الموضوع: مشكلة فساد الجبنة المطبوخة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مهندس زراعى /احمدعتما

بسم الله الرحمن الرحيم

SOW
--------
طبعا دى اهم حاجةSALT IN WATERمش خسارة فيكم لأن دى من اسرار شركة عالمية كبيرة وخلاصة خبرة طويلة فى مجال امن المنتج وسلامته
6.8% تضمن منتج امن ضد البكتريا وهى عبارة عن %( لمجموع % لملح الطعام+% لملح الأستحلاب) مقسوما على مجموعهما مضافا اليه % للرطوبة

مثال
-------
منتج رطوبته 50%-ملح1.3%-املاح 2.7% يكونSOW كما يلى:-

1.3+2.7*100
-----------------=7.4%
4+50
يبقى نتحكم فى الملح والرطوبة واملاح الأستحلاب اهم من اى مادة حافظة

احقاقا للحق هذة الاجابة

كلام مزبوط جدا وكمان السوربات مش كافية لوحدها

بصراحة لم افهم كثيرا معنى مصطلح sow
ممكن توضيحه اكثر يعني انا ماذا يفترض بي ان افعل
للتخلص من مشكلتي
ياريت تساعدوني اكثر
وشكراااااااااااااااااااااااا

ممكن بعد اذنك توضحى خطوات انتاجك ومواصفات خاماتك بدايه من تجهيز الخامات الى وضع المنتج داخل التلاجه او لوصوال المنتج الى الصورة النهائيه

المادة الحافظه السوربات بتكون بتركيز 1000 جزء فى المليون على ما اعتقد وبيضاف معها نيسين وبيكون ph الخاص بها من 5.8-6.1

السلام عليكم
بالنسبة للرطوبة في المنتج النهائي تتراوح بين 65_69%
نسبة السوربات المستخدمة 1.5غ لكل 1000غ
نسبة ملح الطعام 4.1%
نسبة حليب البودرة المستخدمة 7%
يبقى أنا المفروض أقوم بايه

يجب تقليل نسبة الرطوبة ( هام جدا )
كدة نسبة الرطوبه عاليه
لانك بزيادة نسبة الرطوبة هذه تعطى فرصة كبيرة لنمو الميكروبات فى منتجك وبالتالى فسادة

المهندس محمد الهواري هو اللي هيجيب الخلاصة يا جماعة الخير و "لا يفتي و الملك في المدينة " وكل عام وأنتوا بخير

نسبه الدهن على المادة الصلبه عامله كام عندك

ارجوان تشرحى خطوات انتاجك بالحرف حتى نكتشف معك السبب ونرجو من الاخ والصديق م/ محمد الهوارى ان يساعدنا وله جزيل الشكر

يجب تقليل نسبة الرطوبة ( هام جدا )
كدة نسبة الرطوبه عاليه
لانك بزيادة نسبة الرطوبة هذه تعطى فرصة كبيرة لنمو الميكروبات فى منتجك وبالتالى فسادة
الرطوبة من 48 - 54 % حسب النوع بلوكات اومثلثات
لكن ايه 65-69

باشمهندس احمد من الواضح انه نسبه الروطوبه هى ممكن تكون سبب المشكله لانها بتقوال انها من 65-69% فارجو المراجعه معها

الجبن يحدث به انتفاخ غازى متأخر بعد اسبوعان او اكثر ويتغير لونه وينزل منه سائل لزج يشبه العسل الأسود ورائحة كريهة هذا بسبب البكتريا المتجرثمة اللآهوائية الكلوستريديم او الهوائية الباسيلس وهذا التلوث من الخامات عادة الجبن الجاف او اللبن البودرة او القريش
العلاج
1-تلافى هذه الخامة الملوثة مثل الجبن القريش
2-رفع الحرارة الى142م لمدة5-7 ث ان امكن
3- اضافة نيسين 200جم للطن
4-اضافة حمض لاكتيك لرفع الحموضة الى 9و%
5-لاتقل نسبة الملح عن 1%
6-ph لايزيد عن5.6
7-الرطوبة تقل الى55%
8-املاح الأستحلاب لاتقل عن3%
9-استخدام النشا المعدل
10-الحفظ على حرارة اقل من20م

