الموضوع: دراسا ت وابحا ث في الصناعات الغذائية

في الكافيين الداء والدواء لأوجاع الرأس
=================
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- خلص بحث علمي موسع أجراه علماء نرويجيون إلى أن مادة الكافيين هي الداء والدواء، في آن معاً، للصداع.
وشارك في الدراسة التي نفذتها جامعة النرويج للعلوم والتقنية في "ترونديم"، ونشرت في "دورية ألم الصداع"، أكثر من 50 ألف شخص.
وقطع البحث بأن "مدمني" الكافيين ممن يستهلكون كميات كبيرة منه بشكل يومي، أكثر عرضة لاحتمال الإصابة بالصداع، مقارنة بمن يستهلكون جرعات أقل من المادة المنبه.
وفي المقابل، لحظ العلماء أن قلة استهلاك الكافيين كذلك لها تأثير سلبي بدوره، ويتمثل في ازدياد احتمالات الإصابة بصداع مزمن.
ويعرف الصدام المزمن بأنه نوبات من أوجاع الرأس تصيب الشخص 14 يوماً، أو أكثر، كل شهر.
ولم يجد الخبراء تفسيراً شافياً للتباين في مؤثرات الكافيين، إلا أنهم ينصحون من يعانون من نوبات صداع عرضية بالتقليل من تناولها، أما الذين يصابون بنوبات مزمنة من الصداع فما عليهم سوى شرب المزيد منها.
ويعتبر الكافيين مادة منبهة وتتواجد عادة في القهوة والشاي والمشروبات الغازية والشكولاته ومشروبات الطاقة وتتواجد أيضا في بعض الأدوية.



وتأتي الدراسة النرويجية إثر أخرى أمريكية حول خصائص الكافيين ووجدت أنه قد يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية المسببة لسرطان الجلد.
ويأمل العلماء أن تؤدي نتائج الدراسة، لتطوير مراهم أو كريمات من مادة الكافيين للمساعدة في الفتك بالخلاياالبشرية التي تضررت جراءالتعرض للأشعة فوق البنفسجية، أحد أهم مسببات الأنواع المختلفة لسرطان الجلد.

مواضيع مشابهة:

• ركن الصناعات الغذائية والالبان
• مصانع الصناعات الغذائية
• الصناعات الغذائية
• الصناعات الغذائية
• دورة في الصناعات الغذائية

التعرض الطويل لأشعة الشمس خطر على الجلد
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لفت بحث علمي حديث إلى أن الكافيين قد يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية المسببة لسرطان الجلد.
ويأمل العلماء أن تؤدي نتائج الدراسة، التي نشرت في الدورية الإلكترونية "طب الجلد التحقيقي"، لتطوير مراهم أو كريمات من مادة الكافيين للمساعدة في الفتك بالخلايا البشرية التي تضررت جراء التعرض للأشعة فوق البنفسجية، أحد أهم مسببات الأنواع المختلفة لسرطان الجلد.
ويعد سرطان الورم القتاميني (melanoma) من أخطر أنواع السرطان التي قد تصيب الجلد وأكثرها شراسة وفتكاً، فيما يعد الآخر "نانميلانوما" nonmelanoma، الأكثر شيوعاًً، ويصاب بها أكثر من مليون شخص سنوياً، في الولايات المتحدة وحدها.
ويلعب التعرض للأشعة فوق البنفسجية دوراً فاعلاً في الإصابة بسرطان الجلد، حيث يتسبب بتضرر خلايا الجلد، التي قد تتحول، وفي مرحلة لاحقة، إلى خلايا سرطانية.
وتؤكد الدراسة الحديثة صحة دراسات سابقة أظهرت أن تناول قدر منتظم من الكافيين، عن طريق الشاي أو القهوة، قد يخفف حالات الإصابة بسرطان نانميلانوما.
وأظهرت أحدث تلك الدراسات، والتي أجريت على أكثر من 90 ألف امرأة بيضاء، أن احتساء كل كوب إضافي من القهوة، رافقه تراجع، بواقع 5 في المائة، في احتمالات الإصابة بإحدى أنواع سرطان الجلد.
وانتفت تلك الخصائص الوقائية من القهوة الخالية من الكافيين.
ووجد الباحثون من "جامعة واشنطن" أن الخصائص التحفيزية للكافين تدفع الخلايا السرطانية، للانتحار.
وعقب الباحثون بالقول: "هذه الخصائص قد تقتضي استخدام المادة في الكريمات المخصصة للحماية من أشعة الشمس كوسيلة لتخفيف أو عكس تأثير أضرار الأشعة فوق البنفسجية على الجلد."
غير أنهم حذروا من أن النتائج لا تعني الاندفاع لتناول كميات كبيرة من القهوة أو الشاي.

