موسوعه عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور تفضل... - الصفحة 3
صفحة 3 من 15 الأولىالأولى 123456713 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 224

الموضوع: موسوعه عن انواع واشكال الجبن فى العالم بالصور تفضل...

  1. #31
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......




    Locatelli Romano Wheel

    بدا تصنيع جبنة رومانو ويل منذ 500 عام مضى وهى فريدة فى جودتها والتماثل و الانتظام فى الشكل.
    يتم تصنيعه من درجة مصفاه جدا من لبن الغنم وينضج على الاقل بعد 9 شهور
    به طعم الحريف من كثرة التوابل فى شكله الجاف و ملمسه الحبيبي


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:35 PM

    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    49

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    السلام عليكم
    يالله يا أختي عن جد تسلم ايدك على الموضوع الرائع
    والله أنك شهيتيني جبنة
    جزاك الله خير
    سلام


  3. #33
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    عليكم السلام اختى رشا
    شكرا لزوقك ومرور الكريم على الموضوع وتعليقاتك المشجعة
    وبالهنا والشفا
    تحياتى


  4. #34
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......



    Chocolate Cheese Fudge


    مربع جبنة بالشيكولاتة لذيذةالطعم لها مذاق متميز


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:35 PM

  5. #35
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......



    PASKHA



    باسكا هى الجبنة الشعبية فى روسيا وتؤكل فى عيد الفصح (شم النسيم) وهى جبنة محلاة الطعم تصنع من لبن نقى مصفى و بياض البيض (المح) والسكر والزبده البيضاء والكريم ويضاف لها نكهة فانليا ويتم خلط المكونات السابقة مع بعض جيدا واحيانا تطبخ وتسكب فى علب خشبية من خشب مخصوص او علب بلاستيك على شكل هرمى متميز.




    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:35 PM

  6. #36
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......



    Cabot cheddar
    شيدر مبهر
    يحتوى على الفلفل الاحمر الحار او البهارات او الشطة


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:36 PM

  7. #37
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......







    Oscypek cheese

    جبنة مدخنة تصنع فى بولندا وسلوفكيا من لبن الخراف واحيانا يضاف عليه لبنا البقرى
    http://en.wikipedia.org/wiki/Oscypek


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:36 PM

  8. #38
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......




    Mixed Milk
    هو خليط من لبن الماعز مع لبن البقرى ويصنع منه الجبن الخليط وذلك ليؤخد من لبن الماعز بياضه الناصع وقوامه الخفيف ومذاق اللبن البقرى الطيب فى الجبن
    يوجد منه عده انوع للجبن
    Rondo is round with herbs.
    Metronome is a tall, truncated pyramid.
    Melange round and pave.


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:36 PM

  9. #39
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......



    الشنكليش أو الجبنة السوداء



    "الشنكليش" هو عبارة عن جبنة مالحة مع بعض التوابل شكلها كروى بحجم التفاحة سمراء اللون
    يصنع الشنكليش من الشنينة (مصل) التي توضع فوق النار وتحرك إلى أن تغلي وتتقرش ثم تنزل وتترك على الأرض لتبرد ويزداد تجمدها.
    توضع القريشة في كيس يعلق بمسمار في الجدار أو انها توضع فوق مصفاة لترشح.
    بعد انتهاء الرشح وانقطاعه تسحب القريشة من الكيس وتوضع في وعاء ليضاف إليها مقدار من الملح والفليفلة الحمراء أو الشمرة وغيرها من البهارات. ثم تعجن جيدا مع هذه البهارات ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتكور (دعبلة) إلى أقراص مستديرة بحجم الجوزة.
    تصف الأقراص فوق أطباق من الخشب أو من القش وتعرض لأشعة الشمس لعدة أيام حتى يتم جفافها ثم توضع في جرة محكمة السد بالخرق ويطين فوقها وتوضع الجرة في مكان دافئ أو في المزابل لمدة 1-2 شهر لإنجاز عملية الاختمار حيث تنمو عليها انواع من الفطور والتعفنات وبكتريا التخمر.
    تنقل الأقراص بعدها لتوضع في قدر وتغسل بالماء الفاتر غسلا جيدا وترش بالزعتر ثم تعاد إلى الجرة لتنضج خلال 10-15 يوم ولتصبح بعدها صالحة للاستهلاك

