اعاني من مشكلة ظهور قوام حبيبي او رملي في الجبن المطبوخ
ولكن هذه المشكلة لدي ليست مشكلة دائمة انما اعاني منها فقط عند اضافة قريش من مصدر معين وتبين لي انني عند اضافة قريش من مصدر مغاير للمصدر المسبب للمشكلة و
الذي كنت احصل منه عليه
تبين اني تخلصت من المشكلة
ملاحظة :النسبة المئوية للدسم في القريش المسبب للمشكلة هي 10%
بينما نسبة الدسم في القريش الذي لا يسبب هذه المشكلة هي 21%
مع العلم انه حاليا "لا يتوفر لدي سوى مصدر القريش المسبب للمشكلة فكيف يمكنني استخدامه من دون ان يسبب لي هذه المشكلة
ارجو المساعدة
هل هناك اضافة معينة يمكن اضافتها فتخلصني من المشكلة ام انه يجب معاملة هذا القريش معاملة معينة ؟؟؟
ارجو المساعدة وبسرعة
ولكم جزيل الشكر
على ماأعتقد ان القريش الذى به مشكلة قوامه مجلد لأنخفاض الدهن او انه يعامل معاملة حرارية تؤدى لتجلده وعليه يمكن رفع درجة الحرارة مع رفع سرعة المقلب وزيادة% للأملاح الى 2.5% فى المنتج النهائى او تغيير نوع الملح بملح اقوى
الف شكرا لك استاذ محمد على مرورك الكريم ومساعدتك لي
استاذي الكريم انا ايضا "اوافقك بالرأي على زيادة نسبة ملح الاستحلاب وأود سؤالك بالنسبة لاستبدال ملح الاستحلاب ؟
برأيك ما هو افضل نوع من انواع ملح الاستحلاب يمكن استخدامه
مشكلة القوام الرملي في الجبن المطبوخ
اقتباس