تركيب الحليب وأهمية دراستها
الحليب كما هو معروف ذو أهمية كبيرة من الناحيتين الغذائية والصحية كما أثبتت البحوث والدراسات المختلفة.
تركيب الحليب:
يتكون الحليب الطازج من مكونات رئيسية هي:
1- الماء
2- والدهون
3- والبروتينات
4- وسكر الحليب (اللاكتوز)
5- والأملاح المعدنية
6- والفيتامينات.
وتتباين نسبها من حيوان إلى آخر ومن سلالة إلى أخرى، وذلك لعدة عوامل منها:
أ- العوامل الوراثية: وتشمل نوع الحيوان وسلالته والتباين الوراثي بين أفراد السلالة الواحدة. ب- العواملالبيئية: وتشمل عمر الحيوان وموسم الحلابة ونوع الغذاء وكميته، وحالة الحيوان الصحية والظروف المناخية المحيطة بالحيوان وتعتبر دراسة مكونات الحليب من الأمور الأساسية في مجال تصنيع الحليب ومشتقاته، وذلك لعدة عوامل منها:
1. معرفة الاختلافات التركيبية للحليب ومشتقاته.
2. معرفة تأثير الاختلافات التركيبية على خطوات التصنيع والمنتج النهائي.
3. تطبيق التعليمات والقوانين الخاصة بهذه العيوب.
اقتباس