الموضوع: تلوث في خط العصير

سلام الله عليكم ورحمته وبركاته.....

أخوتي الكرام....

أنا مهندسة كيماوية مشرفة على الفحص المخبري وضبط الجودة في مصنع شراب منكه....نقوم بصناعة شراب منكه بنكهات مختلفة وتعبئته في عبوات بلاستيكية.....

وللتوضيح أكثر ....اليكم مكونات المنتج:-

- سكر
- النكهة
- بنزوات الصوديوم ( 100غ/800 لتر)
-سوربات البوتاسيوم (120 غ /800 لتر)
- سيترك أسيد ( 1250 غ /800 لتر)
- guar gum
- cmc

منذ أسبوع تقريبا وأنا أعاني من مشكلة رسوب العينات مخبريا.....حيث يظهر فيها وجود ال yeast & moulds بالاضافة الى ال staph aureus

لاحظت ظهور "خيوط رغوية " داخل العبوات وذلك بعد أسبوع من تاريخ انتاجها تقريبا فتظهر هذه الخيوط سابحة في العينة بشكل واضح للعين المجردة....ولكن بمجرد رج العبوة تتفتت الخيوط ولا يبقى منها سوى نقاط بيضاء صغيرة تظهر وكأنها فقاعات من الهواء داخل العبوة.....

أحتاج لتفسير لما يجري....

- أسباب التلوث الممكنة.

- طرق حل المشكلة إن أمكن، ماهي أهم مواد التعقيم اللازمة للتخلص من التلوث البكتيري والفطريات الموجودة في منتجنا.

- اقتراح لمواد حافظة تساعدني على تجنب الوقوع في هذه المشكلة مجددا.

راجية منكم التفاعل قدر المستطاع لمعالجة المشكلة بأسرع وقت ممكن.....

ولكم جزيل الشكر.....

مواضيع مشابهة:

• ملف صناعة العصير
• بخصوص العصير
• مركز العصير
• العصير البودر
• طلب مساعده في العصير

لا داعي للقلق يا اختاه
ممكن نتعرف اكثر علي طريقه التصنيع وخاصه درجات حراره البستره والوقت

وجود الثلاثة انواع وخاصة الخمائر والفطريات بصورة نشطة يعنى ان المنتج غير صالح للاستخدام وهي حالة متاخرة من الفساد
لذلك أرجو الافادة فى التالي
1- درجات الحرارة التي يتعرض لها المنتج تباعا
2- الروائح الشاذة التي قد توجد بالمنتج
3- التوتال كاونت قبل البسترة(خام قبل إضافة المواد الحافظة) وبعد البسترة وبعد اسبوع من البسترة
4- هل توجد أنتفاخات بالعبوة
5- نوع العبوة وطريقة غلقها

وعلي العموم لابد من التالي
1- أجراء غسيل للخطوط وأجزائها
بالصودا الكاوية بتركيز 2.5 % علي درجة 85 لمدة 20 دقيقة علي الاقل ثم الما ء الساخن ثم حامض النيتريك بتركيز 2%لمدة 10 داقائق علي نفس الدرجة ثم بالماء الساخن المضاف لة مطهر مناسب لازالة اثارالحامض
2- التاكد من درجات البسترة والتبريد من خلال متوسطات التدفق
3- رفع المواد الحافطة بنزوات 200ppm والسوربات 150ppm
4- التاكد من فحص العمالةو الممارسات غير السليمة ( نزلات معوية وأ لتهابات جلدية اوبالجهاز التنفسي....)

استخدام الصودا الكاوية 2% ع درجة حرارة 75 لمدة 15 دقيقة ثم شطف الماء

كما يتبع التنظيف الفوسفرك اسيد بتركيز 1% درجة حرارة 70 لمدة 10 دقائق

عندي معلومة عن مصانع المياة المقطرة والمعدنية يستخدمون الاوكسونيا

لكن تلوث المادة الغذائية ب staf. ميكروب ستاف دلالة على وجود تلوث مصدرة الاشخاص العاملين بالمصنع

بداية:- أشكر لكم أخوتي اهتمامكم بالموضوع وتقديم المساعدة....جزاكم الله الجنان.....

