سوربات البوتاسيوم في لبنة
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 35

الموضوع: سوربات البوتاسيوم في لبنة

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    انتاج الالبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    3

    urgent سوربات البوتاسيوم في لبنة


    السلام عليكم
    يوجدلي مشكلة عندما انتج اللبن للبنة. تتوجد كميه كبيره من فطرياتظ هل من المكن استعمل مادة حافظه سوبات البوتاسيوم في الحليب عند اضافة بادئ؟
    وشكرا

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    68

    سوربات البوتاسيوم ماده حافظه ذات طبيعه ايونيه شديده لذلك فهى بكميه بسيطه جداا وذلك ذكرت المواصفه القياسيه المصريه 75 PPMفانها تقضى على جميع الكائنات الحيه الدقيقه الموجوده فى السائل المراد حفظه ولان البادئ المضاف يحتوى على سلالات من ستربتو كوكس والاكتوباسلس قسوف يتاثران بالماده الحافظه وبالتالى يضعف البادئ المضاف جدا وانا هتا انصح الاخ السائل ان يقوم بعمل بستره لللبن اولا وبذلك تتخلص من كل هـــذه المشاكل اثناء عمليه التخمير


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مصر
    المهنة
    اعمل فى مجال تسويق اغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    125

    هل ينفع استخدام الاميسين فى هذة العمليه


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    انتاج الالبان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    3

    هل ممكن ان تشرح لي على الاميسين؟
    شكرا


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    68

    لااااااااااااااا يمكن استخدام اى كيماويات ذات تأثير مثبط لبكتريا البادئ لماذا نتجاهل بستره اللبن التى تقضى على 90%التى البكتريا ويجب ان نشير الى ان البادئ به نوعان من البكتريا سبق ذكرهم الاول مسؤل عن عمليه الترسيب للبروتين وتتم على درجه حراره 37_ 40 مؤيه والنوع الاخر مسؤل عن انتاج مركبات الطعم وهذه تحتاج لدرجه حراره منخفضه.
    هذا النشاط البكتيرىافضل عمل له هو وجود اللبن الغير ملوث باى من الكيماويات او المعادن .
    ولكى اتخلص من اى فطريات او كائنات حيه دقيقه الحل هو ان نقوم ببستره اللبن .

    التعديل الأخير تم بواسطة مصطفى وهبه ; 15-01-2010 الساعة 11:25 PM سبب آخر: التوضيح

  7. #6
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    اخواني الاعزاء
    السوربات مضادة للفطريات والخمائر خاصة وليس لها تاثير كبير علي البكتريا
    ويمكن اضافتها في صورة محلول مائي باي وسيلة
    ثم ان وجود الفطريات في منتجات الالبان دون اي منتج ان دلت فلن تدل الا على رداءة خطوط الانتاج وعدم الاهتمام بها


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    68

    استخدام سوربات البوتاسيوم


    م. عمرو سوربات البوتاسيوم تأثيرها يرجع الى تأين سوربات البوتاسيوم فى الماءويرجع التأثير الحافظ الى ايون البوتاسيوموانت تعلم ان ايون البوتاسيوم يلى اييييييييييييييييون الصوديوم مباشره فى القوه لذالك يتم استخدامها فى محلول التعبئه النهائى للمخللات بانواعها وبعد عمل عد للبكتريا فى هذا المحلول كانت النتائج ايجابيه للغايه وكان المحلول شبه معقم مع العلم ان عمليات التخليل تتم فى ظروف لا هوائيه اى ليس وجود للفطريات والخمائر


  9. #8
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    بالله عليك يا اخي من اين جئت بهذة المعلومة

    لا دخل للصوديوم أو البوتاسيوم بالقصة الأثر الفعال هو للسوربيك اسد
    وهو ضئيل التأثير علي البكتريا
    http://ingredientwizard.com/potassium_sorbate.aspx
    http://home.comcast.net/~mzapx1/FAQ/Sorbate.pdf
    ويوجد نوعين سوربات البوتاسيوم وسوربات الصوديوم
    وكلاهما لهم نفس التاثير
    وايضا يوجد السوربيك اسد خام
    ولنا ان نختار حسب نوع المنتج وقابلية الذوبان
    وفي عملي نقوم بوضهالسوربات قبل البادئ
    ويقوم البادئ بعملة علي اكمل وجة وليس هناك مشكلة
    اما بالنسبة المخللات فهو موضوع اخر
    الخمائر السطحية والفطريات موجودة وتتنتظر فقط فرصة للنمو
    وهي مشكلة كبيرة عند البعض وخاصة الخمائر والتى تسبب الهري في بعض الحالات
    اما بالنسبة لاضافة السوربات للبنة في حالة الخوف من عدم عمل الباديئ
    يحضر محلول بالتركيز المناسب
    ويضاف فى المكسر قبل التعبئة والتركيز المناسب هو من150الى 200 بي بي أم
    والعملية بسيطة ولا تحتاج تعقيد
    ارجو ان اكون قد وضحت

