اولا احب ان اتقدم بالشكر للاخ صاحب موضوع تصنيع الجبن الموتزوريلا لانه بالفعل موضوع رائع
بصراحه انا غير ملم بالتصنيع او بالمصطلحات الموجوده بالموضوع لكن من خلال تسويقى لهذا النوع من الجبن ظهرت عده مشاكل تسويقيه اريد ان نناقشها سويا واريد ان اعرف كيف اعالجها
1 لون المنتج .معظم العملاء يميلون الى اللون الفاتح لانه يستحمل درجه الحراره العاليه
(كيف يمكن ان اصل بالمنتج للون الفاتح ؟)
2 طريقه البشر .كلما كانت البشره متماسكه وعريضه كانت افضل وقللت من مشكله العجن
3المياه (المنتج بيجيب مايه )لا اعرف سبب هذه الشكوى وكيف يتم معالجتها
اكون شاكر جدا لو احد الاعضاء اجاب على هذه التساؤلات
كم كيلو من اللبن يلزم لصناعه كيلو موتزوريلا ؟
كيف اصل بالمنتج لاعلى درجه من الجوده ؟
ولو فى اى عضو عنده مصنع خاص به ويواجه مشكله فى تسويق المنتج انا على استعداد تام لتسويقه بسهوله بشرط جوده المنتج
وشكرا
السلام عليكم ةرحمة الله وبركاته
الأخ vivs
حسب معلوماتي المتواضعة فإن المشاكل التي تواجهك تتلخص في : الجبن الذي تسوقه رديئ جداً.
1- اللون لاعلاقة له بالجودة ولكن الخبازين يفضلون اللون الفاتح لأن ال ( browning ) أي إحمرار الجبن عند الخبز يتضاعف عند إستخدام الجبن الغامق اللون فهو يريد الفاتح ليخفف من تلك المشكلة ،وهي قد تكون (على فرض أن الجبن جيد) بسبب مشاكل في العجينة نفسها أو الفرن نفسه .
2- موضوع البشر :فالطبيعي أن تكون البشرة متماسكة لا هشة وفي حال الجبن الجيد فإن إنصهار الجبن يكون ممتاز.
3-أما مشكلة الماء فإن الجبن المذكور مغشوش ( مثخن ) بالماء لزيادة الوزن.
4- اما التصافي الذي يمكن الحصول عليه فهو مابين ( 11 -13 ) % من وزن الحليب(البقري) أي المائة كيلو حليب تعطي مابين 11 -13 كيلو جبن موزاريلا .
أرجو أن أكون قد أفدت والله ولي التوفيق.
افادكم الله اخ omary
عندى استفسارات اخرى اذا كان المنتج جيد واريد ان اصل به الى اللون الفاتح ماذا افعل ؟هل اللبن البودر يمكن اضافته لتقليل تكلفه المنتج ولتفتيح لونه وما هى نسبته
وشكرا
م.vivs
بالنسبه لموضوع التسويق للجبن الموتزاريلا هناك النوع السوفت من الموتزاريلا (الإيطالي )والذي يوجد في الفنادق الكبيره والهايبر ماركت ويقدم كمقبلات للطعام فهل هناك مجال لتسويقه حيث الصلاحيه أسبوع من تاريخ الإنتاج ونحن مصنع موتزاريلا جديد بغرب النوباريه وبصدد وضع خطط التسويق والإنتاج فإذا كان هناك مجال لتسويق المنتج أرجوا الرد ليتم مناقشته وأخذه في الإعتبار
بالنسبه للمنتجات ذات الصلاحيه القصيره هناك مخاطره كبيره بالنسبه لتوزيعها لانها تستلزم سرعه فى التسويق ولا يمكن تخزينها وهو ماينطبق على الموتزوريلا السوفت
اعتقد ان الافضل فى حاله تصنيع وتسويق هذا المنتج الاعتماد على التوريدات بالعقود اى طلبات ثابته حتى تقل المخاطره ويخرج المنتج من المصنع بناء على طلبيه
شكرا للمشاركه
امتلك مصنع لتصنيع الجبنه الموتوتزريلا حيث انا مشكله المياه عند طبخ الموزريلا علي سطح
البيتزا مشكله شائعه جدا وهي زياده رطوبه للخثره او زياده الحموضه او قله التسويه نود من الساده المتخصصين التعمق في هذه المشكله وهل كلوريد الكالسيوم مناسب لحل هذا العيب وشكرا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخوة الكرام :
أنصحكم بالرجوع إلى مشاركة الأستاذ نبيل في المنتدى على الرابط : f.zira3a.net/showthread.php?t=9238&page=2
كما أنصحكم بتعلم شغل الموزاريلا بالطريقة الصحيحة (وهي عند خبزها تكون ممتازة ولا تبدي أية مشاكل) وعند هذه النقطة يكون عندكم المقدرة على فهم العيوب التي تنشأ معكم كما تصبحون قادرين على تفهم التعديلات التي يمكن إجراؤها وستجدون أن المشكلة الوحيدة هي كيف نرفع التصافي حيث أنها الشغل الشاغل لكل صانعي الموزاريلا والباحثين فيها .
وللأخ vivs : فإن الموزاريلا أول ماصنعت في إيطاليا من الحليب الجاموسي ( يعطي جبن ناصع البياض ) أما البقري فجبنه ضارب للأصفر .
لكم تحياتي.
ا لاخوة الاعزاء بالنسبة لمشكلة البشر فلا فرق ما دامت ph الخثرة 5.2
اما مشكلة المياه فنرجع لعيب فى التصنيع من مرحلة التقطيع الى مرحلة الصمت
ام مشكلة اللون فيرجع الى
اولا استخدام اللبن البقرى
ثانيا لبن جاموسى واخد بكتريا
شكرا اخ ابو عمر
اقتباس
