COFFEE
النتائج 1 إلى 7 من 7

الموضوع: COFFEE

  1. #1
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    exclusive COFFEE




    "Coffee is the source of happiness and wit," said King Louis XIV who after experiencing coffee's excellent taste and

    distinctive aroma began to recognize the value of it.
    A sip of coffee reminisces significant events which shaped many a nation's history. It has chronicled historical records that
    date back to as far as 1200 A.D. when coffee became a very important crop in the economy of many nations.
    In the Philippines, the coffee industry began in 1740 during the Spanish regime. It is considered one of the high-value
    crops in the local and foreign markets. Coffee is among the top ten agricultural crops in terms of value.
    Coffee registered a total production of 123,934 metric tons valued at P6,818.84 million in 1995. Today, we are exporting
    to ICO and non-ICO member countries which include Japan, Singapore, West Germany, Netherlands, Malaysia, Muscat
    Oman, United Arab Emirates, Pakistan and U.S.A. These countries alone account for 97 percent of the total Philippine
    coffee export.
    AGRONOMIC CHARACTERISTICS
    ====================

    Coffee trees require a rich, moist loose, well-drained soil best composed of organic matter, decomposed mold, and
    disintegrated volcanic rock; a well-distributed rainfall of about 40 to 70 inches annually with peak wet season' high
    humidity; seven hours of sunshine daily; and plenty of mist and moderate winds.
    Coffee trees vary greatly in sizes from dwarf trees to thick-trunked forest giants twenty feet or more in tropic. Generally
    they are restricted to areas with a medium average annual temperature of 70oF, not lower than 55oF and much above
    80oF.
    VARIETIES
    =======

    Arabica is characterized by wavy leaf margin, light green leaf color, thin leaves, pulp and
    parchment, known as " kapeng tagalog." Yields 500-1,000 kg of clean dry coffee beans per
    hectare. It could be grown productively in cooler places with an elevation ranging from 1,200
    to 1,800 meters above sea level.
    Robusta is characterized by large umbrella shaped growth with thinner leaves which have
    more wavy margins. The berries are borne in heavy cluster with the pulp and parchment.
    Yields 1,200 kg of clean dry coffee beans per hectare. It could be grown in areas with an elevation ranging from 600 to
    1,200 meters above sea level.
    Excelsa has wide leaves that are thicker than Robusta but thinner and smoother and more
    rounded than Liberica with smooth edge. Young leaves are usually shiny with bronze violet
    color. The berries are borne in heavy cluster, varying in size and usually bigger than Arabica
    but smaller than Liberica. Pulp and parchment are thicker than the Leberica. Yields 1,000 kg of
    clean dry coffee bean per hectare. It could be grown from sea level to 600 meters above sea
    level.
    Liberica is locally known as "kapeng barako" because it produces the biggest berry. It is
    rounded and are borne signly or in small clusters. Has thicker leaves than Excelsa and twice as
    long as Arabica. The pulp is thick and the parchment is more woody. It also characterized a
    very strong pharmocopical taste and flavor. It is tolerant to drought and grows in a wider type
    of soil. Yields 1,000 kg. Of clan dry coffee beans per hectare.
    TECHNOLOGY
    =========

    Seed Preparation
    ===========

    Coffee is grown from seeds;
    Gather seeds from disease and pest-free, high yielding trees;
    Grow coffee plants in the nursery to produce better seedlings. They nursery be located
    in the plantation or nearby and accessible to water supply;
    Three-fourth kg (i.e. 750 gm) of quality seeds is enough to plant a hectare;
    A 50% allowance of seeds must be considered for ungerminated seeds, poor seedlings
    and for replanting;
    Select viable seeds, stir berries in a bucket of water and remove floaters. Those that
    sink are the good ones;
    Remove pulp by hand or pulping machine, then soak beans in water for 24 hours to
    hasten the removal of mucilage;
    Wash beans and discard floaters. Air dry in
    well-ventilated room for least 4 days;
    Keep dried parchment in cool dry place or mix with
    charcoal to preserve its viability;
    Germination bed must be 1 meter wide and of
    convenient length. To avoid flooding, raise bed 15 cm
    from ground level;
    A 1 x 20 m plot can
    accommodate one ganta of
    seeds;
    Sow seeds on shallow rows at ¾
    inch deep and cover with fine
    soil;
    Water the seedbed regularly but
    not too wet and partially shade
    plants from sunlight;
    This out and prick seedlings
    (transplant to another
    seedbed/plastic bags) or when
    2-3 pairs of leaves have
    developed.
    Vegetable Propagation
    ==============

