مشاكل في خط انتاج شيبس البطاطا
النتائج 1 إلى 7 من 7
  1. #1
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Apr 2015
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندسة بتروكيمياء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    27
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    مشاكل في خط انتاج شيبس البطاطا


    لدي مشكلة تحدث أثناء تصنيع البطاطا الشيبس ,وهي احتراق الشرائح أثناء القلي..
    السبب تخزين البطاطا لمدة طويلة تم فحصها فتبين سلامتها من الناحية الصحية ولكن هذا الاحتراق الذي يحصل أثناء القلي يرجح سببه الى ارتفاع نسبة السكريات مقارنة مع النشاء ..
    هل من حلول لهذه المشلكة؟ الرجاء المساعدة

    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #2
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    التغذية وتكنولوجيا الغذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    102
    أعجبتني مشاركتك (-)
    37

    السلام عليكم
    انا اشتغلت بمصنع شبس تورتيلا والشبس النفخ وصراحة ما اشتغلت في مصنع شبس بطاطا ولكن لملاحظتي قلة المساعدة في قسم الصناعات الغذائية خصوصا ولا ادري ما السبب ... هل هو مادي فقط ام ماذا؟؟!!
    فأرتيت ان اقترح عليك بعض الاقتراحات ما دام المادة الاولية انتي اصلا متدبسة فيهم واكيد كمية كبيرة
    اعملي تجارب على كميات محددة ...
    مثلا قللي وقت مرور الشبس داخل المقلى
    او عدلي ع درجة حرارة المقلى
    طبعا كل مرة بتشتغلي ع متغير واحد اما الوقت واما الحرارة
    بعدها جربي اشتغلي تجربة غيري فيها الاثنين مع بعض
    ممكن تعملي تجربة ع كمية الشبس في المقلى وهل بفرق في تخفيف الحرق
    كمية الزيت في المقلى
    في النهاية اذا عندك خط شبس نفخ بكون في فرن تحميص .... جربي اعملي كمية عليه.... ممكن يطلع معك منتج اختراع

    وان شاء الله تزبط معك


  4. #3
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Apr 2015
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندسة بتروكيمياء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    27
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا لك استاذ حسام انا مهندسة غذائية خبرتي قليلة نوعا ما طلبوا مني في هذا المعمل القدوم لحل هذه المشلكة بعد ان حدثت هذه المشكلة لديهم .. اجريت هذه التجارب المتعلقة بالتغيرات الزمينة والحرارية ولكن لم اجد نتيجة ايجابية ... أفكر في تجربة لعل وعسى ان تنجح وهي نقع الشرائح بماء الملح والخل وبعدها اقوم بقلي الشرائح لنصف الزمن واقوم بتجميدها ليوم واعود للقلي بعدها بزمن قليل جدا
    اتمنى ان احظى بنتائج ايجابية..


  5. #4
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    التغذية وتكنولوجيا الغذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    102
    أعجبتني مشاركتك (-)
    37

    ان شاء الله تزبط
    بس حقيقة .... ما دام بتنتجي افكار وبتفعليها ان شاء الله رح تزبط معك
    استعيني بالله والدعاء باستمرار
    هو على كل شيء قدير


  6. #5
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    تم عرض المشكلة علي مجموعة من المتخصصين وكانت هذه الاجابات
    =================================== ====
    التعليق الاول


