إن ذوبان بودرة الحليب الكامل الدسم , يمكن قياسه من خلال ثلاث صفات رئيسية (الاِنحلالية Solubility , التميه Wettability , والتبعثر Dispersibility ) وكل من هذه الصفات له طريقة في التحليل , وحدود معينة للنتائج لتحديد ما إذا كانت البودرة جيدة الانحلال أو لا . ولعل هذا الموقع أن يفيدك http://www.niro.com/niro/CMSDoc.nsf/WebDoc/ndkw6dknxs
و يتأثر الذوبان بعدة عوامل , قبل وأثناء التجفيف , وأثناء التخزين .
فالمعاملة الحرارية قبل و أثناء عملية التجفيف (أي من الشركة المصنعة) لها تأثير على جودة الذوبان , لأن البروتينات المتمسخة تكون صعبة أو عديمة الانحلال .
كما أن لتقنية التجفيف تأثير على سرعة الذوبان وذلك من خلال التحكم بقطر حبيبات البودرة , بإستخدام تقنية السرير الهوائي Fluidized bed بعد عملية التجفيف الأساسية في البرج Spray drying فالحبيبات الناعمة جداً تكون قليلة الذوبان , لأنها تتجمع على بعضها فتصبح كأنها كتلة كبيرة لا فراغات بينها , بينما الحبيبات الأكبر قطراً إذا تجمعت على بعضها يبقى بينها فراغات تسهل عملية مرور الماء .
إضافة إلى ذلك ومن المهم معرفة دور التخزين على خاصية الذوبان في البودرة. فتعرض البودرة أثناء التخزين , للحرارة أو الرطوبة , أو أي عامل محفز لأكسدة الدسم وتشكل تفاعلات مايار بين السكر والبروتين يؤدي إلى ضعف ذوبان البودرة ويمكن ملاحظة تغير لون البودرة نتيجة لذلك .
إضافة إلى تأثر خاصية الذوبان بتركيب الحليب بدايةً
وأخيراً اعذرني يا أخي على هذه الإجابة المقتضبة ولعلّ أحد الأخوة يفصل لك أكثر منّي
العوامل المؤثرة في ذوبان الحليب كامل الدسم
اقتباس