اللحوم المصنعة - الصفحة 2
صفحة 2 من 9 الأولىالأولى 123456 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 132

الموضوع: اللحوم المصنعة

  1. #16
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    egypt
    المهنة
    taleb
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1
    مقالات المدونة
    1

    الف شكر على الموضوع الجميل جدا والشيق
    ولكن عندى سؤال مهم بخوص البرجر اولا بالنسبه للانكماش لانى اقوم بعمل البرجر منذ سنوات ولم اتمكن من معرفه سبب الانكماش بعد اسئله كتيره احد الاشخاص افادنى بوضع قدر من الكارجينان
    تانيا بالنسبه للتوابل ما هى التركيبه الاصليه للتوابل وذلك لان هناك شركات تبيع النكهات جاهزه
    وهل هناك مواد حافظه يجب ان توضع وايضا مادا عن الاسكوربيك
    وهناك شؤال اخير انا محتار بقالى فتره على ماكينه تصنيع البرجر ولم اجد فبما انك خبير فى هذا المجال فتره طويله اريد ان اعرف من اين يتم الحصول عليها
    والف الف شكر


  2.    إعلانات


    الصفوة الزراعية

       إعلانات جوجل




  3. #17
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على هذة المعلومات الجيدة نرجو المذيد


  4. #18
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    833
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    اخي الفاضل مجهود جميل تشكر فعلا علية
    أود أن اعرف معلومة من سيادتك لوتتكرم
    1- ماهي الاختبرات التي تجري في المعمل أسما فقط (كيماوي وميكرو بيولوجي) لاني مقبل علي هذة الدورة ان شاء الله في التوحيد القياسي
    2- هل يوجد ترتيب محدد لأضافة خامات الأملشن وخاصة في السوسيس
    3- أريد معرفة توابل الببروني(بشدة) وهل المرمرية لهادور في النكهة
    ولو تحب نفتح مجال بيننا للنقاش في بعض المنتجات أكون مرحب جدا وقد عملت في المجال مدة 3سنوات ثم تركتة بسبب برودة الجو والرطوبة والبلاوي الي انت عارفها
    أخوك عمرو


  5. #19
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    اخي عمرو والاخ memoانا قرات استفساركم ولكن قراته في وقت متاخر وانني اوعدكم بالرد انشاء اللة وانا سعيد بفتح مجال النقاش مع اخي عمرو لكم مني تحياتي وشكرا علي المرور وكذلك الشكر للاخ محمد رمضان


  6. #20
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    الاخ العزيو memo بالنسبة لانكماش البورجر هذة مشكلة تقع فيها كثير من الشركات والافراد والحل بسيط هو تقليل نسبة اللحم المضاف الي جانب زيادة المواد المالئةوهذة المواد تستطيع ربط كميات كبيرة من الماء وكذلك المواد الرابطة بها نسبةعالية من البروتين من امثلتها اللبن الجاف الخالي من الدهن - منتجات فول الصويا ( طحين الصويا - مجروش الصويا -مركز الصويا70% - بروتين الصويا المعزول 90%)
    كذلك نوع اللحوم المستخدمة لها دور كبير في الربط وتقليل الانكماش
    يمكن ايضا استعمال القيتا سل ( الياف القمح )تقلل الانكماش
    المواد الموسعة -والرابطة - والمالئة اهم فوائدها
    تحسين ثبات المستحلب
    تحسين قابلية ربط الماء
    تغير النكهة
    تقليل الانكماش اثناء الطبخ
    تقليل التكلفة
    ==بالنسبة لعمل الاسكوربيك اسيد مادة مضادة للاكسدة ( عامل مختزل للاسراع في تكوين اللون)
    وتعمل الاسكوربيك بالتعاون مع الفوسفات لمنع التزنخ في اللحوم المقددة
    اهم ماكينات البورجر المستخدمة هي ( الكوبنز وهي صناعة هولندية )
    اما بالنسبة لعنوان الشركات المتخصصة في ماكينات البورجرسوف ارسلهالك انشاء الله
    اما سؤالك بالنسبة للتوابل لم افهم قصدك منه


  7. #21
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    المهندس عمرو
    السلام عليكم
    بالنسب لاهم الاختبارات التي تتم علي اللحوم
    1- تقدبر محتوي الرطوبة
    2-تقدير محتوي البروتين الكلي
    3- تقدير نسبة الدهن الكلي
    4- الكشف عن لحم الخنزير
    5- الكشف عن دهن الخنزير
    6- تقدير نسبة النشا
    7-تقدير نسبة كلوريد الصوديوم
    8-تقدير محتوي النتريت
    9- الكشف عن المواد الملونة
    التقديرات الميكروبيولوجية
    ===============
    1- تقدير العد الكلي للبكتيريا
    2-الكشف عن الايكولاي
    3- الكشف عن السالمونيلا
    4- الكشف عن اللاستيريا
    ملحوظة
    ===== استفسار ارجو تفسير كلمة البلاوي اللي انت عارفها
    ولك مني الشكر والتقدير
    - الكشف عن الايكولاي


