الاخ المهندس محمد الهواري المحترم
اولا اود ان اشكرك كل الشكر على الدعم النفسي والفني الذي تقدمه لكل ابنائك العاملين في مجال الجبن المطبوخ حيث اننا وبدون مجاملة اصبحنا نحس ان لدينا القدرة على عمل اي شيء بفضل من الله ومن ثم دعمكم اللا محدود
اود ان اخبرك انني قمت بعمل اول تجربة على الجبن المطبوخ (الكريمة) وكانت النتائج كما يلي
* الخلطة
1- جبن كريم (فرنسي) 13 كغم
2- دهن حليب DAMF7.5 كغم
3- حليب مسحوب الدسم 3 كغم
4- كازينات الصوديوم 1 كغم
5- ماء + تكثيف 15 لتر
6- ملح سي سبشل 400 غم
7- ملح HBS 150 غم
8- مثبت قوام من هايدروسول 250 غم
9- سوربات 40 غم
10- ملح طعام 50 غم
* النتائج
pH 5.95
DM 43
fat 25
* ملاحظات
1- القوام عجيني ومتماسك بشكل كبير
2- الطعم باهت وخفيف
3- اللون جيد نوعا ما
اقتباس