التعرض الطويل لأشعة الشمس خطر على الجلد
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لفت بحث علمي حديث إلى أن الكافيين قد يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية المسببة لسرطان الجلد.
ويأمل العلماء أن تؤدي نتائج الدراسة، التي نشرت في الدورية الإلكترونية "طب الجلد التحقيقي"، لتطوير مراهم أو كريمات من مادة الكافيين للمساعدة في الفتك بالخلايا البشرية التي تضررت جراء التعرض للأشعة فوق البنفسجية، أحد أهم مسببات الأنواع المختلفة لسرطان الجلد.
ويعد سرطان الورم القتاميني (melanoma) من أخطر أنواع السرطان التي قد تصيب الجلد وأكثرها شراسة وفتكاً، فيما يعد الآخر "نانميلانوما" nonmelanoma، الأكثر شيوعاًً، ويصاب بها أكثر من مليون شخص سنوياً، في الولايات المتحدة وحدها.
ويلعب التعرض للأشعة فوق البنفسجية دوراً فاعلاً في الإصابة بسرطان الجلد، حيث يتسبب بتضرر خلايا الجلد، التي قد تتحول، وفي مرحلة لاحقة، إلى خلايا سرطانية.
وتؤكد الدراسة الحديثة صحة دراسات سابقة أظهرت أن تناول قدر منتظم من الكافيين، عن طريق الشاي أو القهوة، قد يخفف حالات الإصابة بسرطان نانميلانوما.
وأظهرت أحدث تلك الدراسات، والتي أجريت على أكثر من 90 ألف امرأة بيضاء، أن احتساء كل كوب إضافي من القهوة، رافقه تراجع، بواقع 5 في المائة، في احتمالات الإصابة بإحدى أنواع سرطان الجلد.
وانتفت تلك الخصائص الوقائية من القهوة الخالية من الكافيين.
ووجد الباحثون من "جامعة واشنطن" أن الخصائص التحفيزية للكافين تدفع الخلايا السرطانية، للانتحار.
وعقب الباحثون بالقول: "هذه الخصائص قد تقتضي استخدام المادة في الكريمات المخصصة للحماية من أشعة الشمس كوسيلة لتخفيف أو عكس تأثير أضرار الأشعة فوق البنفسجية على الجلد."
غير أنهم حذروا من أن النتائج لا تعني الاندفاع لتناول كميات كبيرة من القهوة أو الشاي.

فوائد الكركم لاجهزة الجسم


أثبتت جميع الدراسات التي أجريت على هذا البهار ، أنه يتمتع بخصائص علاجية، ووقائية مذهلة بسبب تأثيراته الحميدة على الكثير من أجهزة الجسم و نذكر منها :تأثيره على الجهاز الهضمي: يحسن الكركم من عملية الهضم بشكل كبير، و يمنع حدوث الانتفاخات البطنية ، كما أنه ينمي الجراثيم المفيدة في الأمعاء ( الفلورا الطبيعية) ، ويعيد التوازن إليها، و يزيد من قدرة الجهاز الهضمي على هضم البروتينات وهضم الدهون بشكل كبير نظراً لأنه يدفع خلايا الكبد إلى طرح عصارة الصفراء المتشكلة فيها إلى القناة الهضمية، حيث أن لعصارة الصفراء دور أساسيً في هضم المواد الدهنية، واستحلابها في الأمعاء. تأثيره على العمليات الاستقلابية : يقوم الكركم بتصحيح ميزان العمليات الاستقلابية (عمليات الأيض) في الجسم ، ويضبطها ليكون متوازناً ، حيث يمنع زيادة العمليات الاستقلابية في الجسم بشكل يؤدي إلى السمنة ، ويمنع بالمقابل نقصانها و تراجعها بشكل يؤدي إلى النحافة وفقدان الوزن. تأثيره على الكبد: يعتبر الكركم صديقا حميماً للكبد ، حيث يدفع الخلايا الكبدية لإفراز كامل عصارة الصفراء المتشكلة فيها إلى الأمعاء لتقوم وظائفها الحيوية ، وعلى رأسها فلترة الدم، و تنقيته من السموم. ويمنع الكركم تحول الكحول الضارة عند وصولها إلى الكبد إلى مواد أكثر ضررا، و يساهم بشكل إيجابي بتجديد خلايا الكبد، و تشكيل الأنسجة الكبدية الجديدة بما يضمن استمرار قيام الكبد بوظائفه بمستويات عالية من الفعالية والكفاءة. تأثيره على الدم : يقوم الكركم بتنقية الدم، وتجديده نظرا لما يقوم به من تحفيز على تكوين خلايا دموية جديدة تضمن استمرار قيام الدم بوظائفه الحيوية بفعالية عالية. تأثيره المضاد للعمليات الالتهابية والتهابات المفاصل: يقوم الكركم بدور المضاد للعمليات الالتهابية حيث يبطل مفعول المواد المسببة لالتهاب الأنسجة، و تهيجها بشكل يظهر عليها الاحمرار ، والانتفاخ وارتفاع الحرارة الموضعية، ونتيجة لذلك فإن الكركم يمنع بقوة حدوث التهاب المفاصل وانتفاخها. تأثيره المضاد لأمراض القلب والأوعية الدموية: يعتبر الكركم مادة مضادة للأكسدة بفعالية عالية تفوق حتى الشاي الأخضر ، لذلك فهو يمنع التأثيرات الضارة للمواد المؤكسدة في الجسم ، ويحبط مفعول عمليات الأكسدة الضارة، فهو يمنع أكسدة الكولسترول بالدم والتي تجعل منه مواد صلبة تترسب على جدران الأوعية الدموية، وتؤدي إلى انسدادها وحدوث أمراض القلب والأوعية الدموية. مفعوله المضاد للسرطان: نتيجة لفاعلية الكركم الكبيرة في إبطال مفعول الجذور الحرة المؤكسدة ، فإنه يقي الجسم من الإصابة بالأورام السرطانية، فقد ثبت أن الكركم يمنع تحول الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية، كما أن له دور فعال في قتل الخلايا السرطانية، حيث يمنع عملية تشكل البروتينات في داخلها مما يؤدي إلى موتها، وانتحارها كما يمنع الكركم تشكل الأوعية الدموية المغذية للأورام السرطانية فيحد من نموها، ويؤدي إلى تراجعها، ويمنع الكركم هجرة الخلايا السرطانية المتشكلة إلى أماكن سليمة في الجسم لتشكيل أورام سرطانية جديدة، وهناك العديد من الدراسات التي بدأت تثبت أن للكركم دورا مضادا لتشكل مرض اللوكيميا عند الأطفال. تأثير الكركم على صحة الدماغ و الجهاز العصبي : للكركم دور كبير في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي ، فقد وجد أن له دور فعال في حماية الدماغ من الإصابة بمرض الزهايمر (مرض الخرف) عن طريق منع تنكس الخلايا العصبية، و تراجعها لذلك، نجد أن نسب الإصابة بهذا المرض قليلة جداً في الدول التي تستخدم الكركم بكثرة في أطعمتها .

