الصناعات الغذائية
النتائج 1 إلى 9 من 9
  1. #1
    الصورة الرمزية mido awad
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5
    مقالات المدونة
    1

    الصناعات الغذائية


    مقدمة عن علم الصناعات الغذائية


    يقوم التصنيع الزراعي بصفة عامة والتصنيع الغذائي بصفة خاصة بدور محوري وأساسي في عملية التصنيع والإنتاج الزراعي والغذائي للعالم عن طريق تحقيق أقصى استفادة ممكنة من ذلك الإنتاج وذلك عن طريق تجهيزه وحفظه وتقديمه للمستهلك الذي أصبح يعانى إما من ندرة في هذا الإنتاج أحيانا ً وإما من وفرة في نفس الإنتاج أحيانا ً أخرى حيث تتفاوت الاحتياجات والضروريات الغذائية للمستهلك على مستوى العالم .

    أساسيات علم التصنيع الغذائي :

    إن الأساس من عمليات التصنيع الغذائي هو تصنيع وحفظ الأغذية وبالتالي الحفاظ على جودة الطعام وقيمته الغذائية من وقت الحصاد إلى وقت الاستهلاك ، وتعتبر الإصابات الميكروبية من أكبر المشاكل التي تواجه محاصيل الخضر والفاكهة خاصة بعد حصادها ، وبعض هذه الإصابات الميكروبية تسبب تلف وفساد الثمار وبالتالي فقد عناصر الجودة بها والبعض الأخر يسبب أضرارا ً صحية للمستهلكين .

    أما بالنسبة إلى التغيرات الكيماوية والطبيعية التي تحدث للثمار بعد الحصاد تؤدى أيضا ً إلى فسادها وتغيير صفاتها وحدوث فقد في القيمة الغذائية وعناصر الجودة مثل : ( اللون – الطعم – القوام الرائحة ) وعلى هذا فإن عمليات تصنيع وحفظ الأغذية تعتمد على أساسين رئيسيين :

    1- القضاء على الميكروبات المرضية التي تشكل خطرا ً على صحة الإنسان حتى يصبح الغذاء عند استهلاكه مأمونا ً من الناحية الصحية .

    2- منع أو إبطاء النشاط الميكروبي وكذلك التفاعلات الكيميائية والطبيعية والتي يمكن أن تؤدى إلى فقد الغذاء لبعض عناصر وصفات الجودة وفقد في القيمة الغذائية ويصبح الغذاء أو المنتج غير مطلوب من قبل المستهلكين .

    أهمية علم التصنيع الغذائي :

    1- تصنيع وحفظ الأغذية والمواد الغذائية التي تزيد عن حاجة الاستهلاك الطازج في موسم الإنتاج الزراعي لاستعمالها في أوقات ندرة وجودها وهى في حالة طازجة وبذلك يمكن المحافظة على مستوي الأسعار للخدمات الزراعية وتحويلها إلى منتجات لها قيمه اقتصادية.

    2- يقوم التصنيع الغذائي بتحويل الخامات الزراعية التي لا يمكن استهلاكها على حالتها إلى منتجات مختلفة لها قيمتها الغذائية مثل العصير أو استخلاص الزيوت من البذور الزيتية وكذلك طحن الحبوب وصناعة الخبز .

    3- يؤدى التصنيع الغذائي إلى رفع قيمة الخامات الزراعية مثل صناعة النشا والجلوكوز من الذرة أو صناعة الكحول وكذلك صناعة البكتين من قشور الموالح والبصل وغيرها .... .

    4- من خلال التصنيع الغذائي يمكن تحويل مخلفات المصانع الغذائية من خلال بعض عمليات التصنيع الغذائي إلى منتجات اقتصادية مثل صناعة العلائق السمكية من مخلفات حفظ الأسماك .


    5- من خلال هذا العلم أيضا ً يمكن تدعيم اقتصاديات الريف حيث تستوعب المصانع الغذائية محاصيل زراعية مختلفة قيمتها أكثر ارتفاعا ً من المحاصيل الزراعية التقليدية العادية وكذلك فإن وجود المصانع الغذائية في المناطق المختلفة يؤدى إلى رفع مستوى الدخل القومي والعمل على إيجاد فرصة عمل مستديمة للشباب .

    6- وللأغذية المحفوظة أهمية اقتصادية كبيرة في إمداد الجيوش وخصوصا ً وقت الحرب بأغذية محفوظة خفيفة يسهل حملها والتنقل بها حيث يستعمل أيضا ً في الرحلات ، وهناك بعض الإناث تستعملن تلك الأنواع من الصناعات الغذائية في إعداد الغذاء .

    7- قيام صناعات أخرى مكملة للتصنيع الغذائي كصناعة العبوات المختلفة اللازمة للتعبئة مثل العبوات الزجاجية المختلفة الأشكال والأحجام وعبوات الشحن وغيرها من الأشياء الهامة والتي يعتمد عليها المصنع في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة واللازمة لمختلف طوائف المستهلكين .

    مواضيع مشابهة:
    أرى كل إنسان يرى عيب غيره ويعمى عن العيب الذي هو فيه

    أَتَأمُرُونَ النَّاسَ بِالبِرِّ وَتَنسَونَ أَنفُسَكُم (قرآن كريم البقرة44)

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية سناء
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    25
    المشاركات
    9
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    انا بشكرك كتير على هالموضوع لاني انا بدرس هندسة تصنيع غذائي ومهتمة بكل شي بيخصه مشكور كمان مرة.


  4. #3
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الموضوع رائع وكم اتمنى ان تكون هناك الكوادر المؤهلة من خلال الخبرات العملية لنكون غير ناقلين لمعلومات بل مبدعين فى مجالات العمل التكنولوجى
    على فكرة انا مهنس تكنولوجيا اغذية واعمل باحدى شركات الايس كريم والمسؤل عن الجودة وتم حصولنا على شهادة الايزو 22000


  5. #4
    الصورة الرمزية mido awad
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5
    مقالات المدونة
    1

    شكراً لك باشمهندس عماد غالى والف مبروك على شهادة الايزو وذلك الموضوع عن الصناعات الغذائية هو بمثابة مقدمة فى دراستنا فى الكلية للتعريف بذلك العلم شكرا لك


  6. #5
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    صاحب مشتل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    تسلم أخي فأنا أحب الصناعة وأتمنى من يفيدني عن خط أنتاج لب المانجو وعصير


  7. #6
    الصورة الرمزية المهندسة حنون
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين الام
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    23
    المشاركات
    13
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    قسم مميز وهاااام جدا وانا اعتقد بانه من اهم العلوم الحياتيه والمهنيه التي من الممكن ان تفيد الانسان في جميع المجالات


    اسعد الله وقتك اخي


  8. #7
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين الحبيبه
    المهنة
    رجل اعمال
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بسم الله ارحمن الرحيم
    اسعد الله اوقاتك بكل خير والسلام عليم ورحمه الله وبركاته
    اخي انا انوي ا انشاء مشروع انتاج عصير طبيعي لذا فانني بحاجه الى مهندس بانتاج العصائر اذا لم يكن لديك اي مانع للتعاون
    الرجا التواصل على الاميل التالي
    familycentersxm[at]yahoo.com


  9. #8
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهنس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    السلام عليكم


    [QUOTE=mido awad;61113]
    انا م نجم عباس طالب ماجستير اشكرك جدا على موضوع "مقدمة عن علم الصناعات الغذائية" بس اذا سمحت محتاج منك ضروري وبسرعة مراجع هذا الموضوع مشان اضيفها على بحث
    وجزاك الله الف خير nagem.abass[at]yahoo.com



  10. #9
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    العمر
    27
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا


    لكم جزيلا الشكر ووفر الأحترام



  11.    إعلانات جوجل




روابط نصية