توجد Bifidobacterium (المشقوقة)(شكل – 1) في أمعاء الإنسان والحيوان وهي جزء رئيسي من بكتيريا الفضلات مع عدد من البكتيريا العصوية حيث توجد في فضلات الطفل الرضيع10 للاس11 والطفل المفطوم10للاس10 والشباب 10للاس 9 \غم وهي تدخل عن طريق القناة الهضمية للطفل الرضيع. والقناة الهضمية للجنين بيئة معقمة وخالية من تلك البكتيريا إلا انه عندما يمر خلال قناة الولادة يتعرض إلى تلك البكتيريا مما تدخل إلى جسم الطفل الرضيع من خلال الفم وتأخذ طريقها إلى الأمعاء وتتكاثر هناك ويكون عدد البكتيريا ثابت في القولون والفضلات خلال 3-4 ايام وان عدد البكتيريا(بيفيدس) يصل إلى 99% والأجناس الأكثر شيوعا هي B.longum و B.bifidum بينما 60% منها معزول من فضلات الشباب منها B.adolescentis ويمكن إضافة B.bifidum إلى غذاء الأطفال مما يزداد عددها ويصاحب ذلك انخفاض البكتيريا الضارة في الأمعاء وهي تحسن من الطعم والنوعية الغذائية مع ارتفاع الصفات المحفزة لنمو الأطفال وتحسين مجال الاستفادة من سكر اللاكتوز وخاصة الأشخاص الذين يعانون من تحمل سكر اللاكتوز تنتج بكتيريا بيفيديس حامض اللاكتيك من نوع L(+) (شكل – 2) بالإضافة إلى حامض ألخليك من اللاكتوز في الحليب . من المهم جدا تناول الأطفال الألبان المتخمرة مع فقط (L+) والذي يتم ايضه بواسطة الأطفال الرضع ويستعمل في العمليات التنفسية .
(جدول – 1)بكتيريا البادئ المستعملة خلال صناعة الألبان المتخمرة ونواتجها الأساسية
بكتيريا البادئ ................................... ................................... ... نواتج الايض الأساسية
Lactate acetate ................................... ................................. B. bifidum
L(+) Lactate acetate ................................... ............................... B. odolescentis
L(+) Lactate acetate ................................... ................................ B. breve
Lactate acetate ................................... ............................... B. infantis
Lactate acetate ................................... .............................. B. longum
L(+) Lactate acetate ................................... ............................. B. lactis
استخدام Bifidobacterium في صناعة منتجات الألبان المتخمرة
هذه البكتيريا من الناحية الغذائية ليست مجاميع متجانسة والتي تحتاج الى عوامل نمو مختلفة يطلق عليها عامل بيفدس لنموها والتي تنتج مشتقات مختلفة من الغذاء لتحفيز نموها ونشاطها وهذه الأحياء المجهرية تنمو بسرعة في الحليب والتي تنتج الحامض والخل ويستفاد منها في إنتاج منتجات الألبان المتخمرة biokys والجبن الطازج والحليب المجفف المكيف لتغذية الأطفال والحليب الخض والزبد المحمض وانواع الجبن والحليب ألحامضي ومشروبات الألبان المتخمرة حيث تستعمل منتجات الألبان المتخمرة غنية بالبروتين المحتوية على B.bifidum في الدنمرك وهي تصنع تجاريا في العديد من دول العالم منها:مركزات مجففة , مشروب اسيدوفيلي ,Bifighurt,Biograde,Biolakt,Twaraq,B ifidum whey drink,AB milk Product Confectionary tablets, Health drink, Bifidus yeast milk , shrikhand,bifidus milk, soy milk,Dried infant milk Bifidus, Bioyoughurt.
الأجبان العلاجية
يمكن إنتاج أجبان من ارتباطات مختلفة من الجبن المطبوخ والشكولاتة للاستهلاك كمنتوج شكولاتة غذائي أو استعمال نسب متساوية من الشكولاتة والجبن المطبوخ المخلوطة والمستحلبة بدرجة 55مْْْْْ ومتصلبة في قوالب باللإنجماد السريع ثم تغطية المنتوج بالشوكلاتة ويعبأ وان الأجبان تستعمل فيها بكتريا بيفيدس التي تحفز النمو والنشاط والتي تسبب هدم مركبN-nitrosamineالمولد للسرطان والذي يكون المصدر الأساسي للسرطان وهذه الأحياء ألمجهريه تخض مولدات الأورام السرطانية ولها تأثير مضاد لأورام السرطان أي إن تناول المنتجات الحاوية على بكتريا بيفيدس لها فوائد علاجية وصحية مهمة لانها تحفز عامل بيفيدس Bifidus factorللنمو twaraqهو نوع من الجبن الشائع في جيكوسلافاكيا سابقا الذي يصنع إما باستعمال مزرعة القشطة بمفردها أو ارتباطها مع بكترياB.bifidum والجبن هو احد الأغذية التي لا تكون مسرطنة .