  8. #22
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    egypt
    المهنة
    taleb
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1
    مقالات المدونة
    1

    بجد الف شكر على اهتمامك يا استاذ جمال

    انا اساسا خلطتى تعتمد على قدر قليل من اللحمه ولكن الانكماش مازال
    ولكن لم اجرب يوم الياف القمح هل متوافره فى الاسواق المصريه وكيف يتم استخامها
    اما بالنسبه للتوابل اننى اقصد ماهى نوعيه التوابل ونسبتها واساميها
    اما بالنسبه للماكينه اريد ان اعرف متوسط سعرها لانى بحثت كتير ولم اجد لها سعر
    ولك منى جزيل الشكر


  9. #23
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    833
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    أخي العزيز مشكور جدا علي الرد
    كلمة بلاوي قصدت بها قلة الضمير الموجودة
    مثل أستخدام الجلد ، الدوبرية وخلفات المجازر، المرتجعات ، هوالك الخط ، الهياكل كل دة حضرتك بالتاكيد عارف كيف يستخدم والناس بتاكل ومش فاهمة


  10. #24
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    استاذ عمرو
    ان اهم مايميز التصنيع الغذائي في دول الخليج شدة الرقابة وتبين ذلك من الجهات التي تشرف علي المصانع وهي اكثر من جهة
    وزارة التجارة
    صحة البيئة التابعة للبلديات
    المواصفات والمقايس
    وزارة الصحة
    لجات مجتمعة من اكثر من جهة منها اساتذة جامعة ووزارة الزراعة
    فطبعا كل تلك الجهات تجعل صاحب العمل يخاف ان يتلاعب في المواد الخام الداخله في التركيب الي جانب ان معظم المنتجات المواصفات تشترط ان تكون نسبة اللحم لاتقل عن 60%
    والمواد المالئة لاتزيد عن 3%
    الي جانب الشروط الميكروبيلوجية
    لذلك لايتم استخدام - الجلد او الدوبرية -او مخلفات المجازر لدرجة مرة وكيل ارسل عينة من الاضاحي حتي نتعامل معة ولكننا وجدنا ان الحمل الميكروبي لها عالي وبالتالي رفضنا العينة
    اما بالنسبة لمرتجعات الخط يتم التخلص منها
    ولكن معي مهندسين عملو في مصانع في مصر بمجال اللحوم حكو لي اشياء مخالفة كثيرة
    وطبعا كما قلت الناس بتاكل


  11. #25
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    833
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    طبعا انا موافقك جدا انا في الامارات بشوف منتجات فائقفة الجودة
    ودخلت مصانع كتير واتحسرت بسبب منتجاتنا السيئة جد15 % لحم دة لو هي لحم اصلا


  12. #26
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    استاذ عمرو انت في مصر ولافي الاماراتوما مجال عملك الان


  13. #27
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    العراق
    المهنة
    صاحب مؤسسة خيريه لرعاية الايتام
    الجنس
    ذكر
    العمر
    51
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    استاذنا الفاضل ارجو منكم مساعدتنا عن معرفة كيفية معرفة صلاحية البورجر لانني بالمرحله الاخيره من اكمال معمل صغير لانتاج البورجر حيث يكون ريع المعمل لخدمة عوائل الايتام ولكم فائق الشكر والتقدير


  14. #28
    الصورة الرمزية جمال عبد العظيم
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع لحوم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1294
    مقالات المدونة
    28

    المهندس حمزة -
    انا تحت امرك في اي شئ خيري وطالما الموضوع لايتام حضرتك تتطلب ونا انفذ بس انا مش فاهم سؤالك عموما تاريخ الصلاحية للبورجر تسعة اشهر وحفظ البورجر يعتمد علي التجميد وبالنسبة لطريقة التصنيع ارسل لي رسالة خاصة

    التعديل الأخير تم بواسطة Jamal_Abazid ; 26-05-2010 الساعة 03:06 PM

  15. #29
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    العراق
    المهنة
    صاحب مؤسسة خيريه لرعاية الايتام
    الجنس
    ذكر
    العمر
    51
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم
    يعجز اللسان عن الشكر لطيب اخلاقكم وصدق نواياكم نسئل الباري عز وجل ان يوفقكم في خدمة الناس وسوف اتصل بكم هاتفيا اذا سمحتم وانتم اهلا لذلك مع تمنياتي لكم يدوام الموفقية


  16. #30
     غير متصل 
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    8
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكور جدا و بارك الله فيك ونفع بعلمك


  17. 26-05-2010, 02:18 PM

صفحة 2 من 9 الأولىالأولى 123456 ... الأخيرةالأخيرة

روابط نصية