حليب الابل
======
توقع المدير العلمي لمختبر أبحاث الطب البيطري المركزي في دبي إصدار الاتحاد الأوروبي إذنا بالتصدير يسمح لدولة الإمارات العربية المتحدة بشحن حليب الإبل إلى أوروبا العام القادم, مما سيفتح الأبواب لتصديره إلى أسواق الولايات المتحدة وكندا والصين وهونغ كونغ.

وعدد أولريش فيرنيري فوائد لبن الإبل قائلا "يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز أن يشربوه دون أي مشكلة, على عكس حليب البقر, إذ لا يسبب حساسية البروتين وترتفع به نسبة الأنسولين".

ورغم كون هذا الحليب يشبه في المظهر حليب البقر, فإن فيرنيري يؤكد أن حليب النوق أقرب في تكوينه إلى الحليب البشري مما يجعله أكثر صحة من حليب البقر.

ويضيف أنه غني بفيتامين "سي" مما يفسر –حسب قوله- أهميته للبدو الذين افتقدوا تاريخيا الفواكه والخضراوات في وجباتهم، وكانوا يشربون حليب الإبل لأجيال.

وإذا كان من الصعب على حليب البقر والماعز غزو البقالات الأوروبية, فإن حليب الإبل قد يشق طريقه إلى أرفف تلك المتاجر عما قريب.

وربما تبدو الإبل مصدرا غير متوقع للحليب الذي يضاف لوعاء حبوب الإفطار أو فنجان القهوة في الفنادق والمطاعم الأوروبية, حيث يقول المروجون له من دولة الإمارات العربية المتحدة إنه صحي ويشبه في تركيبته حليب الأم.

ووافقت المفوضية الأوروبية مؤخرا على خطط لفحص حليب الإبل وسترسل لجنة من الاتحاد الأوروبي لتفقد مزرعتين للألبان في الإمارات تنتجان حليب الإبل وتوقع فيرنيري أن إذنا للتصدير من الاتحاد الأوروبي سيصدر عما قريب ليمكن شحن هذا الحليب إلى أوروبا في العام القادم.

يذكر أن حليب الإبل المعلب, بل والجبنة المصنوعة منه يتم إنتاجهما في بعض البلدان العربية وتسويقهما محليا وعالميا.

وتتمتع الإبل بمكانة خاصة في ثقافة العرب عموما وأهل منطقة الخليج خصوصا لا سيما أن الجمل الذي يسمى "سفينة الصحراء" اعتبر على امتداد التاريخ وسيلة النقل القادرة على تحمل الظروف المناخية الصحراوية القاسية.
تشير النتائج الأولية للبحوث التي أجراها بعض الخبراء والعلماء ان تركيب الأحماض الأمينية في حليب الابل


تشبه في تركيبها هرمون الانسولين، وان نسبة الدهن في لحوم الإبل قليلة وتتراوح بين 1,2 في المئة و2,8 في المئة، وتتميز دهون لحم الابل بأنها فقيرة بالاحماض الامينية المشبعة، ولهذا فان من مزايا لحوم الابل انها تقلل من الإصابة بأمراض القلب عند الإنسان.

وقد أكدت مجموعة من العلماء بقسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة الفاتح بليبيا, أن ألبان الابل هي الأفضل من حيث ثرائها بمكونات الغذاء, ومن حيث سلامتها تماماً. ركز العلماء في البداية في أبحاثهم على لبن الناقة, والمقارنة بين خواصه الحيوية وألبان الأبقار , بعد كارثة أمراض جنون البقر التي تتجدد بين فترة وأخرى, وفي أكثر من بلد أوروبي وغيرها من الأمراض التي يمكن أن تصيب الأغنام كذلك. بينما لم يسمع أحد اصابة انسان بأية أمراض من جراء تناوله البان النوق. وفي هذه الدراسة العلمية والمعملية التي شارك فيها مجموعة من أساتذة كلية زراعة جامعة الفاتح, أثبت العلماء أن حليب الابل يحتوي على كمية فائقة من فيتامين (ج) بما يعادل ثلاثة أمثال مثيله من ألبان الأبقار, في حين تصل نسبة (الكازين) الى 70% من البروتين في ألبان الابل, الأمر الذي يجعله سهل الهضم والامتصاص مقارنة بحليب الأبقار الذي تصل النسبة فيه الى 80%, وكشفت الدراسة ان نسبة الدهون في حليب النوق هي أقل منها في حليب الأبقار, كما أنها حبيبات أقل حجماً يسهل امتصاصها وهضمها. فضلاً عن ذلك فان البان النوق تحتوي على مواد تقاوم السموم والبكتريا, ونسبة كبيرة من الأجسام المناعية المقاومة للأمراض, خاصة للمولودين حديثاً. ويمكن وصف حليب الابل لمرضى الربو,و السكري, والدرن, والتهاب الكبد الوبائي, وقرح الجهاز الهضمي, والسرطان.
لكن الدراسة العلمية كشفت عن مفاجأة أكبر, وهي احتواء ألبان الابل على نسبة عالية من المياه تتراوح بين 84% و91% وهي نسبة غير موجودة في أي نوع من الألبان الأخرى, وقد تجلت قدرة الله تعالى في دور هرمون (البرولاكتين) في عملية دفع المياه في ضرع الناقة لتزيد كمية المياه في اللبن, ولوحظ أن هذه العملية تتم في الأبل وقت اشتداد الحر التي يحتاج فيها مولودها الرضيع لهذه الكمية من الماء, وكذلك الانسان العابر معها الصحراء الى كميات متزايدة من المياه ليطفىء ظمأه. التجارب العلمية الليبية أثبتت أيضاً أن حليب النوق يحتفظ بجودته وقوامه لمدة 12 يوماً في درجة حرارة (أم) في حين أن حليب الأبقار يحتفظ بخواصه لمدة لاتزيد على يومين في نفس درجة الحرارة, وينصح أصحاب الدراسة بتناول كوب من لبن الابل قبل النوم مع ملعقة من عسل النحل للتمتع بنوم هادىء وصحة جيدة. وصدق الله العظيم اذ يقول (أفلا ينظرون الى الابل كيف خلقت) .

كما أبرزت دراسة علمية أهمية ألبان الإبل كبديل غذائي مهم عن الفواكه الطازجة والخضراوات الورقية. ونظرا لغنى ألبان الإبل بالفيتامينات والمعادن اللازمة لسلامة صحة سكان البادية ، ويقول الدكتور عبد العاطي كامل رئيس بحوث الأبقار بمركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة إن ألبان الإبل تحتوي على كمية فائقة من فيتامين (سي)، وهو الأمر الذي يجعل لألبان الإبل أهمية عظيمة لسكان المناطق الصحراوية التي لا توجد فيها الخضراوات الورقية الطازجة والفواكه.

وأشار د. عبد العاطي إلى أن معدلات الفيتامينات والمعادن في ألبان الإبل يزداد تركيزها مع التقدم خلال موسم الحليب الذي يمتد إلى 12 شهرا كاملا متفوقا بذلك على موسم الحليب في الأبقار والجاموس والذي لا يزيد عن 7 اشهر، وفي الأغنام 3 أشهر فقط.

وأضاف أن نسبة الفيتامينات والأملاح في ألبان الإبل تصل إلى ثلاثة أضعاف ما في ألبان الأبقار ومرة ونصف ما في ألبان الأمهات من النساء ، مؤكدا أن نسبة الكازين تصل بألبان الإبل إلى 70% من البروتين، الأمر الذي يؤدي إلى سهولة هضمه وسرعة امتصاصه في جسم الإنسان، كما أن تركيزات فيتامين بي1، بي2، في ألبان الإبل تتفوق على نظيرتها في ألبان الأغنام والماعز