    Coffee can also be propagated asexually;
    Clone is used for coffee propagation. It is a part of a plant that is made to reproduce an offspring which carries all
    the qualities of its parents.
    Split lengthwise into two halves of a fingersized vertical shoot of about one foot long with 4-6
    nodes to produce a clone. Partially cut leaves before splitting;
    Set modal cutting in germination box 1x2 inches apart and 1 inch deep, then place boxes in
    germination chamber. Nodal cuttings will produce roots and shoots within 45 days;
    Prick seedlings into individual plastic bags with soil.
    Full-grown seedling with 4-6 pairs of leaves could be attained within 6-8 months;
    Coffee plants raised from nodal cuttings bear fruits 18 months after transplanting, earlier than
    plants grown from seeds.
    Establishment of Plantation
    Intensive clearing is necessary for newly opened areas (forest area). Plow and harrow twice open field to check weed
    growth. Mark places where holes are to be dug. Recommended spacing are as follows:
    Variety Distance in Meters
    ARABICA 3 x 1 to 3 x 2 m
    2 x 2 x 2 x 3 m double row
    Transplanting
    Coffee seedlings are ready for transplant when 6 pairs of leaves have been fully developed and with no lateral branches
    yet. Dig holes and transplant in the field at the start of the rainy season. This will give sufficient time for young plants to
    establish roots before dry season sets in. Dig hole wide and deep enough to accommodate ball of earth with roots intact.
    Return topsoil in the hole, then add tablespoons phosporous fertilizer, and mix thoroughly.
    Fertilization
    The general recommendation for non-bearing trees in the absence of soil and tissue analysis,
    is an equal amount of NPK and ammonium sulfate or urea from 250-300 grams per tree per
    year; and for bearing trees (7 years and above) 1 kilo of 14-14 per tree per year plus ures
    sidedressed at the rate of 300 grams per tree per year.
    Non-bearing trees (1-3 years old) make shallow canal furrow 5 cm deep around the plant;
    place recommended fertilizer in continuous band and cover with
    soil.
    Bearing trees (7 years old)-localized placement is recommended
    for sloping land. Apply fertilizer in holes or trenches made around
    trees between outside of the crown and onehalf meter from the base. Broadcast fertilizer 0.5m
    for level land.
    Pruning
    Removal of unnecessary branches (excess, old and dead branches) and undesirable sprouts. Pruning regulates the height
    of the plants, facilitates harvesting and other field operations, promotes better aeration and light penetration. This is best
    done before general flowering or after harvest.
    Common Pests and Control
    Coffee Berry Borer most destructive and hardest to control. Attacks all stages of fruit after berries become mungo-size.
    Infested young berries turn from normal green color to yellow orange and shortly afterwards, fruit falls prematurely.
    Presence of empty or partially filled fruits underneath tree is a sure sign of infestation.
    Coffee Leaf folder larvae feed on leaves and sometime attack flowers and fruits. Adult is a small moth with light brown
    forewings. The eggs are laid in clusters on leaves. Development period is 5-6 weeks.
    Control: Collect and destroy infested berries before and after harvest. Pick up all berries, including those that fall on the
    ground, to eliminate breeding and feeding sites of insects. Spray Endosulfan at recommended rates at 14 to 21 days
    interval or 4 to 5 times spraying during fruiting season. The first spraying should be done when the berries attain the size
    of a mungbean seed.
    Common Diseases and Control
    ====================

    Coffee Rust the most prevalent and destructive disease of coffee, Small, yellowish spots appear on lower surface of leaves;
    as spots enlarge, powdery yellow to orange spores are produced. Affected leaves drop and tree may die. To prevent, use
    resistant strains, spray susceptible varieties with copper fungicides at 2-3 week intervals at start of heavy rains.
    Die-Back is characterized by drying of branches and twigs from to and downwards. Appearance of spots with concentric
    lines on both surfaces of seedlings, twigs, and berries. If severe affected, leaves fall, twig and branches dry. To control,
    maintain vigor of trees by fertilizing with the right kind and amount of nutrients at proper time; regulate plant growth to
    prevent overbearing by pruning and/or shade.
    HARVESTING
    ========

    Maturity of berries is 6 to 8 months after blooming but varies on the environmental factors
    from region to region. In Mindanao, Arabica flower in January to May and berries are
    harvested in August to December. In Luzon, coffee trees bloom just after the first heavy rains
    in May and June, Arabica and Robusta berries are harvested in late December to March;
    Excelsa and Liberica later.
    Individually pick berries (i.e priming) to avoid presence of pedicels. For quality beans, harvest
    only matured berries (i.e. berries turn red from its ground color.)
    الاسم العلمي لنبتة البن الشائعة هو شجرة البن العربي وكانت تنمو نمواً برياً في إثيوبيا أصلاً.

    وفي فترة متأخرة زرع البن في كلٍّ من جاوه، وسومطرة، والهند، والجزيرة العربية،

    وإفريقيا الاستوائية، وهاواي والمكسيك، وأمريكا الوسطى والجنوبية، وجزر الهند الغربية.


    شجرة البن العربي نبتة ذات أوراق صقيلة لامعة دائمة الخضرة،

    ويتراوح أقصى ارتفاع لها بين 4,3 و 6,1م.

    ويقوم المزارعون عادة بتقليم شجيرات البن حتى لا يتجاوز طولها 3,7م.

    ولشجيرة البن أزهار بيضاء ذاتية التلقيح.

    تصنَّف بذرة البن ضمن الثمار اللُّبية،

    وتبدأ في النمو أثناء إزهار النبتة، وتكون خضراء في البداية فصفراء، ثم حمراء.

    وتنتج الشجرة المتوسطة من الثمار في العام الواحد ما يكفي لصنع نحو 0,7كجم من البن المحمص.



    تحتاج شجرة البن عادة إلى ما يتراوح بين ستة وثمانية أعوام قبل أن تنتج محصولاً كاملاً.

    وتنمو الأنواع الرائجة من أشجار البن نمواً جيداً في الارتفاعات

    ذات المناخ الاستوائي التي تتراوح بين 1,100 و 2,400م.

    وتنمو معظم أشجار البن من بذور تزرع أولاً في مشاتل،

    ثم تنقل الشتلات بعد مضي عام إلى حقول تعد خصيصاً لها.

    ويبلغ عدد الشتلات في الفدان الواحد ما بين 500 و1000 شتلة
    تُقطف معظم الثمار يدوياً، وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار،

    ثم تجمع. وبعد جمعها توضع في مغطس أو موضع به ماء جار يطلق عليه المسيل (القناة).

    تطفو الأعشاب والأوراق والثمار الخضراء الفاسدة على سطح الماء المسيل، بينما تغطس الثمار الجيدة.


    نزع اللُّباب



    تُنْقَلُ الثمار الجيدة بعد ذلك، إلى موقع تنزع فيه الآلات اللباب؛

    وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكل بذرة قشرة خارجية تشبه الرق الجلدي،

    وأخرى تسمى القشرة الفضية،

    تكون الثمار غير المقشوره في البداية غضة زرقاء ضاربة للخضرة،

    لكنها تصبح فيما بعد صلبة قاسية ذات لون أصفر فاتح. وتنقل الثمار، عقب انتزاع اللباب،

    إلى مجموعة من أحواض التخمير والتنظيف، ثم، تجفف وتترك لعمليات المعالجة عدة أسابيع.



    التقشير والفرز



    يؤلفان الخطوة الثانية، وفيها تقوم آلات الفرز بنزع القشرتين الخارجية والفضية.

    ولدى خروج البذور من الآلة، تقوم مروحة بفصل القشور المفككة عن الثمار،

    ثم تنقل البذور إلى آلة تسمى الفرَّازة، مهمتها استبعاد الأتربة، والغبار، والبذور الصغيرة أو المكسورة.

    وهكذا تستمر عملية الفرز إلى أن يتبقى في نهاية المطاف أكبر البذور وأفضلها.



    التحميص
    يعبأ معظم البن في أكياس من الخيش تبلغ زنة الواحدة منها 60كجم.

    وتفرغ في أماكن معدة للتحميص ذات قنوات مائلة تنحدر من أعلى إلى أسفل،

    ويقوم جهاز ماص بإزالة الأتربة والمواد العالقة الأخرى،

    ومن ثم ينقل البن إلى آلة المزج،

    وهي أسطوانة دوارة تقوم بخلط الأنواع المختلفة من البن معًا.

