حفظ زيت الزيتون
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 42
  1. #1
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    فلسطين النقب
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    35
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    debate حفظ زيت الزيتون


    اشكر كم جميعا والله يعلم كم نقدر جهودكم ليتعلم المزارعين والهوايه فنون الزراعه.
    ثار جدل بيننا ان ما هي افضل طريقه لحفظ الزيت منهم من قال في مكان بارد ومظلم حتى لا يتغير لونه وطعمه.
    اذا يعتقد ان يزت المنزلينو لا تدوم جوده الزيت الى شهور عديده.
    ما هو سبب مراره الزيت في البدايه؟
    يلاحظ في وعاء الزيت رواسب للزيت تقدر بما يقارب لتر.
    هل تعرضه للضوء يفسد الزيت ؟
    واخيرا نشكر كل من ساهم في نشر العلم الهادف اذ ان العالم يبقى مذكر الى سنين ويعم خير الجميع .

    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
     غير متصل  المدير الـــعــامــ
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الدولة
    لبنان \ الإمارات
    المهنة
    مترجم
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    1,718
    أعجبتني مشاركتك (-)
    247
    مقالات المدونة
    1

    بحسب ما أسمع من أقاربي الذين ينتجون الزيت، فإن الزيت لا يجب تعريضه للضوء و الحرارة العالية، و لهذا يُحفظ في أوعية فخّاريّة أو ما نسمّيه "الخابية". أو يُحفظ في أوعية زجاجيّة و يغطّى بالقماش لكي لا يتعرض للضوء القوي. و الله أعلم.


  4. #3
    الصورة الرمزية منى الشريف
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    دكتوراه وتدريسية في جامعة بغداد وحدة ابحاث النخيل والتمور
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    713
    أعجبتني مشاركتك (-)
    41

    اخي الكريم شكرا للاسئلة التي طرحتها وانا عندي معلومات ايضا قليلة بهذا الاتجاه واتمنى من الاخوة ان يضيفو ماعندهم وشكري الجزيل لهم مقدما

    بالنسبة لسؤالك اخي سبب المرارة هو وجود مادة كلوكوسيدات في الثمرة وتراكيزها تختلف حسب الاصناف ودرجة العناية بالاشجار وهذه تتحلل او تقل باضافة هيدروكسيد الصوديوم او البوتاسيوم ويتم باضافة غرامات قليلة الى الماء وتنقع الثمار الى ان يتغير اللون ثم تنقل الثمار الى ماء ويتغير يوميا بصفة مستمرة لازالة المحلول ثم توضع الثمار لمدة 1-2 يوم في محلول كلوريد الصوديوم ايضا عدة غرامات لكل لتر ماء وتكتسب الثمار نكهة غنية اما اذا رغبنا في خزنها لمدة اطول فتحفظ الثمار في محلول ملحي مع تغيير المحلول كل 3 ايام باستمرار طبعا توجد عدة طرق للخزن وهذه احدى الطرق العلمية المتبعة في الخزن

    اما تعرض زيت الزيتون للضوء هذا غير جيد لان اشعه الشمس تعمل على اكسدة جزء من الاحماض الموجودة بالزيت بحيث يفقد جزء من خاصيته الغذائية ولذلك يفضل خزنه في اواني معدنية غير قابله للصداء او اواني فخارية اما الرواسب يااخي من الناحية الصحية فهذه الرواسب فيها تراكيز عاليه من المواد الغذائية المهمة جدا اما من الناحية التجارية فتعتبر صفه غير جيدة

    هذا مااقدر انا اساعدك به ارجو المعذرة واذا حصلت على معلومات جديدة باذن الله سانشرها

    اللهم انت ربي لااله الا انت خلقتني وانا عبدك وانا على عهدك ووعدك مااستطعت .اعوذ بك من شر ماصنعت ابوء لك بنعمتك علي ماابوء بذنبي فاغفر لي فانه لايغفر الذنوب الا انت

  5. #4
    الصورة الرمزية احمد AHMED
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3085

    احتفظ بزيت الزيتون في تنكة معدنية معدة من المعاصر مباشرة سواء في الاردن او السعودية و طبعا لاينفذ الضوء من المعدن و مع ذلك احتفظ بها في مكان معتم في الدولاب و معتدل الحرارة و بالتجربة و الملاحظة فأن بقاء الزيتون بهذه الوضعية و على مدى سنتين الى ثلاث لم يتغير طعمه او نكهته فنحن نغرف من التنكة ما نحتاجه لمدة شهر في قناني نحتفظ بها في ذات المكان المعتم .. عند مقارنتي لهذا الزيت بزيت آخر يباع في الاسواق في قناني شفافة معرض لتقلبات الجو و الاضاءة فأن المجود في التنكة يظل اطيب طعما و ازكى رائحة و هو المفضل لدينا .