    التعديل الأخير تم بواسطة Jamal_Abazid ; 18-01-2010 الساعة 01:25 PM

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مصنع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    10

    يمكن استعمال سوربات البوتاسيوم او بنزوات الصوديوم مع اللبنه بعد تذويبها بالماء و اضافتها اثناء عمليه التعجين و هي تحمي اللبنه من الانتفاخ و التعفن و ذلك في حالة ان التلوث عندك قليل اما اذا كان بمستوى عالي
    ف الافضل ان تحسن في عملية البستره و رفع مستوى النظافه و عندها لن تحتاج مواد حافظه

    عصام ناصر


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    47

    أنصح السائل برش محلو ل سوربات بوتاسيوم قبل التغليف مباشرة أو فى المحلول الملحى وعدم التمادى فى أستخادام السوربات بكثره لأن زيادته تعطى الطعم المر يكفى عمل محلول 20 جم سوربات بوتاسيوم للتر ماء


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير مصنع البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    177

    افضل من كل ده استخدم الديلفوسيد15جم/طن لبنة وهو فعال جدا وليس له اعراض جانبية


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10

    شكررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررا جزيلااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااا


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    سعودسه
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    23

    سوال ممن يعرف طريقة الكشف عن نسبة البوتاسيوم سوربيت في المنتج


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    68

    ههههههههههه يا اخى اذا كان السوربك اسد لا يذوب في الماء فكيف تتم عمليه الحفظ والتاثير على البكتريا
    هل ستذهب البكتريا الى جزيئات الحامض لكى توقف نشاطها



  16. #15
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    محدش قال لايذوب في الماء

    بس قلنا ان فية" قابلية ذوبان " يعنى أنواع اكثر ذوبان من الاخري
    يعني السوربك أسد الخام بطي الذوبان في الماء و يذوب بسرعة في الوسط الدهني
    ولكن ملح الصوديوم والبوتاسيوم للحمض اسرع ذوبان في الماء
    المصدر العلمي
    basic food microbiology - george j.banwart
    صفحة 607
    السطر 28 :31
    يعني تانى
    حامض السوربيك هو الشق الفعال في التثبيط
    اما الصوديوم أو البوتاسيوم فهما الشق الملحي لتسهيل الذوبان في الماء
    فهمت قصدي
    وفية حاجة كمان عادة المنتجات التي تحتوي علي دهون
    عالية من مصدر حيواني أو نباتي مهدرج أو خليط من الاثنين
    لا يفضل اضافة الملح الصوديومي للمادة الحافظة
    لانة بيقلل من فترة الصلاحية لوكان المنتج بيتعرض
    من دون تبريد زي المايونيز ودة راجع للتزنخ
    طبعا لاتكون ملحوظة في منجات سريعة السحب
    ونصيحة الباشمهندس محمد الهواري ممتازة جدا جدا
    وهي فعلا الحل الفعال والنهائي ولا تخرج إلا من شخص ذا خبرة كبيرة ... حيث يحتوي الدلفو سيد علي
    natamycin
    بنسب تختلف من شركة الي أخرى
    وهو مضاد للفطر والخمائر بشكل قوي جدا جدا جدا وينتج طبيعيا بواسطة
    Streptomyces natalensis
    وتركيبة
    C33H47No13
    يعنى أبن عم النياسين C6H5NO2

    http://down.food126.com/standard/edi...3018448657.pdf
    ويبدا التركيز الفعال من 10 ppm
    وهو متخصص بشكل قوي للأسبرجلس والفيوزريم بجميع أجناسها
    وبالطبع أنواع اخرى من الفطريات والخمائر...
    http://www.carbon.ie/pdf/DELVOCID.pdf
    وبعدين ركز في الكودكس أحسن من أي مصدر تاني

    وربنا يضحكك كمان وكمان

    التعديل الأخير تم بواسطة م- عمرو نجيب ; 20-06-2010 الساعة 06:42 AM

  17. 20-06-2010, 01:08 PM

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة