حفظ زيت الزيتون - الصفحة 2
صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 42
  1. #16
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على هذه المعلومات الجيده مشكورين


  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #17
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    libya
    المهنة
    صاحب مشتل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    جزاكم الله كل خير اخواننا جميعا علي هذه المعلومات المفيده ولكم الشكر الجزيل


  4. #18
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    السودان
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    يسلمو علي المعلومات القيمة

    مشكورين اخوتي


  5. #19
    الصورة الرمزية الخراشى
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    دمنهور
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    63
    المشاركات
    72
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9
    مقالات المدونة
    3

    شــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــكرا

    للجمـــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــيع


  6. #20
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو وورين


  7. #21
    الصورة الرمزية Ayman Rashad
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    مصر اللى كانت ام الدنيا و دلوقتى ولادها مطلعين عنيها
    المهنة
    فلاح
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63
    أعجبتني مشاركتك (-)
    28

    عادة العصر بيتم للزيتوت الاسود لاستخراج الزيت الذهبى لان نسبة الزيت اعلى فى الاسمر من الاخضر و هى بين 18-25% حسب صنف الزيتون مثل البيكول و الشملالى
    اغلبية الناس بتعصر اسمر لانتاجية اعلى اما الاخضر فهو بالطلب و عا\ة لوصفات طبية او طلبيات خاصة
    و دمتم سالمين
    ايمن رشاد
    مزارع زيتون


  8. #22
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2011
    الدولة
    المغرب
    المهنة
    طالب جامعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    26
    المشاركات
    28
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    اشكر كل من ساهم في نشر العلم والفائدة
    لقد استفدت كثيرا جزاكم الله خير الجزاء


  9. #23
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2011
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    مساعدة ادارية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    40
    المشاركات
    15
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيكم اخواني الكرام على المشاركات القيمة


  10. #24
    الصورة الرمزية الخراشى
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    دمنهور
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    63
    المشاركات
    72
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9
    مقالات المدونة
    3

    شــــــــــــــــــــــــــــــــــ كرا


  11. 14-09-2011, 08:53 PM
    سبب آخر
    يرجى استخدام أيقونة "شكرا لك"

  12. #25
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2011
    الدولة
    سورية
    المهنة
    معلم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    شكر


    مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووور
    شكرا اخي على هذا الموضوع


  13. #26
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2011
    الدولة
    سورية
    المهنة
    معلم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    أود التعرف على طريقة تقليم الزيتون وموعد التقليم وشكرا


  14. #27
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Oct 2011
    الدولة
    سورية
    المهنة
    معلم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    أنا جديد على المنتدى بدي أسأل عن طريقة زراعة النجيل البلدي أنا من سوريا


  15. #28
    الصورة الرمزية سليم45
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Dec 2011
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    62
    أعجبتني مشاركتك (-)
    8

    من الافضل ابعاده عن الشمس...........................


  16. #29
    الصورة الرمزية Ayman Rashad
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    مصر اللى كانت ام الدنيا و دلوقتى ولادها مطلعين عنيها
    المهنة
    فلاح
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63
    أعجبتني مشاركتك (-)
    28

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عربي مشاهدة المشاركة
    أود التعرف على طريقة تقليم الزيتون وموعد التقليم وشكرا
    عندنا فى مصر خلال الشتاء من أكتوبر الى ديسمبر يتم التقليم و التفتيح و عمل اقلام جديدة بالاصناف الفاخرة و ايضا حسب الصنف المنزرع فثلا التفاحى يجمع اخضر من يوليو و اغسطس فتقليمه فى اخر اكتوبر و كذلك التسميد سواء بالسماد البلدى" العضوى المتحلل القديم او بالسماد الكيماوى و دهان السيقان بالجير و كبريتات النحاس
    و عادة التقليم للافرع الناشفة و السرطانات مع تقليب التربة من تحت الشجرة
    وكل سنة وانتى طيبة

    التعديل الأخير تم بواسطة Ayman Rashad ; 21-12-2011 الساعة 04:58 PM سبب آخر: اضافة

