غش الحليب:
يمكن القول أن غش الحليب يشمل أي محاولة لتغيير الخواص الحسية أو الفيزيائية سواء بإضافة مواد كيمائية أو أحد مكوناتها واستبدالها بمواد أخرى أو المعالجة بأية طريقة يمكن أن تجعل هذه المنتجات تظهر وكأنها صالحة للاستهلاك البشري
يقسم غش الحليب ومشتقاته إلى قسمين: أ- الغش المقصود: وهو أي معاملة تتم على الحليب بقصد غشه مثل:
1- إضافة الماء له لزيادة وزنه
2- أو نزع الدهن منه للاستفادة من الدهن كمنتج غالي الثمن واستبداله بدهن نباتي
3- أو إضافة مواد تثخين مثل النشا أو الجيلاتين بهدف زيادة لزوجة الحليب بعد إضافة الماء له.
وعموماً فإنه يمكن الكشف عن غش الحليب في مصانع الألبان بسهولة:
1- حيث يمكن التأكد من إضافة الماء للحليب عن طريق فحص الوزن النوعي،
2- وفحص نسبة الدهن بوساطة جهاز جيربر،
3- وفحص مواد التثخين باستخدام فحص اليود.
§ الغش غير المقصود: وهو الذي يتم خلاله تلوث الحليب بمواد ضارة للصحة نتيجة:
· الجهل
· أو الإهمال وعدم مراعاة الشروط الصحية في إنتاج والحليب ومشتقاته المختلفة وما يرافقها من عمليات نقل وتداول
فقد يتلوث الحليب (الغش غير المقصود)
1- بالأحياء المجهرية
2- والمواد السامة المعدنية
3- وبقايا المضادات الحيوية
4- والمواد الكيميائية المضافة للخلطات العلفية
5- وبقايا المطهرات والمنظفات المختلفة.
اقتباس