صناعة الجبن الكيرى(طريقة مبتكرة)
سبق لى ان نشرت صناعة الجبن الكيرى من خثرة جبن بالكريمة او مايسمى الكوارك اما الأن خلطتها اعتمادا على البودر
4.050 كيلو لبن فرز مجفف
1.470صوديوم كازينات
12.6زبدة بيضاء
300جم ملح طعام
150جم مثبت(كارجينان)
8لتر ماء مضاف+التكثيف3ك
150جم سترات صوديوم
3جم نيسين
30جم سوربات
180جم حمض ستريك لامائى
طعم كريمة
الكمية 30كيلو
التقليب1500لفة والحرارة82- والأخر دقيقة3000لفة-ph5.3-الرطوبة45%
مواضيع مشابهة:
جميل والله يابشمهندس وجزاك الله خيرا
ولي سؤال لو تفضلت بالاضافة للخبرة كيف يمكن تصميم هذة الخلطات
هل بالحسابات العادية للدهن والمواد الصلبة الدهنية .. الحسابات الروتينية العادية ام هناك امر اخر
أعرف ان سؤالى في سر الصنعة ولكن أرجو ان نتعلم من سيادتك وجزاك الله خيرا
حيث انا افكر في تصميم برنامج لحساب خلطات الجبن المطبوخ ولان معلوماتي في هذا المجال قليلة
فانا في مرحلة الاعداد وتجميع المعلومات لذا أرجو من حضرتك التوسع قليلا وجزاك الله خيرا
طبعا بجانب الخبرة لازم تعرف الأتى
1-التحليل الكيماوى لكل خامة
2-ثوابت الخلطة من دهن-بروتين-لاكتوز-ملح
3-الطعم-القوام
4-الحسابات الأقتصادية والتباديل والتوافيق
وعلى العموم ابعت لىe.mail وانا سأرسل لك excell sheetيساعدك فى الحسابات
بـــــــــــــــــــــارك الله فيك علي المعلومه القيمه
بجد مشكور ويارب دايما للامام ونتمني منك المزيد من العطاء
المهندس/م الهوارى
هناك حديث للنبى (ص) إنقطع عمل إبن آدم إلا من ثلاث 00000000000إلى آخر الحديث (علم ينتفع به)
جزاك الله فى نفسك و أولادك وافر الخير..
إعذرنى فى سؤالى ما هو تبريد التنل الذى أشرتم به فى موضوع آخر أرجو التوضيح
شكرا
المهندس محمد الهواري المحترم
بارك الله فيك على الجهود القيمة
ارجو من حضرتك افادتي حول مصدر الزبدة البيضاء حيث انني اعاني من لون الزبدة دائما
ولكم جزيل الشكر
جزاك الله خيرا يا هندسه من فضلك انا محتاج excell sheet ممكن ترسله لى mo_awa2007[at]yahoo.com
ولك جزيل الشكر
لا تأسفن على حال الزمان لطالما
رقصت على جثث الاسود كلاب
لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الهوارى
ايميلي atherjandal[at]yahoo.com
ارجو ارسال الاكسل شيت لجبن الكيري واذا لديك برنامج يخص الجبن المطبوخ فاني محتاجه
دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البالما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال
اخ مهندس عمرو نجيب
ارجو من حضرتك اذا كان لديك برنامج لحسابات جاهزة بالالبان فاني محتاج هكذا برامج وهل هي مجانية ام بمقابل مادي مادي وكيف سعرها , اريد برامج تخص الجبن المطبوخ وتحاليله
لو سمحت ممكن ياباشمهندس تبعت ليا excell sheat بتاع الجبن المطبوخ لانى فى بداية فهمى لعمل خلطات المطبوخ ولكنى احتاج المزيد لاتفهم الموضوع بشكل كامل وانا على علم تام بمدي سرية الموضوع ولكنى احتاج الى مساعدتك وانتظرة على الميل الخاص بى
prof_dairyman[at]yahoo.com
مصدرالزبد الأبيض موجود فى السوق منشأ كندى او هولندى
التنل هو غرفة تبريد5م توضع فيها الجبن فى تروليات للتبريد لمدة ساعة حتى حرارة20-30
مرحبا بعودة المهندس محمد الهواري بعد غياب حرمنا فية من مواضيعك الرائعة والحصرية
جزاك الله الخير يهندسة الكل عاوز الاكسل يا ريت shblyk[at]yahoo.com
المهندس محمد الهواري
تحية تقدير لك ولجهودك في هذا المنتدى ونرجوا ان تفيدنا دائما من بحر علمكم وطلبي كما هو طلب الجميع excell sheat وايميلي هو sabano51[at]gmail.com
اقتباس