الصناعات الغذائية
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 23
  1. #1
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    supply الصناعات الغذائية


    بسم الله الرحمن الرحيم
    هذا الموضوع عن مسببات الامراض من احد مواقع الجامعات الاجنبية
    Copyright © 1997-1999 Food Safety and Quality Project, Iowa State University Extension

    هذا احد مواقع الجامعات الامريكية تم نسخ الموضوع منه للافادة مع بعض التغيرات للافادة

    مسببات الامراض عن طريق الاغذية :
    الكثير من الناس يصابونبالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أوبارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذهالأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوىالغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.
    لحسن الحظ، معظم الأمراضالتي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكلسليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992،يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسبابالناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراضالتي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل،استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا.
    يوضح الرسم البياني التالينسبة كل عامل من العوامل المذكورة سابقا في المساهمة أو التسبب في حدوث الأمراضالحمولة عن طريق الأغذية.
    ولكن، ما هي أمراض العدوى الغذائية؟
    يمكن تعريف امراض العدوىالغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرقتتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصةمن الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوىالأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمةالخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمةالاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.
    الحليب، منتجات الحليب،السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العاليةبالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتيةالمعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.

    من هم الاكثر تعرضا للامراض

    جهازنا المناعي يساعدناعلى مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفالالرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الىزيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية.
    1)معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية
    2)بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد
    3)لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي .



    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة محمد مكي عجيب ; 16-10-2008 الساعة 06:05 PM

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    supply مشاركة: الصناعات الغذائية


    كيف يصبح الطعام خطرا
    يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريفالتلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام.يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أوفيزيائية:
    خطر المصدر الكيميائي:والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.
    خطر المصدر الفيزيائي:والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...
    خطر المصدر البيولوجي:والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة
    ما هو التلوث المتبادل

    يمكن تعريف التلوثالمتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق:
    • الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثلالدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات،وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوثالأمراض.
    • الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غيرالمعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلكللقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
    ملامسة طعام ني (غير مطبوخ)او طعام ملوثلطعام معد للأكل





  4. #3
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: الصناعات الغذائية


    احذر
    لا تقطع السلطةعلى نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة


    لا تعجب لتقلب الزمان وغدره
    وان تخلى عنا اخوان واحباب
    ولا تحسبن كل صديق بالوفاء يوصف
    لطالما يعد من الطيور ....

  5. #4
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    supply مشاركة: الصناعات الغذائية


    بالنسبة للاحياء الدقيقة
    الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لا تراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطح المطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام.
    من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات، الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا
    الفيروسات
    تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكال الموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولها الخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاج الفيروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجرد ناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثر وقد تسبب الأمراض
    الفطريات
    يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعض الأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواع الفطر (مشرووم). الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعض الأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان.
    من بين هذه الأحياءالدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟
    من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبر البكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحت الظروف المناسبة فانها ستتكاثر.
    البكتيريا
    بعض انواع البكتيريا غير ممرضة بحد ذاتها، ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الى تسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
    التصرفات التي تحدث اثناء تداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمت بلمس احد الأطعمة المصنفة بانها اطعمة خطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيريا الى سطحها.
    عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريا اعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كل خلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذا يدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرت الظروف المناسبة.
    ما هي الظروف التيتساعد على نمو البكتيريا؟
    تستطيع بعض انواع البكتيريا تحمل درجات حرارة منخفضة، وبعضها يستطيع تحمل درجات حرارة عالية، ولكن بشكل عام معظم انواع البكتيريا تفضل العيش في بيئة درجة حرارتها دافئة، وغنية بالبروتين ، ومعتدلة الى قليلة الحموضة. وبالطبع هناك استثنائات فبعض انواع البكتيريا تستطيع تحمل ظروف قاسية جدا مثل تحمل درجات الحرارة العالية او المنخفضة جدا، او النمو في بيئة عالية الحموضة او الملوحة. ولكن يمكن ان نعمم ونقول ان معظم انواع البكتيريا تستطيع النمو بشكل اسرع ضمن درجات حرارة تتراوح بين 5 الى 60 درجة مئوية، وهذه المنطقة من درجات الحرارة تسمى بالمنطقة الخطرة




  6. #5
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

  7. #6
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    new مشاركة: الصناعات الغذائية


    الف شكر لك ويارب المواضيع تكون مفيدة


  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,078
    أعجبتني مشاركتك (-)
    75

    مشاركة: الصناعات الغذائية


    شكرا لكى اختى عروس النيل للموضوع القيم والفيد ...............بارك الله فيكى وجزاك الله خيرا ..........مع ارق تحياتى اليكى


  9. #8
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    28
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: الصناعات الغذائية


    رائع رائع رائع بل أكثر من رائع
    و لا تعليق أكثر


  10. #9
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    exclusive مشاركة: الصناعات الغذائية


    الف شكر مازن على تعليقك
    والموضوع رائع بردودكم العطرة على الموضوع هى ماتزيده اضافة
    واحييك على مواضيعك الرائعة
    واسفة للتاخر بالرد بسبب الامتحانات
    وربنا يوفقك فى امتحاناتك
    ومزيدا من التقدم باذن الله


  11. #10
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: الصناعات الغذائية


    الف شكر امونه لردودك العطرة ومشاركاتك الرائعة ويارب اكون عند حسن ظنكم


  12. #11
    الصورة الرمزية medo_medo
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    25
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الف شكر موضوع رائع


  13. #12
    الصورة الرمزية salah323
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    مهندس صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    13
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا


    مشكوووووووووووووووور على الموضوع


  14. #13
    الصورة الرمزية إسلام
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس طحان ورئيس ورديه بشركه الصفا للحبوب ومنتجاتها(المرشدي فلاور)
    الجنس
    ذكر
    العمر
    30
    المشاركات
    159
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    موضوع في غايه الحساسية والرجاء من عروس النيل توفيره في نسخه سهلة الطباعة حتي اتمكن من نشره داخل المصنع الذى اعمل به


    خيركم من تعلم القرآن وعلمه

  15. #14
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الموضوع معلومات عامةعن التعرفبطبيعة الكائنات الحية الدقيقة وهذا رائع بالنسبة لغيرالمتخصصين ولكن ارجو من كل قلبى ادخال الخبرةالعملية فى المعلومة
    انا احب المنتدى اريد ان ارتقى بكل ما يقدم فية لذلك عذرا على التعليق
    وشكرا


  16. #15
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي-تكنولوجيا اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    34
    المشاركات
    21
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اختي الفاضله:
    بالنسبه الى موضوع التلوت التبادلي او cross contamenation فهو ليس فقط ملامسه وهذا هو النوع تلوث غير مباشر بل التلوث الاخطر هو التلوث التبادلي المباشر وانسب مكان لحدوثه هو الثلاجه حيث لايجب وضع الاغذيه النيه فوف او الرفوف العليا بحيث ان هناك احتماليه كبيره لانتقال العصائر او السوائل من الاغذية النيه الى الاغذيه الجاهزه للاكل او ready to eat foods لذلك يجب ان توضع الاغذيه النيه في اواني عميقه ملفوفه ببلاستك شفاف وتوضع اسفل الرفوف بالثلاجه.

    ايضا هناك تعليق جدا بسيط على موضوعك الرائع فقط من ناحيه العدوى او التلوث عن طريق البكتيريا هو حقيقه ان البكتيريا تحدث التسمم بالغذاء نتيجه تناوله فمن ناحيه علميه البكتيريا تفرز مواد كيميائيه سامه داخل الطعام وبتالي يتناوله الانسان وبتالي حدوث التسمم ومن ثم العدوى .


    وشكرا لكي جزيل الشكر



  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية