لماذا تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم
السلام عليكم أنا طالبة في كلية الثقنية الطبية قسم التغدية, وجدت هذا الموقع صدفة وأعجبني واتمنى أن أستفيد منه خلال دراستي.
المهم دكتور مادة تقنية الاغدية سألنا سؤال لغرض البحث, وقد بحث عن الاجابة ولم أجدها حتى الان
والسؤال هو لماذا تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم من شركة الى أخرى مع العلم أنها تستخدم نفس نوعية الحليب ونفس طريقة التعقيم يعني شركة مدة صلاحية منتجها ستة اشهر واخرى سنة ....؟ واذا استهلك الحليب بعد المدة ماذا يحدث للمستهلك؟ أرجوا منكم اجابتي في اقرب وقت ممكن
مواضيع مشابهة:
بسم الله الرحمن الرحيم:
أهلاً وسهلاً بك أختنا الكريمة في منتدانا، وبالنسبة لسؤالِك، فمن الممكن أنه إذا كان الحليب نفسه وطريقة التعقيم (من حيث المبدأ) نفسها، لكن شروط التعقيم مختلفة من حيث شدة وزمن الحرارة فعندها يمكن أن تختلف مدة صلاحية المنتج. أما فيما عدا ذلك فلا أرى كيف يمكن أن تختلف مدة الصلاحية، إذا كانت الشروط والمواصفات كلها متطابقة!
والله أعلم
اهلا وسهلا بيكي بالمنتدى
من احدى شروط مدة الصلاحية التغليف فكل تغليف له مدة صلاحية مناسبة
توضيح: كل منتج حليب يعامل حراريا بدرجة حرارة مرتبطة بزمن هذا من جانب والجانب الاخر نوع التغليف
مثل حليب معقم سائل بعبوات تترا باك او حليب مكثف بعبوات معدنية وغيرها من الامثله
كما ان لكل دوله لها مواصفات ومقاييس تتحكم بمدة الصلاحية بناء ع دراسة خاصة بها
شكرا جزيلا
السلام عليكم الاخت الكريمه
بالنسبه لمده حفظ اللبن المعقم تختلف باختلاف المعامله الحراريه بالنسبه للالبان المعقمه والتي لها مده حفظ 6 اشهر هي البان معامله حراريا بـ U H T ,وهي درجه حراره ما بين 130 _140 درجه مؤي بمتوسط 135 درجه لمده من 1-3 ثواني وغالبا ما يستخدم المصنع درجه حراره 137 درجه مؤي لمده 2-3 ثانيه المفروض ان تللك الحراره تكون قد قضت علي جميع البكترا الموجوده باللبن سواء كانت مرضيه او غير مرضيه
ولكن يبقي سؤال .... اذا كان تم القضاء علي جميع البكتريا كيف يتم الحفظ 6 اشهر فقط مع تاكيد سلامه العبوه من اي غزو بكتيري خارجي للعبوه..
الاجابه هي انه قد تكون البكتريا قد ماتت تماما لكن من الممكن ان تكون البكتريا انتجت انزيماتها اثناء حفظ اللبن قبل البستره او اثناء نقل اللبن من المزرعه الي المصنع ..
هذه الانزيمات قد تكون متحملله للحراره العاليه وتنشط بعد فتره طويله من الحفظ وعليه تقوم هذه الانزيمات بحل تركيب بروتين اللبن وهذا لا يكون ضرر علي صحه الانسان العادي ولكن يغير من طعم اللبن السليم ويغير مذاقه .. ولكن قد يتكون مركبات اخري بعد تغير تركيب البروتين الطبيعي في اللبن و هو ما قد يؤثر علي بعد المستهلكين الذين لديهم حساسيه من تلك المركبات...
قد تكون هناك ايضا في اللبن المعقم بعض البكتريا ولكن في صوره حوصله جرثوميهspores ,والتي تقوم بعمل الحوصله لتحمل درجه الحراره العاليه اثناء عمليه التعقيم و تنتظر انخفاض درجه الحراره اثناء التخزين علي درجه حراره مناسبه وتنفجر الحوصله ثم تخرج البكتريا و تنمو و تنتج انزيماتها المحلله للبروتين او الدهن و التي تقوم بفساد اللبن...
من الجدير بالذكر ان درجات الحراره المنخفضه من 4-5 درجه مؤي تعمل علي تثبيط نمو البكتريا فتطيل من مده الحفظ .. اما اذا ترك اللبن اثناء وصوله للمستهلك في اي مرحله حتي بهد وصوله للمستهلك فقد يؤدي الي وجود الفتره والحراره المناسبه لنمو البكترايا و في هذه الحاله توقعي انتي النتيجه..
بالنسبه لمده الحفظ لا تختلف من مصنع لمصنع او من شركه لشركه بل هي فتره مقرره دوليا.. ولكن
ممكن اعطيكي رأيي.. وهو ان هناك مصانع كبيره تحتوي علي مزارع بجوار المصنع مباشره ملكها و تحت رعايتها .. وهذه افضل طريقه للحصول علي لبن جيد و بالتالي منتج جيد من الرعايه و ايضا تقليل فتره انتقال اللبن من المزارع الي المصنع وبالتالي اللبن مضمون بنسبه 100%.
ارجو ان اكون أ وضحت الصوره بالكامل ..
في انتظار اسئله اخري
السلام عليكم
أخي أيمن القدور _ أبو الأونس _ م. محمد الغرياني
أشكركم كثيرا على الاجابة عن سؤالي
:
أنا أحاول أوضح سؤال الدكتور أكثر هو قال لما تشترون حليب معقم تلقون علبة مسجل عليها مدة الصلاحية ستة أشهر وعلبة أخرى سنة وعلبة أخرى أكثر, .....الخ.
ليش الفرق هذا ؟
أنا اجبته السبت الفائت بعد ما قريت موضوع هنا عن تكوين الجيل واستنتجت منه اجابة
واجابتي ليه كانت انه في المعاملة الحرارية لا تثبط دائما الانزيمات المحللة للبروتينات والتي قد تكون طبيعية في الحليب او من أصل بكثيري والتي تقاوم الحرارة وهذه الانزيمات قد تعاود نشاطها أثناء التخزين وتقوم على تحليل البروتينات وترسيبها على شكل جيل الذي يفسد الحليب ولهاذا فالاختلاف في مدة الصلاحية تعتمد على الاضافات التي تضيفها الشركة للحليب للحد من هذه العملية
مثلا اضافة املاح البولي فوسفات تعطي حماية ضد تكوين الجيل بينما داي صوديوم مونو فوسفات غير كافي لمنع تكوين الجيل. وأجابني أنتي في البداية بديتي صح وبعدين دخلتي في موضوع ثاني. فهمت أن الاجابة لها علاقة بالانزيمات بس مالها علاقة بتكوين الجيل.
أخي م . محمد الغرياني الدكتور فهمنا ان الحرارة نفسها والمدة نفسها. وأنا ان شاء الله حا أعطيه اجابتك ان شاء الله اتكون التكملة اللي يبيها.
أخي ابو الأونس أنا بصراحة لما أعطيت الدكتور الاجابة كنت شبه متأكدة انها صح بس لما قالي انه مش هدي الاجابة الصح فكرت يمكن ايكون الاختلاف في طريقة التغليف. ان شاء الله حضيف اجابتك لاجابة المهندس محمد الغرياني وأدعو انها تكون صح وحخبركم النتيجة.
الله ينور يا بشمهندس محمد ... بصراحة رد أكثر من رائع ... نفع الله بك وبعلمك ..المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م/محمد الغرياني
مدة حفظ اللبن المعقم1- 3شهور اذا كان معباء فى اكياس بولى اثلين
2- 6شهور اذا كان اللبن المعقم معبأ فى عبوات كرتون
2- مدة الحفظ سنة اذا كان اللبن المعقم معبأ فى زجاجات
بالاضافة للعوامل التى ذكرت من الاخوة الافاضل
والله الموفق والمستعان
محدش خلى اشيء تقريبا ولكن ساقول اللي عندي لاني مقريتش كل الكلام
1- ممكن تختلف مدة الحفظ حسب مواصفات الدولة المنتج بها الحليب ولكن يبقى الفصل بالنهاية لمواصفات الدولة اللي انت متواجد فيها
يعني المواصفات العربية تختلف عن مواصفات دول شرق اسيا متل فيتنام والفلبين وكذلك تختلف مع امريكا واوروبا مع العلم بانه قد تشترك في بعض المواصفات
2- حسب العبوة المحفوظ بها الحليب سواء كانت زجاجات او كرتون
والحليب المعبا بأكياس ليس معقما بل مبسترا واكبر مدة حفظ له هي 10 ايام
3- حسب وضع الحليب عندما كان خام ( قبل التعقيم) او وضع الحيوان الماخود منه الحليب
وبصراحة هاد الراي اجتهاد خاص مني لاني بشوف في حالة انه الشغل عندي صار فيه خربطة ويكون هناك اقتراب من الحد الاعلى المسموح به من العدد الميكروبي انا بفضل انه اقلل من المدة اللازمة لحفظ الحليب
يعني بدل ما اكتب صالح لمدة 6 اشهر من تاريخ الانتاج
افضل ان اكتب 3 شهور او شهرين والافضل استخدامه في انتاج منتجات لبينة اخرى لمنع المخاطرة
السلام عليكم
بالنسبه لفترة الصلاحية تقوم بتحديدها وزارة الصحةعلى اساس ستة عوامل;.
