كل سؤال وله اجابة في الصناعات الغذائية - الصفحة 3
صفحة 3 من 7 الأولىالأولى 1234567 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 92

الموضوع: كل سؤال وله اجابة في الصناعات الغذائية

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    egypt
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    6

    ازيك يا بشمهندس جمال اريدك ان تنصحنى ماذا افعل وانا فى بداية الطريق الى العمل انا خريج زراعة الازهر2010 صناعات غذائيه ويا ريت تمدنى بمعلومات عن صناعة المقرمشات والسناكس والاغذيه الخفيفه عموما وشكرا جزيلا

    يا صاحب الهم ان الهم منفرج ابشر بخير فان الفارج الله
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغيرالله من حال الى حال

  2. #32
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    26

    ارجو بيان جدولى عن نسب الزيوت العطرية الموجودة داخل النباتات العطرية


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    1

    السلام عليكم
    اريد خطوات انتاج الفول المعلب وما هي نسب المواد المضافة

    شكرا


  4. #34
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    536

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ahmed farag مشاهدة المشاركة
    ازيك يا بشمهندس جمال اريدك ان تنصحنى ماذا افعل وانا فى بداية الطريق الى العمل انا خريج زراعة الازهر2010 صناعات غذائيه ويا ريت تمدنى بمعلومات عن صناعة المقرمشات والسناكس والاغذيه الخفيفه عموما وشكرا جزيلا
    اعتذر عن نفسي وبالنيابه عن مشرف القسم
    استاذنا المهندس / جمال عبد العظيم
    عن تأخر الاجابه لانقطاع الشبكة العنكبوتيه في مصر
    ثم إنشغالي حاليا بالدراسه والاستعداد للامتحانات هذه الفترة

    بالملف المرفق فصل بعنوان Snacks and Baking
    من كتاب Case Studies in Food Engineering
    Food Engineering Series 2009




    الملفات المرفقة الملفات المرفقة

  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    17

    ممكن سؤال بارك الله فيكم
    فحوصات الجودة لمنتجات الشيبس والتسالي سواء كيميائية او بكتيرية
    وشكرا

    فلسطين الحبيبة في فؤادي.....وفي شغف القلوب وفي السواد
    وقاها الله من كل سوء..........ورد عنها كيد الأعادي

    http://www.gooh.net/ahmaad/hanzala.gif

  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    15

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    اريد ان اعرف كيف يمكن تجفيف العنب و المشمش
    بطرق سهلة منزليا
    و صناعيا


  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    الدولة
    algeria
    المهنة
    trader
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    7

    ارجو المساعده


    السلام عليكم
    الاخوه الاعزاء
    لدي كميه كبيره بيكربونات الصوديوم ولكنها لونها اصفر ولها رائحه كريهه ونسبة الماء مرتفعه كيف لنا معالجتها او باي مجال ممكن استخدامها
    في انتظار الرد
    شكرا
    alhrini[at]gmail.com


  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    الأستخدامـات المختلفة لـ بيكربونات الصوديوم “

