كيف احافظ على الاتزان الحرارى للبن المطلوب تعقيمة باضافة مثبتات للحرارة ماهى النسبة من المثبت ونوع المثبت ومع اسخدام فوسفات الصوديوم ماهى نسبة الاستخدام .
ارجو الاجابة اذا وجد احد المهندسين ال UHT
عزيزي كل عام وانت بخير .... مفيش فايدة الخلاصة من الموضوع الحليب لازم يكون درجة UHT ويتحمل أختبار الكحول 75% لا فيها يمين ولا شمال و أنا شخصيا عملت تجارب كتير الفوسفات المستخدم يفضل DSP فى حالة الحليب السائل المبستر أما فى المعقم http://www.prayon.com/media/cms/pray...let.cheese.pdf sodium hexametaphosphateSHMP DS لو المادة الخام مش كويسة مفيش حاجة هتصلحها بالنسبة للمثبتات الاساس فيها الكاراجينن و 471 زي الريكودان من دانسكو أو بالز جارد 121 او 122 عموما التركيب مختلف لكن الاساس واحد والنسب تختلف حسب الخامة
م.عمرو نجيب اولا وقبل كل شئ اشكرك على الرد
انا معاى بحث بيقول اضافة dSP يزود الثبات الحرارى بالبن المعقم الى 120 % عملت تجارب باستخدام dSP رفع ال PH من 6.65 الى 6.85 والريكودان وعينة بلانك وتم التعقيم بالاتوكلاف وتانى يوم بالكشف على العينات كانت النتيجة التالية العينة البلانك لايوجد بها اضافات لوحظ بها ترسيب خفيف والPH اصبح 5.75 والبن سليم اما العينة بDsf الPH اصبح 5.8 والعينة مجبنة والعينة المسخدم بها ريكودان الPh اصبح 5.85 والعينة سائلة ولايوجد ترسيب وغير مجبنة ولكن للعلم انا اسخدمت نسب 0.2%هل ياترى النسب عالية ام اللبن لايتحمل اضافة الفوسفات .
التعديل الأخير تم بواسطة MOSTAFAAL.HOSENY ; 20-07-2014 الساعة 05:38 PMسبب آخر: تاكيد
لا لا لحظة يا هندسة ... هناك فرق كبير جدا "جدا جدا جدا " بين الحليب المعقم و الحليب المعامل بدرجة الحرارة العالية UHT والثبات الحراري لا يقاس بين يوم وليلة هناك برتكول خاص يجب اتباعة ويقاس على مدي فترة الصلاحية وعلى ثلاث درجات حرارة 25 و35 و55 لمدد معينة وتركيزات مختلفة من الكحول ,وبالنسبة لأرتفاع الحموضة هما سببين ملهومش ثالث ميكرو بيولوجي ودة سريع جدا ممكن ساعات وكيماوي ودة محتاج وقت طويل لكن عمرة ما يوصل أبدا للأرقام الى حضرتك بتقولها أبدا المعروف أنة ممكن ينزل ريشة بعد المعاملة بحد اقصى ريشتين يعنى 6.75 ينزل 6.65 او 6.60 حسب نوعية الحليب وتحملة لدرجة الحرارة وممكن كمان ريشتين بعد التخزين فترة أطول من 3 شهور فى درجة حرارة عالية و عموما المعاملة الحرارية فى اليو أتش تى تكون بشكل عام كالتالى (60+4) ودة معناة ستبن ثانية على 95 وأربع ثوانى على 134 ثم التبريد السريع جدا أو الدرجات التى تحددها أنت كمصنع وطبعا هناك أختلافات نوعية بين الحليب الطازج والحليب معاد التكوين ....... وعموما فى مجال العمل التجاري لا تعتمد على ابحاث اكاديمية محلية أبدا لانها تغفل جوانب كثيرة فى أغلب الاحيان و بالنسبة للريكودان النسبة معقولة جدا ولكن تتوقف على اي نوع من الريكودان دانسكو عندها انواع كتيرة وأحيانا زيادة النسبة تسبب تكوين جل بسبب أحتواء المثبت على نسبة عالية من الكاراجينن وهناك أيضا بعض أنواع الكالسيوم ترسب بعد الاذابة وأثاء فترة التخزين هناك عوامل أخري كثير لا يمكن أهمالها فى هذا الموضوع لايمكن مناقشتها فى مشاركة واحدة وبعض النقاط تخص بعض الشركات لا يصلح مناقشتها على الملاء لو تحب نتناقش أواتس اب. يبقى أفضل >>> وخلاصة الموضوع عند تطوير أي منتج أو أستخدام أي خامة لابد مع الاجتماع مع المورد لمعرفة كل هذة الابعاد وبعد كدة الموضوع هيبقى بسيط جدا
التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 25-07-2014 الساعة 01:52 AM
الباشمهندس عمرو نجيب المحترم أشكرك بالجامد على فكرك المتحضر وهو مساعدة الاخرين فكرك اقنعنى جدا ولكن الموضوع باننى كنت اريد التجربة فى استخدام الdsP والحقيقة انخفاض الPh لااننى استخدمت التعقيم بالاتوكلاف المعملى فخلال الفترة التى تم فيها تسخين للتعقيم كافية لارتفاع الحموضة ولكننى بعد ذلك عملت بسترة غلى 90 س ثم التعقيم اعطانى نتيجة مبهرة فعلى الاقل ممكن استحدام ال dsP لتعديل ال pH اللبن خاصة فى حالة انخفاض ال Ph قليلا.على العموم من اختبارات الثبات الحرارى الكحول 75 % وفية بحث بيقول ممكن استخدم جهاز بة زيت ممكن يحتفظ بحرارتة الى 120 س ويختبر بالفوسفات احادى الصوديوم حضرتك عندك فكرة عن هذا الجهاز وواضح بان حضرتك بالخارج ممكن تسال عن هذا الجهاز وشكرا .
صديقى العزيز ... يمكنك أستخدام حمام زيت أو شمع على درجة الحرارة المطلوب دراستها .... وعموما أختبار الكحول 75% كافى جدا وفى حالة الشك يستخدم كحول 80 %للتأكيد .. لكن لحظة أنت بتتكلم على منتج فتر صلاحيتة من 9 شهور الى 12 شهر فلابد من دراسة الخواص الفزيائية خلال هذة الفترة وليس فقط بعد الانتاج
الاتزان الحرارى فى اللبن المعقم بUHT
اقتباس