    تنساب البذور من آلة المزج منحدرة إلى صناديق التخزين عن طريق الجاذبية،

    ثم إلى أفران التحميص،

    فتبقى مدة تتراوح بين 16 و17 دقيقة تحت درجة حرارة مقدارها 482°م،

    وتفقد البذور نحو سدس وزنها خلال عملية التحميص هذه.

    بعد ذلك تُبرد البذور وتنظف ثم تنقل إلى صناديق، حيث تحفظ بها إلى أن تطحن.

    وبعد الطحن، يعبأ البن المسحوق في علب مفرغة الهواء أو في أكياس ورقية.

    البن السريع الذوبان

    من الممكن أن يُطْحَن أو يجفَّف بالتجميد.

    وكلتا العمليتين تحتاجان إضافة الماء لصنع القهوة.

    يُصنع البن السريع الذوبان بوضع مسحوق البن في أوعية ضخمة، ثم يبخر الماء.

    أما البلورات المسحوقة المتبقية فتصير قهوة مرة أخرى بإضافة الماء لها.

    يُصنع البن السريع الذوبان المجفف بالتجميد بتحويل البن الطازج إلى عصارة،

    ومن ثم تجميدها على هيئة ألواح. وتطحن هذه الألواح وتجزأ إلى قطع كبيرة،

    وتوضع في حجرات مكيفة الضغط.

    وتمتص الرطوبة الموجودة في كل قطع من الثلج مخلفة وراءها بلورات من البن الجاف
    أنواع البن


    يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة،
    لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة؛ هي

    البرازيلي، والبارد المذاق، والقوي اللاذع المذاق الروبستا.

    فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل.

    أما البن الروبستا اللاذع المذاق، فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمه في إفريقيا.

    وتسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها، أو الميناء الذي تصدر منه.

    فالبن المخاوي، اكتسب اسمه من ميناء الـمخا باليمن.

    والبن الجاوي يزرع في جزيرة جاوه أو بالقرب منها.


    يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة (توليفة) البن؛

    فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان (الهيل) إلى القهوة.

    يحتوي البن على الكافيين؛

    وهي مادة منبهة للجهاز العصبي.

    ويرى بعض الناس أنه من الأفضل صحياً أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين.

    وتزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.






    مواضيع مشابهة:

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    شجرة البن Coffee tree جنبة أو شجرة برية دائمة الخضرة من فصيلة الفوِّيَّات Rubiaceae تزرع أنواع جنسه كوفيا Coffea لإنتاج حب البن الذي يحمّص ويطحن ويغلى في الماء لتحضير شراب القهوة.

    يعد جنوب غربي إثيوبية الموطن الأصلي للبن ويحتمل أن يكون هذا الموطن مقاطعة كافّا Kaffa حيث ينمو برياً ضمن الغابات كما يزرع في إثيوبية في المناطق الملائمة لنوعه البري الذي هو البن العربي Coffea arabica.

    انفرد العرب في اليمن سنين عدة بإنتاج البن والاتجار به، ولم تنتشر زراعته في المناطق الأخرى من العالم إلا في أوائل القرن السابع عشر حينما ازداد الطلب عليه ولم يعد اليمن قادراً على تلبية الطلب العالمي المتزايد لحبوب البن وعلى تخطي صعوبات نقله إلى البلاد الأوربية والاتجار به.

    تحتل القارة الإفريقية في الوقت الحاضر المرتبة الثانية في إنتاج حبوب البن بعد أمريكة اللاتينية، ويزرع الجزء الأكبر من بن العالم في البرازيل وتليها كولومبية.

    ويعد محصول البن في الوقت الحاضر من المحاصيل الزراعية الاستراتيجية المهمة، ويحتل المرتبة الثانية في التجارة العالمية بعد النفط ومشتقاته الصناعية وهو مصدر مهم من مصادر الدخل القومي لأكثر من 50 دولة في العالم وقد تراجع الاستثمار في المزارع الكبيرة لمصلحة المزارع المتوسطة والصغيرة بسبب ندرة اليد العاملة واستمرار تزايد أجورها.

    البن من الناحية الزراعية

    يشمل هذا الجزء من البحث الخصائص النباتية والبيولوجية، والمتطلبات البيئية، والأنواع والأصناف، والتقنيات الزراعية وجني المحصول وتجهيز الثمار، واستعمال البن ومركباته.

    1 ـ الخصائص النباتية والبيولوجية: البن جنبة أو شجرة دائمة الخضرة تعيش في المناطق الاستوائية والمناطق القريبة منها في إفريقية وآسيا وأمريكة، يضم جنسها Coffea نحو 500 نوع، خمسون منها فقط تنتج ثمر البن، ارتفاعها بين 4-10م، ساقها الرئيسية قوية تنشأ عنها فروع جانبية متقابلة وزوجية عمودية عليها، شكل التاج كأسي، يربى على ارتفاع بين 2-3.5م فوق الساق (الشكل1)، الأوراق زوجية متقابلة، كبيرة ومتطاولة، ثخينة، لونها أخضر داكن ولامع، ملساء، ومغطاة بطبقة شمعية رقيقة، طولها نحو 7-15سم، الأزهار بيضاء جميلة وزكية الرائحة، شكلها نجمي، تتجمع بغزارة في آباط الأوراق على الطرود الثمرية (الشكل 2)، التلقيح ذاتي، الثمرة عنبية (الشكل 3)، لونها أخضر داكن يتحول إلى أصفر ثم إلى أحمر قانِ حين تنضج، شكلها قرصي أو بيضوي قليلاً، قطرها نحو 1.25سم، بذورها ممتلئة ومغطاة بقشرة جلدية ذات لون فضي. وتتألف ثمار البن الخضراء وسطياً من الأجزاء التالية 15٪ حب البن، و77.5٪ لب، و7.5٪ قشرة، وتقدر نسبة حب البن إلى الثمرة بنحو الخمس في البن العربي و الربع في النوع روبستا C.robusta والعشر في النوع ليبريكا C.liberica. تنمو الثمرة ببطء وتتطلب مدة 6-14 شهراً من موعد الإزهار إلى النضج الكامل. وتنتج كل 100 كغ ثمر غض وسطياً 20 كغ حب بن أخضر أو 16.5 كغ حب بن محمص.

    تتكون المجموعة الجذرية من جزئين أساسيين: جزء سطحي يتألف من شبكات جذور التغذية العامة وجزء عميق يتألف من جذور التغذية المائية وتثبيت الجنبة في التربة، ويراوح المردود السنوي من البن الأخضر وسطياً بين 2 و6 أطنان بالهكتار الواحد ويمكن لشجرة البن أن تعيش نحو 200سنة.

    2 ـ المتطلبات البيئية: ينتمي البن إلى مجموعة الجنبات النباتية الظليلة التي تنمو وتتطور تحت الغطاء الشجري العالي في الغابات الاستوائية حيث تتفاعل العوامل البيئية الملائمة مثل خصب التربة، ودرجة الحرارة، والإضاءة والرطوبة الأرضية والجوية وغيرها.

    يفضل البن الترب الخفيفة والعميقة، الجيدة الصرف للماء والسريعة في امتصاصه والقليلة الحموضة (pHتساوي 7 أو أقل منها) والغنية بالمواد العضوية والعناصر المعدنية المغذية وبخاصة البوتاسيوم، وكما تفضل المناخ الدافئ والحرارة الثابتة وتراوح درجة الحرارة المثلى بين 20-30 درجة مئوية، وتعد أشعة الشمس قاتلة له، وتراعى الموازنة بين الإضاءة والظل عند زراعة أشجار الظل بين أشجار البن.

    تنتشر زراعة البن انتشاراً واسعاً في المناطق الاستوائية وفي المناطق القريبة منها وعلى ارتفاعات عن سطح البحر تراوح بين 0ْم على الساحل البحري و2350م في اليمن وحتى 2400م على خط الاستواء، ويناسب البن المناطق الاستوائية الرطبة حيث يقدر المعدل الوسطي للهطل المطري السنوي بنحو 3000ملم، ويحتاج النوعان البن العربي وروبستا إلى معدل مطري يفوق 1500ملم في العام موزعة توزعاً منتظماً على مدار السنة ويتطلب البن أيضاً رطوبة جوية عالية نحو 80 -90٪.

    3 ـ الأنواع والأصناف: يعد البن العربي وأصنافه من أهم أنواع البن وأكثرها انتشاراً في العالم، يزرع منفرداً أو مع نوع واحد آخر أو مع عدة أنواع أو أصناف أخرى من البن في الحقل الواحد، ويسود غيره من الأنواع في النصف الغربي من الكرة الأرضية، كما ينتشر في المناطق المرتفعة من إفريقية (وخاصة إثيوبية والسودان)، ومن أهم أصنافه الاقتصادية والرائجة تجارياً صنف البن العربي تيبيكا A.C.typica الذي يسود غيره من الأصناف في جميع مناطق زراعة البن وخاصة في البرازيل والسلفادور ويليه أهمية صنف البن العربي بوربونA.C.bourbon وفي الهند الصنف جاكسون A.C.Jackson المقاوم لمرض الصدأ والصنف كنتA.C.kent العالي الإنتاج وأدخل صنف البن العربي الجديد وهو بن الجبل الأزرق A.C.Blue mountain في عدد كبير من الأقطار الملائمة لزراعة البن وبن كاتورا A.C.catura في البرازيل وكولومبية والمكسيك وأنغولة وغيرها وهو يتميز بقدرته العالية على التأقلم مع بيئات كثيرة ومختلفة وكذلك الأمر مع صنف البن العربي ماندونوفو A.C.mandonovo الذي يزرع اليوم على نطاق واسع في البرازيل.

    وقد تمكن المزارعون المختصون من الحصول على هجن وضروب تتميز بإنتاجية عالية من البن التجاري (2-10 طن/هكتار) في المزارع التي تطبق فيها التقنيات الحديثة، أما في المزارع الأسرية الظليلة أو المحملة بمحاصيل أخرى فقد بقي المردود منخفضاً جداً (0.2-0.7 طن/هكتار) ويقدر المردود الوسطي في عام 1999 بنحو400 كغ/هكتار في البرازيل كما يعد إنتاج 1.5 طن/هكتار مردوداً عادياً وقد راوح المردود في مزارع بعض المناطق العالية الإنتاج بين 4 و6.6 طن/هكتار.

    4 ـ التقنيات الزراعية: وتضم العمليات الآتية: الإكثار وإنشاء مزرعة البن، والتربية والتسميد والتظليل والعزق والري وجني المحصول.

    ـ يكاثر البن إما بذرياً وإما خضرياً بتطعيم الأصول البرية بالشق القمي، وإما بتجذير العُقل في الجو الضبابي داخل الدفيئات الزجاجية وبمعاملة عقله بمنظمات النمو الجذري، وإما بترفيد الطرود في تربة رطبة.

    يجب أن تكون أرض المزرعة خصبة عميقة وجيدة الصرف المائي ومستوية أو قليلة الميل ومحمية من الحيوانات وبعيدة عن الفيضانات، وتعد للزراعة بنقبها نقباً متعامداً لعمق 100-120سم ثم تحرث لعمق 40سم بعد تنظيفها من الحجارة والجذور ومخلفات الزراعة السابقة ويسوى سطحها وتخطط على أساس زراعة 1-3 غرسات في الحفرة الواحدة (60 × 60سم) المحضرة والمسمدة جيداً، وتختلف المسافة بين الحفر بحسب الأصناف والشروط المناخية والطوبوغرافية وغيرها فتكون 2.5 × 2.5م للبن العربي و3× 3م للبن روبستا و4 × 4م للبن ليبريكا ، أما في الزراعة الكثيفة السياجية فتراوح المسافات بين الغراس على الخطوط بين 1.5 و2م وبين الخطوط بين 2 و3م. وتربى أشجار البن إما على ساق واحدة وإما على عدة سيقان.

    وتتركز الجهود في المزارع الحديثة على تطوير استخدام المكننة في العمليات الزراعية المختلفة مثل التربية وجني المحصول وغيرها. يصنف البن في المحاصيل الزراعية الاستوائية ذات الاحتياج الغذائي العالي وخاصة للعناصرالآزوت والبوتاسيوم والفسفور، وتستعمل غالباً أسمدة مركبة من الآزوت N والفسفورPوالبوتاسيوم K بحسب الطور الحياتي للشجرة ، وتروى مزرعة البن عموماً 15-18 رية في السنة الأولى و10 ريات في السنوات التالية وبمعدل رية واحدة في كل شهر على أن يوقف الري قبل موسم الأمطار بشهرين، وتجنى ثمار البن في مرحلة النضج التام حينما يصبح لونها أحمر قانياً، ولابد من التردد على الأشجار 3-4 مرات لعدم تجانس نضج ثمارها ويبدأ موسم الجني في نهاية موسم الأمطار الغزيرة عموماً وقد يدوم ثلاثة أشهر (من شهر أيلول وحتى شباط في المناطق الاستوائية وما يجاورها، ومن شهر أيار حتى شهر تموز في جنوب خط الاستواء) وتقطف الثمار باليد أو بالعصى أو بهز الفروع المثمرة ويراعى استبعاد الثمار المصابة والأوراق وعدم قطف الثمار الخضراء وتقدر تكلفة الجني بنحو 50٪ فأكثر من إجمالي تكلفة الإنتاج.