الاستفادة من الألبان المتخمرة الحاوية بكتريا بيفيدس في علاج العديد من الحالات المرضية :
-منع ومعالجة الإسهال الولادي : حيث إن الفيروس المسبب هو Rota virus لمعالجته ندعم حليب الأطفال بكتريا B.lactisتمنع الفيروس وتحمي من الالتهابات .
-منع معالجة الإسهال المرتبط بالمضادات الحياتية : حيث إن المسبب هو بكتريا C.difficle والمضاد الحيوي لها هو بكتريا B.longum .
-منع معالجة إسهال المسافرين :هناك عدد كبير من الأحياء المجهرية المسببة للإسهال ومعظم الحالات تظهر بسبب بكتريا E.coli والمضاد الحيوي لها هو بكتريا B.lactis .
-أمراض الكلى : حيث إن السبب هو تراكم الفينول والانديكان كريز ول هي نواتج ايضية بكترية في الأمعاء وتزداد في بلازما الأشخاص المصابين بوجود اليوريا والتي تسبب زيادة اليوريك في الدم أما المضاد الحيوي لها B.infantis حيث تساعد في خفض مستوى السموم في البلازما.
-بكتريا القناة الهضمية : تحصل زيادة لبكتريا بيفيدس عند تناول الألبان المتخمرة الغنية بها وتقلل بذلك محتوى الامونيا والاندول .
-منع التهاب القناة الهضمية : نشاط بكتريا بيفيدس مثبط تجاه البكتريا المرضية مما تخفض من إنتاج المواد الضارة مثل الأمينان والفينولان والاندول وكبريتيد الهيدروجين المنتجة بواسطة البكتريا الضارة.
-منع السرطان(Cancer) : حيث إن المادة الحامية في الألبان المتخمرة هي الكالسيوم وبروتينات الحليب والدهون مثل حامض البيوتريك ولبكتريا Bifidobacterium تأثير مثبط على نمو سرطان الثدي في المرأة وكذلك تخفض في نشاط أنزيمات الفضلات التي تحول مولدات السرطان إلى مواد متسرطنة وخفض نمو السرطان وأيضا تعمل على هدم N-nilrosamine المتسرطنة التي تكون مصدر للمتسرطنات وهذه الأحياء تخفض من تكوين الأورام السرطانية وكذلك تعطي اختبار سالب على حامض الصفراء حيث إن تناول منتجات الألبان الحاوية على بكتريا البادئ بيفيدس سوف تكون أمينة لان وجودها في أمعاء الإنسان لا تنتج أحماض صفراء ثانوية والتي تحفز سرطان القولون
استهلاك منتجات الألبان المتخمرة الحاوية على بكتريا بيفدس تسبب ثبات البكتريا المعوية ومن الأنشطة الحيوية هي:
1.تنتج البكتريا حامض ألخليك والاكتيك من السكريات والذي يخفض الأس الهيدروجيني للوسط وتملك تأثيرات مضادة للبكتريا في الوسط ألحامضي وهذه الحوامض تثبط امتصاص الامونيا والأمينات من خلال الجدار المعوي للمضيف.
2.لا تنتج آمونيا،أمينات ولا كبريتيد الهيدروجين من الأحماض الامينية ولا النتريت (نتروزامين) من النترات مما يقلل من حدوث سرطان القولون .
3.التنشيط المناعي والدفاعي عن البكتريا المرضية وعلاج الأورام.
4.تمنع مستحضرات بكتريا B.longum وزيادة الكولسترول في الدم بعد تناول الطعام مثل الزبد او البيض مرتفعة الكولسترول.
5.امتصاص المعادن:حيث إن البيئة الحامضيه في الأمعاء مناسبة لامتصاص الكالسيوم والحديد83% والفسفور 91%.
6.تخليق فيتامينات مجموعة Bألمعقده منها B1,B6ووجود بكتريابيفيدس في القناة المعويه للاطفال يؤدي إلى التخليق الحيوي لبعض فيتاميناتB.Complex والتي تكون ولاديه لنمو الاطفال وكذلك تنتج حامض الفوليك وإنتاج أنزيمات هاضمه مثل الفوسفاتيز والايزوزيم .
7.مقاومة الالتهابات: تنتج بكتريا بيفيدس بعض المضادات الحيوية التي تثبط نمو البكتريا المعوية المرضية مثل بكتريا القولون والشيكيلا والسالمونيلا وتثبط الفيروسات.
