لبن السرسوب
ما هو لبن السرسوب؟
مؤكد أغلبكم سمع عن لبن السرسوب فهو عبارة عن إفراز الغدد اللبنية لإناث الثدييات ، ويفرز عقب الولادة مباشرة ، ويستمر لمدة 3 – 7 يوم . ويطلق عليه اللبأ والمسمار ، كم يطلق عليه اللبن الأول .
مواصفات لبن السرسوب:
يتصف لبن السرسوب برائحة حادة وطعم لازع حامضي ، إذ تبلغ حموضته عقب الولادة مباشرة 0.45 % ، وطعمه ملحي لكثرة ما به من أملاح ، ويميل لونه إلي الأصفرار خاصة البقري منه ، وهو أكثـر لزوجـة من لبن الحليب العـادي لكثرة ما به من جـوامد ، وتبـلغ كثافته 1.046 – 1.079 جم / سم3 .
ويتجبن السرسوب عند تسخينه لارتفاع حموضته ولزيادة نسبة تختلف عنه ، فتنخفض نسبة السكر في السرسوب ، بينما ترتفع نسبة طبقات ويحتوي عادة علي نفس مكونات اللبن العادي ، ولكن تختلف عن نسب الالبيومين والجلوبيولين في اللبن العادي ، ونسبة البروتين خاصة الالبيومين والجلوبيولين تصـل إلي 16 % ، وتصـل المـادة الجـافة إلي 28 % .
أهمية السرسوب :
السرسوب غذاء صالح لتغذية العجول ، لاحتوائه علي جميع العناصر الغذائية اللازمة للصغار المولودة كما يحتوي علي الكثير من الفيتامينات والمواد المضادة للأمراض بالإضافة إلي أنها سهلة ومنظفة لمعدة الحيوان .
هل يمكن أن يدخل كغذاء للإنسان؟
لا وذلك لأن غير صالح للشرب أو الصناعة وذلك لارتفاع حموضته ونسبة الالبيومين والجلوبيولين به وتأثره بالمنفحة ضعيف ، ولذلك أيضاً لا يصلح لإستخدامه فى صناعة الجبن...
تركيب السرسوب :
يختلف تركيبه من وقت لأخر ، وهو يتجه تدريجياً نحو تركيب اللبن الكامل ، وذلك بمرور الوقت . وعلى سبيل المثال سنتناول تركيب سرسوب اللبن البقرى واللبن البقرى وهى كالتالى ( أضغط على الرابط لمشاهدة جدول تركيب لبن السرسوب البقرى واللبن البقرى) :
http://f.zira3a.net/my-files/6418_01221493502.doc
مواضيع مشابهة:
اقتباس
