معلومات عامة في كيمياء اللبيدات
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 18
  1. #1
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    معلومات عامة في كيمياء اللبيدات


    لا بد أولا في الحديث عن كيمياء اللبيدات من التعرف ماهية هذه المركبات, فعلى عكس الكربوهيدرات التي تتكون من مجموعة من المركبات المتجانسة, تتألف اللبيدات من مجموعة من المركبات غير المتجانسة (دهون, زيوت, شموع...), حيث أنها مختلفة في التركيب ولكنها تشترك في خاصية قابليتها للذوبان في المذيبات العضوية, مثل الايتر والكلوروفورم والبنزن, وعدم قابليتها للذوبان في الماء تقريباً.
    تدخل بعض أنواع اللبيدات في تركيب المخ والنخاع الشوكي والجدر الخلوية كما تعتبر اللبيدات مصر هام للطاقة.
    يمكن تصنيف اللبيدات بعدة طرق, منها:
    تصنيف اللبيدات بالاعتماد على خاصية التصبن:
    وتصنف إلى لبيدات قابلة للتصبن Saponifiable (جليسريدات ثلاثية), أو غير قابلة للتصبن Nonsaponifiable (ستيرويدات).
    تصنيف اللبيدات بالاعتماد على الدور الفيزيولوجي:
    1- لبيدات تخزينية: تتواجد بشكل كريات صغيرة في الخلية مثل الجليسريدات الثلاثية.
    2- لبيدات بنائية: تدخل بتركيب الجدار الخلوية مثل الفوسفولبيدات, وكذلك الجالاكتولبيدات والسلفولبيدات التي تتواجد في الصفيحة الوسطى في الجسيمات الصانعة الخضراء.
    3- لبيدات التغليف: تغطي سطوح الأوراق مثل الشموع.
    تصنيف اللبيدات بالاعتماد على التصنيف الكيميائي: وتقسم إلى:
    1- اللبيدات البسيطة Simple lipids: يدخل في تركيبها الكربون والهيدروجين والأوكسجين كما في الجليسريدات الثلاثية والشموع.
    2- اللبيدات المعقدة Complex lipids: يدخل في تركيبها بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأوكسجين كل من الفوسفور والكبريت كما في الفوسفولبيدات Phospholipids والجليكولبيدات Glycolipids والسفنكولبيدات Sphingolipids.
    أما الأحماض الدهنية المكونة للبيدات فهي تتواجد بشكل حر بكميات قليلة أما معظمها فيتواجد مرتبطاً مع مركبات أخرى بروابط أسترية أو أميدية, وأهم أنواع هذه الأحماض:
    1- الأحماض الدهنية المشبعة.
    2- الأحماض الدهنية غير المشبعة.
    3- الأحماض الدهنية ذات الحلقة البروبانية.
    4- أحماض الايبوكسي Epoxyacids.
    5- الأحماض الهيدروكسلية Hydroxyacids.
    6- الأحماض الدهنية الحلقية Cyclopentenic acids.
    7- الأحماض ثنائية الكربوكسيل Diacids.
    تتواجد الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة بكميات كبيرة وهي الأكثر انتشاراً لدى النبات والحيوان.
    تتألف الأحماض الدهنية المشبعة من سلسلة غير متفرعة من ذرات الكربون يتراوح عددها بين 2-30 ذرة والصيغة العامة لهذه الأحماض CH2-(CH2)n-COOH , وتمثل بشكل متعرج (Zigzag) بسبب الزوايا المتشكلة نتيجة ارتباط ذرات الكربون المشبعة مع بعضها البعض, وترقم عادة اعتباراً من مجموعة الكربوكسيل.







    وتتميز الأحماض الدهنية غير المشبعة باحتوائها على رابطة زوجية أو أكثر, والتوزيع الفراغي حول الرابطة الزوجية يكون على الاغلب من النوع Cis.






    الخواص الفيزيائية للأحماض الدهنية:
    1- يعتبر ذوبان الأحماض الدهنية في الماء محدوداَ بسبب طبيعتها الهيدروكربونية, تذوب
    الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الماء بسهولة مثل حمض الأسيتيك وحمض البيوتريك, بينما لا تذوب الأحماض الدهنية ذات السلاسل الكربونية الطويلة والتي تضم أكثر من ستة ذرات كربون, لكن هذه الأحماض تذوب في كثير من المذيبات غير القطبية.
    2- يحدث وجود رابطة زوجية من النوع Cis انحراف في السلسلة الكربونية مما يؤثر على خواص الحمض الدهني الفيزيائية.
    3- يسبب قصر السلسلة الكربونية انخفاض في درجة الانصهار للحمض الدهني, كما تؤدي زيادة عدد ذرات الكربون غير المشبعة إلى نفس النتيجة (قارن بين الجدول السابق والتالي).


    لمتابعة الموضوع كاملا مع الصور المرفقة المبينة للمعادلات والصيغ الكيميائية, اضغط هنا لتنزيل ملف أكروبات (بي دي إف), وشكرا لمتابعتكم الموضوع

    التعديل الأخير تم بواسطة خالد خليل ; 07-03-2008 الساعة 09:03 PM

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الصابون:


    الصابون ما هو إلا مخلوط من أملاح الصوديوم لعديد من الأحماض الدهنية كالستياريك والأولييك, وصابون الصوديوم والبوتاسيوم ذواب في الماء, أما صابون الكالسيوم والمغنزيوم لا يذوب في الماء, وهذا يفسر لنا عدم فاعلية الصابون باستخدام مياه حاوية على أملاح الكالسيوم والمغنزيوم بسبب ترسب هذه الأملاح عندما تحل محل الصوديوم.
    R – COOH + NaOH R – COONa + H2O



  4. #3
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الهدرجة Hydrogenation:


    الهدرجة Hydrogenation:

    تقتصر تفاعلات السلسلة الكربونية في الأحماض الدهنية على الروابط الزوجية الموجودة في الأحماض الدهنية غير المشبعة. ومنها تفاعل الهدرجة Hydrogenation حيث يتم بفعلها إشباع الروابط غير المشبعة بالهيدروجين بوجود عوامل مساعدة مثل النيكل أو البلاتين.
    ولا بد من الإشارة إلى أنه قد يجري أثناء عمليات تصنيع المواد الزيتية وإنتاج الدهون والسمن الصناعي عمليات تماكب بوجود بعض المساعدات فتتحول الأحماض الدهنية غير المشبعة من النوع Cis إلى النوع Trans النادر الوجود بشكل طبيعي. وإن الحمض الناتج ذو درجة انصهار أعلى من النوع Cis.









  5. #4
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الجليسريدات:


    الجليسريدات:
    هي مركبات ناتجة إن أسترة الوظيفة الكحولية في الجليسرول بواسطة الأحماض الدهنية ونميز منها الجليسريدات الأحادية والثنائية والثلاثية, وتختلف الجليسريدات فيما بينها باختلاف الحمض الدهني المرتبط وموقعه على الجليسرول. نحدد مواقع الأحماض الدهنية على الجليسرول بإعطائها الأرقام 1 أو 2 أو 3 كما يشار لها سابقاً بالرموز





  6. #5
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الشموع:


    الشموع:

    تعرف الشموع بأنها استرات لأحماض دهنية طويلة السلسلة الكربونية والتي قد يصل محتواها إلى 40 ذرة كربون مع كحولات طويلة السلسلة أيضاً, والتي تدخل في تركيب الشموع النباتية والحشرية. يدخل في تركيب الشموع بالإضافة إلى هذه الاسترات, كحولات أحادية وثنائية الهيدروكسيل وكذلك أسترات بسيطة هيدروكربونية مشعبة. يعتبر بالميتات الميريستيل مثالاً لهذه الاسترات, ويخل في تركيب شمع العسل.






  7. #6
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الفوسفوليبيدات Phospholipids:


    الفوسفوليبيدات Phospholipids:
    تعتبر الفوسفوليبيدات من الليبيدات الهامة في المملكة النباتية وذلك لدورها البنائي, وقد أتت تسميتها نتيجة احتوائها على مجموعة فوسفات. يكون حمض الفوسفاتيديك حجر الأساس للفوسفوليبيدات وهو عبارة عن جليسرول مرتبط بحمضين دهنيين على الذرتين الطرفية والوسطية, كما ترتبط مع مجموعة فوسفات على الموقع الثالث على الجليسرول. واعتبار أنه يمكن اشتقاق مركبات عديدة حيث ترتبط عدة مركبات قاعدية معطية فوسفوليبيدات مختلفة. فإذا اتحدت قاعدة الكولين مع حمض الفوسفاتيديك ينتج لدينا مركب الفوسفوتيديل كولين ويسمى أيضاً باليسيتين. وعندما يرتبط الايثانول أمين ينتج لدينا فوسفاتيديل ايتانول أمين أو السيفالين. كما يمكن لمركبات السيرين والأينوزيتول والجليسرول الارتباط مع حمض الفوسفوتيديل فينتج عن ذلك الفوسفاتيديل سيرين والفوسفاتيديل اينوزيتول جليسرول, يستفاد من الفوسفوليبيدات كمواد استحلاب نظراً لاحتوائها على مموعات كارهة للماء, وأخرى محبة للماء بآن واحد. معظم الأحماض الدهنية الداخلة في تركيب الفوسفوليبيدات غير مشبعة, لذلك فهي حساسة لعوامل الأكسدة.









  8. #7
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الليبيدات الكربوهيدراتية Glycolipids:


    الليبيدات الكربوهيدراتية Glycolipids:

    يتواجد هذا النوع من المركبات البيولوجية في الصفائح الداخلة في تركيب الجسيمات الصانعة Chloroplasts وأهمها الجالاكتوليبيدات Galactolipids والسلفوليبيدات sulfolipids. تتميز الليبيدات الكربوهيدراتية بأنها محبة وكارهة للماء بآن واحد وذلك بفضل الرأس القطبي المؤلف من جزئ من سكر أحادي أو جزيئين, أما باقي الجزيء فهو كاره للماء. إن أهم الليبيدات الكربوهيدراتية ثلاثة أنواع وهي أحادي الجالاكتوز ثنائي الجليسريد Monogalactosyldiglycerid (MGDG) وثنائي الجالاكتوز ثنائي الجليسريد Digalactosyldiglycerid (DGDG) بالإضافة إلى السلفوليبيد. تتواجد الليبيدات الكربوهيدراتية في الجسيمات الصانعة مرتبطة مع الفوسفاتيديل جليسرول.















  9. #8
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    السفنكوليبيدات Sphingolipids:


    السفنكوليبيدات Sphingolipids:

    تتميز هذه المركبات عن مركبات الفوسفوجليسريدات باحتوائها على كحول أميني طويل السلسلة يدعى سفنكوزين Sphingosine, يتحد هذا الكحول الأميني ذو الثمانية عشرة ذرة كربون والرابطة الزوجية مع حمض دهني بواسطة وظيفته الأمينية, حيث تتكون رابطة أميدية والليبيد الناتج يدعى السيراميد Ceramide. وعادة يوجد السيراميد حراً بكميات قليلة لدى النبات والحيوان, ولكنه يشكل احدى مكونات السفنكوليبيدات الأكثر تعقيداً فترتبط مجموعة الهيدروكسيل الأولية بمجموعة فوسفوريل كولين مكوناً سفنكومايلين Sphingomyelin, كما قد ترتبط مجموعة الهيدروكسيل هذه مع سكر أحادي كالجالاكتوز معطياً جالاكتوزيل سيراميد ويمكن تسميته بالسيريبروسيد Cerebroside.


  10. #9
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الإيزوبروينويدات Isoprenoids:


    الإيزوبروينويدات Isoprenoids:

    تحتوي هذه المجموعة من الليبيدات على عديد من المركبات الناتجة عن تكاثف الايزوبرين وهو عبارة عن هيدروكربون غير مشبع متفرع السلسلة الكربونية والمؤلف من خمس ذرات كربون. تشمل هذه المجموعة على مركبات متنوعة مثل الستيرويدات. الكاروتينويدات والزيوت العطرية. قد نجد وحدتين أو أكثر من الايزوبرين مرتبطة مع بعضها مثل الجيرانيول Geranionl وهو زيت الجيرانيوم والمؤلف من وحدتين من الايزوبرين وكذلك الليمونين (زيت البرتقال) وتدعى وحدتي الايزوبرين بالتربين Terpene كما في زيت الجيرانيول.