    طريقة اخرى للتحضير
    يقطع الشنكليش قطعا صغيرة ويضاف اليها البصل المفروم ناعما والبندورة المقطعة الى مكعبات صغيرة بالإضافة الى الفليفلة الخضراء المقطعة ناعمة أيضا .. ويتم خلط المحتويات مع تقدير الكميات حسب الرغبة والذوق ويضاف اليها الزيت الزيتون لتقدم كنوع من انواع المقبلات .
    يمكن اضافة بعض البهار الأحمر الحار حسب الرغبة كما يمكن ان نستعمل الشنكليش للفطائر أو السمبوسك


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:37 PM

  10. #40
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......



    جبنة الشلل السورية


    تصنع في سورية وبخاصة في محافظة حماة وحلب وهي من الأجبان القاسية المتخمرة وذلك بتخثير الحليب وفق ما ورد في الطرائق السابقة بالمنفحة الطبيعية.
    توضع الخثرة بعد تشكلها في قوالب وتترك في مكان بارد ريثما تتم عملية التخمير والنضج, ثم تقطع قطعا صغيرة بثخانة شفرة الموس ثم توضع في سلال لتغطى في ماء حرارته بين 70-80 ْم لفترة بسيطة تأخذ بعدها قوام العجين, ثم تؤخذ منها قطع صغيرة وتسحب منها خيوط تلف فوق بعضها ثم تلقى في ماء بارد ثم تنشل منه لتوضع فوق طاولة خشبية إلى أن تبرد تماما لتوضع بعدها في محلول ملحي وتخزن لحين الاستعمال


    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:43 PM

  11. #41
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    جبنة الحلوم



    تصنع في سورية ودول المنطقة اعتباراً من حليب الغنم وهي جبنة طرية متخمرة حيث يؤتى بالحليب الطازج والمصفى ويوضع في وعاء التجبين ويوضع على النار حتى الغليان, ثم تضاف إليه المنفحة الطبيعية أو الافرنجية ولمدة 40- 60 ساعة.
    تجزأ الخثرة المتكونة إلى قطع صغيرة بحجم الجوزة و البندقة وينضح المصل من الوعاء, ثم تجمع الخثرة وتوضع في قطعة من القماش الخام ثم تعلق في مسمار في حائط المنزل للتصفية.
    ثم توضع الخثرة المغلفة بالقماش تحت ضغط أو مكبس أو لوح خشبي توضع فوقه أحجار وأوزان حتى يتوقف خروج المصل نهائياً وذلك لمدة 3 ساعات, يرفع المكبس عن الخثرة وتقطع إلى قوالب صغيرة ثم توضع فوق رف من الخشب وتغطى بكيس نظيف من القنب أو القماش وتترك حتى يتم اختمارها ونضجها لمدة 3-24 ساعة حسب ظروف الطقس.
    بعد التأكد من تمام النضج وذلك بتذوق قطعة منها أو بطعم الحموضة الموجودة في مائها أو بوضع قطعة منها في ماء حار ومن ثم شدها بعد عجنها بالماء بأصابع اليد فإن لانت وقاومت عملية الشد ولم تنقطع كان النضج مناسباً.

    بعد التأكد من درجة النضج المناسبة يؤخذ مقدار 200-400 غرام من الجبنة المتكونة وتقطع قطعاً صغيرة بسماكة شفرة الموس ثم تطرح في قدر يحوي ماء حرارته بين 70-75 ْم وتترك فيه مدة 1-2 دقيقة لتلين ثم تنشل وتعجن جيداً وترق ثم تطوى باليد بوضع ثلث منها فوق الثلثين الأخريين ثم تنشر فوق سطح من الخشب مدة 12-14 ساعة بحسب حرارة الجو وبحسب درجة الرطوبة المسبية وتترك كذلك إلى أن تجف نسبيا ثم توضع في التنك ويضاف اليها محلول ملحي تركيزه 17-20 % وترسل إلى الأسواق أو تحفظ في أماكن مناسبة حتى مواعيد الاستهلاك.