  6. #5
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    37
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    اخي الكريم
    بالنسبه لرواسب الزيت
    فهذا يرجع الي المعصره
    علشان يعطيك نقاء وصفاء مثل زيوت الطبخ
    فبجب اجراء عملية فلتره للزيت بعد العصر بالمعصره ايضا
    لكن كثير من الناس لايحب الفلتره لانها بتغير الطعم.
    اما حفظ الزيت
    فمثلما قال الاخوه
    في تنك او صفائح مثل الجبنه حاجبه للضوء
    ويحفظ بدرجة حراره الغرفه العاديه
    بخصوص الحموضه
    اوالمراره كما يسميها العامه يرجع الي النوع اوموعد الجمع

    تقبل تحياتيِ




  7. #6
    الصورة الرمزية gamal amin amin
     غير متصل  مشرف قسم نبض الشارع
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مستورد
    الجنس
    ذكر
    العمر
    62
    المشاركات
    2,178
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1231
    مقالات المدونة
    1

    موضوع جيد وسأروى لكم كيفيه حفظه فى بلدى مرسى مطروح
    وهى لا تختلف عن الاخوه ممن سبقونى الا ان نوع التنكات او البراميل من الاستنلى ستيل الغير قابل للصدأ اما عن الرواسب فهى غالبا سوداء ويمكن تصفيتها فى شاش قطن عده مرات مع العلم ان الزيت وبه رواسب عليه اقبال اكثر بسبب اقتناع الناس بانه الاجود
    ولكم كل شكرى


  8. #7
    الصورة الرمزية بنت المدينة
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    39
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكورين على المعلومات الجيدة بس ياريت ان تكون بالصورة من بداية العصر حتى يأتي لينا................
    حتى نتعرف كيف يتم العصر؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


  9. #8
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    119
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    إذا كان بالزيت حرقة لازعة يوضع معه قطع ليمون تروح


  10. #9
     غير متصل  موقوف: يرجى عدم استغلال المنتدى للدعاية!
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    6اكتوبر
    المهنة
    فنى زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اشكرك وياااااااااارب على طول فى تقدم


  11. #10
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس / استشاري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    128
    أعجبتني مشاركتك (-)
    32
    مقالات المدونة
    1

    موضوع جيد للنقاش وانا اتحدث عن تجربتي في هذا المجال حيث يحفظ زيت الزيتون في تنك معدني مغلق وتوضع في اماكن بعيده عن اشعة الشميس والحراره والرطوبه ويفضل ان لا توضععبوات الزيت الزيتون المعدنيه فوق بعضها


  12. #11
    الصورة الرمزية احمد AHMED
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3085

    لدي استفسار متعلق بفترة الصلاحية ..
    هل زيت الزيتون المعصور على البارد المحفوظ في تنكات كما هو الحال لزيت الزيتون الاردني او السعودي او سواه له مدة زمنية محددة فبعض التنكات مكتوب عليها صالح لمدة عامين و البعض الاخر ليس مكتوب عليها سوى سنة التعبئة فماذا لو ان الزيت بقى لفترة زمنية اطول هل تدخل على الزيت تحولات كيميائية تضر بالصحة او هل يتغير لونه او رائحته .. لي صديق معه زيت منذ مايقرب من الخمس سنوات و لايزال يستخدمه في السلطات او تطييب بعض الاكلات و هو يقول ان الزيت لا تطرأ عليه تغييرات فهل هذا صحيح .. ماهي علميا المدة المعتبرة و الامنه التي يمكن اعتمادها لحفظ زيت الزيتون ؟؟


  13. #12
    الصورة الرمزية angel heart
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسه زراعى
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    12
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على المعلومه الجميله دى
    بس لو ممكن سؤال؟
    ايه الفرق بين زيت الزيتون الخضر والاصفر ؟
    وما الافضل منهما ؟



  14. #13
    الصورة الرمزية احمد AHMED
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    حر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1,974
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3085

    الاخ Angel Heart تعتقد في احد في المنتدى حيعطيك جواب ! انا سؤالي من الاول من سبتمبر اعلى سؤالك و لا احد انتكش .. الله يعطيك الصبر و ظولة البال !!


  15. #14
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    المملكة العربية السعودية جدة
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكورين على المعلومات الرائعـــــــــــة


  16. #15
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    ليبيا
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    56
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الأخوة الكرام
    بالنسبة لحفظ زيت الزيتون ومن خلال معرفتي المتواضعة فإن أفضل الأواني لحفظ زيت الزيتون هي الأواني الفخارية أو ما يسمى "بالخابية"

    أما مرارة الزيت فيمكن القضاء عليها وذلك على النحو التالي :

    تتم بداية جني المحصول في النصف التانى من شهر نوفمبر

    لا ينقل المحصول بعد جنيه مباشرة إلى المعصرة بل يجمع في أكياس من "الخيش" ويضاف إليه الملح الغير مجروش والى يجمع من السبخات القريبة من البحر بحيث يوضع في الأكياس طبقة من "حب الزيتون"بحيث لا تكون سميكة وفوقها ترش طبقة من الملح وهكذا ( طبقة فوق طبقة ) حتى يمتلئ الكيس ولا توضع الأكياس مباشرة على الأرض بل على ألواح من الخشب مثلا حتى يخرج ما بالبذور من ماء .

    بعد 3 أسابيع فأكثر ينقل المحصول إلى المعصرة فإن شاء الله تحصل على زيت نقى ولا توجد به مرارة .


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية