ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺘﺰﺍﻳﺪ ﻃﻠﺒﺎﺕ ﻭﺭﻏﺒﺎﺕ
ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ
ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ ﺳﻮﺍﺀ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﺃﻭ
ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺃﻭ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓﻰ
ﺑﻌﺾ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﺨﺎﺻﺔ ﻟﺒﻌﺾ ﺍﻟﻔﺌﺎﺕ ﻣﻦ
ﺍﻟﻤﺮﺿﻰ ﻣﺜﻞ ﻣﺮﺿﻰ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﺃﻭ ﻣﺮﺿﻰ
ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺼﺎﺑﻮﻥ ﺑﻤﺮﺽ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻏﻴﺮ
ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ . ﻭﻟﺬﺍ ﻓﻘﺪ ﺍﺗﺠﻬﺖ
ﺍﻷﺑﺤﺎﺙ ﻓﻰ ﺍﻵﻭﻧﺔ ﺍﻷﺧﻴﺮﺓ ﻹﻧﺘﺎﺝ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ
ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﺗﻠﺒﻰ ﻃﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻣﻦ
ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ . ﻭﻟﻜﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ
ﻭﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ
ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻬﺎﻣﺔ ﻓﻰ ﻫﺬﺍ
ﺍﻻﺗﺠﺎﻩ . ﻭﻟﺬﺍ ﻓﺈﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﺗﻬﺪﻑ
ﺇﻟﻰ ﺇﻧﺘﺎﺝ ﺟﺒﻦ ﺃﺑﻴﺾ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ
ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﺑﺨﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﻭﻣﺼﺎﺩﺭ
ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺑﻪ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻠﺒﻴﺔ
ﺭﻏﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻭﺍﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻬﻢ
ﺍﻟﻤﺘﺰﺍﻳﺪﺓ . ﻟﺬﻟﻚ ﺗﻢ ﺇﻋﺪﺍﺩ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻦ
ﻣﺮﻛﺰ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ ﺣﻴﺚ ﺗﻢ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ
ﻣﻦ ﺃﻛﺒﺮ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ ﻭﺫﻟﻚ
ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﺎﺋﻖ ، ﻛﻤﺎ ﺗﻢ
ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﻓﻰ ﻣﺮﻛﺰ ﺍﻟﻠﺒﻦ
ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﺧﻔﻀﻪ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ .
ﻭﻟﺘﻌﻮﻳﺾ ﺃﺛﺮ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﻋﻠﻰ
ﺍﻟﻘﻮﺍﻡ ﻭﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﻭﺍﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ ﻓﻘﺪ
ﺍﺳﺘﺨﺪﻡ ﺑﺪﻳﻠﻴﻦ ﻟﻠﺪﻫﻦ ﺃﺣﺪﻫﻤﺎ
ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻰ ﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ
ﻭﺍﻵﺧﺮ ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﻰ ﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﻭﻫﻮ
ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ .
ﻭﺗﺒﻌﺎ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻌﻤﻞ
ﺍﻧﻘﺴﻢ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﺃﻗﺴﺎﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :
ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻷﻭﻝ : ﺍﻻﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻦ
ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﻟﻠﺪﻫﻦ ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ .
ﻓﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺗﻢ ﺻﻨﺎﻋﺔ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﺼﻨﻊ
ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺠﺎﻣﻮﺱ ﺍﻟﻤﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ
ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ ﻣﻊ ﺗﻌﺪﻳﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺇﻟﻰ
ﺍﻟﺠﻮﺍﻣﺪ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺇﻟﻰ ، %20 ،%15 ، %10
%25 ﻣـﻊ ﺇﺿﺎﻓـﺔ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﺩﻫﻨﻰ
ﺇﻟﻰ ﻛﻞ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺪﺓ ﺑﻨﺴﺐ
%0.20 ، %0.25 ، %0.30 ، %0.35 ،
ﻭﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻨﺎﺗـﺞ ﻃﺎﺯﺟﺎ ﻭﺑﻌـﺪ
ﺗﺨﺰﻳﻨـﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟـﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 5 ± °1 ﻡ
ﻟﻤﺪﺓ 25 ﻳﻮﻡ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻞ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻯ
ﻭﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻭﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ
ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻻﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻢ
ﺍﻟﺤﺴﻰ ﻛﻤﺎ ﺗﻢ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ
ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ، ﻭﻧﺘﺎﺋﺞ
ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ
ﺗﻠﺨﻴﺼﻬﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻰ :
1 ـ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻢ ﺍﻟﺤﺴﻰ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺃﻥ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﻤﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ
ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻯ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ %15
ﺩﻫﻦ/ﻣﺎﺩﺓ ﺻﻠﺒﺔ ﻭﻣﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ %0.20
ﺳﻠﻨﺪﻳﺪ ﺣﺼﻠﺖ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﻓﻰ
ﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻢ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ ﺍﻷﺧﺮﻯ .