    1-لفرن الموقد: ويكون لها فائدتان لإزالة الدهون والشحوم ولإخماد الحرائق الكهربائية وذلك من خلال نثرها في الموقد.
    2- لحرائق السيارات: يوصى بالاحتفاظ بها في سيارتك لإخماد أية حرائق قد تتعرض لها ومن مميزاتها أنها لا تتلف أي شئ توضع عليه.
    3- لكافة أنواع الحرائق: لا تقتصر وظيفتها على إخماد حرائق السيارات أو المواقد وإنما أيضاً للملابس, الأخشاب, السجاد, الأثاث.
    4- لتنظيف الخضراوات والفاكهةوذلك بإذابة البعض منها في الماء ثم وضع الخضراوات والفاكهة لفترة من الزمن ثم غسلها بالماء.
    5- لغسيل الملابس شديدة الاتساخ: بنقع الملابس في ماء مذاب فيه بيكربونات الصودا.
    6- لبقع الزيوت والشحوم في الملابس: بإضافة بيكربونات الصودا لمياه الغسيل.
    7- لتنظيف الثلاجة والفريزر: بوضع القليل منها على قطعة من القماش مبللة بالماء ثم تنظف بالماء.
    8- لروائح القطط: وذلك بوضع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا فى المهاد.
    9- لتنظيف فرشاة الأسنان ومشط الشعر.
    10- لتنظيف أدوات الطعام والشراب بالماء والصودا.
    11- لتنظيف الرخام ولمعانه: تضاف ثلاث ملاعق من الصودا للماء الدافئ وينظف الرخام بقطعة مبللة بهذا المحلول ويترك لفترة ثم ينظف بالماء.
    12- لتنظيف حقائب اليد: لكن في هذه الحالة تكون في صورتها الجافة باستخدام فرشاة ولتكن فرشاة الأسنان.
    13- لتنظيف زجاج النوافذ والسيارات, وخاصة من آثار الأمطار بمسحه بقطعة قماش مبللة بمحلول بيكربونات الصودا.
    14- للعرق: فهي تستخدم كمزيل فعال للعرق.
    15- لعلاج لدغة النحل: باستخدام كمادات من الماء والصودا.
    16- لعلاجلدغة البعوض: باستخدام كمادات من الصودا والخل.
    17-لحروق الشمس: باستخدام معجون من الصودا والماء (ليس محلولاً سائلاً )
    18-لعلاج قرحة الفم: وتخفيف آلامها يستخدم محلول الصودا بالماء.
    19- كمعطر ومرطب للفم .
    20-لعلاج حرقان فم المعدة.
    21-لتهدئة الطفح الجلدي: في حالات أمراض الحصبة والجدري المائي يمكن أخذ حمام بإضافة الصودا لماء الاستحمام.
    22-لعلاج التهاب الحفاضات: بإضافة ملعقتين صغيرتين لماء الاستحمام للطفل تخفف من التهابات الجلد الناتجة عن التبول المستمر.
    23-لرائحة الأحذية: فعند تعرض القدم للعرق تسبب رائحة كريهة في الأحذية … ولعلاج ذلك تنثر في الأحذية و الجلود للمحافظة على رائحتها الطيبة.
    24-لروائح اليد: عند إعداد الأطعمة مثل الأسماك تبلل اليد ثم تفرك جيداً بمسحوق الصودا بالماء الدافئ.
    25-لستائر الحمام: من الصعب إزالة الأوساخ منها لتعرضها المستمر للماء والصودا تتغلب على هذه الأوساخ من خلال نقع الستائر في ماء مذاب فيه بيكربونات الصودا.
    26-لنظافة فرش الأسنان: تبلل الفرشاة بالماء ثم يوضع عليها الصودا وتغسل بها الأسنان.
    27-لمنع انسداد البالوعة: تضاف أربع ملاعق من الصودا فيها أسبوعياً مع الماء الساخن.
    28-لتلميع دورات المياه: باستخدام الصودا الجافة وقطعة من الإسفنج لتلميع الصنبور, الدش, الأرضيات, الحوض.
    29- لمنع دخان السجائر: بعد إطفاء السيجارة يظل الدخان متصاعد لفترة من الزمن لتجنب حدوث ذلك تنثر الصودا في المرمدة ثم تغسل بمحلول الصودا لإزالة رائحة السجائر.
    30-لتلميع الزجاج والسيراميك والبورسلين والبلاستيك: توضع الصودا على قطعة إسفنجية مبللة بالماء ثم تجفف لتعطى اللمعان.
    31-لتنظيف غسالة الأطباق: على أن توضع بدلاً من الصابون في دورتها العادية ستساعد على نظافتها.
    32- لتنظيف الأواني من الأطعمة المحترقة: تملأ الأواني بماء مذاب فيه بيكربونات الصودا لمدة 10 دقائق قبل غسيلها … وإذا كان الطعام ملتصقاً وطبقة سميكة توضع كمية كبيرة من الصودا وكمية ماء أقل.
    33-للمعان الكروم والأستنلس ستيل والفضة: تمسح بقطعة إسفنجية مبللة وبها بيكربونات الصودا.
    34-لتنظيف ببرونة الطفل.


  9. #39
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    536

    بيكربونات الصوديوم sodium bicarbonate
    تتواجد علي هيئة مسحوق ابيضcrystalline powder عديم الرائحه
    بأحجام particle size diameter مختلفه
    μm 300 - 15

    يتم تخزينها في مكان بارد وجاف جيد التهويه بعيدا عن اشعة الشمس والحرارة والرطوبه
    في عبوات محكمة الغلق ويفضل في عبواتها الاصليه المجهزة لذلك

    تخزن بعيدا عن الاحماض والقواعد القويه فاحيانا تتجمع الماده cake وتكون كتل صغيره lumps اذا تعرضت لرطوبه عاليه او لضغوط تؤدي لاندماجها compact والمساحيق الاكثر نعومه من هذه الماده معرضه للتجمع بشكل اكبر ولذا يجب ان يتم ادارة كمياتها عند التخزين تبعا للقاعدة الاولي من قواعد التخزين الـ (FIFO) الوارد اولا يصرف اولا

    وهي ثابته علي درجات الحراره المعتاده تحت ظروف الضغط الجوي العادي وتتحلل الي كربونات صوديوم + ماء اذا تعرضت لدرجات حرارة مرتفعه (اعلي من 50-60 درجه مئويه) واثناء تجارب التخزين علي 25 درجه مئويه مع رطوبه نسبيه 60 % اظهرت بيكربونات الصوديوم ثباتا كيميائيا لمده لاتقل عن عامين

    وبناءا عليه وطبقا لما أفاد به صاحب السؤال ..من الواضح أن الماده قد حدث لها تغيرات طبيعيه متمثله في اللون الاصفر والرائحه غير المرغوبه نتيجة حدوث التفاعلات الكيميائيه ,التي تحدث بسبب ارتفاع الرطوبه ( تميؤ hydration )

    وعليه لا ننصح باستغلال الماده في أي استخدامات غذائيه او لتغذيه الحيوان اوالمستحضرات الدوائيه والتجميليه
    وتستخدم عدا ذلك في اي من النقاط التي اشار اليها استاذنا المهندس / جمال عبد العظيم
    مع مراعاة ان كفاءة الماده بديهيا قد انخفضت بدرجه كبيرة
    وفي الغالب تحولت بنسبة لا تقل عن 90 % الي كربونات صوديوم



  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين الام
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    32
    المشاركات
    13

    صحيح هاي العباره.....................


    انه اينما وجدت السالمونيلاو جدت الشيقلا


  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالبة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    32
    المشاركات
    14

    هل الزيوت الخام مدة حفظها اطول ام الزيوت المكررة وايه الاسباب


  12. #42
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    536

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة * زهرة * مشاهدة المشاركة
    هل الزيوت الخام مدة حفظها اطول ام الزيوت المكررة وايه الاسباب

    تحيه طيبه وبعد..

    تجري عملية التكرير للزيوت الخام crud بغرض انتاج زيوت صالحه للاكل edible ذات خصائص استهلاكيه مرغوبه من قبل المستهلك مثل نزع الرائحه والطعم الحاد ,النقاوة ,اللون الفاتح ,الثبات ضد الاكسده
    والملائمة لعمليات القلي (رفع نقطة التدخين) ,وحديثا لاتجري عملية التكرير لزيوت السمسم والزيتون لما تتسم به هذه الزيوت من طعم مميز ونكهة مرغوبه

    وبنظرة سريعه علي الزيوت الخام نجد انها تحتوي علي احماض دهنيه حره .. الدهيدات وكيتونات ..فوسفولبيدات ..صبغات ..نواتج اكسده..مضادات اكسده..شموع..بروتينات ..معادن بكميات اثريه..ومتبقيات مبيدات

    بعد عملية التكرير (Dewaxing - degumming - Bleaching Neutralization) يتم التخلص من معظم المواد الغير مرغوبه وجزء كبير من المواد المرغوبه ذات الخصائص الوظيفيه التي تعزز من الثبات ضد الاكسده ولها فوائد صحيه اخري وهي مثل التوكوفيرولات والمواد الفينوليه
    بشكل عام ( مثل oleuropein and hydroxytyrosol في زيت الزيتون ) وهي مواد مضاده للاكسده يعزي اليها ثبات الزيوت الخام ضد عمليات الاكسده والتزنخ
    وتنخفض المواد المضاده للاكسده (ممثله بفيتامين هـ) بنسبه 25- 35 %
    وتنخفض ايضا مركبات الفيتوستيرولات Phytosterols بنسبة 25- 35 %

    ولذا الزيوت الخام لها صلاحيه اطول









  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالبة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    32
    المشاركات
    14

    نسبة الشوائب والمعادن الموجودة فى الزيوت الخام ممكن تساعد على حدوث تزنخ ويتم التخلص منها فى التكرير فهل هذا يطيل من مدة حفظ الزيت المكرر
    وشكرا


  14. 30-03-2011, 12:47 AM
    سبب آخر
    يرجى التقيد بقوانين كتابة الردود واستخدام أيقونة "شكرا لك".

  15. #44
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بكالويوس اخصائى رقابة جودة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1

    لو تكرمتم اريد معرفة جميع الاختبارات التى تجرى على البسكويت من بداية انتاج المنتج


  16. #45
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2

    ممكن حد يوضح ليا طريقة حفظ الجبن المطبوخ بالميثين وايه رايكم في استخدام الحفظ بالبوتاسيوم ميتا باي سلفيد


صفحة 3 من 7 الأولىالأولى 1234567 الأخيرةالأخيرة