فوائد حليب الإبل وبولها ولحمها

(1) : بول البل

الخرطوم - كونا

كشف عميد كلية المختبرات الطبية بجامعة الجزيرة ‏ ‏السودانية البروفسير احمد عبد الله احمداني عن تجربة علمية باستخدام (بول ألإبل) ‏ ‏لعلاج أمراض الاستسقاء وأورام الكبد أثبتت نجاحها لعلاج المرضى المصابين بتلك ‏ الأمراض. ‏

وأضاف البروفسير احمداني في ندوة نظمتها جامعة الجزيرة أن التجربة ‏ ‏بدأت بإعطاء كل مريض يوميا جرعة محسوبة من (بول الإبل) مخلوطا بلبنها حتى يكون ‏ ‏مستساغا وبعد 15 يوما من بداية التجربة كانت النتيجة مدهشة للغاية حيث انخفضت ‏ ‏بطون جميع أفراد العينة وعادت لوضعها الطبيعي وشفوا تماما من الاستسقاء. ‏ ‏

وذكر احمداني أن تشخيصا لأكباد المرضى قبل بداية الدراسة قد جرى بالموجات ‏ ‏الصوتية وتم اكتشاف أن كبد 15 مريضا من 25 تحتوي (شمعا) وبعضهم كان مصابا بتليف ‏ ‏الكبد بسبب مرض البلهارسيا. ‏ ‏ واستطرد لبروفسير احمدانى قائلا إن جميع المرضى استجابوا للعلاج باستخدام ‏ ‏(بول الإبل) وبعض أفراد العينة من المرضى استمروا برغبتهم في شرب جرعات بول الإبل ‏ ‏يوميا لمدة شهرين آخرين وبعد نهاية تلك الفترة اثبت التشخيص شفاءهم جميعا من تليف ‏ ‏الكبد. ‏ ‏

وتحدث البروفسير احمداني في محاضرته عن تجربة علاجية رائدة أخرى لمعرفة اثر ‏ ‏لبن الإبل على معدل السكر في الدم استغرقت سنة كاملة وأثمرت الدراسة فيما بعد عن ‏ ‏انخفاض نسبة السكر في المرضى بدرجة ملحوظة. ‏ ‏

وأشار الى انهم اختاروا في هذه التجربة عددا من المترعين المصابين بمرض السكر ‏ لإجراء التجربة العلمية حيث قسم المتبرعين لفئتين قدم فيها للفئة الأولى جرعة من ‏ ‏لبن الإبل بمعدل نصف لتر يوميا فيما حجبت عن الفئة الثانية. ‏ ‏

وشرح البروفسير احمداني في ختام محاضرته حول الأعشاب الطبية والطب الشعبي ‏ ‏الخواص العلاجية لبول ولبن الإبل وقال أن بول الإبل يحتوي على كمية كبيرة من ‏ ‏البوتاسيوم ويحتوي أيضا على زلال ومغنسيوم إذ أن الإبل لا تشرب في فصل الصيف سوى ‏ أربعة مرات فقط ومرة واحدة في الشتاء وهذا يجعلها تحتفظ بالماء في جسمها لاحتفاظه ‏ ‏بمادة الصوديوم ، حي أن الصوديوم يجعلها لا تدر البول كثيرا لانه يرجع الماء الى ‏ ‏الجسم.‏ ‏

وأوضح البروفسير احمدانى أن مرض الاستسقاء ينتج عن نقص في الزلال أو ‏ في البوتاسيوم وبول الإبل غني بالاثنين معا. ‏ ‏

وأشار حمدانى الى استخدام بعض الشركات العالمية لبول الإبل في صناعة أنواع ‏ ممتازة من شامبو الشعر وان افضل أنواع الإبل التي يمكن استخدام بولها في العلاج ‏ ‏هي الإبل البكرية ..انهى..

واستخدمت أبوال الإبل وخاصة بول الناقة البكر كمادة مطهرة لغسل الجروح والقروح ولنمو الشعر وتقويته وتكاثره ومنع تساقطه، وكذا لمعالجة مرض القرع والقشرة

• ويقال ان في دماء الإبل القدرة على شفاء الإنسان من بعض الأمراض الخبيثة


فهل يفرط احدا في شرب هذا الحليب الذي يحتوي على هذه الفوائد العظيمة

الله يعطيك العافية يا اخي الكريم فالموضوع غاية في الروعة

بارك الله فيككككككككككككككككككككككككككك

علماء يفكون أسرار الشيكولاته

بعد نجاحهم في فك الخريطة الوراثية لشجرة الكاكاو مصدر الشيكولاتة يعكف حاليا فريق من العلماء.

