نتحكم فى ربط الصامولة لضبط الدهن50% ويتم تبريد الكريمة كويس وتباع فى جارات 4 لتر للحلوانية بحوالى20 جنيه للكيلو
الكريمة المبردة يتم خضها بمضرب البيض لكمية 1 ك فى اناء عميق حتى تصل الى قوام الزبد وتفصل المياه وتعصر وتباع فى صورة كورة حواى نصف كيلو
نأخذ الزبدة وتوضع فى حلة نصف الحلة فقط ونولع النار ونسيح الزبد حتفور ونقلب لحد المياه ماتتبخر ونصل لشكل السمن والمورتة البيضاء نبطل تقليب ونهدى النار لحد المورتة ماتبقى بيج كاكاوى
نطفى النار ونسيب المورتة ترقد وتصفى وتعبأ على حرارة50 فى برطمانات
بعد ماتتعلم وتاخد خبرة تحول الكلام ده لنطاق صناعى وتروح لأشرف سيف فى رمسيس امام كوبرى الجلاء تجيب الخضاض 00000000000000000000000الخ
نسخن اللبن الجاموسى ونجيب كرسى ونقف عليه ونشرع اللبن على حاجة زى التشت(زى الراجل بتاع العرقسوس)
ونحط الوعاء ده على ارجل ونضع تحته سبرتاية او شمع ونسيبه 3 ساعات
نأخذ الأناء ونحطه فى الثلاجة
تانى يوم نقشط الوش ونقطعه ونلفه تبقة قشدة ملفوفة
لو نطاق صناعى يجهز صينية بمصفى للتصنيع
الى المهندس محمد الهوارى
اقتباس