    ويمكن تصنيف البن وفق الدرجات القياسية الآتية:

    بن فاخر جداً Extra prima وبن فاخر Prima وبن فائق أو ممتاز Supérieur وبن عادي أو تجاري Courant وبن غير تجاري Limite وفتات البن Brisures وفضالة أو بقايا الفرزRésidus de triage، بن غير نموذجي Hors normes، وقد تتبع طرق أخرى في بعض البلدان المنتجة للبن. يعبأ البن التجاري ضمن أكياس خاصة تضمن تهوية جيدة مع الوسط الخارجي ويزن الكيس الواحد 60كغ وتخزن هذه الأكياس في مخازن خاصة لحين التصدير ويراعى في أثناء التخزين منع انتشار التعفنات وارتفاع نسبة الرطوبة فيها وتوفير تهوية جيدة. وتباع حبوب البن بعد تحضيرها محلياً أو تصدر من قبل مؤسسات حكومية أو خاصة أو تعاونية أو تجار وسطاء في البلد المنتج وقد تقوم المؤسسات المتخصصة وغيرها بعمليات التجفيف والتنظيف والتصنيف والخزن لحين التصدير.

    استعمال البن ومركباته

    تحمص حبوب البن بطرائق مختلفة ويتحول لونها من الأخضر الباهت إلى اللون البني الداكن ذي الرائحة العطرية كما يزداد حجم الحبوب بنحو 50٪، أما الوزن فيقل بنسبة 18٪ نتيجة فقد الرطوبة من الحبوب، وتنتفخ حبوب البن في أثناء التحميص بفعل الغازات الموجودة بداخلها وبخاصة غاز NO2، وتحتفظ الانتفاخات الصغيرة بالمواد العطرية وتمنعها من التطاير وينبغي استخدام حبوب بن حديثة التحميص وطحنها قبيل الاستعمال للحصول على قهوة لذيذة الطعم وزكية الرائحة ومنعشة. وتحتوي 100غ من البن المحمص على مايلي: 7غ ماء، 13.9 غ بروتين، 14.4 دهون، 12.8غ ألياف، 4.1غ كاربوهيدرات، 9.2غ أحماض عضوية ويتألف الباقي من الزيت والسللوز والكافئين والكافيول cafeol وحمض العفص ومركبات عضوية أخرى.

    لمحة عن زراعة البن في الوطن العربي

    تنتشر زراعة البن في قطرين عربيين هما السودان واليمن.

    في السودان: يقدر إنتاج البن بنحو 500طن سنوياً وينتشر في ثلاث مقاطعات بيئية مختلفة هي: هضبة بوماBoma في الجنوب الشرقي ومقاطعة إيكواتوريا Equatoria في الجنوب، ومقاطعة دارفورDarfour في الغرب. يعيش البن فيها عموماً بالحالة الطبيعة تحت الغطاء الحراجي الدغلي الكثيف. وقد أنشأت وزارة الزراعة محطة للبحوث في يامبو Yambo بمقاطعة إيكواتوريا لتطوير زراعة البن وتوفير مورد جيد لسكانها والحد من استيراد البن.

    في اليمن: يعد البن في اليمن محصولاً رئيسياً ومصدراً مهماً من مصادر الدخل القومي عرف فيه منذ عام 575م نقلاً من الحبشة وكان البن العربي اليمني يدعى في أوربة بن المخا Mokha نسبة إلى الميناء الذي كان يصدر منه البن إليها. وقد بقي اليمن مصدر البن الوحيد في العالم حتى غاية القرن السابع عشر واستطاع المزارعون اكتساب خبرة واسعة في زراعته واصطفاء أصنافه المتميزة بجودتها وطعمها ونكهتها الممتازة.

    كما يزرع البن في وديان اللوس وأراضيه المجاورة العميقة الجيرية الخصبة وفي الوديان الكبيرة التي تعد تربتها الطمية العميقة أخصب مناطق زراعته في اليمن.

    وارتفعت المساحة المزروعة إلى 32000هكتار في عام 1999ورافق ذلك ارتفاع الإنتاج السنوي من 7000 طن إلى 11000 طن ويستهلك اليوم البن المنتج كله في اليمن وتستورد الدولة البن الجاهز من أوربة ويرجع كل ذلك إلى أسباب كثيرة أهمها:

    التوسع في زراعة القات على حساب البن لأنها أكثر ربحاً (نحو خمسة أضعاف) وأقل تكلفة، وهجرة اليد العاملة إلى المدن وعدم التمويل المناسب وصعوبة نقل المحصول وانتشار الجفاف وهرم أشجار البن، وعدم تقديم العناية اللازمة لها وقد وضع مشروع إنمائي وطني لتطوير زراعة البن وتصنيعه وتسويقه كما أنشئت ستة مشاتل بلغ إنتاجها السنوي مليون غرسة توزع على المزارعين بسعر رمزي ووضعت خطة زراعية توسعية للسنوات القادمة.وقد بدأ بعض المزارعين في السنوات الأخيرة بالعزوف عن زراعة القات لصعوبة حفظ أوراقه طازجة أكثر من يوم واحد بعد قطفها

    ومن أهم أصناف البن المحلية في اليمن البن المطري، البن الدوائري، والبن القديني، والبن التفاحي.

    الآفاق المستقبلية لزراعة البن في العالم

    وضعت الجهات المختصة في معظم الأقطار المنتجة للبن خططاً لتحسين شروط الإنتاج ورفع مردوديته من الناحيتين الكمية والنوعية نفذت وفق الخطوط العريضة التالية:

    البحث عن هجن وكلونات Clones جديدة مختارة (نخب) لنوعي البن العربي وروبستا ومقاومة لمرض الصدأ وإجراء بحوث حول استعمال الأسمدة المعدنية والعضوية والتغطية العشبية وتحديد الكثافة المثلى للتظليل ووقاية البن من الآفات المختلفة وتطوير عملية التجفيف وطرقها مع التخمير أو بدونه وعمليات الفرز والتدريج الإلكتروني والتخزين ورقابة رطوبة الحبوب، وإجراء دراسات حول مادتي الكافئين والكافيول في أصناف البن المختلفة.
    الكافيين مادة طبيعية موجودة في اكثر من 60 نوعا من النباتات والاعشاب اشهرها البن والكاكاو والكولا ونسبة الكافيين في هذه المشروبات كالتالي

    الشاي ____ 3.3%
    القهوة ____ 1,3%
    الكاكاو ____0,4%
    الكولا _____ 1,8%




  4. #3
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    أستشاري تطوير منتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    788
    أعجبتني مشاركتك (-)
    145

    والله أنا كنت عاوز أعرف هل فية لسة زراعة بن باليمن بالرغم أنى رحت من ثلاث اعوام هناك لكن ما كان عندي وقت لأي شيئ




  5. #4
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    802
    أعجبتني مشاركتك (-)
    7

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م- عمرو نجيب مشاهدة المشاركة
    والله أنا كنت عاوز أعرف هل فية لسة زراعة بن باليمن بالرغم أنى رحت من ثلاث اعوام هناك لكن ما كان عندي وقت لأي شيئ
    علي حد علمي في اواخر التسعينات حينما عادت عائلتي من اليمن كانت زراعه اشجار القات لانتاج كميات تكفي للتجاره ولتموين جلسات مضغ القات لدي الاخوه اليمنيين قد استنفذت المصادر المائيه المخصصه للزراعه عامه وزراعه اشجار البن بشكل خاص



  6. #5
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    اعتقد في الوقت الحاضر مفيش حد فاضي لاي شئ لاللزراعة ولا الصناعة يمكن لسة محافظين علي زراعة القات حتي ينسون اللي هما فية علية العوض في الشعوب العربية فين القطن المصري فين البن اليمني فين الانتاج الحيواني في السودان فين البترول في العراق وليبيا


  7. #6
     غير متصل  عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    728
    أعجبتني مشاركتك (-)
    148

    انا كنت ماشي من الناحية و لما لقيت الموضوع جميل قلت انسخه
    لكن في الاخر لقيت الموضوع كله حزن و تشاؤم قلت اسال عن مكان العزاء فين
    انا لله و انا اليه راجعون ...


  8. #7
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,472
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1266
    مقالات المدونة
    28

    العذاء في عمر مكرم ميدان التحرير بالرغم ان ميدان التحريرمش فاضي


  9.    إعلانات جوجل




روابط نصية