علي تحليل البيانات التي حصلوا عليها لكشف اسرار هذه النبتة وفوائدها الصحية ويسعون حاليا الي تحسين نوعية وطعم هذه الحبوب إضافة إلي تحسين قيمتها الغذائية‏,‏ والتي تستخدم عادة في إنتاج الشيكولاتة‏.‏ وحسبما ذكرت صحيفة الديلي تلجراف اللندنية فإن العلماء علي ثقة كبيرة بأنهم قادرون علي رفع مستوي المركبات المعروفة باسم فلافنول في الحبوب‏.‏ ووجدت مركبات الـ فلافنول في بحث جري أخيرا لتحسين ضغط الدم وله تأثيرات مفيدة علي نظام أوعية القلب‏.‏ كذلك يأمل الباحثون في زيادة الخصائص الصحية الأخري للشيكولاته مثل زيادة فعالية الدماغ ومكافحة السكر‏,‏ وفي الوقت نفسه العمل علي جعل الشحوم التي تحتويها أكثر صحية‏.‏ ويعتقد الباحثون انهم بحاجة الي خمسة اعوام لفك اسرار الكاكاو وتحديد أي موروثات مسئولة عن رفع مستوي مركبات الفلافنول‏.‏ يشار إلي أن جينات شجرة الكاكاو يبلغ عددها‏ 79943 .

علماء يحللون الشيفرة الوراثية للفراولة والكاكاو

• علوم وتكنولوجيا

2010/12/27
فلوريدا - تمكن فريق من العلماء في تحليل الجينات الوراثية لكل من الفراولة البرية ونوع من الكاكاو يستخدم في صنع الشوكولاته، وهو كشف يمكن أن يساعد في تطوير انواع أفضل ومنتجات أكثر تنوعا.
وقالت دراسة نشرت في مجلة "نيتشر جينيتكس" إن فريقا من الباحثين اكتشف أن الخريطة الجينية للفراولة البرية فيها نحو 35 إلف جين وهو ما يعادل مرة ونصف العدد لدى البشر.
وقال كيفن فولتا الباحث بجامعة فلوريدا "بواسطة تسلسل الجينات في الفراولة، يمكن للعلماء معرفة كيف يمكن أن تكون الثمار أكبر وأفضل مذاقا، وأكثر قدرة على مقاومة الأمراض.. ويمكن بعد نحو 5 إلى 10 سنوات أن تكون الفراولة المعدلة وراثيا في الأسواق."
من جهة ثانية، وفي دراسة لنبات الكاكاو على نحو مماثل، يقول مارك غويلتنيان، أستاذ البيولوجيا الجزيئية في جامعة ولاية بنسلفانيا، إن اكتشاف الشيفرة الوراثية يمكن أن يؤدي إلى منتجات أكثر من الشوكولاته مغذية.
وفي يوليو/تموز الماضي، خلصت دراسة استرالية، دمجت نتائج 15 بحثا علميا مختلفا حول تأثير مادة فلافانول التي تدخل في تركيبة الشوكولاته، إلى أن النوع الداكن من هذه الحلوى يخفض، بشكل ملحوظ، ضغط الدم.
وقالت د. كارين ريد، من جامعة أديليد الأسترالية أن مركب فلافانول أظهر فعاليته في زيادة تكوين أكسيد النتريك الغشائي، وهو ما يزيد توسعة الأوعية الدموية وبالتالي يخفّض ضغط الدم.
وكان علماء أمريكيون قد كشفوا في وقت سابق أن الشوكولاته الداكنة قد تساعد في تخفيض ضغط الدم العالي وزيادة استجابات الجسم الطبيعية لهرمون الأنسولين المنظم لمستويات السكر في الدم وتحسين وظائف الأوعية الدموية عند مرضى الضغط

عصيرالبنجر يضاعف من تدفق الدم إلى المخ



تشير الابحاث الحديثة إلى أن تناول عصير البنجر يزيد من تدفق الدم إلى المخ بين كبار السن ، بالاضافة إلى مساعدته فى خفض فرص الاصابة بخرف الشيخوخة.

تحتوى جذور البنجر على كميات عالية ومركزة من النيترات والتى تتحول إلى نيتريت بواسطة بكتيريا الفم والتى تساعد على زيادة كفاءة عمل الاوعيةالدموية بالجسم وهو مايضاعف من معدلات الاوكسيجن المتدفق إلى الاماكن الهامة والتى يصل إليهاالاوكسجين بصعوبة.

وكانت الابحاث السابقة قد أشارت إلى أن النيترات تتواجد أيضا بتركيزات عالية فى كل من الكرفس والكرنب وعدد من الخضراوات الورقية كالسبانخ.

محمد السيد علي

"كلك حركات".. شعار القوة والنشاط الذي ترفعه بعض شركات مشروبات الطاقة لترويج منتجاتها التي يلجأ إليها بعض الرياضيين بحثا عن نشاط قد تصاحبه آثار جانبية خطيرة على الجسم وفق أبحاث علمية موثقة.

إلا أن بحثا علميا بريطانيا اكتشف البديل الطبيعي لتلك المشروبات، وهو عصير نبات البنجر الذي يعطي الجسم دفعة كبيرة وغير اعتيادية من الطاقة تجعل الإنسان قادرا على تقديم أداء جسماني فوق العادة دون آثار جانبية.

ونقل موقع "zigonet.com" الإخباري في تقرير نشره السبت 15-8-2009 عن البروفسير أندي جونز من جامعة إكستر البريطانية القول: "أصابتنا الدهشة حين اكتشفنا آثار عصير البنجر على زيادة احتياطيات الجسم من الأكسجين، وهذه النتائج لا يمكن الحصول عليها بأي نوع آخر من الأغذية، ولا حتى عبر التدريبات البدنية".

وأضاف جونز، قائد فريق البحث: "أنا واثق من أن الرياضيين المحترفين والهواة، فضلا عمن يمارسون أعمالا بدنية شاقة سيهتمون كثيرا بنتائج هذا البحث، وقد تأكدنا من نتائجه الإيجابية على أشخاص كانوا يعانون من أوضاع صحية سيئة؛ حيث شكل عصير البنجر بالنسبة لهم مكملا غذائيا ساعدهم على إنجاز أعمالهم البدنية اليومية دون مشقة".

وبشكل أكثر دقة، أوضح جونز نتائج الدراسة قائلا: إن تناول كوب من عصير البنجر الطازج يوميا يساعد من يتناوله على العمل بشكل أطول وزيادة طاقة الجسم الإنتاجية بنسبة 16%".

وبحسب الموقع، فإن الباحثين البريطانيين يعتقدون أن مادة النترات الموجودة بوفرة في البنجر، هي التي تساعد الجسم على أن يقلل من استهلاك مخزونه من الأكسجين؛ مما يجعل الإحساس بالتعب البدني أقل بكثير من المعتاد، ويزيد من القدرة على التحمل البدني، سواء للرياضيين أو الأشخاص العاديين.

وأشار القائمون على الدراسة إلى أن مذاق البنجر القريب من طعم التراب بسبب كون العصير يأخذ من الجذور الحمراء الداخلة في التراب، ربما لا يكون محببا لدى البعض، غير أن الفوائد الكبيرة التي يعطيها للجسم، خصوصا الطاقة الهائلة التي تجعل الرياضيين أكثر قدرة على الأداء، وكبار السن أكثر نشاطا، هي التي تمنح عصير البنجر الأولوية والتصنيف الممتاز بين أقرانه من النباتات.

وداعا للضغط المرتفع
وسبق لباحثين آخرين في مركز "لندن سكول أوف مديسين" البريطاني أن اهتموا بفوائد البنجر خصوصا في مطلع عام 2008 عندما اكتشفوا أن تناول نصف لتر من عصير البنجر يوميا يسمح بخفض ضغط الشرايين ومكافحة ارتفاع ضغط الدم الذي يصيب أكثر من ربع سكان العالم ويتوقع أن يطال 1.56 مليار شخص في عام 2025.

وذكرت الدراسة التي نشرتها صحيفة "ديلي ميل" البريطانية العام الماضي أن الحرص على احتساء نصف لتر من عصير البنجر يفضي إلى نتائج لافتة وانخفاض ملحوظ في مستوى ضغط الدم.

وعن التفسير العلمي لكيفية حدوث ذلك، أكدت الدراسة أن "النترات" الناتجة من عصير البنجر تتفاعل مع نوع معين من البكتيريا الموجودة بالفم، وتكون النتيجة مادة كيميائية يكون لها مفعول السحر في توسعة مجرى الدم والأوعية الدموية بشكل عام.

ورصد البحث عددا من الخضروات التي لها نفس مفعول البنجر في خفض ضغط الدم "المرتفع" ومنها السبانخ والخس.

وقد قام المتطوعون المشاركون في هذه الدراسة العلمية التي أجريت في إحدى مستشفيات لندن، باحتساء نصف لتر من عصير البنجر، وطلب إلى بعضهم تناول نصف لتر من الماء بدلا من هذا العصير، بغية قياس أثر عصير البنجر على ضغط الدم مقارنة مع أي سائل آخر وليكن الماء على سبيل المثال، وقد اتضح أن هؤلاء الذين احتسوا عصير البنجر بدأ ضغط الدم لديهم في الانخفاض بعد ساعة واحدة.

وبعد ساعتين ونصف الساعة تواصل انخفاض ضغط الدم للفئة التي تناولت عصير البنجر بشكل ملحوظ عن الفئة التي قامت بشرب الماء، واستمر ذلك بعد 4 ساعات، وهكذا واستمر الفارق بين الفريقين حتى وصل بعد 24 ساعة إلى التأكد من عدم وجود أي تغير أو أثر للماء، بينما تم التأكد من وجود تأثير ملحوظ لعصير البنجر في خفض ضغط الدم.

