الموضوع: الحليب المبستر

السلام عليكم



محتاجه معلومات عن الحليب المبستر خطوات تصنيعه والنقاط الحرجه ومصادر تلوثه بالميكروبات




ضروري بحث البكلوريس محتاجه لهذي المعلومات




جزاكم الله خير

مواضيع مشابهة:

• هل يمكن فرز شرش جبن الراس المبستر
• [عرض]  فرصه رررائعه لمنتجي الحليب واصحاب مزارع انتاج الحليب بمصر
• انتاج الحليب السائل من الحليب البودره
• الفرق بين الخلية النباتية و الخلية الحيوانية
• الجبن الطري المبستر المخطط

افضل موقع على النت فى هذا الموضوع
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairy...urization.html
و الموقع الرئيسى هو
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html

جزاك الله الف خير على المساعده


واتمنى المزيد



آمنه

الأخت الغالية آمنة..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

بداية أرحب بكي علي صفحات المنتدي وبعون الله سوف تجدي ما تطلبين.... ولكن لي تعليق بسيط أرجو أن تتقبليه مني وأن يتقبله باقي الأعضاء... هدفنا في هذا المنتدي هو النهوض بالأمة الاسلامية والعمل علي رقيها وتقدمها وذلك في مجال تخصصنا وانا علي يقين تام أن جميع الاعضاء يبذلون أقصي ما لديهم بالرغم من انشغالهم الشديد.... ولكن في الآونة الأخيرة ظهرت موجه جديدة علي صفحات القسم أشعرتني بألم شديد ومرارة في حلقي تزداد يوما بعد يوم مع الاضافات الجديدة... ولا أعرف ماذا أفعل؟؟
الحكاية وما فيها ودون مقدمات طويلة ان في الاونة الاخيرة أجد طلبات لإضافة بعض الموضوعات وللأسف الشديد أن هذه الموضوعات تأتي من طلبة التخصص ويطلبون أبحاثا مطلوبة منهم وكأنهم لا يريدون أن يتعلموا شيئا ولا يبذلوا ولو مجهود قليل بل يريدون كما يقال (كل حاجه علي الجاهز) وبالتالي نكون قد ساعدناهم علي الكسل وبعدنا عن هدفنا من المنتدي..
فلنعلم جميعا أنه كلما زادت الصعوبة في الوصول إلي المعلومه زادت الاستفاده منها والمحافظة عليها وعدم ضياعها فكما يقال (اللي يجي بالسهل يروح بالسهل)...
ليس معني ما أقول أننا لا نساعد هؤلاء الطلبة ولكن يجب أن نتعاون سويا من طلبة وخريجين وخبراء في المجال للوصول إلي المعلومة الصحيحة الكاملة وبهذا سوف تعم الفائدة علي الجميع لكن أن يطلب أحد من الطلبة معلومة كاملة في تخصصه ولا يريد أن يبذل مجهود في الحصول علي هذه المعلومة فأري أن هذا يقودنا إلي مزيد من الكسل والتواكل علي الاخرين...
جميع الاعضاء لديهم أعمالهم ومعظمنا يعمل في القطاع الخاص وكلنا نعلم ما هو القطاع الخاص فأرجو أن يتعاون كل منا في ما تبقي من وقته أن نصل إلي اهدفنا ....
فأرجو من الأخوه الزملاء أن يستفادوا من هذا المنتدي فكم كنا نعاني في فترة الدراسة من عدم وجود من يدلنا علي المكان الذي نبحث فيه فما بالكم اليوم بما يحدث؟ كما يقال (طلباتك أوامر) ولكن لن تجدوا ما تطلبون كاملا نظرا لضيق الوقت فإن اكتفيتم بما يكتب فلن تستفيدوا شيئا ولكن اذا بحثتم ووضعتم افكاركم ستجدون المزيد والمزيد.

فكم يسعدني ويشرفني اذا قرأت الموضوع المطروح بشكل أخر كالتالي:
أخواني الاعزاء ... مطلوب مني بحث في موضوع ما وليكن اللبن المبستر وقرأت عدد من الكتب والمحاضرات ووصلت إلي الاتي ................................... .........
ارجو التعليق علي ما كتبت ...


في هذه الحالة يكون الطالب بذل مجهودا للتعلم من الكتب ثم يأتي في المنتدي ليتعلم من ذوي الخبرة وبهذا نكون قد حققنا الهدف الذي نسعي خلفه.
أرجو أن تفهموني علي الوجه الصحيح...
أخوكم عصام كامل

كلام جواهر لا يقيم بذهب بل بلتعب والاجتهاد جزاك الله الخير يهندسة

الاخوة والاخوات...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

أدعوكم لفتح حوار عن عملية البسترة وتطبيقاتها في المنتجات اللبنية المختلفة وسوف أبدأ بكتابة مقدمة عن عملية البسترة وأرجو أن تشارك معنا الأخت آمنه...

البسترة

تعريف:

" العملية التي يتعرض فيهجزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع استمرار حفظه علي تلك الدرجة لمدة 30 دقيقة علي الأقل أو تسخين اللبن لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع حفظه لمدة 15 ثانية علي نفس هذه الدرجة علي الأقل ثم التبريد السريع في الحالتين إلي درجة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهيت ويفضل 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية) وتتم هذه العملية في أجهزة معتمدة رسميا لاجراء هذه العملية ومن المهم جدا حماية المنتج المبستر من اعادة التلوث بعد البسترة Recontamination. و ترجع كلمة البسترة الى العالم الفرنسى لويس باستير الذى استخدم البسترة للقضاء على الميكروبات فى صناعة الخمور عام 1865 ثم تلي ذلك استخدام البسترة في القضاء علي ميكروبات اللبن الضارة دون حدوث تغير للمنتج اللبني".

ومن خلال التعريف السابق يمكن تقسيم طرق البسترة إلي طريقتين وهما:

البسترة البطيئة LTLT:
حيث يتم تسخين كل جزء من اللبن أو منتجاته لدرجة حرارة 145 درجة فهرنهيت (62.8 درجة مئوية) علي الاقل مع الحفظ لمدة 30 دقيقة علي نفس هذه الدرجة ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة تستخدم أحواض مزدوجة الجدران في التسخين ويتم التسخين عن طريق البخار أو الماء الساخن.

البسترة السريعة HTST:
وفيها يتم تسخين كل جزء من من اللبن أو منتجاته لدرجة 161 درجة فهرنهيت (71.7 درجة مئوية) مع الحفظ لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ الى 40 درجة فهرنهيت (4.4 درجة مئوية). وعادة يستخدم المبادل الحراري ذو الألواح وهو عبارة عن مجموعة من الألواح المحتوية علي بعض التجويفات او الممرات ويتم تجميعا بحيث يمر المنتج اللبني من جهة ووسط التسخين من الجهة الأخري للحوض.




ويمكن تتبع خط سير البسترة السريعة في النقاط التالية:

1) حوض الموازنه.
2) المضخة.
3) منطقة التبادل الحراري.
4) منطقة التسخين النهائي.
5) منطقة الحفظ.
6) صمام التحويل.
7) منطقة التبادل الحراري.
8) منطقة التبريد النهائي.

أهمية البسترة:
1) القضاء علي الميكروبات الضارة.
2) تثبيط انزيم الليبيز.
مما يؤدي إلي المحافظة علي صحة المستهلكين وزيادة القدرة الحفظية للمنتجات اللبنية.

أرجو أن أكون قد وفقت في طرح مقدمة عن عمليات البسترة في منتجات الالبان المختلفة وننتظر مشاركة الجميع والتعرف بشكل دقيق علي جميع أجزاء أجهزة البسترة وأنواعها وطرق بسترة كل منتج لبني علي حده..

تم سحب الصور من موقع http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html

والله لا نستطيع الشكر
مشكوووووووووووووووررررررررررر اوى اوى اوى
اخوك عمار القاضى

للبسترة اغراض هى
1- غرض صحى (اعطاء المستهلك لبن خالى من الميكروبات )
2- غرض تجارى ( اطالة مدة حفظ اللبن )

البسترة شرط اساسى لجميع العمليات التصنيعية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة milko tester

الأخت الغالية آمنة..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

بداية أرحب بكي علي صفحات المنتدي وبعون الله سوف تجدي ما تطلبين.... ولكن لي تعليق بسيط أرجو أن تتقبليه مني وأن يتقبله باقي الأعضاء... هدفنا في هذا المنتدي هو النهوض بالأمة الاسلامية والعمل علي رقيها وتقدمها وذلك في مجال تخصصنا وانا علي يقين تام أن جميع الاعضاء يبذلون أقصي ما لديهم بالرغم من انشغالهم الشديد.... ولكن في الآونة الأخيرة ظهرت موجه جديدة علي صفحات القسم أشعرتني بألم شديد ومرارة في حلقي تزداد يوما بعد يوم مع الاضافات الجديدة... ولا أعرف ماذا أفعل؟؟
الحكاية وما فيها ودون مقدمات طويلة ان في الاونة الاخيرة أجد طلبات لإضافة بعض الموضوعات وللأسف الشديد أن هذه الموضوعات تأتي من طلبة التخصص ويطلبون أبحاثا مطلوبة منهم وكأنهم لا يريدون أن يتعلموا شيئا ولا يبذلوا ولو مجهود قليل بل يريدون كما يقال (كل حاجه علي الجاهز) وبالتالي نكون قد ساعدناهم علي الكسل وبعدنا عن هدفنا من المنتدي..
فلنعلم جميعا أنه كلما زادت الصعوبة في الوصول إلي المعلومه زادت الاستفاده منها والمحافظة عليها وعدم ضياعها فكما يقال (اللي يجي بالسهل يروح بالسهل)...
ليس معني ما أقول أننا لا نساعد هؤلاء الطلبة ولكن يجب أن نتعاون سويا من طلبة وخريجين وخبراء في المجال للوصول إلي المعلومة الصحيحة الكاملة وبهذا سوف تعم الفائدة علي الجميع لكن أن يطلب أحد من الطلبة معلومة كاملة في تخصصه ولا يريد أن يبذل مجهود في الحصول علي هذه المعلومة فأري أن هذا يقودنا إلي مزيد من الكسل والتواكل علي الاخرين...
جميع الاعضاء لديهم أعمالهم ومعظمنا يعمل في القطاع الخاص وكلنا نعلم ما هو القطاع الخاص فأرجو أن يتعاون كل منا في ما تبقي من وقته أن نصل إلي اهدفنا ....
فأرجو من الأخوه الزملاء أن يستفادوا من هذا المنتدي فكم كنا نعاني في فترة الدراسة من عدم وجود من يدلنا علي المكان الذي نبحث فيه فما بالكم اليوم بما يحدث؟ كما يقال (طلباتك أوامر) ولكن لن تجدوا ما تطلبون كاملا نظرا لضيق الوقت فإن اكتفيتم بما يكتب فلن تستفيدوا شيئا ولكن اذا بحثتم ووضعتم افكاركم ستجدون المزيد والمزيد.

فكم يسعدني ويشرفني اذا قرأت الموضوع المطروح بشكل أخر كالتالي:
أخواني الاعزاء ... مطلوب مني بحث في موضوع ما وليكن اللبن المبستر وقرأت عدد من الكتب والمحاضرات ووصلت إلي الاتي ................................... .........
ارجو التعليق علي ما كتبت ...

في هذه الحالة يكون الطالب بذل مجهودا للتعلم من الكتب ثم يأتي في المنتدي ليتعلم من ذوي الخبرة وبهذا نكون قد حققنا الهدف الذي نسعي خلفه.
أرجو أن تفهموني علي الوجه الصحيح...

أخوكم عصام كامل

السلام عليكم ورحمة الله
الاخ العزيز / عصام كامل
موضوعك ورؤيتك لما يحدث من خلال الاعضاء اوالباحثين لطرحهم طلباتهم هذه اصبحت ظاهره
لايمكن قبولها الامن خلال فكر الباحث نفسه كما ذكرت اخى العزيزالفا ضل

أخواني الاعزاء ... مطلوب مني بحث في موضوع ما وليكن اللبن المبستر وقرأت عدد من الكتب والمحاضرات ووصلت إلي الاتي ................................... .........
ارجو التعليق علي ما كتبت ...

طرح الموضوع بهذا الاسلوب يصل با لباحث الى ما يبتغيه ليس البحث (موضوع انشاء ويرمى فى سلة المهملات) ولكنه فكر وامانه
جزاك الله خير الجزاء اخى العزيز وبارك الله

الف شكر يا بشمهندس عصام والله كلامك كلة صح لازم اننا ندور ونتعب ونتناقش مع بعض فى المواضيع الخاصة بالتخصصمش ناخدها على الجاهز مرة تانية الف شكر

الأخوة الأعزاء..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

أشكركم جميعا علي المشاركة الفعالة ونتمني المزيد ... كما أشكركم علي حسن تفهكم لوجهة نظري ... ومنتدانا هذا ليس منبرا يدعو للكسل والتواكل علي الآخرين .... فنرجو من الجميع أن نتعاون سويا كل بما لديه فالقليل علي القليل كثير كي نصل إلي أهداف هذا المنتدي.... وأتمني من طلبة التخصص الكرام أعمدة هذا القسم أن يتفاعلوا معنا . فهذه الفرصة لن تجدوها فنحن ننقل لكم ما يحدث في الحياة العملية كل منا بما من الله عليه من معرفة.

السلام عليكم موضوع قيم وانا اقرأ بين السطور قرأت ان جهاز البسترة يجب ان يكون معتمد ماللذي يجعل من جهاز معتمد وآخر غير معتمد ارجو التوضيح للفائدة