1-الحرارة المستخدمة سواء تعقيم او بسترة
*التعقيم يتم على درجة 135مئوى لمدة 4:2 ثانيه ويتم حفظ المنتج لفترة ستة اشهرفقط
*البسترة تتم على درجة 82مئوى لمدة 15:20ثانيه ويتم حفظ المنتج لمدة من 15:10 يوم
2-نوع مادة التغليف سواء أكياس او زجاجات او عبوات تتراباك
3-PH المنتج
4- العوامل البيوكيماوية (حيوية و كيماوية)
5-المواد الحافظة المستخدمة ونسبتها
6-جو التعبئة (مفتوح او مغلق )
ان حظى كدقيق على الاشواك نثروه وجاوا بحفاتآ فى يوم عاصف وقالوا اجمعوه فلما تعثر عليهم الامر قالوا اتركوه افم اشقاه ربه افئنتم تسعدوه
السلام عليكم ورحمه الله
الاخ ابو يزين شكرا علي مشاركتك الجميله ولكن عذرا اقرأ مشاركتي السابقه ستجاوبك علي كل ماتريد اما الاجتهاد فيجب ان يكون مدروس و جزاك الله خيرا..
الاخ احمد كوجار: كل هذه العوامل لا تفيد المستهلك او من هم دون التخصص .. كما اننا لا ندرس مده صلاحيه منتج جديد بل نتأكد من صلاحيه منتج قديم معروف صلاحيته دوليا وشكرا لك
وفقكم الله
الاخ العزير والزميل محمد صلاحية كل منتج على حسب المواصفة القياسية التى تقوم وزارة الصحة بوضعها وتختلف من دولة لاخرى على حسب العادات الغذائية للدولة
اما بالنسبه للاسباب التى ذكرتها سابق فهى قاعدة اساسية وتقوم بالاجابة على جميع الاسئلة المتعلقة بالصلاحية ولك جزيل الشكر على مراجعة ما قمت بكتابته لان هدف المنتدى هو زيادة المعلومة
وشكرا لك مرة اخرى
السلام عليكم ورحمه الله
الاخ احمد كوجار:
كلامك صحيح يوجد مواصفات قياسيه مصريه و اخري دوليه, مع انها لا تختلف كثيرا ولكن هذا صحيح,
شكرا علي زياده المعلومه اخي انا لم انكرها عليك ولكن انا قصدت توجيه الاجابه, مع العلم بان السؤال كان بين مدتين حفظ مختلفين داخل بلد واحده اي تحت مواصافات قياسيه واحده,
جزاك الله خيرا و ارجو المعذره.
أنا شايف من وجهة نظرى المتواضعه أن المشكله ياجماعه فى السؤال نفسه لأن الدكتور مش متخصص فهو فاكر أن لبن ال UHT هو نفسه اللبن المعقم
السلام عليكم ورحمه الله
والله يا باش مهندس سامح انا حسيت نفس اللي انت حسيته بالظبط ولكن قلت اكتب اللي عندي يمكن يلاقو الاجابه ونستفاد كلنا.
ربنا يجزيك خير ياباش مهندس محمد ويارب يجعله فى ميزان حسناتك يارب وسلملى على الناس اللى عندكفى الشركه كتير
اقتباس