الموضوع: كيفيه عمل الزبادي في وجود probiotec bacteria

السلام عليكم ورحمه الله.

اود ان ارحب مسبقا بمن يشارك معي هذا الموضوع ,

من المعروف ان لكل منتج بادئ معين , هذا البادي يناسب ظروف تصنيع هذا المنتج, بالنسبه للزبادي يفضل البادئ من جنس (strptococcus thermophilus +lactobacillus bulgaricas)
غالبا بنسبه 1:1 .
اما عن طريقه التصنيع في المصانع الكبري .. بالنسبه للزبادي الساده(set yoghurt).
فيتم تلقيح تانكات اللبن بالنسبه المقرره المكتوبه علي مايعرف بالـ data sheet الخاص بالبادئ. وغالبا ما تقاس الكميه بالوحده لا بالجرام.(محتوي الكيس).يحفظ اللبن باردا داخل التانكات علي 5 درجه مئوي.
يتم تلقيح التانك لمده نصف ساعه مع التقليب داخل التانك ثم يتم ارسال اللبن الي ماكينه التعبئه بعد مرور اللبن علي ال heater> مبادل حراري علي درجه حراره 45 درجه مئوي وذلك لان تلك الدرجه هي افضل درجه حراره ينمو عليها البادئ البكتيري. وبعد التعبئه يتم ارسال عبوات الزبادي المحكمه الغلق ( لضمان عدم تلوثها ) الي الحضان و يتم فيها تحضين اللبن علي 45 درجه مئوي لمده من 3 الي 4 ساعات بالاختبار اليدوي عن تجانس القوام ثم يتم بهد ذلك ارسال المنتج الي نفق تبريد لمده ساعتين ثم الحفظ في الثلاجات علي 4 درجه مئوي.


الشيق بالموضوع والذي جذب انتباهي انه يمكن وضع انواع بكتيريه تفرز مواد مفيده لجسم الانسان لعلاج حالات خاصه او للصحه العامه والنمو الطبيعي للصغير و الكبير. ولا زلت في اطار جمع المعلومات وارجوا من الساده الزملاء من يستطيع امشاركه معنا بتوضيح المواصفات القياسيه لتصنيع الزبادي بالـ probiotec bacteria مع ذكر التصريح القانوني في مصر.


مواضيع مشابهة:

• استفسار عن كيفيه عمل الزبادي من الالف للياء
• ماهى كيفيه تكوين الخثره فى صناعه الزبادى ؟؟
• [عرض]  اعلان عن وجود خس للتصدير
• حل مشكلة وجود بئر ماء مالح

تاموضوع دة جامد جدااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااان

بارك الله فيك وجزاك كل خير موضوع جيد

ازيك ياباشا ايه اخبارك واخبار الشركة بمسبة المواصفات ممكن ترجع الكتاب الدكتور ابراهيم زيدان .بينكلم على كل المواصفات الالبان

أخى الفاضل:
شكرا على هذا الموضوع الجيد.
احب ان اوضح لك لا توجد مواصفات معينه لانتاج هذا النوع من الزبادى فى مصر حيث ان المواصفه لم
تحدد نوع البادئ التى يتم استخدامه.
وتوجد منتجات لبنيه متخمره Probiotics products فى السوق المصرى من انتاج شركات كبيره مثل نستله وبريزيدن.
واضافه الى معلوماتك ان اشهر الاجناس البكتيريه التى تعطى هذا التأثير الحيوى هى Lactobacillus acidophilus والتى تضاف مكان اومع الجناس المعتاده التى ذكرتها فى موضوعك.

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اود ان اشكر كل من شاركني الحديث . لقد قرأت الكثير عن البكتيا الداعمه للحيويهprobiotec حيث وجدت ان البدابه كانت علي يد العالم الروسي ميتشنكوف والذي ألف كتابا و سماه" اطاله الحياه" وذلك بتناول الالبان المتخمره.. حيث قام بعدها الباحثون في عديد من البلاد والجامعات علي اضافه البكتريا الداعمه للحيويهprobiotec bacteria ومن اشهر تللك الانواع bifidobacterium,وذلك باستخدام اجناس عديده منها وايضا lactobacillus acidophilus حيث يتم عمل توليفات من اجناس تلك البكتريا بغرض ان تتحمل تلك البكتريا الظروف الصعبه داخل المعده منحموضه عاليه واملاح الصفرا بحيث تصل الي 10 اس 8 داخل المعده لكي تؤدي دوراها الحيوي ومن امثله تلك الابحاث ... معالجه السمنه والكوليسترول الزائد بالجسم وايضا محفزات المناعه للاطفال الرضع...
الجدير بالذكر انه تم عمل ابحاث باستخدام محفزات النشاط الحيويprebiotec مع البكتريا الداعمه للحيويهprobiotec هذد المحفزات للنمو مثل الاعشاب الطبيه وايضا فول الصويا والشعير التي تساعد البكتريا عل انتاج انزيمات داخل المعده تؤثر علي الهمليه الفسيولوجيه للجسم...
لذا ننصح بتناول كميات كبيره من الالبان المتخمره وخاصه المحتويه علي البكتريا الداعمه للحيويهprobiotec bacteria

أشهر السلالات كما أوضح م محمد هى البفيدوبكتريم B. bifidum , bifidobacterium animalis دة طبعا بالأضافة للأنواع التقليدية الموجودة بالزبادى العادى و التى أيضا هي بروبايوتك فليس شرط أن يكون اليوغورت يحتوى على بادئ من المذكورين بالأعلى ليكون بروبيوتك و ذلك أستنادا لتعريف البروبيوتك
probiotics are: "Live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host".
و أحب أن أضيف أن اليوغورت حسب المواصفات الأوربية لا يكون يوغورت لو تمت أضافة أى من البادئات لة غير البادئات المعروفة لليوغورت " لاكتيس و ثرموفيلس" و لكن يعتبر لبن متخمر و ليس يوغورت .
و فى السوق المصرى أشهر الأنواع هو زبادى الأكتيفيا الخاص بشركة دانون و هذا لتحسين الهضم و هناك منتج لتحسين المناعة لنفس الشركة و هو الأكتيميل و لكن للأسف غير متاح بالسوق المصرى.
http://en.wikipedia.org/wiki/Actimel
http://en.wikipedia.org/wiki/Activia
و من المعلومات الهامة أن الجنس بيفيدوباكتريم ينتج حامض اللأسيتيك و ليس اللاكتيك مثل باقى بكتريا اليوغورت, و بالنسبة لظروف التحضين و التصنيع فهم كما تمت الأشارة بواسطة مهندس محمد بالأعلى و أن كان هناك ظروف تحضين مختلفة نوعا ما لكل نوع منها و حتى يتم سير عملية التخمر بالطريقة المطلوبة لا أن يتم التخمر ببكتريا دون الأخرى أو احداهم تبداء فى العمل بترتيب غير المطلوب.
و شكرا موضوع مميز و مشاركات رائعة

السلام عليكم ورحمه الله و بركاته
اخي العزيز engmazen.. اولا احب ان اشكرك علي مشاركتك الجميله جزاك الله كل خير
ثانيا:- احب ان اوضح شئ قد يلتبس عليك او علي قارئ المناقشه..
هي ان البكتريا لا تنتج حمض ولكن تنتج انزيمات تعمل علي تخمر سكر اللبن(اللاكتوز) الي حامض.
حيث تتكون كميات بسيطه من احماض الاسيتيك والبروبيونيك خلال تخمر اللاكتوز بواسطه بكتريا حامض اللاكتيك ولكن بنسبه ضئيله لا تكفي لانتاج النكهه والرائحه. وان انتاج كميه كافيه من حامض اللاكتيك ونوع مناسب منه حتي يستطيع التخمر ان يأخذ طريقه الطبيعي بالوضع الذي يرغبه المنتج.
وشكرا...