2 ـ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﺬﺍﺋﺐ/
ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺃﻳﻀﺎ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ
ﺍﻟﻐﻴﺮ ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﻰ/ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﺍﺯﺩﺍﺩ
ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
3 ـ ﻛﻼ ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺃﻭ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ
ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻗﻴﻢ ﺍﻟـ pH ﺃﻭ ﻧﺴﺒﺔ
ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ .
4 ـ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻴﺎﺭﺓ ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻋﻠﻰ ﻓﻰ ﺟﺒﻦ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻧﺔ )ﻛﺎﻣﻠﺔ ﺍﻟﺪﺳﻢ( ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻗﻴﻢ
ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻄﻴﺎﺭﺓ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﻨﻔﺲ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺫﺍﺕ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺑﺪﻭﻥ
ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺳﻠﻨﺪﻳﺪ .
5 ـ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﺑﺨﻔﺾ
ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ
ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺘﻮﻯ
ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ .
6 ـ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺘﻮﻯ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ،
ﻭﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻛﺎﻧﺖ
ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﻭﺍﻧﺨﻔﻀﺖ
ﺑﺼﻮﺭﺓ ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ﻓﻰ ﻛﻞ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
7 ـ ﺯﺍﺩ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻣﻊ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ
ﻭﻣﻊ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻧﺨﻔﺾ
ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
8 ـ ﺻﻮﺭ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ ﻟﻠﺠﺒﻦ
ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﻀﺎﻑ
ﻟﻬﺎ ﺳﻠﻨﺪﻳﺪ ﻛﺎﻧﺖ ﺫﺍﺕ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺑﻨﺎﺋﻰ ﺃﻛﺜﺮ
ﺗﺠﺎﻧﺴﺎ ﻋﻦ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﻣﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ
ﺑﺪﻳﻞ ﻟﻠﺪﻫﻦ ، ﺃﻯ ﺃﻥ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﺃﺩﻯ
ﺇﻟﻰ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ ﺍﻟﺒﻴﻨﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ
ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﻟﺰﻭﺟﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ
ﻭﻟﺘﺤﻮﻳﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻣﺎﺀ ﻣﺮﺗﺒﻂ .
9 ـ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻼﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺪ
ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻬﻮﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ
ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﻫﻰ ﺍﻟﺘﻰ ﺗﺴﻤﻰ ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ
ﺍﻟﻤﻴﺰﻭﻓﻴﻠﻴﺔ ﺍﺯﺩﺍﺩ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ، ﺑﻴﻨﻤﺎ
ﻟﻮﺣﻆ ﺍﺧﺘﻔﺎﺀ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ . ﻭﻗﺪ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﻜﻠﻰ
ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺪﻫﻮﻥ ﻭﺍﻟﻤﺤﻠﻠﺔ
ﻟﻠﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ . ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ
ﻭﺍﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ﻟﻢ ﺗﻈﻬﺮ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ
ﻭﻇﻬﺮﺕ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻭﻳﻤﻜﻦ ﺇﻳﺠﺎﺯ ﺫﻟﻚ
ﺑﺄﻧﻪ ﻳﻠﺰﻡ ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ
ﻭﺻﻔﺎﺕ ﻭﺗﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ
ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﺑﺄﻥ ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ
ﻣﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ ﻭﺍﻟﻤﻌﺪﻝ ﻟﻨﺴﺒﺔ
ﺩﻫﻦ/ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ %15 ﻭﻳﻀﺎﻑ
ﺇﻟﻴﻬﺎ %0.20 ﺳﻠﻨﺪﻳﺪ .
ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﺜﺎﻧﻰ : ﻓﻰ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺗﻢ
ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﻟﻠﺪﻫﻦ ﻓﻰ
ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ،
ﻭﺗﻢ ﺗﻌﺪﻳﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ
ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ ﺍﻟﻤﺮﻛﺰ
ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ ﺇﻟﻰ %10 ، %15 ،
%20 %25 ، ﻭﺗﻢ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﻛﻞ ﻣﻨﻬﻢ ﺇﻟﻰ
ﺃﺭﺑﻌﺔ ﺃﻗﺴﺎﻡ ﻭﺗﻢ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻧﺴﺐ
%0.20 ، %0.25 ، %0.30 ، %0.35
ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻮﺍﻟﻰ ﻭﺗﻢ
ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻭﺃﺟﺮﻯ ﺗﺤﻜﻴﻢ ﺣﺴﻰ
ﻻﺧﺘﻴﺎﺭ ﺃﻓﻀﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﺩﻫﻦ/ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ
ﻭﺃﻓﻀﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ .
ﻭﻗﺪ ﺗﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺃﻓﻀﻞ ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺣﺴﻴﺎ ﺛﻢ ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ﻃﺎﺯﺟﺔ ﻭﺑﻌﺪ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻤﺪﺓ 25 ﻳﻮﻡ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ
5 ± °1 ﻡ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻯ
ﻭﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻮﻳﺔ ﻭﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻭﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ
ﺑﺎﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ
ﺇﻟﻰ ﺑﻌﺾ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ،
ﻭﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﻴﺺ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ
ﻛﻤﺎ ﻳﻠﻰ :
1 ـ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻢ ﺍﻟﺤﺴﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ ﻣﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ
ﻭﺍﻟﻤﻌﺪﻝ ﻟﻨﺴﺒﺔ ﺩﻫﻦ/ﻣﺎﺩﺓ ﺻﻠﺒﺔ ﺑﻪ
%15 ﻭﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻧﺴﺒﺔ %0.20
ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ ﺣﺼﻠﺖ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺎﺕ
ﺍﻟﺘﺤﻜﻴﻢ ﺍﻟﺤﺴﻰ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﻟﻌﻴﻨﺎﺕ
ﺍﻷﺧﺮﻯ .
2 ـ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ
ﻣﻦ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﺬﺍﺋﺐ ﻣﻨﺴﻮﺑﺎ
ﻟﻠﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻜﻠﻰ ، ﻭﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻐﻴﺮ
ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﻰ ﻣﻨﺴﻮﺑﺎ ﻟﻠﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﺍﺯﺩﺍﺩ
ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
3 ـ ﻛﻼ ﻣﻦ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺃﻭ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ
ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻗﻴﻢ ﺍﻟـ pH ﺃﻭ ﻧﺴﺒﺔ
ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ .
4 ـ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ
ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻴﺎﺭﺓ ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻋﻠﻰ ﻓﻰ ﺟﺒﻦ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻧﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﺍﻟﺪﺳﻢ ، ﻭﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺘﻮﻯ
ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻄﻴﺎﺭﺓ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﻨﻔﺲ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﺪﺳﻢ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ .
5 ـ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﻣﻊ ﺧﻔﺾ
ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺘﻮﻯ
ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ .
6 ـ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ
ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ، ﺃﻇﻬﺮﺕ
ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺃﻥ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻐﻴﺮ
ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻋﻠﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ
ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻧﺨﻔﻀﺖ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺍﺕ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
7 ـ ﺍﺯﺩﺍﺩ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻣﻊ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ
ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﺯﺍﺩ ﻣﻦ
ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻧﺨﻔﻀﺖ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ
ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
8 ـ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺪ
ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻬﻮﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ
ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﺯﺩﺍﺩ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ، ﺑﻴﻨﻤﺎ
ﺍﺧﺘﻔﺖ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ، ﻭﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻠﺔ
ﻟﻠﺪﻫﻮﻥ ﻭﺍﻟﻤﺤﻠﻠﺔ ﻟﻠﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﻣﻊ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ﻟﻢ
ﺗﻈﻬﺮ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﻭﻇﻬﺮﺕ ﺑﻌﺪ
ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
9 ـ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺻﻮﺭ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ ﺃﻥ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﺼﻨﻊ
ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﺫﺍﺕ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺃﻛﺜﺮ
ﺗﺠﺎﻧﺴﺎ ، ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻟﻢ ﻳﺆﺩ
ﺇﻟﻰ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ ﺍﻟﺒﻴﻨﻴﺔ ﺑﻴﻨﻤﺎ
ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻻﺭﺗﺒﺎﻁ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ
ﻟﺘﺤﻮﻳﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻣﺎﺀ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﻓﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻓﺘﺮﺓ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ ﺫﺍﺕ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ
ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ .
ﻭﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﻣﺎ ﺳﺒﻖ ﻳﻤﻜﻦ ﺍﻟﻘﻮﻝ
ﺃﻥ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ
ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺧﻮﺍﺻﻬﺎ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ ﻭﺻﻔﺎﺗﻬﺎ
ﻭﺗﺮﻛﻴﺒﻬﺎ ﺍﻟﺒﻨﺎﺋﻰ ﺑﺄﻥ ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ
ﺟﺎﻣﻮﺳﻰ ﺗﻢ ﺗﺮﻛﻴﺰﻩ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ
ﻭﻣﻌﺪﻝ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺑﻪ ﻣﻨﺴﻮﺑﺔ ﺇﻟﻰ
ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ %15 ﻭﻳﻀﺎﻑ ﻟﻬﺎ %0.2
ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﺩﻫﻨﻰ .
ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﺜﺎﻟﺚ : ﺗﻢ ﺇﺟﺮﺍﺀ ﺩﺭﺍﺳﺔ
ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ
ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﻤﺎ ﻛﺒﺪﻳﻞ ﻟﻠﺪﻫﻦ ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺒﻦ
ﺍﻟﺠﺎﻣﻮﺱ .
ﻓﻰ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺗﻢ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺍﻟﻠﺒﻦ
ﺍﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ ﺍﻟﻔﺮﺯ ﺇﻟﻰ ﻣﻌﺪﻝ ﺗﺮﻛﻴﺰ (3) ،
ﻭﺗﻢ ﺗﻌﺪﻳﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ
ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ %15 ، ﻭﺗﻢ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺍﻟﻤﺮﻛﺰ
ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻦ ، ﻭﺗﻢ ﺇﺿﺎﻓﺔ %0.2
ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﺇﻟﻰ
ﻛﻼ ﻣﻨﻬﺎ ، ﻭﺻﻨﻌﺖ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ
ﺍﻟﺪﻫﻦ .
ﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﻭﻫﻰ
ﻃﺎﺯﺟﺔ ﻭﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ5 ± °1 ﻡ
ﻟﻤﺪﺓ 25 ﻳﻮﻡ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ
ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻯ ﻭﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻮﻳﺔ ﻭﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ
ﻭﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ
ﺍﻟﺒﻨﺎﺋﻰ ﺑﺎﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ .
ﻭﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﻴﺺ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ
ﺍﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻤﺎ ﻳﻠﻰ :
ـ 1 ﺍﻟﺠﻮﺍﻣﺪ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ
ﻛﻼ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺘﻴﻦ .
2 ـ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﻟﻢ ﻳﺘﺄﺛﺮ
ﺑﻨﻮﻉ ﺍﻟﺒﺪﺍﺋﻞ ﺃﻭ ﻣﻊ ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
3 ـ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﻢ
ﻳﺘﺄﺛﺮ ﺑﻨﻮﻉ ﺍﻟﺒﺪﻳﻞ ﺃﻭ ﺑﻔﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺴﻮﻳﺔ .
4 ـ ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﺬﺍﺋﺐ ﻣﻨﺴﻮﺑﺎ ﻟﻠﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ
ﺍﻟﻜﻠﻰ ، ﻭﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﻰ
ﻣﻨﺴﻮﺑﺎ ﻟﻠﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﺍﺯﺩﺍﺩ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ
ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﺳﻮﺍﺀ ﻃﺎﺯﺟﺎ ﺃﻭ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
5 ـ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟـ pH ﻭﺍﺭﺗﻔﻌﺖ ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ
ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﻨﻮﻉ ﺑﺪﺍﺋﻞ
ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ .
6 ـ ﻟﻢ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻄﻴﺎﺭﺓ
ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺑﻨﻮﻉ ﺑﺪﺍﺋﻞ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ .
7 ـ ﺗﻘﺎﺭﺏ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﻓﻰ ﻛﻼ
ﺍﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻦ .
8 ـ ﻟﻢ ﺗﺆﺛﺮ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺑﺪﺍﺋﻞ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ
ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺮﺓ
ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻧﺠﺪ ﺃﻥ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﺪﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺮﺓ
ﺍﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﻭﺍﻧﺨﻔﻀﺖ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ﺑﻌﺪ
ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
9 ـ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﺯﺍﺩ ﻣﻦ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ
ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ .
ـ 10 ﺯﺍﺩﺕ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
11 ـ ﺍﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ
ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
12 ـ ﻟﻢ ﺗﻈﻬﺮ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ
ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
13 ـ ﺍﻧﺨﻔﺾ ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻠﺔ
ﻟﻠﺪﻫﻮﻥ ﻭﺗﻠﻚ ﺍﻟﻤﺤﻠﻠـﺔ ﻟﻠﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﻣﻊ
ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻼﺕ .
14 ـ ﻟﻢ ﺗﻈﻬﺮ ﻓﻄﺮﻳﺎﺕ ﺃﻭ ﺧﻤﺎﺋﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻇﻬﺮﺕ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺑﻌﺪ
ﻓﺘﺮﺍﺕ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ .
15 ـ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺻﻮﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺳﻜﻮﺏ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻰ
ﺃﻥ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ
ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻛﺜﺮ ﺗﺠﺎﻧﺴﺎ ﻣﻊ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺑﺪﺍﺋﻞ
ﺍﻟﺪﻫﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻋﻦ
ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﻣﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﺪﺍﺋﻞ ، ﻭﻗﺪ
ﺗﻼﺣﻆ ﺃﻥ ﺻﻮﺭ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﻟﻪ
ﺳﻠﻨﺪﻳﺪ ﺣﺪﺛﺖ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻓﻰ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ
ﺍﻟﺒﻴﻨﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﻟﺰﻭﺟﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﺑﺎﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ ﻭﻳﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ
ﺍﻟﺼﻮﺭﺓ ﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺳﻤﺒﻠﻴﺲ ﻓﺈﻥ ﺫﻟﻚ ﻻ ﻳﺆﺩﻯ
ﺇﻟﻰ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ ﺍﻟﺒﻴﻨﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ
ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ ﻳﺮﺗﺒﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ
ﺍﻟﺨﺎﺭﺟﻰ ﻟﺤﺒﻴﺒﺔ ﺍﻟﻜﺎﺯﻳﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺟﻬﺔ
ﻟﻠﺘﺠﻮﻳﻒ ﺑﺮﻭﺍﺑﻂ ﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻴﺔ ﻭﺗﺰﺩﺍﺩ
ﺣﺠﻤﻬﺎ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﺭﺗﺒﺎﻃﻬﺎ
ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ
ﻣﻤﺎ ﻳﺆﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺍﻣﺘﻼﺀ ﺍﻟﺘﺠﺎﻭﻳﻒ
ﺑﺎﻟﺤﺒﻴﺒﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺸﺮﺑﺔ ﻟﻠﻤﺎﺀ .
ﻭﻧﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﺃﻥ
ﺇﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻰ
ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻭﺗﻠﺒﻴﺔ ﻃﻠﺐ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻟﻬﺬﺍ
ﺍﻟﻨﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻣﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻤﺒﻠﻴﺲ (100) ﺑﻨﺴﺒﺔ %0.20 ﺣﻴﺚ
ﺃﻧﻪ ﻳﺆﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺒﻴﺔ ﻟﻬﺬﺍ ﺍﻟﻨﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺒﻦ
ﻭﺗﻌﻮﻳﺾ ﺍﻷﺛﺮ ﺍﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ
ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺑﻪ ﻭﻳﻤﻜﻦ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ
ﺟﺎﻣﻮﺳﻰ ﻣﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﺘﺮﺷﻴﺢ ﺍﻟﻔﻮﻗﻰ
ﻭﻳﺤﺘﻮﻯ ﻋﻠﻰ %15 ﺩﻫﻦ ﻣﻨﺴﻮﺑﺎ
ﻟﻠﺠﻮﺍﻣﺪ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺃﻓﻀﻞ ﻧﺴﺒﻴﺎ ﻣﻦ
ﺍﻟﺴﻠﻨﺪﻳﺪ .

مواضيع مشابهة: