الموضوع: صناعة جبن الفيلادلفيا(جبن الكريمة المحمضfresh cream cheese

يلزم لأنتاج هذا النوع من الجبن خليط من كريمة ولبن جاموسى ليصل %دهن10% وبعد البسترة والتبريد الى25م يضاف بادىء اللبنة بنسبة2% ويترك حتى الوصول الى ph5.4 ويضاف المنفحة 1مل/لتر ويترك لتمام التجبن(حمضى انزيمى)
بعد تمام التجبن تقطع الخثرة قطع كبيرة ويتم سمطها سمطا خفيفا35م وبعد ذلك تعلق فى اكياس فى الثلاجة للتشريش ثم تكبس فوق بعضها
يتم الحصول على جبن الكريمة حوالى60%رطوبة ويوضع8. سترات صوديوم-3.كارجينان-1%ملح طعام وتطبخ بالبخار غير المباشر حتى80م والphيكون5.2-5.3
فى حالة الرغبة فى رفع المادة الصلبة ممكن اضافة لبن بودرة وزبد ابيض واضافة1%ملح استحلاب وليكن joha fn

وتعبأ فى عبوات بلاستيكية
د/م ص لايقل عن60%

مواضيع مشابهة:

• الكريمة اللبانى
• Frozen Cream for Processed Cheese
• Swiss-Cheese plant
• analog cheese

هندسة ياريت نعرف طريقة التقليب سكينة أم مقلب وسرعة السكينةوالوقت ...
ونسبة المثبت.

المقلب كتر 1500لفة فى الطبخ وبعد الطبخ3000لفة/ق لمدة 1 ق
المثبت 3 فى الألف كارجينان