بناء على استفساراتكم....سأشرح بملخص طريقة تحضير العصير في المصنع.....

- تسخين المياه المفلترة الى حرارة 75 درجة
- اضافة المواد الحافظة (البنزوات والسوربات)
- خلط المواد جيدا في خلاط كبير"تنك التحضير"
- اضافة خليط من "السكر ،السيترك أسيد، guar,cmc " الى الخلاط
- خلطها جيدا حتى يتجانس الخليط
- اضافة النكهة الى الخليط كخطوة نهائية
- الاستمرار بالخلط جيدا
-بسترة الخليط على درجة حرارة 90 درجة
- تبريد الخليط الى حرارة 32 درجة
- تجميع المنتج في تنك التخزين
- تعبئة المنتج في عبوات بلاستيكية pet حيث تنفخ هذه العبوات في المصنع وتغسل برشاش ماء خفيف وتغطى العبوة باستخدام الآلة أوتوماتيكيا.

يتم تخزين المنتج في أرض المصنع دون تعرضه لأشعة الشمس المباشرة، ولا تصدر منه أي روائح كريهة حتى بعد ظهور الشوائب الرغوية فيه، ولم يلاحظ وجود أي انتفاخ في العبوة خصوصا أنها عبوات بلاستيكية صغيرة وأعتقد أن ظهور الانتفاخ فيها صعب بعض الشيء.

بالنسبة لفحص التوتال كاونت فالغريب أن العينات تنجح في هذا الفحص وهذا ما يزيد حيرتي....
ويجدر التنويه أن العينات وبعد اليوم الأول من فحص الفطريات والخمائر يظهر على سطح الميديا حبيبات شفافة صغيرة تغطي السطح تماما وبعد فترة أي ما يقارب اليومين من الفحص يميل لونها الى الأصفر فلا أدري هل تعتبر العينة راسبة في فحص الفطريات أم أن هذا شيء آخر ليس فطريات؟

أشكر لكم أخوتي مساعدتكم.....

جزاكم الله خيرا....

أشكر الأخ عمرو نجيب على تدخله
وقد أكفى
ولكن هلا فحصتي العبوات وتأكدي من عدم احتوائها على أي حمولة مسبقة, وتأكدتي من تعقيمها بشكل جيد, وذلك قبل إدخالها إلى خط الإنتاج. إضافة لغسيلها بشكل جيد من الخارج بعد التعبئة, والتأكد من عدم احتوائها لثقوب.
كما يجب التأكد من حمولة المواد الداخلة بالإنتاج بدءا من السكريات والماء.
ونظافة المواد المستخدمة في الإنتاج والتي على احتكاك مع المادة الغذائية من الخلاطات والخزانات التي تنتظر بها المواد والتي تخزن بها المواد المنتجة والنهائية قبل التعبئة والأنابيب.

فائدة

الصورة التالية منظر لبيئة

Baird-Parker Agar Base

ويظهر بالناحية اليسري نمو بكتريا
Staphylococcus aureus

لابد ياأختي من عمل متابعة للتوتل كاونت خلال العمليات كماوضحت لمعرفة اي الاماكن يزيد بها التلوث
ولكني أعتقد التلوث في المناطق الباردة الملامسة للعصير بعد البسترة أو خلال عملية تحضير المحلول السكري
والحل هو غسل الخطوط كما وضحت وأخذ عينات كنترول من اول ثلاث بادشات مع مراعاة درجات الحرارة والوقت الازم للبسترة ومراقبة النتيجة

ولي ملاجظة
قد يكون هناك فصل حراري في العصير خاصة مع استخدام الجوار جم مع cmc في جرارة مثل 90 لان الأول لايصلح للانظمة الساخنة وعادة يبدو هذا الفصل للوهلة الاولي كنمو ميكروبي في الزجاجات
فان كانت هذة فانصح باستخدام الزان زان جم كبديل لاحتمالة النوعي للحرارة

وللحديث بقية

تحياتي لكم جميعا....ولك تحية خاصة أخي م . عمرو نجيب ....جزاكم الله خيرا جميعا....