    هناك مجموعه من الحلول ولكن تاخذ مجمعه مع بعض.
    اولا يتم وضع خطه لتشغيل هذه الكميه في الطعوم الغامقة مثل الطماطم والشطه والليمون والباربيكا و هكذا....
    ثانيا الفرز الجيد عقب التقشير حتي لا يكون هناك عيب اخر يعمل علي زياده ظهور المشكله وكذلك عقب القلي
    ثالثا التشغيل بسمك شريحه اعلي نسبيا من المعتاد.
    رابعا غسل الشرائح جيدا
    خامسا التشغيل في منطقه البلانشر بماء ساخن 70 او 75 مع ذياده فتره تواجد الشرائح في تلك المنطقه
    سادسا التشغيل باقل درجه حراره ممكنه تعمل علي تسويه الشرائح
    سادسا يتم التأكد من عمليه التصفية للزيت قبل الدخول المنطقه التاليه هذه مجموعه من الحلول والله الموفق
    ==================================
    الحل الثاني
    المشكلة ان تخزين البطاطس على درجة حرارة منخفضة ادى الى زيادة السكريات المختزلة فلابد من ايجاد طريقة للتخلص من هذه السكريات
    ويمكن استخدام الصوديوم ميتا باى سلفايت بتركيز 1 فى الالف اثناء عمليات التقطيغ وكذلك الغمر فى محلول الستريك اسيد بنفس التركيز
    =================================== ===
    الحل الثالث
    الحل هنا ﻻبد أن يبدأ من الثلاجه نفسها كاﻻتى رفع درجة حرارة الثلاجة تدريجيا للكميات التى سيتم تشغيلها اول باول يسمى عملية اقلمه للبطاطسadaptation
    بحيث توصل خط اﻻنتاج على درجة حرارة من 18-20
    وبعدين نرفع حرارة مياه البلانشر٨٠-٨٥ درجه ومن دقيقتين الى ثلاث دقايق مع استخدام اقل درجه حراره ممكنه فى القلى ويتم تغير مياه البلانشر كل فترة من 6-8 ساعات
    استخدام هذه البطاطس فى طعوم غامقه كالطماطم والكاتشب والشطه وزيادة كفاءة الفرز اﻻلى بعد القلى أو اليدوى بعمال الفرز
    ============================
    اتضح من اراء الخبراء في مجال تصنيع البطاطس ( البطاطا ) ومن المناقشات والاراء لخبراء هذا المجال اتضح ان الجميع يتفق علي
    1- رفع حرارة ثلاجة التخزين تدريجيا بحيث تصل الي درجة 18 – الي 20
    2- رفع درجة حرارة البلانشر 80-85 من دقيقتين الي ثلاث دقائق
    3- تغير مياة البلانشر كل فترة من 6-8 ساعات
    4- استخدام تلك البطاطس في طعوم غامقة مثل الكاتشب الطماطم الشطة
    5- استخدام اقل درجة حرارة ممكنة في القلي
    6- زيادة كفاءة الفرز الالي او اليدوي بعد القلي
    لكم الشكر والتقدير لكل من ساهم براي يفيد صاحب المشكلة وكذلك الاخوة الاعضاء ممن تقابلة مثل تلك المشاكل ونحن نعرف جيدا ان مدير الانتاج والفني تثقل خبراتة من مواجهة المشاكل ومحاولاتة لحلها وفق الجميع لما فيه الخير ونحن سعداء بكم ونرحب بكل من له مشكلة في التصنيع


    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة 20684_10203676030371649_4204352384763033446_n.jpg  

  7. #6
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    التغذية وتكنولوجيا الغذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    102
    أعجبتني مشاركتك (-)
    37

    جزاك الله خيرا اخي جمال
    صدقا اني فرحت بهذه المساعدة وكأنها مقدمة لي
    كثر الله من امثالك انت والاخ عمرو نجيب
    وجعله في ميزان حسناتكم

    ولعل هذا يكون دافع للاخرين لتقديم المساعدة خصوصا في قسم التصنيع الغذائي


  8. #7
     غير متصل  كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Apr 2015
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندسة بتروكيمياء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    27
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    شكرا لك استاذ جمال ولكل من ساهم في تقديم هذه النصائح
    وانا سأعمل بها وانشاء الله سوف تثمر بنتائج ايجابية
    اتمنى لكم دوام التوفيق والعطاء ...


  9.    إعلانات جوجل




روابط نصية