    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:43 PM

  12. #42
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    تصنع الجالية الشركسية في سورية هذا النوع من الجبن من حليب البقر أو الغنم او الماعز, حيث يؤتى بالحليب ويصفى ثم يوضع في قدر من الفخار منظف ومجفف ويرفع القدر بما فيه من حليب ويوضع على النار حتى درجة الغليان حيث يضاف عليه كمية من حليب محفوظ في إناء من الفخار لبضعة أيام (حليب حامض) سبق تحضيره وفق مايلي:
    ((يؤخذ مصل خثرة الجبن ويغلى على النار ثم يضاف إليه عند نقطة الغليان بضع قطرات من حمض الخل أو حمض الستريك لتخثير الكازيئين المنحل في الحليب الفرز. تطفو الخثرة المتكونة على السطح وتجمع وتفصل عن المصل يؤخذ المصل بعدها ويوضع في وعاء من الفخار ويوضع الفخار في مكان ندي ليستخدم كحليب حامض في صناعة الجبنة الشركسية)).
    بعد إضافة الحليب الحامض المحفوظ لعدة أيام إلى الحليب الذي تم غليانه, يتخثر الحليب وتتجمع المادة الكازيئية إلى بعضها مؤلفة كتلة واحدة وينفصل المصل عنها. يرفع القدر عن النار ويخرج المصل من الوعاء ثم توضع الخثرة المتماسكة في سلة عادية وتترك فيها لمدة يومين حتى يخرج المصل منها بشكل كامل. ثم تؤخذ من السلة وتوضع في وعاء نظيف من النحاس نثر في قعره كمية من الملح الجاف ويضاف قليل من الملح فوق الخثرة أيضاً وتترك كذلك لمدة 24 ساعة تنقل الخثرة بعدها إلى وعاء آخر وتعامل نفس المعاملة ولنفس المدة ثم تنقل لوعاء ثالث لتبقى فيه أيضاً 24 ساعة لتنقل بعدها إلى سلة عادية تعلق في صندوق خشبي يحوي عوارض خشبية تفصل بينها فراغات بسعة 2-4 سم.
    يعلق الصندوق وما فيه من سلال في مدخنة المنزل لمدة شهر ينزل بعدها وتوضع السلال على رفوف خشبية وتكون قد أصبحت أشد قسوة من الحجارة تحتفظ بخواصها فترة طويلة من الزمن (سنة كاملة) ويمكن إطالة مدة التنخزين بإضافة محلول ملحي إليها, ويضع الصانع أحياناً ورق نبات التنباك حول السلة لتبقى محتفظة بخواصها.




    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:44 PM

  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    أختي دائما أشكرك على الموضوع الجميل, كما اشكرك على حسن متابعتك لمواضعيك, ولكني استغربت الأن إضافة تصويت على الإعجاب بالموضوع أم لا, ولكن هل يعقل أن هناك شخصا قرأ الموضوع أو تابعه ولم يعجبه, إنه موضوع جميل جدا, ومشوق.

    بارك الله فيك و جزاك الله عنا كل خير


  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب بكلية الزراعة,ومصور فيديو
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    97

    hurry-up مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    بصراحه موضوع اكثر من رائع ولا يحتاج تصويت لا الموضوع لوحده بيصوت لنفسه بنعممممممممممم ومشكوره اختى الفاضله على اضافاتك اللى موسوعتك التى لاتنقطع عن الجبن أعانك الله على تحقيق امالك وطموحاتك فى الحياه العمليه والعلميه

    وشكرا

    أخيكى فى الاسلام

    moha


  15. #45
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: انواع الجبن فى العالم واسمائه وطرق حفظه تفضل .......


    جبنة الصويا (توفو)
    التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو
    Tofu



    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 15-04-2012 الساعة 02:45 PM

صفحة 3 من 15 الأولىالأولى 123456713 ... الأخيرةالأخيرة