  11. #10
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الكاروتينويدات Carotenoids:


    الكاروتينويدات Carotenoids:

    تنتشر الكاروتينويدات في المملكة الحيوانية والنباتي مع أن منشأها نباتي فقط. تحتوي عديد من الروابط الزوجية في تركيبها وتذوب في المذيبات العضوية ولا تذوب في الماء, ويمكن تقسيمها إلى مجموعتين, الكاروتينات Carotene والاكزانتوفيلات Xanthophylles. تعتبر الاكزانتوفيلات مشتقالت مؤكسدة للكاروتينات حاوية على مجموعة هيدوكسيلية على حلقاتها. يسبب وجود الروابط الزوجية تلون هذه الصبغات بالألوان الأصفر والبرتقالي حيث تمتص هذه الروابط الضوء. وتعطي -كاروتين أثناء انقسامه جزيئين من فيتامين A لذلك يعرف الـ-كاروتين بمولد الفيتامين A.






  12. #11
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    الستيرويدات Steroids:


    الستيرويدات Steroids:

    عبارة عن مجموعة من المركبات الحلقية المشتقة من مركب Perhydrocyclopentanophenanthrene فينانثرين- البنتان الحلقي, والذي يدقى أيضا بالستيران Sterane.
    توجد الستيرويدات في جميع الكائنات الحية فيما عدا البكتريا وأهمها الستيرولات وأحماض الصفراء والهرمونات والسابونينات بالإضافة إلى مركبات أخرى عديدة. إن أهم الستيرولات الكولسترول الذي يدخل في تركيب الأغلفة الخلوية وفي الأنسجة العصبية ولا يوجد الكوليسترول في المواد الدهنية النباتية. يدخل الكولسترول في اصطناع الاحماض الصفراء كحمض الكوليك الذي يقوم بعمل تنشيطي لأنزيم الليباز كما يساعد على هضم الهون ويتواجد هذا الحمض بالمرارة, كما يدخل الكولسترول في تصنيع الأجوستيرول Ergoserol, ومن الهرمونات السيترويدية الهرمون الذكري Testosterone, توجد في النبات بعض المركبات السيترولية كالسيتوسيترول Sitosterol وستيغماسيترول Stigmasterol. يسبب تناول الكولسترول بكميات كبيرة في الوجبات الغذائية إلى ترسب جزء منه في الأوعية الدموية مسبباً تضيقاً أو انسداداً في هذه الأوعية مؤدياً إلى حالة مرضية خطيرة (جلطة) تسبب الوفاة.






  13. #12
    الصورة الرمزية إسلام
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس طحان ورئيس ورديه بشركه الصفا للحبوب ومنتجاتها(المرشدي فلاور)
    الجنس
    ذكر
    العمر
    30
    المشاركات
    159
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    على الرغم ابتعاد تخصصي عن الموضوع الا اني استفت منه جيدا
    بالتوفيق يا اخ خالد جزاك الله عنا خير الجزاء


    خيركم من تعلم القرآن وعلمه

  14. #13
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة es9192 مشاهدة المشاركة
    على الرغم ابتعاد تخصصي عن الموضوع الا اني استفت منه جيدا
    بالتوفيق يا اخ خالد جزاك الله عنا خير الجزاء
    أشكرك أخي على مرورك الطيب, وأسأل الله تعالى أن يكون الموضوع بالمستوى العلمي المطلوب. وشكرا لك.


  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,076
    أعجبتني مشاركتك (-)
    74

    جميل جدا اخى خالد للموضوع للبيدات فعلا موضوع هام للصناعات الغذائية لما تعتمد عليه الكثير والكثير من الاساسيات للصناعه .................تحياتى لك



  16. #15
    الصورة الرمزية خالد خليل
     غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    فلسطيني في سوريا
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    32
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amonaa مشاهدة المشاركة
    جميل جدا اخى خالد للموضوع للبيدات فعلا موضوع هام للصناعات الغذائية لما تعتمد عليه الكثير والكثير من الاساسيات للصناعه .................تحياتى لك
    أشكرك أختي على مرورك الطيب, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.


  17.    إعلانات جوجل




صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

روابط نصية