  17. #30
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    يفضل أن يتم تخزين زيت الزيتون فى مكان بارد وفى أوعية وتانكات متحركة مع المحافظة على درجة حرارة التخزين عند 10 - 15ْ م وذلك لتقليل حدوث الأكسدة ولمنع حدوث الغربشة بالزيت - هذا ففى حالة الكميات الكبيرة يفضل أن يتم التخزين تحت الأرض فى تانكات مصنعة من ستانلس ستيل للمحافظة على نكهة الزيت إلى حدٍ ما ولمنع حدوث أكسدة بالزيت - إلا أنه فى حالة التانكات العادية المصنعة من الحديد يجب تغطيتها من الداخل بمادة الإيبوكس Epoxy أو الإنامل لمنع تلامس معدن الحديد مع الزيت الذى يسبب مشاكل من ارتفاع قيم الحموضة ورقم البيروكسيد - عموماً الأبحاث أثبتت أن أفضل تانكات لتخزين زيت الزيتون يجب أن تصنع من مادة ستانلس ستيل .
    تدهور زيت الزيتون :

    يحدث تدهور لزيت الزيتون نتيجة لحدوث التزنخ الأوكسيدى أو الليبيزى حيث من المحتمل حدوث التحلل الليبيزى فى الزيت وهو مازال بالثمرة - بينما التزنخ الأوكسيدى يحدث بالزيت بعد استخلاصه وخلال تخزينه - وعملية الأكسدة تحدث أى إن كان فى الظلام ويسمى Outoxidation أو فى الضوء ويسمى Photoxidation . ويحدث تزنخ للزيت فى صور إما أن يكون ناتجاً عن تحلل مائى أو تحلل ميكروبى ( نشاط إنزيمى ) أو تزنخ أوكسيدى كما يلى :
    التحلل المائى :

    يحدث تحلل للجليسريدات الثلاثية للزيت إلى أحماض دهنية حرة نتيجة لوجود عدة عوامل مساعدة وهى الرطوبة - الحرارة - نشاط إنزيمى - نمو ميكروبى - وينتج عن هذا النوع من التزنخ زيادة فى حموضة الزيت مع نكهة رديئة .
    التحلل الميكروبى :

    يحدث هذا النوع من التحلل نتيجة لنشاط ميكروبى فى مرحلة مابين الجرش والاستخلاص أو خلال التخزين السئ للثمار وينتج عن هذا التحلل زيادة فى الحموضة مع نكهة كريهة نتيجة لنشاط الإنزيمات كما يلى :
    التزنخ أو التحلل الإنزيمى :
    يحدث هذا النوع من التزنح نتيجة لنشاط إنزيم الليبيز نتيجة لأحد العوامل الآتية :
    • سقوط الثمار على الأرض أو تركها مدة طويلة على الأشجار بدون جمع على الرغم من حلول ميعاد جمعها .
    • حدوث إصابة حشرية للثمار .
    • تخزين الثمار فى طبقات ذات سمك كبير مما يتسبب فى رفع درجة حرارة الثمار فيما بينها فتحفز من نشاط وعمل إنزيم الليبيز ويسبب هذا النوع من التزنخ ارتفاعاً فى قيم الحموضة مع تدهور النكهة بالزيت .
    التزنـخ الأوكسيــدى :
    يحدث هذا النوع من التزنخ نتيجة لوجود الأكسجين داخل الزيت مما يتسبب فى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة منتجاً مركبات هيدروبيروكسيدية ذات رائحة كريهة - هذا فزيت الزيتون مقاوم للأكسدة نتيجة لعدم احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية العديدة فى عدم التشبع بجانب احتوائه على مضادات الأكسدة طبيعية ( توكوفيرولات - فينولات ) - إلا أنه حساس جداً للضوء - هذا النوع من التحلل ( تزنخ ) يسبب ارتفاعاً فى قيم البيروكسيد و T.B.A. والمركبات التبادلية الثنائية والثلاثية مع هدم الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية .
    فعل مضادات الأكسدة :