لندن / أكدت دراسات حديثة في كلية هارفارد الطبية أجريت على العلاقة بين صحة الغذاء وسلامة الفتيات والسيدات من سرطان الثدي‏ أن الفتيات اللاتي يتناولن البيض المسلوق بصورة معتدلة ومنتظمة أقل تعرضا للإصابة بسرطان الثدي‏.
وأن صفار البيض يحتوي على مادة تسمي لوتين تحمي من الإصابة بتصلب الشرايين‏،‏ بالإضافة إلى الكوليسترول الموجود في البيض الذي يحمل الكولين والليثين مما يؤدي إلى عدم تجمعه بجدار الشرايين‏.‏
وأثبتت الدراسات أن الانتظام في تناول الاستروجين الغذائي من خلال الفاصوليا الجافة واللوبيا الجافة والحمص وبعض الأغذية الأخرى مثل القرنبيط واللفت والكرنب يقلل من الإصابة بسرطان الثدي.
وأضافت الدراسات أن هناك ترابطا بين التوتر العصبي والضغوط النفسية‏ وسرطان الثدي‏‏ لذا يجب أن تتحلى المرأة بالصلابة النفسية في مواجهة ضغوط الحياة، وحذرت الدراسات من التدخين في أثناء إعداد أو تناول الطعام‏، وكذلك حذرت من الإفراط في تناول البطاطس الشيبسي لتكوين مادة سامة مسرطنة تسمي الاكريلاميد في المواد النشوية التي تتعرض لدرجة حرارة عالية‏.
أما بالنسبة للزيت فتحبذ الدراسات باستخدام زيت القلي لمرة واحدة فقط‏، والقلي عند درجة حرارة معتدلة لعدم تعرض الزيت للأكسدة‏، ويستحسن تقطيع البطاطس على هيئة رقائق كبيرة ثم سلقها وتحميرها‏.

خضراوات بزيت سمك مفيدة للقلب

لندن /توصل الباحثون في جامعة بريستول البريطانية, إلى طريقة جديدة لتعديل الخضراوات العادية لتحتوي على زيوت سمك صحية مفيدة للقلب تعرف بالأحماض الدهنية أوميغا-3 و6.
وحسب ما أوردته مجلة "الطبيعة" للتكنولوجيا الحيوية, فقد نجح هؤلاء في إدخال جينات من نوعين من الطحالب ونوع واحد من فطر المشروم إلى نبتة الرشاد، بحيث تمكنها من إنتاج الأحماض الدهنية المطلوبة.
ويرى الخبراء أن هذه النباتات المعدّلة تمثل إنجازا مثيرا في نطاق البحث عن مصادر طبيعية ودائمة من زيوت الأسماك المفيدة, مشيرين إلى أن أحماض أوميغا-3 تتوافر في أسماك المياه الباردة كالتونة والسلمون، بينما تتواجد أحماض أوميغا-6 في زيوت نباتية معينة كزيت الزيتون والكانولا.
وقد أثبتت هذه الأحماض الدهنية فعاليتها في رفع مستويات الكوليسترول الصحي وتقليل الكوليسترول السيء, وبالتالي الوقاية من أمراض القلب، كما أنها مفيدة لأدمغة الأجنة والرضع ونمو عيونهم وأعضائهم الحيوية.

البرجر والبطاطا المقلية وراء إنجاب أطفال معوّقين

لندن / كشف باحثون مختصون عن أن زيادة مخاطر إنجاب أطفال معوّقين أو مصابين بمتلازم داون أو ما يعرف بالمرض المنغولي المسبب للتخلف العقلي في سن مبكرة, يرجع إلى سوء تغذية الأمهات أثناء الحمل واعتمادهن بشكل رئيسي على المقليات والوجبات الجاهزة.
وقال الباحثون في المعهد البريطاني للبحوث, أن الأمهات الشابات في هذه الأيام يهملن نظام الغذاء الصحي المفيد المخصص لفترات الحمل, ويفضلن تناول الوجبات السريعة من البرغر والبطاطا المقلية والبيتزا والنقانق وغيرها, على الخضراوات والفواكه والبقول والألياف, مما يحرمهن وأطفالهن من العناصر المغذية ويسبب إصابة الأطفال بسوء التغذية وانخفاض الوزن الولادي والتشوهات.
وأكد الخبراء أن معظم حالات الإعاقة والتشوه عند الأطفال تنتج عن نقص حمض الفوليك اللازم لإتمام الدورة الكيميائية في جسم الأم الحامل, بسبب قلة تناولها للخضراوات الغنية بهذا الحمض, مشيرين إلى أن مشكلة إنجاب طفل منغولي لم تعد تقتصر على الأمهات اللاتي يحملن في سن الأربعين, بل أصبحت هذه الظاهرة شائعة عند الأمهات في العشرينات من العمر, إما لأسباب وراثية أو طبية أو لسوء التغذية.
وأوضح الأطباء أن نقص حمض الفوليك يسبب انقسامات غير صحيحة وغير سوية للخلايا, فتنقسم بشكل خاطئ مسببة تكوّن طفل منغولي, لذا ينبغي على جميع الأمهات الإكثار من تناول الخضراوات والفواكه مع تعاطي أقراص الفيتامينات المتعددة تحت إشراف الطبيب

مادة الكافيين للمساعدة في الفتك بالخلاياالبشرية التي تضررت جراءالتعرض للأشعة فوق البنفسجية، أحد أهم مسببات الأنواع المختلفة لسرطان الجلد.

معلومات رائعة أخ جمال
مشكور...........