بفضل الله أولا وتعاونكم وارشاداتكم لي تمكنت من السيطرة على مشكلة ال ستاف والحمد لله العينات الآن خالية منها تماما.....

بالنسبة لفحص التوتال كاونت....ما حيرني وأدهشني أن العينات "الراسبة" تنجح في فحص التوتال كاونت بنسبة 100% دون أي شوائب لكنها في فحص الفطريات والخمائر ترسب بجدارة .....

سؤال آخر....

في فحص الفطريات والخمائر يظهر وبعد أول يوم من الفحص نقاط بيضاء مائلة للشفافية على الميديا كحبيبات تغطي السطح بالكامل فهل هذا يعني رسوب العينة في الفحص من أول يوم؟

طلب أخير....

أتمنى أن تساعدوني في الحصول على صور توضيحية للفطريات والخمائر ليسهل علي تمييزها وتحديد المشكلة أكثر....

شاكرة لكم تعاونكم......

اولاً: حمداً لله علي حل المشكله التي تواجهيها.

ولكن لا يمكن ان تنجح العينات في اختبار التوتال كونت وتسقط في اي اختبار اخر

حيث ان اختبار التوتال كونت يعبر عن الحمل الميكروبي الكلي في العينه فأذا

نجحت العينه فيه أذاً فإن العينه ناجحه في باقي الاختبارات.

ولذلك فعليكي التأكد اولاً من الطريقه التي تستخدمها في الكشف عن الفطريات

والخمائر وكذلك اسم البيئه المستخدمه في الاختبار (يمكن ان تذكري الطريقه

والبيئه المستخدمه ونحن نقوم بالتعديل أذا لزم الامر او التغير الكلي للطريقه).

ودي بعض اشكال والفطريات والخمائر

http://www.ziddu.com/download/6914842/untitled.bmp.html




http://www.ziddu.com/download/691484...tled1.bmp.html

ليس كل توتال كاونت ضار اي ليس جميع الميكروبات ضارة بل يوجد الطبيعي الذي يجب ان يوجد في اي منتج وتسمي micro flora لذلك الكشف المخبري عادة يتم للانواع الممرضه مثل الاستاف والكلولوفرم الممرضه والسالمونيلا .
مع العلم ان للفلورا هذه عدد معين اذا ذاد فانه يتغير التركيب الفزيائي للمنتج

لذلك يجب مراجعه المواصفه للمنتج ومعرفة microbial lemeted لكل ميكروب المسموح وغير المسموح .
عليك بالكلور فاثاره الجانبيه غير مضره مقارنة بالسلفريك اسيد .
تابعي مع مختص في المايكرو
الرجاء توضيح انواع الميديا المستخدمة للتزريع .

ربنا يوفقك .

ممكن تكلمنى وتدينى معلومات أكتر وأنا ان شاء الله أقدر أفيدك
FOOD QUALITY INSPECTOR

السلام عليكم المهنسة الكيمياوية اذا نجح فحص التوتال كونت فلا يمكن ان ترسب العينة في اي فحص اخر فاارجو التأكد من طريقة فحصك وتأكدي من فحص المركز المستخدم في التحضير

من واقع مشكلة عاصرتها من قبل مع احد الاصدقاء التجار، كانت المشكلة في الزجاجات المستخدمة لان المصنع كان يستخدم زجاج مستعمل لتقليل التكلفة

السلام عليكم ... أنا مهندس كيميائي اعمل في مختبر لصناعة العصائر ... ارجوو أن نتعاون إن لم يكن لديك مانع ... معا جزيل الشكر ... بالتوفيق