فى الثلاجه .
أرجو أن أكون قد قدمت شيئ مفيد للزملاء
م / أحمد وهبه

أكيد حضرتك قدمت شيء مفيد جدا بس كنت عايز اسأل بعض الأسئله
أولا : ما المقصود ب condensate
ثانياً : ما هو الإسم التجاري لملح الاستحلاب
ثالثا : هل يوجد مثبتات مستخدمه
رابعا : ما هي المده اللازمه للتقليب بعد فتح البخار
خامسا : هل تستخدم أي نوع من أنواع المنفحه
سادسا : ما هو المفضل لضبط البي أتش

انا عملت موزاريلا وصل التصافي بتاعها ل 12.5% وذلك بإستخدام الطريقه التقليديه مع التحميض المباشر بإستخدام اللاكتيك
أرجو إفادتي في الحصول على كميه كبيره من اللاكتيك

ماهو المقصود بrennt casin هل تقصد كازينات صوديوم او كازينات كالسيوم

هو كازين محضر بطريقة التجبن الإنزيمي

السلام عليكم و رحمة الله
اخي في الله عصمان ارجو ان تكون بخير و في صحة جيدة
انا عمر من تونس و بصدد فتح مصنع جبنة الموزاريلا ان شاء الله
و اريد منك المساعدة
عندي بعض الاستفسارات اريد معرفتها
و ان كان هناك شخص اخر يستطيع مساعدتي فليقدم المساعدة
مع الشكر و بارك الله فيكم

و عليكم السلام
بارك الله فيك اخي عمرو
اريد معرفة كم ينتج 100 لتر حليب من كيلو غرام موزاريلا
و طريقة الصنع و هل يختلف الانتاج بين الطريقة التقلدية و التصنيع الحديث
مع الشكر و اسف على كثرة الاسئلة

التصافي من 11% الى 13% حسب نوعية الحليب ... الصفحة التى ارسلتها لك ستجد فيها كلام جيد أقرأ أولا ثم وأدرس المشروع جيدا ... وطالما أن ليس لك خبرة بالمجال أستعين بأحد الثقات فى البداية

محتاج مساعدتك في زيادة تصافي الجبن او مضاعفة الكمية او طريقة انتاجية اكبر
وشكرااااااااا
اسف على االتعب

لكم جزيل الشكر على الشرح ونتمنى المزيد من المعلومات

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -



- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

هل يمكن استخدام الزبد الطبيعى بلا من الشورتنج فى صناعة الموزاريلا وما هى الكمية المناسبة لطن لبن منزوع الدسم