طبعا انت حتطبخ فى الكومبى كت على85م % للبروتين8-9% ولابد من اضافة مثبت 3. ديرى جيل161 والرطوبة50% والph5.75 والسرعة1500 واللاكتوز 5%
التحليل ok نضبط سرعة الطلمبة على10% ونزود حتى الوصول للفلو المطلوب
يتم ضبط حرارة التعقيم 142+/-2 والبخار الداخل 8بار
اذا كانت الحرارة okيتم دخول الجبن بعد تعقيمه ودخوله الهولدنج لمدة حوالى7ث الى تنك الكريمية
لابد من وضع اول الشغل حوالى60ك باقى صناعة معقم سابقا فى تنك الكريمية وذلك للوصول الى اللزوجة المناسبة حوالى2000-2500مللى باسكال وطبعا يتم تبريد الجبن داخل تنك الكريمنج الى85-90م عن طريق طلمبة فاكيوم 900مللى بار ويتم التحكم فى حرارة الجبن بزيادة او خفض الفاكيوم
يتم التأكد من اللزوجة قبل ارسالها الى الماكينات عن طريق فتح الفلتر ورؤية قوام الجبن وارسال عين للمعمل
التكثيف حوالى8% فى الكومبى كت+3% فى التعقيم
تشغيل الطلمبة للتعبئة
الغسيل حسب عدد الهيدات ولابد من توريد الخط ب2 هيد للغسيل كل وردية او كل يوم حسب الخلطة
% للصودا الكاوية2%-حامض النيتريك1.5% للغسيل والتعقيم النهائى ديفوسان2%
cipطبعا دوره مغلقة تبدا بالشطف الأبتدائى ثم دورة صودا ثم الشطف ثم دورة حامض ثم الشطف النهائى ثم التعقيم بالبخار او الماء الساخن ثم دورة تطهير بالديفوسان
وطبعا وقت-تركيز%-حرارة برنامج كامل من البفر لخطوط الماكينات والعودة
م. محمد جزاك الله كل الخير علي معلوماتك القيمه وجعلها فيميزان حسناتك
بارك الله فيك
م. محمد ممكن استأذنك في سؤال بخصوص تعقيم الخط بعد دوره الغسيل الكامله (صودا - حامض ) ايه الهدف من كده؟ ولو سبنا الخط بعد الغسيل لحين مره اخري من العمل
وصف خط uht ستيفن للجبن المطبوخ
اقتباس