عندي في المعمل بنصنع جبنة رومي من لبن بقري صافي وليس خليط من جاموسي نسبة الدهن في الازان 3.5 الي 4 بنط و بعض الاحيان تقل عن 3.5 ولكن مش كتير .
متعود نشتغل علي درجات الحرارة وليس بنوعية اللبن بمعنى ان عند حراره 41 او 40 ننزل الشرش بالملح للبن و نبدا نطلع المسمي بالعوام و لما تنزل كميه الملح نبدا نعلي درجة الحرارة لانها بتكون انخفضت الي 43 او 42 و بعدها بنطلع اللبن على الفورم .
سؤالى ماهى علامات السوي في اللبن بمعنى انا المفروض انى انزل الملح للبن بعد مايكون استوي لانه بعد نزل الملح الحرارة تنشف اللبن مش تسوية
فأعرف ازاى ان اللبن استوى بعيدا طبعا عن درجة الحرارة لان ممكن النار تكون عالية تجيب معايا حراره بسرعة ؟؟؟
لو ظهر عوااام كتير في اللبن و طفوا على السطح ماهو الحل دا طبعا بيكون نتيجة الحموضة ؟؟؟؟

- عايز اضيف بادئ الزبادي بس هو مش هايرفع من درجة الحموضة ولا لا ؟؟؟
ولا ممكن اضيفة الطريقة و الكم لو سمحتم

وآآآسف للأطالة و اتمنى ان اجد دائما عندكم الفائدة فهذا ما تعودت عليه دائما منكم


- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

فين الردووووووووووووووووووووووووووووووو ووووود


مواضيع مشابهة: