تخمر الأجبان
النتائج 1 إلى 10 من 10

الموضوع: تخمر الأجبان

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9

    تخمر الأجبان


    اريد موضوع عن تخمر الأجبان .كيف تتخمر والميكروب المسؤول عن ذالك وكل شي عن تخمر الجبن بسرعة لو سمحتوا لان الدكتورة طالبتوا مني يوم الاربعاء وجزاكم الله الف خير

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9

    اريد الموضوع يشمل تخمر الاجبان_ انواع الاجبان المتخمرة_ شروط الحصول على اجبان متخمرة جيدة_ الكائنات المستخدمة فى صناعة الاجبان المتخمرة_ الاهمية الصحية للاجبان المتخمرة_ مراقبة جودة الاجبان المتخمرة الله يخليكم ساعدوني بسرعة


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    أختي العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نرحب بك ضمن هذا المنتدى أما فيما يتعلق بطلبك الكريم فإنه يمكنك مراجعة المواضيع التالية ( تصنيف بكتريا حمض اللبن - التعايش بين البكتريا المكونة للبادئ - التغيرات التي تحصل على الأجبان أثناء مرحلة الإنضاج ) والموجودة على صفحات المنتدى قسم تكنولجيا الألبان كما أنه في الأيام القليلة القادمة سوف أكتب بإذن الله موضوعا عن القيمة الصحية العلاجية للأجبان والألبان المتخمرة

    كل الأحترام والتقدير إلك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9

    شكرا على المرور ياخ محمد بس انا اريد لو سمحت المواضيع التي حددتها عن تخمر الجبن فاذا كنت تسطيع ان تساعدني بحكم معرفتك اكون شاكرة لك وجزاك الله عني كل خير لان الدكتورة طالبة مني هذه المواضيع عن تخمر الجبن


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9

    طيب ممكن تعطيني معلومات عن تخمر الاجبان وهي الميكروب المستخدو فى عملية التخمر ونوع بيئة التخمر والظروف المناسبة (الحرارة والتهوية pH) وكيفية انتاج الاجبان وماهي النواتج الاولية والثانوية للتخمر .ارجو المساعدة بسرعة ولكم مني كل الشكر والعرفان


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    الأخت العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    النسبة لطلبك الكريم فالمواضيع التي حددتها سابقا تخص الأجبان أيضا فموضوع تصنيف بكتريا حمض اللبن يشمل البادئات المستخدمة في تصنيع الاجبان والظروف الملائمة لهذه البكتريا كما يمكن أن تدخل بعض الفطور في عملية التصنيع فعلى سبيل المثال يستخدم فطر Penicillum cammperty في تصنيع جبن الكاممبرت حيث يشكل الطبقة البيضاء الزغبية المميزة لنوع الجبن المذكور وكذلك الامر بالنسبة للمواضيع الأخرى التي ذكرتها فكلها تصب في مجال تصنيع الاجبان وللتنويه أختي العزيزة فهناك الكثير من أنواع الجبن فأتمنى منك أن تحددي مبتغاكي بالتحديد لأستطيع تقديم المساعدة حيث أن ظروف التخمر وشروطه موجودة في موضوع تصنيف بكتريا حمض اللبن أما النواتج الالوية والثانوية للتخمر فموجودة في موضوع التغيرات التي تحصل للجن أثناء مرحلة الإنضاج أما آلية الإنتاج فهناك موضوع يختص بهذا المجال هو طريقة تصنيع الاجبان الزرقاء وهو موجود أبضا على صفحات هذا المنتدى ويمكنك الرجوع إليه

    كل الإحترام والتقدير إلك


  8. #7
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    بالنسبة للأخت ارجو تحديد الاصناف المطلوبة وسوف ارسل لك المطلوب


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    دراسات عليا
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9

    شكرا على المرور ياخ عمرو اريد معلومات عن بكتريا lactobacillus helveticus و بكتريا streptococcus thermophilus وهما مستخدمان في صناعة الجبن اريد معرفة ظروف الانتاج المناسبة لهما (حرارة ورطوبة وتهوية وph..............) الملائمة لانتاج وماذا يحدث لوحصل خلل في هذه الظروف ارجو ان اكون افدك بما اريد وارجو منك المساعدة ولك مني جزيل الشكر


  10. #9
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    اولا: لاي صنف جبن !!وهما عادة يستخدما فى الموتزاريلا بكثرة
    ثانيا : لا يوجد شيئ اسمة تخمر جبن ودى ترجمة مش مضبوطة والصحيح أنضاج الجبن cheese ripening وممكن تبحثي بالكلمة دةع النت هتلاقي حاجات روعة
    وعلي العموم حصلت ليكي الصفحات التالية
    http://www.cheesemaking.com/store/pg/69.html
    ولو عايزة تدوري استخدمي الكي ورد التالي chesse culture

    http://www.dairyconnection.com/cultures.htm#ezal
    http://dairyconnection.com/culture-info.htm
    http://www.dairyconnection.com/culture-info.htm#guide2
    http://www.leeners.com/cheesesupply.html
    http://www.cheeseforum.org/Making/Cu...ufacturers.htm
    ودة كتاب بسيط
    http://www.scribd.com/doc/8944050/Ch...king-Made-Easy
    ودة كتاب امور
    http://www.scribd.com/doc/8801579/Production-of-Cheese
    http://www.scribd.com/doc/8801767/Cheese-Production

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 28-12-2008 الساعة 09:18 AM

  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    الأخت العزيزة الماسة 50 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    بالنسبة لطلبك الكريم حول بكتريا L. helveticus وهي البكتريا المستخدمة ضمن بادئ الجبنة السويسرية فهي موجودة ضمن موضوع ( تصنيف بكتريا حمض اللبن ) وكذلك الامر بالنسبة للنوع الثاني الذي ذكرته وبالتالي يمكنك العودة إلى الموضوع آنف الذكر للحصول على المعلومات المطلوبة

    كل الإحترام والتقدير إلك