الوقاية خير من العلاج
ليه اجيب لنفسى المرض واروح ادور على العلاج

شكرا كتيييييييير
بشمهندس محمد الهواري
اكيد لازم اعمل بنصيحتك
شكرا

بسم الله الرحمن الرحيم
اخر ما قيل عن النشا المعدل
"يعتبر مركب أحادي جلوتامات الصوديوم من المواد الطبيعية الموجودة في عدد كبير من الأطعمة ومن بينها عشبة الكومبو البحرية والتي استخدمها اليابانيون منذ مئات السنين لتحسين نكهة الطعام حيث تمكن أحد الأطباء اليابانيين من استخرج أحد مكوناتها الرئيسية وهي مادة أحادي جلوتامات الصوديوم ومن ثم تسويقها كمادة طبيعية محسنة للنكهة. ومنذ ذلك اليوم كثر استخدام هذه المادة في عدد كبير من الأغذية الجاهزة. المعلبات، المأكولات السريعة والمأكولات الصينية لتشمل أكثر من 60% من المنتجات التي نتناولها يومياً."
- مخاوف صحية لدى بعض العلماء
يعتقد العديد من العلماء، وذلك استناداً إلى بعض التجارب التي أجريت على الحيوانات، أن مادة أحادي جلوتامات الصوديوم هي بمثابة السم الخطير الذي قد يكون له تداعيات سيئة على صحة الإنسان. فهذه التجارب العلمية كشفت عن قدرة هذه المادة على إحداث إضطرابات عصبية وسلوكية مثل نقص في التركيز والقلق كما أنها قد تلعب دوراً مهماً في ظهور مرض الزهايمر، مرض التصلب العصبي المتعدد، مرض الباركنسون ومرض التوحد لدى الإنسان.
- مصادر مخفية لأحادي جلوتامات الصوديوم
يلجأ الكثير من المصنعين إلى تضليل المستهلك بعدم ذكر أحادي جلوتامات الصوديوم ضمن لائحة المكونات الغذائية المطبوعة على المنتجات التي يصنعون وذلك خوفاً من انخفاض استهلاك هذه المنتجات من قبل الأشخاص الذين يدركون المخاطر التي قد تلحق بهم من جراء الإكثار من تناول هذه المادة. فيقوم هؤلاء المصنعون باستخدام تعابير أخرى يجب التأكد مع عدم وجودها على المنتجات التي نتناول إن كنا نريد الابتعاد عن تناول هذه المادة. ومن بعض هذه التعابير المستخدمة؛ خلاصة البروتين، كايسينات الصوديوم، خلاصة الخميرة، بروتينات نباتية متحللة، خلاصة بروتين الصويا، الأنزيمات، منكهات طبيعية، نشاء الذرة المعدل وغيرها من الأسماء.
- ما المأكولات التي يجب تجنبها؟
تحتوي مأكولات عديدة على كميات كبيرة من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم ومنها:
الحساء الجاهز المصنع، مكعبات المرق، التوابل الجاهزة المصنعة، الوجبات السريعة، ثمار البحر المثلجة، عدد كبير من الصلصات مثل صلصة الباربيكيو والصويا صوص، الوجبات الجاهزة المصنعة مثل وجبات النودلز الجاهزة، رقائق البطاطا المنكهة وغيرها الكثير من المنتجات.
- ماذا تقول هيئة الغذاء والدواء الأمريكية؟
نشرت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية تقريراً تعتبر فيه تناول هذه المادة من قبل الإنسان آمنة، حيث لم تجد الهيئة من خلال أبحاثها التي أجرتها بهذا الخصوص ما يمنع استخدام هذه المادة. فلا يوجد ليومنا هذا أدلة علمية كافية تؤكد وجود أي علاقة بين تناول أحادي جلوتامات الصوديوم وبين الإصابة بأي من الأمراض.
- أعراض صحية اعترفت بها هيئة الغذاء والدواء الأمريكية
من خلال الأبحاث العلمية تبين أن تناول هذه المادة قد يسبب بعض الأعراض عند عدد من الناس مثل: التعرق، انشداد الجلد خاصة الوجه، التخدر والوخز حول الفم، تسارع في دقات القلب، والآلام في الصدر، ضيق في التنفس، الشعور بالتعب والغثيان.
عادة ما تكون هذه العوارض خفيفة ولا تحتاج إلى علاج ولكن في بعض الأحيان تأتي شديدة على بعض الناس وقد تتطلب منهم الدخول إلى المستشفى.
- هل يمكن للإنسان الإدمان على أحادي جلوتامات الصوديوم؟
يقول بعض الباحثين أن الإنسان يمكن له الإدمان على هذه المواد وذلك بسبب قدرتها الكبيرة في التأثير على الجهاز العصبي في الجسم، كما قد يكون لهذه المواد دور في تشغيل بعض أنظمة الجسم مثل عملية إفراز الأنسولين والأدرنالين، عملية تخزين الدهون وعملية زيادة الشهية لدى الإنسان، فذلك قد يفسر الشعور بالجوع مجدداً بعد تناول الأطباق الصينية أو الشعور باشتهاء رقائق البطاطس والوجبات السريعة وإن كان الإنسان في حالة شبع.
- ما الذي يجب علينا فعله؟
في حين عدم توافر الأدلة القاطعة على علاقة هذه المادة بالأمراض المذكورة أعلاه وفي حين عدم وجود أبحاث جديدة تظهر لنا النتائج الصحية البعيدة الأمد المترتبة على تناول كميات كبيرة من هذه المواد يومياً، أنصح بالابتعاد عن هذه المواد بقدر المستطاع، فنحن نجهل حقيقة نتائجها ويفضل علينا توخي الحذر منها، فالابتعاد عنها يكون بالابتعاد عن المأكولات السريعة والمصنعة واللجوء إلى استخدام أطعمة ومكونات طبيعية معروفة المصدر، كما أنصح الأمهات بمنع أبنائهن من الإسراف في تناول المأكولات الملونة والمنكهة مثل رقائق البطاطا، البسكوت، الحلويات وغيرها. ( اللهم بلغت )
www.balagh.com

رائع رائع كلام زي الفل جميل جدا ننتظر المزيد من التميز