8.إزالة سموم مرض الكبد: تعمل بكتريا البيفيدس على إزالة السموم من الكبد.
عوامل بيفيدس Bifidus
هناك أنواع خاصة من عوامل النمو التي تحفز نمو بكتريا بيفيدس وهذه البكتريا تمثل نسبة عالية من بكتريا أطفال الرضاعة الصناعية حيث إن أطفال الرضاعة الطبيعية أكثر مقاومة للالتهابات المعوية المعدية من أطفال الرضاعة الصناعية وتشكل بكتريا البيفيدس حوالي 99% من بكتريا الفضلات في أطفال الرضاعة الطبيعية ومن العوامل المحفزة هي السكريات الحاوية N-acety glucosamineوالتي يشار لها عامل بيفيدس Bifidus factor-I الموجود في مستويات عالية في حليب ولبأ الإنسان ولبأ الأبقار إلا إنها توجد بتركيز منخفض في حليب الابقار والاغنام والماعز . أما حليب الإنسان (الأم) فانه يحتوي على العديد من العوامل المحفزة لبكتريا البيفيدس التي هي بروتينات كاربوهدراتية يشار إليها Bifidus factor –II وأجناس بكتريا بيفيدس تحفز بواسطة اللاكتيولوز Lactulose وهي مشتقات سكر اللاكتوز الذي له علاقة مع Bifidus factor – I , II والذي يعتبر من البكتريا الرئيسية الموجودة في حليب الأم حيث يوجد العامل بتركيز 40-50 مرة أكثر من حليب اللبائن الأخرى وان عامل بيفيدس هو مركب كيماوي يشمل السكريات المتعددة القصيرة السلسلة والبروتينات السكرية ومحللات البروتين وبعض الأحماض الدهنية الحاوية على النتروجين والسكر ومشتقاتهِ .
صفات عوامل بيفيدس :
· مضادة لنمو السرطان.
· إنتاج مضادات بكتريا.
· قابلية البقاء حية.
· مقاومة الصفراء.
· تحفز الجهاز المناعي.
· ألامان الحيوي.
· قابلية الثبات.
· الصفات الإنتاجية والتصنيعية.
· إنتاج الأنزيمات.
· إنتاج الفيتامينات.
· توافر الكالسيوم.
· خفض كولسترول المصل.
· منع الإسهال.
· منع الالتهاب.
الصفات العلاجية
التوازن بين الأحياء المجهرية عامل مهم في الصحة فالأطفال الذين يرضعون من ثدي امهاتهم لديهم حالات منخفضة من اضطرابات الهضم والقولون وان أي خلل في البكتريا المعوية مرتبط مع حموضة العصير المعوي ,السرطان ,فقر الدم ,العمليات الجراحية للمعدة أو الأمعاء الدقيقة,أمراض الكبد والكلى والتأثيرات الإشعاعية وعلاج القناة الهضمية في الأشخاص كبار السن واضطرابات التلوب peristalsis تزيد من البكتريا المسبحيةentero bacteria وتقلل من بكترياBifida bacteria حيث وجود Bifida bacteria في القناة الهضمية يحفز النمو والهضم بسبب خفض البكتريا الضارة وتحسن حركة الأمعاء وتخفض السرطان وتقلل من تحمل سكر اللاكتوز وتخفض مستوى الكولسترول في الدم بالإضافة للصفات العلاجية فإنها تملك محفزات نمو التي تحفز الأنشطة الطبيعية لخلايا الجسم وقوة الجهاز المناعي والحماية من الالتهابات وهدم المواد المسرطنة والحماية من البكتريا العصوية المرضية ومنع الإمساك واضطرابات الإسهال وخفض مستوى كولسترول المصل وتثبيط التغيرات الوراثية في محتويات الأمعاء وتقليل حدث الأورام في الأمعاء وايض اللاكتوز وتحسن امتصاص الكالسيوم وتثبيط إزالة الكالسيوم من العظام في الأشخاص كبار السن والنساء بعد الولادة ومعالجة أمراض القولون وتخليق الفيتامينات والهضم الأولي للبروتينات .
أهم أجناس Bifidobacterium
B. angulatum
B. animalis
B. bifium
B. catenulatum
B. choerinum
B. coryneforme
B. cuniculi
B. dentium
B. gallicum
B. gallinarum
B. indicum
B. longum
B. merycicum
B. adolescenti
B. breve
B. pseudo catenulatum
B. pseudo longum
B. psychraero philum
B. simiae
B. lactis
B. infantis
مواضيع مشابهة:
بكتريا البيفيدس
اقتباس