    تعمل مضادات الأكسدة على منع حدوث أكسدة الزيت بتفاعلها مع الشقوق الحرة حيث يعطى مضاد الأكسدة الهيدروجين ليدخل على الروابط الزوجية فتغير من شكلها فبالتالى لاتتعرف عليها الشقوق الحرة مما يوقف من عملها .
    العوامل المساعدة على تدهور زيت الزيتون

    هناك عدة عوامل لها تأثير قوى فى إحداث أكسدة الزيوت وخاصة أكسدة زيت الزيتون نذكر منها الأوكسجين - الحرارة - الضوء - المعادن . . . إلخ كما يلى :
    ( أ ) الأكسجـين :

    يعتبر الأوكسجين أساس لأكسدة الزيت حيث يدخل الأكسجين إلى الزيت خلال عمليات التصنيع أو التخزين أو خلال التعبئة لعدم وجود غاز خامل - ومعدل ذوبان الأكسجين فى زيت الزيتون هو 2 - 2.5% - لذا فالتعبئة خلال غاز خامل أو تحت تفريغ هامة لمنع أكسدة زيت الزيتون .
    ( ب ) درجة الحرارة :

    الارتفاع فى درجة الحرارة يسرع من حدوث الأكسدة خاصة فى غرف التخزين .
    ( جـ ) المعـادن :

    تلوث الزيت بالمعادن خاصة الحديد أو النحاس يحفز من حدوث الأكسدة الذاتية ويحدث التلوث بالمعادن خلال عمليات التخزين أو خلال أجهزة التصنيع .
    ( د ) الضــوء :

    زيت الزيتون حساس جداً للضوء خاصة فى حالة احتوائه على صبغة الكلوروفيل التى تحفز من الأكسدة الذاتية . لذا يجب الابتعاد عن العوامل السابقة التى تحفز من حدوث الأكسدة بالزيت .
    تدهورات أخرى لزيت الزيتون :

    تحدث عيوب وتدهورات بزيت الزيتون خلاف الأكسدة وزيادة قيم الحموضة نذكر منها :
    رجوع النكهة غير المرغوبة :

    يحدث فى بعض الأحيان حدوث رجوع لنكهة زيت الزيتون غير الجيدة ولكن ليس بقوة مثل باقى الزيوت ( الصويا - الكانولا ) نتيجة لوجود عدة عوامل سببت ذلك وهى نتيجة لوجود الأوكسجين والمعادن مع تعرض الزيت للضوء والحرارة .
    عكارة زيت الزيتون :

    يحدث غربشة وعكارة زيت الزيتون نتيجة لوجود مواد غريبة لم يتم إزالتها بخطوة الترشيح وخلال مرحلة التشتية Winterization ومن تلك المواد جزيئات الأنسجة والماء وأيضاً الجلسريدات الثلاثية ذات نقطة الانصهار مثل تراى بالمتين وتراى ستيارين .
    ظهور نكهة غريبة للزيت :

    زيت الزيتون حساس جداً للروائح حيث أنه سريع الامتصاص لأى رائحة تتواجد قريبة منه أو ملامسة له مما يتسبب فى إحداث عيوب فى الخواص الحسية ويحدث هذا أثناء عمليات الاستخلاص أو لوجود الأوراق بالثمار أثناء عمليات العصر ( لم يتم إزالتها ) أو لوجود إصابة بالزيتون بذبابة الفاكهة وكذلك لتلامس الحديد ( الآلات والمعدات ) مع الزيت مما يسبب نكهة غير مرغوب فيها أو لوجود دخان أو نتيجة لعدم نظافة أماكن التخزين ( البيئة المحيطة ) .
    أنواع عبوات زيت الزيتون وخصائصها
    أظهرت الأبحاث بأنه يفضل تعبئة زيت الزيتون فى عبوات مصنعة من الزجاج الملون أو عبوات الصفيح المغطاة من الداخل بمادة الإنامل ، بينما عبوات PVC لاتفضل استخدامها نتيجة لإمكانية تسرب الأوكسجين إلى الداخل مما يسبب تدهور الزيت - عموماً يفضل وضع العبوات وتخزينها فى أماكن جافة وباردة وغير معرضة للشمس للمحافظة على جودة الزيت .



  18.    إعلانات جوجل




صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية